유아를 위한 영양소와 식품

소개

유아를 위한 영양소와 식품

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본문내용

2) 지질
가장 농축된 형태로 열량 공급하는 영양소로 1g당 9kcal의 열량 생성
과다하게 섭취된 지질은 피하지방의 형태로 체내에 열량 비축
지용성 비타민의 소화 흡수 도움
식품에 고소한 냄새와 맛을 증가시켜 미각을 만족시키는 역할
지방산; 지질 구성하는 대표적인 성분
포화지방산과 불포화지방산으로 나눔
필수 지방산 부족 시엔 피부염, 성장발육 저해하므로 영유아에게 중요
-불포화지방산; 포화 및 이중결합이 1개
생체 내에서 쉽게 합성되므로 필수적인 식이성분은 아님
동물성 함량이 높게 나타남
＊다불포화지방산-식물성 기름과 생선기름에 많이 함유
(PUFA) 리놀산, 리놀레산은 생체 내에 합성되지 않아 식사 통해 섭취
＊EPA, DHA-리놀레산과 같은 계열로서 리놀렌으로부터 합성될 수 있음
생선 기름에 많이 함유된 다불포화지방산
두뇌조직의 구성 성분이므로 유아기에 충분한 공급 필요
총 지방 섭취량과 포화지방산의 섭취 증가는 콜레스테롤 섭취량보다 더 직접적인 동맥경화 유발
불포화지방산은 혈청콜레스테롤을 낮추어 줌
인지질, 당지질, 콜레스테롤도 양적으로는 적지만 지질에 속함
-콜레스테롤; 세포막의 구성 성분이며 호르몬 합성에도 꼭 필요
혈액 중의 함량이 높으면 심장 순환기 질병 유발 확률 높아짐

3) 단백질
우리 몸의 2/3은 물이고 나머지의 절반 이상이 단백질로 구성
신체의 구성요소이므로 신체조직의 성장, 발달, 보수에 필요한 영양소
건강과 생명 현상의 유지에 필요한 각종 효소나 호르몬 및 면역체의 구성 성분으 로서 중요한 역할 담당
단백질의 공급원; 육류, 생선류, 패류, 난류, 두류 등
1g당 4kcal의 열량 발생시킴
당질 및 지질의 섭취량이 적을 경우에는 단백질이 체구성 성분으로 쓰이기보다는 우선적으로 에너지원으로서 이용됨
아미노산으로 구성되어 있음
-완전단백질; 우리 몸에 필요한 모든 필수아미노산이 적합한 비율로 골고루 들어 있는 단백질
ex) 동물성 단백질, 대두 단백질
-불완전단백질; 하나 또는 그 이상의 필수아미노산이 결여되어 있는 단백질
체단백질의 합성을 위한 모든 아미노산을 제공하지 못하는 단백질
ex) 두류와 견과류를 제외한 대부분의 식물성 단백질

참고자료

· 없음