전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

소개

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)
소개글 에 대하여
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무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길
바랍니다. 감사합니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본론
1절 젓갈의 미생물과 맛
2절. 생선을 이용한 젓갈류
3절. 내장이나 기관을 이용한 젓갈류
4절. 조개를 이용한 젓갈류
5절. 갑각류를 이용한 젓갈류

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론
발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그 본체가 밝혀지기 시작한 것은 200년이 되지 않는다. 발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 포도주는 적어도 기원전 1만 년에 만들어졌으며, 맥주는 이집트인들에 의해서 기원전 5000∼6000년에 발아시킨 보리를 분쇄하여 반죽하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 5000년의 일이다. 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.
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참고자료

· 1. 장지현. 1988. 한국전래 발효식품사 연구. 수학사.
· 2. 한국식품과학회. 1971. 한국식품연구문헌총람(1) 1917-1968.
· 3. 한국식품과학회. 1977. 한국식품연구문헌총람(2) 1969-1976.
· 4. 한국식품과학회. 1983. 한국식품연구문헌총람(3) 1977-1981. pp. 225-303.
· 5. 한국식품과학회. 1989. 한국식품연구문헌총람(4) 1982-1986. pp. 242-268.
· 6. 한국식품과학회. 1992. 한국식품연구문헌총람(5) 1987-1991. pp. 179-205.
· 7. 조재선. 1994. 김치연구의 어제와 오늘. 한국식품과학회 주최 “김치의 과학" 심포지움 발표 논문집. pp. 26-33.
· 8. 한복려의 우리 음식 287가지
· 9. http://healthzzang.com.ne.kr/main.html