[A+] 생화학실험_ 아이오딘 산화반응을 이용한 당의 분석

소개

생화학실험_ A+ 받은 자료입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험제목
아이오딘과 산화반응을 이용한 당의 분석

2. 실험목적
1) 아이오딘의 산화반응을 이용하여 단당류의 1차 구조를 예측한다.

3. 원리
아이오딘 산화(Periodate Oxidation)
이웃한 alcohol과 a-hydroxy carbonly group은 NaIO4(periodate)와 반응해서 aldehyde를 생성한다.
폼산이 산화제로 작용해서 aldehyde를 생성하는 과정으로 폼산은 환원되고, aldehyde가 생성된다.

단당류
당을 구성하는 기본적인 탄수화물의 한 종류이다. 단당류는 단일 당분자로 구성되어 있으며, 일반적으로 과당, 포도당, galactose등이 있다. 단당류는 간단한 형태의 당이고, 소화과정에서 빠르게 흡수되어 혈당 수준을 높일 수 있다.

Glycerol
Glycerol IO4-의 반응식을 나타낸 것이다.
IO4-이온이 glycerol를 산화하는 과정으로 진행된다. 반응조건에 따라서 수소이온이 필요할 수 있다. 이 산화반응은 glycerol의 수산기를 산화시키고, 이를 통해서 환원되는 화합물들이 생성된다.

세 개의 (-OH)가 결합된 삼중 알코올이다. 대부분의 유기 용매에서 용해되고 물에서 잘 용해된다.
산화제로 작용하는 아이오딘과 반응해서 carbonyl 화합물인 aldehyde로 산화된다.
산소와 아이오딘의 화학적 반응으로서 알코올이 산화되고 아이오딘은 환원된다.
산화는 화학적으로 전자를 잃는 반응을 의미하고, 환원은 전자를 얻는 것을 말하는데, 이 반응은 glycerol과 같은 알코올의 산화에 의해 발생한다.

참고자료

· 개정판 쉬운 식품분석: 이근보, 고명수, 윤경영, 양종범
· 생화학 실험서 제 3판 : 김영희 지음/ 월드사이언스 2022
· The oxidation of glucose in alkaline solution of iodine/ Walther F. goebel,9,1927
· 식품화학 개정4판: 노봉수
· 줌달 일반화학
· Judd, H M. “The Iodometric Estimation of Sugars.” The Biochemical journal vol. 14,2 (1920): 255-62. doi:10.1042/bj0140255