[식품위생] 숯의 이용

목차

1. 숯이란?
2. 숯의 구조
3. 숯의 성분
4. 숯의 특징
5. 숯의 종류 및 비교
6. 백탄과 검탄 구별하는 방법
7. 국산과 수입산 구분법
8. 숯의 이용
9 . 숯이 흡착하는 물질
10. 활성탄 이란?
11. 활성탄의 효율 증대를 위한 요소
12. 활성탄의 종류
13. 활성탄의 식용화
14. 식용(약용) 활성탄의 조건
15. 약용 숯의 올바른 선택

본문내용

1. 숯이란?
재료물질을 섭씨 600~900도에서 일차적으로 탄화시킨 것으로 맛과 냄새가 없다는 것이 특 징이다. 탄화과정에서 작은 구멍들이 생기는데 탄화과정을 한번 더 거치는 이 과정을 활성화 라고 한다. 우리가 보는 대부분의 숯은 탄화과정만 거친 것으로 일반적인 구성성분은 탄소가 85%이고 수분이 10%이며 미네랄이 3%이고 휘발성분이 나머지를 차지한다.

2. 숯의 구조
숯을 전자현미경으로 숯을 보면 미크론(1mm의 1/1000) 의 미세 구멍들이 있으며 이 구멍은 나무가 뿌리로부터 흡수한 영양분나 물 등을 운반하던 통로로써 막힌 곳이 없다는 것이 특 징이다. 이것은 숯이 공기와 닿는 단면적에 영향을 미치는데, 숯은 놀랍게도 1g당 90평의 단 면적을 가지고 있다. 숯의 가장 큰 특징인 탈취는 바로 이 넓은 단면적 때문이다. 이 미세한 구멍은 유익한 미생물의 주거지이기도 하여 탈취와 동시에 화학물질까지 흡착하여 그 독소를 미생물이 분해하여 무해한 것으로 변화시킨다고 한다.

참고자료

· 주로 서적이용..