"젓갈류"의 검색결과 입니다.

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"젓갈류" 검색결과 1-20 / 1,340건

김치 및 젓갈류의 인공소화시 N-Nitrosamine의 생성

한국식품위생안전성학회 김경란, 신정혜, 이수정, 강현희, 김형식, 성낙주

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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서울시내 수산시장에 유통중인 젓갈류의 세균 분포

한국식품위생안전성학회 함희진, 진영희

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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젓갈류에서의 위생지표 미생물 및 식중독균 모니터링을 통한 미생물학적 연구

한국식품위생안전성학회 이선미, 임종미, 김기현, 박건상, 조수열, 신영민, 정지연, 조준일, 유현정, 김규헌, 조대현, 임철주, 김옥희

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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젓갈류 및 배추김치에서의 바이오제닉 아민류 함량 조사 연구 (Biogenic‑Amine Contents of Korean Commercial Salted Fishes and Cabbage Kimchi)

한국수산과학회 신상운, 김영숙, 김양희, 김한택, 엄경숙, 홍세라, 강효정, 박광희, 윤미혜

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.08 | 수정일 2025.05.08

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젓갈류의 유통기한 연장을 위한 연구 (Studies on the Shelf-life Extension of Jeotkal, Salted and Fernented Seafood)

한국식품과학회 조학래, 박욱연, 장동석

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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젓갈류의 원료에 따른 세균학적 안전성 평가 (Evaluation of Microbiological Safety of Commercially Salt-fermented Fishery Products by Raw Materials)

한국수산과학회 심길보, 박큰바위, 윤나영, 안병규, 인정진, 한형구, 이우진

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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젓갈류에서의 위생지표 미생물 및 식중독균 모니터링을 통한 미생물학적 연구 (Microbiological Study using Monitoring of Microorganism in Salt-Fermented Fishery Products)

한국식품위생안전성학회 이선미, 임종미, 김기현, 조수열, 박건상, 신영민, 정지연, 조준일, 유현정, 김규헌, 조대현, 임철주, 김옥희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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원료에 따른 젓갈류의 이화학적 성분 및 Biogenic Amine류의 함량 비교 (Comparison of the Physiochemical Compositions and Biogenic Amine Contents of Salt-fermented Fishery Products fromy Different Raw Materials)

한국수산과학회 심길보, 한형구, 안병규, 이우진, 인정진, 송호수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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수산발효식품(젓갈류)의 발전방안에 관한 연구 - 영광군 도서 및 설도를 중심으로 - (A Study on the Development Methods for the Industry of Fermented Pickled Fish. -Centered on the Islands and Suldo in Youngkwanggun-)

한국도서(섬)학회 전태갑

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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싱글 슈머 증가에 따른 젓갈류의 구매 효과에 대한 소포장 색채 이미지 연구 -편의점 중심으로- (Study on Color Image of Small Packaged products of salted Fish according to Increase of Single Schumer and its purchase synergistic effect -focusing on convenience stores-)

한국기초조형학회 정현선

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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HACCP 적용사례 : 젓갈류

HACCP 적용 사례 - 젓갈류 (명란젓)5109039 공중보건학과 이혜연[ 덕 화 푸 드 ]-덕화푸드에서 HACCP 적용된 명란젓 생산 공정을 바탕으로 작성하였습니다.일반현황 ... 수 있는 위해요소를 분석해 보면다음과 같다.- 생물학적 위해요소로는 황색포도상구균, 살모넬라, 병원성대장균 등 식중독균이 있다.- 화학적 위해요소로는 함유된 아민류 등이 있다 ... 오염을 방지하여야 한다.- 화학적 위해요소인 함유된 아민류 등을 관리하기 위해서는 원료 입고 시 시험성적서 등을 통해 적합성 여부를 판단하고 관리해야 한다.- 물리적 위해요소인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.19

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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품 ( 젓갈류 )목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용 ... 젓갈류 우리나라 대표적인 염장식품 어패류의 육 , 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 소금을 첨가하여 발효 , 숙성시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자가소화 ... ( 鮓 ), 지 ( 酯 ) 등 문자 5 세기경 , [ 제민요술 ], 창란젓 제조법 삼국사기 , 683 년 , 우리나라 젓갈류 최초 언급 고려시대 , 어육장해 , 지염해 등 주종

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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남도전통음식과건강 A+ 레포트 (젓갈류 음식 체험)

-----------------------------------7세계화 가능성세계화를 위한 제안Ⅰ. 순대국밥 체험선택한 이유나는 먼저 젓갈류가 포함된 음식의 종류에 대해 생각해 보

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.07.17

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젓갈류중(中) 중금속(重金屬) 함량(含量) 및 함유요인(含有要因) (The Contents of Heavy Metals in Jeotkals and Major Factor of Their Contamination)

경북대학교 농업생명과학대학 이경호, 손태화, 최종욱, 문광덕, 최상원

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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한일양국(韓日兩國)의 전통식품에 관한 식품학적(食品學的) 비교연구(比較硏究) -한국김치, 일본지물(漬物)과 젓갈류(類) 중(中)의 무기질 함량의 차이(差異)-

한국식생활문화학회 김자헌태랑, 김천호, 김전상지

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... 도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있다.이런 전통발효식품 중에서 젓갈류와 장아찌류에 대해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의젓갈은 어패류의 내장이나 알, 새우 ... 공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치의 조미료로 많이 이용되어 왔다.2. 젓갈의 기원젓갈류의 제조 기원은 원시 토기문화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용 ... 은 점e 그리고 효모류인 Saccharomyces 및 Torulopsis가 우세하다고 밝혔다.2절. 생선을 이용한 젓갈류1. 멸치젓멸치 (Engraulis japonica)는 한반도

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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[젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

발효식품젓갈의 유래○ 기원전 3세기 이전부터 수산발효 식품 기록젓갈의 분류○ 젓갈류 : 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료로 하여 이에 식염 ... % 내외 → 젖산생성, 내염성효모 생육 → 알콜발효 및 풍미생성○ 숙성 : 13∼15℃ (동굴), 6∼12개월 숙성멸치젓○ 전체 젓갈류의 30%○ 2∼3개월 숙성 → 멸치젓○ 6 ... ▶ 절 임 류쯔케모노(Tsukemono)○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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조선시대 문헌에 나타난 주요 저장식품류의 변화에 관한 고찰 (Literature Review on the Changes of Joseon Dynasty Preserved Foods)

한국식공간학회 안빈

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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