치즈보고서

목차

1.치즈의 정의

2.치즈의 발달
(1)최초의 치즈
(2)우연한 발견
(3)치즈는 예술이다.
(4)치즈는 과학이다.
(5)유럽치즈의 성장
(6)유럽 치즈의 약식 연대기

3.치즈 만들기: 9가지 공정
(1) 우유검사
(2)살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
(3)발효 및 응고
(4)커드의 형성(Curd formation)
(5)커드의 절단(Cutting the curd)
(6)유청빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
(7)틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
(8)가염(Salting)
(9)치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)

4.치즈의 종류

5.프랑스 치즈의 종류(그림 첨부)
(1)염소젖 치즈:6가지
(2)천연 외피의 연질 치즈:6가지
(3)가열 압축 경질 치즈 :4가지
(4)푸른 반점 치즈:4가지
(5)세척 외피의 연질 치즈:4가지
(6)비가열 압축 경질 치즈:5가지

6.치즈 맛보기
(1)치즈맛의 요소
(2)생우유와 파스퇴르 우유
(3)생우유의 표시
(4)양질의 치즈

7.치즈 보관하기

8.치즈와 건강

9.치즈와 다이어트

10.치즈와 빵과 포도주
(1)포도주
(2)빵

11.가공치즈
(1)가공치즈의 제조
(2)고전적인 쟁반
(3)치즈를 중심으로 하는 식사

12.Reference

본문내용

Ⅰ. 치즈의 정의
▶ 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다.
부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 있으나, 너무 연해서 숟가락으로 떠먹어야 하는 치즈도 있다.
건장한 사람의 속도 뒤틀어 놓을 정도로 역겨운 냄새를 가진 치즈도 있으나, 실제로 향이 있는지조차 느끼기 힘들 정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.
치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다.
치즈는 가족의 영양가 높은 아주 좋은 간식거리다.

참고자료

· http://www.ncheese.com/han/about.htm
· http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
· http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
· http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
· http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
· http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
· http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
· http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html