크림치즈빵

소개

크림치즈빵 배합표부터 만드는 방법 평가까지 요약정리

목차

1. Macaron Cream Cheese Bread배합표 작성(09.11.17 실습
1) 스트레이트법(책이론) 과 실제 공정 계량
2) 충전용 반죽 배합표
3) 토핑물 반죽 배합표

2. How To Make Macaron Cream Cheese Bread
1) Macaron Cream Cheese Bread(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff)
②반죽제조(Making Knead)
③충전물제조
④토핑물제조
⑤1차발효(1st Fermentation)
⑥분할(division)
⑦둥글리기(Make Rounding)
⑧중간발효(Mid Fermentation)
⑨정형(Forming Shape)
⑩팬닝(Panning)
⑪2차발효(2nd Fermentation)
⑫굽기(Baking)

3. Macaron Cream Cheese Bread실습 관찰 내용(Photo)
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가
　　
4. 느낀점 및 고찰(考察)

5. Macaron Cream Cheese Bread의 정보
1) 마카롱 [Macaron]
2) 마카롱의 영양성분
3) 크림치즈 [cream cheese]

6. Macaron Cream Cheese Bread에 관한 외국 정보
1) Macaron
2) Cream cheese
3) Cream cheese bread recipe
4) How to make Macaron

본문내용

오늘은 제빵실기시험 문제가 아닌 창작제품인 마카롱 크림치즈 빵을 실습하였다. 그동안의 실습을 통해 익힌 경험을 토대로 교수님의 약간의 설명만 있었을 뿐 모든 과정을 직접 행했다. 재료를 믹싱기에 넣고 글루텐 100%로 만들었다. 100%의 글루텐은 이젠 정말 쉬운 과정이었다. 예전에는 교수님께서 일일이 돌아다니면서 한 조 한 조씩 글루텐의 상태를 확인해주는 것이 엇그제 같은데 이제는 두 번의 실습밖에 남아있지않아 아쉬웠다. 그만큼 나의 빵을 만드는 실력도 늘어난것 같아 또한 감회가 새로웠다. 빵 반죽을 치고 발효실에 넣어 놓는 사이 충전물반죽과 토핑용 반죽을 2조에 하나씩으로 완성했다. 계속 휘퍼로 재료를 휘핑해주는것이라 팔이 정말 아파 남자친구들에게 부탁해 수고를 조금 덜었다. 충전용반죽을 원가를 줄이기 위해서 인가 크림치즈를 조금 줄이고 커스터드 크림을 조금 늘려 반죽을 했다. 그러나 총 중량은 차이가 없었다. 여기까지는 순조로웠는데 문제는 충전용 반죽이었다. 슈가파우더가 1.5kg나 들어가고 거기에 아몬드 가루 박력분까지 넣으니 충전용반죽이라는 반죽치고는 상태가 너무 된 반죽이 완성됐다. 된 반죽을 의심을 하지 않았으나 2차발효가 끝나고 나온 반죽에 토핑용반죽을 동그랗게 토핑해 우리조가 제일 처음으로 오븐에 구웠다. 반죽이 너무나 되어서 팔이 정말 아팠다. 그러나 모든 빵을 토핑했다. 크림치즈 빵을 생각보다 굽는 시간이 오래걸렸고 위에 덮힌 반죽이 옆으로 흐르고 바닥에 흘러 타는 지경까지 이르렀다. 우리는 레시피대로 했고 한치의 오차도 없었는데 의아해 할 수 밖에 없었다. 이런 상태가 된 빵은 우리조 뿐만이 아니라 다른 조도 마찬가지였다. 마카롱빵의 토핑용반죽이 쿠키처럼 빵에 붙어 있지도 못하고 떨어져나갔다. 교수님께 자문을 구하였는데 교수님께서는 배합표가 잘못나온것 같다고 출판사에 잘못됐다고 항의전화를 하셨다고 하셨다. 우여곡절 끝에 완성된 빵은 모양은 이상했지만 그래도 맛은 한 개에 2000원정도 팔고싶을 만큼 고급스러운 빵이 완성되어 만족스러웠다.

참고자료

· http://100.naver.com/100.nhn?docid=801041
· http://kitchen.naver.com/food/viewDetail.nhn?foodId=6&foodMtrlTp=CO
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=756069