금속검출에 대한 유효성평가(식육추출가공품)

목차

1. 목적
2. 실험개요
3. 한계기준설정실험
4. 판정기준
5. 실험결과
6. 결과

본문내용

1. 목적
당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다.

2. 실험개요
2.1 기 간 : 업체에 맞게 설정
2.2 실험자 : HACCP팀장, 품질관리팀장, 모니터링담당자)

2.4 금속검출기 원리와 특성
1) 원리
금속검출기 원리는 전자기 유도 현상을 응용한 것으로 발신부와 수신부로 구성되어 있다. 발신부의 코일에서 자기장을 형성시키며 수신부에서는 발신부로부터 유기된 전류를 받아 balance화 시킨다.
터널에 들어온 금속이 자계를 깨뜨릴 때 교란된 신호를 검출하여 수차례 증폭과 필터링을 거쳐 디지털화한 후 DAIPLAY로 보여진다.
금속검출기 동작시 철과 비철은 다른 반응을 하는데 아래의 그림과 같이 철(Fe)는 자기장을 끌어당겨 자계BALANCE를 깨뜨리고 비철(Non-Fe)은 자기장을 밀치면서 자계를 깨뜨린다.

2) 특징
⦁검출감도 : 터널의 가장자리로 갈수록 감도는 좋아지고 터널의 정중앙 부분으로 갈수록 코일과의 거리가 멀어지므로 상대적으로 감도가 떨어진다.

2.5 이물의 정의 및 법적기준
“식품 내의 이물이란 식품 자체의 성분이 아닌 외부로부터의 물질이 섞인 것으로 치아와 잇몸 뿐만 아니라 입,혀, 목, 배, 장기 등의 조직을 찢거나 뚫는 외상을 야기하는 것을 의미한다.” (Codex)
“금속성 이물로서 쇳가루는 제9. 9.2.1 마. 금속성이물(쇳가루)에 따라 시험하였을 때 식품중 10.0 mg/kg 이상 검출되어서는 아니되며, 또한 크기가 2.0 mm 이상인 금속성 이물이 검출되어서는 아니된다.(식품공전)

3. 한계기준 설정 실험
3.1 금속검출기를 사용 매뉴얼에 따라 초기설정하고, Test piece의 감도에 따른 검출 크기를 설정한다.
3.2 내포장된 완제품을 준비한다.

참고자료

· 없음