양식조리실습일지

소개

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목차

1. 스터프드 에그 (조리시간 : 60분)
2. 참치 칵테일 (조리시간 : 30분)
3. 새우 카나페 (조리시간 : 60분)
4. 콜슬로우 샐러드 (조리시간 : 60분)
5. 미네스트로니 스프 (조리시간 : 30분)
6. 피시차우더 스프 (조리시간 : 30분)
7. 콘소메 스프 (조리시간 : 40분)
8. 포테이토 크림스프 (조리시간 : 30분)
9. 월도프 샐러드 (조리시간 : 60분)
10. 포테이토 샐러드 (조리시간 : 30분)
11. 피쉬 미니에르 (조리시간 : 30분)
12. 솔모르네 (조리시간 : 40분)
13. 치킨 알라킹 (조리시간 : 30분)
14. 프렌치 프라이드 쉬림프 (조리시간 : 25분)
15. 바베큐 폭찹 (조리시간 : 40분)
16. 비프스튜 (조리시간 : 40분)
17. 살리스버리 스테이크 (조리시간 : 40분)
18. 서로인 스테이크 (조리시간 : 30분)

본문내용

스터프드 에그 (조리시간 : 60분)
재료 : 계란2개, 마요네즈 10g, 머스타느 2g, 소금, 후추, 상추1장, 파슬리 조금, 햄10g, 샐러리10g

유의사항
1. 계란의 노른자가 정중앙에 오도록 삶는다.
2. 완성작은 길이를 2등분하여 4개 제시하시오

조리법
1. 계란 잚길 정도의 물 받아 찬물부터 계란 넣고 소금 소량 넣고 불켠다.
->3~5분정도숟가락이나 젓가락으로 굴려주기 , 뚜껑닫고 10분정도 더 삶기
->삶은 후 바로 찬물
2. 샐러리 섬유질 제거 후 곱게 다지기(짤주머니에 넣고 짜서 사용해야 하므로 곱게 다지기)
햄다지기, 상추 엄지손톱 크기로 잘라서 준비, 나머지 상추는 돌돌말아 채썰어 놓기
파슬리 계란 위에 가니쉬할 것 작게 뜯어 준비 (4개) 나머지 접시가니쉬용 줄기제거
3. 계란 손질 : 계란 껍질 까서 물 묻힌 칼로 계란과 칼을 같이 움직이며 반 자른 후 노른자 빼내기
계란을 접시에 세우기 위해 흰자 밑바닥면 살짝 잘라 보관
4. 흰자 준비 : 계란 흰자 접시에 놓고, 채썬 상추 넣고, 엄지손가락 크기로 뜯은 상추는 흰자 얇은 부분에 놓고 밑바닥 자른 흰자 올려주기
5. 노른자 준비 : 노른자는 체에 내리기, 샐러리 면보에 싸서 물기 제거 후 노른자에 섞기, 햄다진 것 섞기, 소금 소량, 흰후추, 머스타드 2g, 마요네즈 10g(조금씩 넣으며 농도조절) 모두 골고루 섞기. 뻑뻑하지 않도록.. 농도는 손에 찍어 흔들었을 때 안떨어질 정도로..
6. 노른자 짤주머니에 넣고 짤주머니 손에 돌돌 말아서 준비해둔 흰자에 짜준다.
짜는 방법 두가지 ① 3번 돌리기 ② 3번 짜기
7. 파슬리 장식후 접시 제시

참고자료

· 없음