일본문화 화과제에 대하여

소개

조리학- 화과자에 대한 문서

목차

1. 화과자의 역사
2. 한국 화과자의 역사
3. 화과자의 재료
4. 한천
5. 한천의 효능

본문내용

일본의 화과자는 말그대로 일본의 전통과자이며, 와과자라고도 불리우기도 합니다. 손으로 정교하게 빚은 와가시는 과거에 궁중에서 신에게 바치는 음식으로 사용하였으며, 왕족과 일부 귀족만 맛볼 수 있었습니다. 와가시는 첫 맛은 눈으로, 끝 맛은 혀로 즐긴다는 말이 있을 정도로 모양이 화려합니다. 보통 녹차를 마실 때 함께 먹는데, 지역마다 전통있는 와가시들이 생산되며, 종류가 매우 다양하고 많습니다. 와가시의 종류를 크게 나누면 나마가시·한나마가시·히가시 등으로 구별할 수 있습니다.
나마가시는 수분 함량이 가장 많은 과자로, 우리의 떡과 같은 형태인데요, 나마가시 가운데 대표적인 것은 네리끼리로 찹쌀과 팥앙금으로 계절에 맞추어 아름다운 모양으로 만듭니다. 또 우리의 떡과 비슷한 모치, 찹쌀 반죽 속에 팥고물·콩고물·깨 등을 넣고 찐 오하기, 찹쌀 속에 팥을 넣어 찐 다이후쿠, 쌀로 경단을 만들어 꼬챙이에 꿰어 소스를 묻혀 굽는 단고 등이 있습니다.
밀가루 반죽 속에 팥소를 넣어 굽거나 찐 만주, 달걀을 섞은 밀가루 반죽에 팥을 넣고 철판에 구운 도라야키, 팥 알갱이가 있는 팥소에 묽은 밀가루 반죽을 살짝 묻혀 구운 킨츠바 등도 있습니다.
한나마가시는 나마가시보다는 수분이 적습니다. 팥소에 한천과 물엿을 섞어 굳힌 다음 겉에 설탕물을 입힌 이시고로모, 한천에 설탕과 물엿을 섞어 굳힌 요캉, 바삭한 과자 속에 여러 가지 재료를 넣은 모나카가 있으며, 또 설탕·물엿을 섞은 콩가루를 동그랗게 만든 스하마, 팥앙금에 달걀과 설탕을 넣고 구운 모모야마, 콩·밤 등을 설탕에 절인
아마낫토 등이 있습니다.
히가시는 건조시켜 만든 것으로 오
래 보관할 수 있습니다. 쌀가루·찹쌀
가루·밤·콩에 설탕을 섞은 다음 틀에
넣어 모양을 만든 후 건조시킨 라쿠
간, 볶은 곡식이나 콩 등을 시럽에 버
무린 오코시, 쌀가루나 밀가루 반죽을
얇게 밀어 구워낸 센베이, 별사탕과
같은 콘페이토오 등이 있습니다. ↓ 사쿠라바나

참고자료

· 화과자 대계- 박근성 지음, 비앤씨월드
· *참고 사이트*
· 인조이재팬 ↓
· http://enjoyjapan.naver.com/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=65637