호텔 한식당에 대한 리뷰

소개

우리나라 호텔 한식당에 대한 현황을 살펴보고, 문제점 및 발전방안,주안점을 모색

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본문내용

초기의 호텔운영의 경향은 객실 분야가 주된 관심사였지만, 현대산업 사회가 발전함에 따라 국민의 실소득이 증대되고 삶의 질이 향상되며, 더불어 여가시간이 증대됨에 따라 상대적으로 호텔경영에 있어 식음료산업에 대한 중요성 및 역할이 증대되고 있다. 그도 그럴 것이, 호텔 식음료 산업은 객실 가동율과의 관계에 의해 비례 성장하며, 일반 객실고객의 식음료뿐만 아니라 가족연, 파티, 결혼, 회의 등 의 다양한 문화행사의 케이터링을 담당하며 음식을 매개로한 다양한 행사문화를 선도하고 있기 때문이다. 또한 전체 매출의 60~65%의 고수익 및 고부가 가치의 창출을 도모하며, 한식, 일식, 중식, 양식 등 다양한 국적의 음식을 매개로 한 음식의 세계화에 또한 일조하고 있다.
이렇게 호텔의 식음료산업의 중요성이 부각되고 있는 반면, 호텔의 한식당의 입지는 점차 줄어들고 있는 실정이다. 국제도시 서울시내에 자리한 특1급 호텔 19곳 중 한국의 맛을 알리는 전문 한식당(韓食堂)이 운영되는 곳은 호텔 롯데, 메이필드, 르네상스서울, 워커힐 등 4곳에 불과하다고 한다. 이러한 경향은 수익성과 인건비의 불균형으로 초래된다. 한식은 5첩 반상, 7첩 반상 등의 기본적으로 제공되는 반찬 가짓수가 많은 만큼 필요한 식자재의 종류가 많고, 최고급 국내산 식자재를 사용해야 하기 때문에 식자재 비용이 다른 나라 음식보다 높고, 김치, 젓갈, 된장 등 오랜 시간과 공을 들여야 하는 음식이 많아 조리시간이 오래 걸리

참고자료

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