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[의상디자인] 패션이미지연출 평가C아쉬워요

1. 나의 체형살찐 체형의 작은 키일반적으로 키가 작고 뚱뚱한 여성은 건강한 느낌과 함께 귀여운 이미지를 풍기기 때문에 로맨틱하고 사랑스러운 차림이 어울린다.- 짙고 어두운 색상으로 입는다.- 원피스류나 롱팬츠, 롱스커트를 입는다.- 액세서리는 귀엽고 심플하게, 가방과 구두는 동일색으로 선택한다.- 밝은 색상의 슈트를 입을 겨우에는 짙은 색상으로 포인트를 준다.- 스트라이프를 이용하여 작고 뚱뚱한 체형을 보완하고 전체 포인트를 어께쪽에 두어 시선을 위로 끌어 올려주는 것이 포인트다. 이때 실루엣은위에서 아래로 흐르는 듯한 옷을 선택하는 것이 좋다.2. 나에게 어울리는 정장차림블랙톤의 원피스 원버튼의 v넥의 깔끔한 모던룩3. 나에게 어울리는 캐쥬얼편안한 캐주얼 스타일정장 재킷과 진 팬츠의 매치는 누구나 쉽게 따라할 수 있는 크로스 코디법. 과감하게 찢어진 진 팬츠를 매치해 빈티지 느낌으로 연출해도 좋다. 블랙&화이트 컬러와 블루진의 매치가 깔끔해 보인다심플하게, 경쾌하게!스트레이트 라인의 하프 와이드 데님 팬츠는 정장과 잘 어울리는 아이템. 블루 라인이 깔끔하게 들어간 네이비 셔츠와 함께 심플한 스타일을 연출했다.날씬해 보이는 코디법자신의 체형이 남들보다 통통하게 느껴진다면, 심플한 디자인보다 샤프한 라인이 들어간 디자인의 아이템으로 몸을 가늘게 보이도록 하자. `선(line)` 이 주는 효과는 예상외로 막강하다똑같은 패턴이 나열되어 있는 하의의 경우에는 세로로 배열되어 있는 것보다는 사선으로 되어 있는 것을 선택하자. 또한 굴곡 없이 밋밋한 스커트보다는 면적이 크게 나뉘어져 가늘고 길게 보여주는 스커트 역시 효과 만점. 상의는 세로로 된 패턴이나 사선으로 흐르는 듯한 무늬가 날씬하고 산뜻하게 보이는 효과가 있다. 그 중에서도 상의 한가운데에 세로로 패턴이 있거나 러플 장식이 있는 블라우스를 추천하고 싶다. 세로 라인을 강조하면서 시선을 위에서 아래로 빼주는 효과가 있기 때문. 또한 사선으로 된 스트라이프 패턴 블라우스나 칼라 부분이 V자 모양으로 된 상의도 사선의 샤프한 효과가 강하다. ‘사선 패턴=날씬’한 느낌이라는 걸 잊지 말자.슬림해 보이는 디테일은?평소 입는 옷에서 디자인을 살짝 바꿔보는 건 어떨까? 그러면 당신의 인상은 100% 바뀌어 보일 것이다. 패션이 너무 광범위해서 어떻게 해야 할지 모르겠다면, 우선 간단한 것들부터 실천해 보자. 먼저, 벨트 등을 이용해 웨이스트 마크를 해주는 것만으로도 당신의 전신 밸런스가 보기 좋아져 다리가 길어 보일 수 있다. 또한 다리가 두꺼운 사람들에겐 노멀한 스커트보단 프린지 스커트 스타일을 입는다면 프린지가 다리를 커버해 주기 때문에 충분히 소화해 낼 수 있는 장점이 있다. 또한 걸을 때마다 다리가 살짝 드러나는 슬릿 스커트는 다리를 얇고 길어 보이게 하는 효과가 있다는 사실! 혹시, 옷장에 묵혀둔 이 세 가지 아이템이 있다면 앞으로 적극 활용해 보자.작지만 큰 차이, 꼼꼼한 소재 체크말라 보이는 소재는 과연 어떤 것일까? 먼저, 신체에 너무 달라붙지 않는 소재여야 한다. 지나치게 몸에 피트되는 아이템은 감추고 싶은 신체의 부분을 두드러지게 만드니까. 그러므로 적당히 안정감을 주는 소재, 너무 두껍지도 않고 얇지도 않은 소재가 적당하다. 좀더 구체적으로 예를 들면, 배가 나온 사람이 니트처럼 잘 늘어나고 달라붙는 옷을 입으면 오히려 배를 강조하게 되므로 피하는 게 좋다. 또한 허리가 굵은 사람이 옆으로 퍼진 데님 스커트를 입으면 하반신의 면적이 넓어 보이기 때문에 역시 피하는 게 좋다. 마지막, 올 겨울에 입기 적당한 얇은 트위드 소재는 적당히 무거워 보이고 안정감을 주기 때문에 코트나 아우터, 스커트로 제격이다. 또한 너무 헐렁헐렁해 보이는 니트는 신체의 뚱뚱한 부분을 오히려 강조해 주는 역효과가 있으니 피하는 게 좋다. 잘 늘어나는 스트레치 소재 또한 멀리하는 게 좋다. 스트레치 소재는 오히려 자신의 뚱뚱한 부분을 적나라하게 보여주게 되는 결과만 낳기 때문이다. 또한, 간격이 넓고 굵은 패턴의 코듀로이 소재는 뚱뚱하게 보일 수 있다. 그러므로 보다 날씬하게 보이는 얇은 패턴의 코듀로이를 선택하자. 너무 올이 굵은 벌키 소재의 니트는 소재가 주는 풍부한 느낌 때문에 뚱뚱하게 보인다. 따라서 니트 또한 옭이 얇고 촘촘한 소재가 더 날씬해 보인다.+옷을 입기 위한 기본 요령1) 기본이 되는 한벌은 고급으로 장만한다.2) 기본길이는 어느정도를 말하는 것일까?3) 전체를 보면서 부분의 섬세함을 본다4) 3∼5가지의 기본적인 색을 가지고 있어라..5) 고정관념의 색을 갖지 말아라+ 색상별 컬러코디① 조화배색동일계색상, one color coordination, 짙은 색끼리의 조합과 옅은 색끼리의 조합, 같은 색상에서 서로 다른 채도와 명도의조합 등 같은 그룹 속의 색에서 배색하므로서 가라앉은 조화있는 하모니 칼라 코디네이션이 가능하다.② 대조배색색, 색환의 반대 그룹에 의한 배색으로 보색 관게에 있기 때문에 대조가 강한 배색법이나. 또 반대색조의 대조로 인해 변화있고 개성적인 배색효과를나타낼 수 있다.③ 액센트배색액센트 칼라(accent color)는 흥미로운 포인트가 되기도 하고, 그 자체가 스포츠적인 효과를 가져다 주는 경우도 있으며 각각의 타입이나개성에 의해 완전히 다른 효과를 발휘한다.1. 흰색 & 검정순수함과 고귀함을 상징하는 흰색은 아름다움을 강조하고 신비감과 강렬함을 표현한다. 흰색은 다른 색조들이 모두 고르게 조화되도록 하는 효과가있으며, 검정은 컬러 코디를 완벽하게 마무리해 준다.2. 민트 블루흰색이 기본적으로 가장 잘 어울리는 색상이다. 민트 블루와 흰색의 배색은 순수하고 티없이 깨끗한 인상을 준다. 회색과 만나면 시원스러운느낌이며, 밝은 회색이 더 멋진 조화를 이룬다. 비비드톤과도 잘 맞는데 그 중에서도 파랑, 노랑 등의 색상과 잘 어울린다. 특히 파랑과는도색 계열의 멋을 표현할 수 있다. 내추럴톤이나 디프한 톤과 배색하기는 쉽지 않으므로 코디네이션의 감각적인 테크닉이 필요하다3. 분홍(핑크)분홍을 잘 살려주는 색상은 모노톤과 파스텔 계열의 색상이다. 분홍과 감색의 배합도 기본적인 색 배합 중의 하나이다. 검정색과 매치하면 성숙한이미지가, 흰색을 매치하면 신선함이, 회색과 매치하면 고급스럽고 품위 있어 보인다. 비비드 계열에서 파란색 이외의 색상과 배합시킬 때는원색의 강한 이미지가 분홍색과 잘 맞지 않을 수 있기 때문에 주의해야 하지만 약간의 테크닉으로 오히려 개성있는 백색이 될 수 있다4. 파스텔 블루가장 기본적인 배색은 모노톤인 검정, 흰색 그리고 회색과의 만남이다. 특히 흰색은 배색 효과가 뛰어나다.5. 연두색 (옐로 그린)흰색이나 검정과 배색하면 연두색 본래의 미적인 개성이 그대로 살아나며, 리조트나 스포츠, 캐주얼 웨어로 연두색과 원색을 컬러플하게 배색하면뛰어난 멋을 낼 수 있다. 연두색과 갈색은 멋진 조화를 이루며, 에스닉한 이미지를 낼 수 있다.6. 군청색(울트라 마린)군청색에 가장 적합한 연출법은 흰색과의 배색이다. 모던한 감성과 함께 세련미가 돋보인다. 흰색으로 인해 군청색은최고의 매력적인 최고의 색상이

예체능| 2003.12.06| 6페이지| 1,000원| 조회(750)

체형, 나의 패션, 패션이미지, 이미지 연출, 나의 체형

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[가정복지] 바람직한 부모 자녀 사례

과제를 받고 내내 고민 했다 바람직한 부모 자녀 관계를 이루고 있는 사례란...사실 부모 자녀 관계의 문제에 대해서는 쉽게 나올수 있던 말들이 좋은사례에 서는 멈칫했다 순간 놀랐다내가 부모 자녀 관계에 이토록 부정적이었다니!!마음을 먹고 좋은사례와 내이야기를 정리해보았다우선 TV쪽 주제인데 이프로는 정말이지 추전하고 싶었다 KBS에서 방영되는 인간극장이라는 프로인데 서민들의 진솔한 삶의 냄새가 나는 프로인데 자폐증 걸린 아이를 보살피는 한 부모의 이야기였다제목: 놀이방 아빠사랑하는 남녀가 결혼을 해서 아이를 낳고 부모가 된다.그 아이가 건강하게 잘 자라 주는 것, 그것이 부모의 가장 큰 희망이 될 것이다.김석규(35) 이상희(32) 부부 역시, 그런 바람으로 2남 1녀를 낳았다. 그러나 불행이 시작됐다. 장남 신현이가(5) 이상 증세를 보였다.2살이 다 되도록 가족 관계에 무반응이었으며 말(言)조차 배우려 하지 않았다. 처음엔 그저 '늦 된' 아이려니 생각했지만, 혹시나 해서 찾아본 병원에서 '자폐성 정신 지체' 라는 진단을 받았다.5살이지만, 한살짜리 정서 수준에 머물러 있는 김신현. 그런 신현이에게 필요한 건 전문적인 특수 교육과 그것과 연결되는 가정 교육이다.부부는 고민 끝에 신현이의 교육을 위해 제천에서 대구로 왔다. 그것도 아빠인 김석규씨가 고등학교 물리 교사직을 그만 두고 자폐아 전문 교육기관이 있는 대구로 왔다.양육은 반드시 엄마만이 하는 것이 아니라, 아빠도 해야 한다는 결정 때문이다.자폐성 정신 지체아인 아들을 반드시 정상아로 만들겠다는 아빠의 선택. 그 결정으로 부부는 이산가족이 됐고, 경제적인 어려움까지도 기꺼이 받아들인 상태다.'놀이방 아빠'는 부부의 역할 바꾸기를 통해서 한가족이 겪어야 하는 변화와 그 변화에 따른 시행착오, 그리고 희망 실현을 위해 무수히 겪어야 하는 어려움들을 극복해나가는 과정들을 담았다. 또한 그 과정을 통해서 가족만이 이룰 수 있는 사랑과 결속의 힘을 보여주고 한다.미혼인 처제 집에서, 신현이 부자의 곁방살이가 시작됐다. 형부라지만, 처제들은 불편하기가 짝이 없고, 그 중간에서 신현이 엄마는 이중 마음 고생을 한다. 방 한칸 얻을 수 없는 현실 속에서도 신현이의 특수 교육은 진행되지만, 신현이의 정서 장애 증세는 여러 사람들을 곤혹스럽게 만든다. 신현이 양육을 위해서 교단을 떠난 아빠는 은행 융자를 얻어 놀이방을 열고, 마침내 개업날 북적이는 틈을 타서 신현이가 놀이방을 빠져나간다.거리를 헤메고 있는 신현일 찾아왔더니만, 이번엔 놀이방에 놀러온 아이들을 따라 다니며 온갖 훼방을 한다. 중학교 영어 교사인 엄마는 그런 신현이를 두고 제천으로 떠나고, 마침내 아빠의 어설픈 엄마 노릇은 시작된다. 집안 살림은 물론이고, 신현이 교육까지 아빠의 24시간은 고달프기만 한데, 놀이방 사업까지 나날이 적자 상태다. 더구나 어쩌다 찾아온 어린 손님을 신현이가 꼬집어 살점까지 떼어놨다.신현이를 돌보는 일에 아빠는 서서히 지친다. 더구나 처제들과의 불편함도 나날이 더해간다. 그런 상황 속에서 특수 교육 선생님은 신현이 아빠에게 4월 가정 교육 과제물을 내지만, 아빠는 놀이방 일 때문에 정신이 없다. 토요일, 놀이방에 생일 파티 단체 손님들이 들이닥치고, 신현인 방치된다. 그 모습을 본 신현이 엄마가 부부 싸움을 시작하고, 설상가상으로 장인 장모가 찾아와 그 모습을 보게 된다.이튿날 부부는 서울로 올라와 신현이 정기 검진을 받고, 돌아오는 길에 놀이동산을 찾지만, 그것도 끝내 포기한다. 대구로 돌아온 아빠는 그동안 미뤄뒀던 특수 교육에 나서지만, 연구소로부터 신현이가 전보다 자폐성향이 많아졌다는 이야기를 듣게된다. 시름에 잠긴 아빠는 선친의 묘소를 찾아 다짐한다. 어떤 어려움이 있어도 신현이의 장애를 덜어주겠다는 다짐은, 마침내 실천으로 이어진다.끈기있게 지켜보며, 신현이 스스로가 일상 생활을 할 수 있게 도와주며, 나아가 사회의 일원으로 적응하도록 최선을 다 한다. 그 힘든 시간 속에서 신현이는 다섯 번째 생일을 맡고, 엄마 아빠의 소망이 담긴 선물을 받는다.바람직한 부모 자녀 관계의 유형이 반드시 장애가족의 극복이나 비정상적인 부모자녀 관계에서 유독 빛을 발한다는 것은 아니지만 어려운 사정에서도 잃지않는 가족애가 더욱 숭고한 것은 사실이다 정상적이지 않아도 평범하지 않아도 가족간의 사랑은 변치 않아야 한다는것을깨닳게 한 인간 드라마였다어느 부모 자녀나 서로 문제를 가지고 있는 것이 사실이다우선 나의 이야기를 치자면 사실 어머니와는 서로 상처주는 말을 주고 받기는 하나 그것은심각한 경우까지 갈 때 이야기고 내가 가장 문제라고 생각 하는 부분이 아버지와 나의 관계이다 우리부모님은 2000년부터 아버지가 익산에서 사업을 하시는 바람에 주말부부가 되었고 나는 아버지를 따라 학교를 익산에서 다니게 되었다 사실 그동안은 몰랐으나 매일 생활하는일상속에서 아버지와 나의 대화의 단절이 갈때까지(?) 갔다는 것을 알게 되었다예를 들면 이런 것이다 밥을차리고 사무실에 전화해서 “아버지 식사 하세요 라고 하면 아버지께서는 아무말씀도 하지 않으시고 끓으신다 식사를 다하고 나서는 ”물가져와라“라고말씀하시는 것이 우리의 식사중 대화의 끝이다우리 아버지께서 유달리 무뚜뚝 하신분인가? 남들에게는 항상 잘웃으시고인자하신분이 우리 아버지 이신데 유독 가족에게만 시큰둥 하신 것이나에게는 불만을 극도로 이르게 했다아버지에게만 문제가 있을 것은 아닐진데 아버지와의 대화시도는 늘 어려웠다 그래서 아버지와 원만한 관계를 유지하기 해서는 대화가 필수라는 것을 잘알고 있다그래서 대화를 시도하고 시행 할수 있는 방법을 나름대로 고찰해 보았다대화 만들기대화가 없는 가정에서는 가족 구성원이 어려움에 처해 있어도 눈치 채지 못하거나 필요한 때에 정신적인 도움을 주지 못하는 경우가 다반사이다. 따라서 어려운 때일수록 가족간에 막힘 없는 열린 대화가 이루어지고 있나 잘 살피고 자유로운 대화 분위기를 가꾸어 나가는 것이 중요하다.하지만 사실 이것이 말처럼 쉬운 일은 아니다. 아버지는 아버지대로 나는나대로 이미 자신의 방식에 젖어서 생활하고 있다면 새삼스럽게 대화하는 분위기를 만든다는 것은 더 어려운 일. 그렇지만 우리 주위를 조금만 둘러보면 도움을 얻을 수 있는 곳이 적지 않다.개인의 삶의 가치를 바로 가족에서 찾으려는 가족주의 운동이 확산되면서 각 시민단체별로 가족 신문, 가족 회의, 가족 수련회, 가족 달력, 가족 여행 등등 가족이란 말을 앞에 붙여 하는 행사들이 부쩍 늘고 있다. 이런 행사에 참여하면서 가족간의 시간을 일부러라도 만드는 것이 좋고 컴퓨터 키를 조금만 두드리면 가족을 위한 도우미 사이트도 얼마든지 있다.그리고 무엇보다도 가족간의 대화 분위기를 유지하는 데 가장 중요한 것은 나 자신의 의사표현 방식이 가족에게 거부감을 주지 않고 세련되어야 한다는 것이다. 이는 나 자신이 가족과 잘 어울려야 가족 내의 대화 분위기를 유도할 수 있기 때문.대화 망치는 의사표현 유형 네가지전문가들은 가족간의 대화 분위기를 이끌어내는 데 장애가 되는 주부의 의사표현 유형으로 회유형, 비난형, 계산형, 혼란형의 네 가지 유형을 들고 있다.우선 회유형은 무슨 일이건 상관없이 상대의 기분을 맞추려 들고 사과도 잘하지만 결코 반대할 줄도 모르는 유형이다. 남의 기분을 해치지도 않지만 자기 표현을 하지 않기 때문에 대화 분위기를 유도하는 데 도움이 되지 않는다. 반대로 비난형은 항상 ?당신 때문에 오늘날의 내 신세가 요 모양 요 꼴이야? 등등의 말로 상대의 잘못을 탓하는 유형.계산형은 어떤 감정도 나타내지 않고 무미건조한 어투에 추상적인 말을 잘하고 냉정하고 차분해서 인간적인 정감을 주지 못한다. 또 혼란형은 자신이나 다른 사람의 말에 적절하게 반응하지 못하는 등 초점이 없고 이유 없이 오락가락하는 유형이다.여기서 가장 바람직한 의사 표현 유형은 항상 말속에 진실을 담고 있는 수평적 유형. 자신의 감정과 어투가 일치하며 말과 행동이 일관되고 실수를 했을 때는 사과하기를 주저하지 않는 사람이다.자녀들은 이웃의 아버지와 자녀들과 비교하지 않아야 하며 또 듣고 싶은 말을 자신이 먼저 아버지나 가족에게 하는 것도 중요하다. 대화 부족을 지적한다고 해서 자기자신의 말을 너무 많이 늘어놓는 것도 좋지 않으며 가능하면 아버지나 가족들의 말을 먼저 들어주는 자세를 갖는 것이 중요하다.그리고 이런 모든 노력을 동원해도 가족 내 열린 대화 분위기 조성이 어려울 때에는 전문가의 심리 검사를 통해 자신을 포함한 가족 구성원 전원의 성격상의 문제점을 파악해 보는 것도 필요하다.내 가족에게도 문제가 있을 수 있다하지만 이에 앞서 전제되어야 하는 것은 내 가족에게도 문제가 있을 수 있다는 문제 의식을 갖는 것이며 또 이를 해결하고 행복한 가정을 만들겠다는 의지를 갖는 것이다. 남이 보기에 행복해 보이고 그리고 남에게 보이기 위해 행복한 척하는 것이 아니라 가족 구성원이 모두 진심으로 행복감을 느끼는 건강한 가족을 만들기 위해서는 열린 마음으로 서로 대화를 통해 우리 집의 행복 지수를 높여야 한다.가족간의 열린 대화를 하기 위한 전제

사회과학| 2003.12.06| 19페이지| 1,000원| 조회(855)

사례, 가족문제, 부모자녀관계, 대화하기, 바람직한 부모자녀

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[사회복지] 노인 우소에 대해

노인의 우소(憂所)에 대하여..노인 우울증 환자는 건강 염려증의 호소와 잠들기 어려움, 초조감 등을 더 많이 호소한다. 집중력과 기억력의 저하 역시 노인 우울 장애의 주된 증상이며 특히 질환이 심한 경우 두드러진다.노인환자의 우울 장애는 내과 및 신경과 질환이 있는 상황에서 흔히 발생한다. 예를 들면 갑상선 기능저하증 상태나 혹은 심근경색증 이후에 발생하는 우울 장애가 있다. 내과적, 신경과적 질환과 우울 장애 사이의 관계는 덜 명확하지만 우울 장애의 중요한 위험인자인 것으로 보인다.뇌혈관질환(중풍)환자의 약 24%에서 우울 장애가 발생되는 것으로 보고되고 있다. 피질성 경색과 열공성 경색이 우울 장애와 가장 높은 병 발률을 보였다. 알쯔하이머병이나 노혈관 증후근분만 아니라 피킨슨병 환자들도 우울장애의 발생이 50%에 이른다.노인 우울증은 의학적, 사회적, 경제적으로 매우 중대한 건강 문제로서 노인의 우울 장애는 환자에게 커다란 고통을 줄뿐만 아니라 그들의 내과적 사망률과 기능상실까지도 악화시키며 가정의 파탄까지 초래할 수도 있다.1. 노인 우울증의 원인노인 우울 장애의 원인은 인구 통계학적 요인, 사회적 요인, 그리고 생물학적 요인으로 나누어 고려될 수 있다.1) 인구 통계학적 요인성별에 대한 노인의 역학조사에서 남성에 비하여 여성에서 우울증상의 빈도가 높은 것으로 나타나 성별이 우울증의 주요한 유발요인으로 생각된다. 즉 여성 우울증 환자들은 자기 역할의 불만족, 결혼문제, 신체질환 등과 관련된 우울 장애가 많고, 남성 노인 환자에게는 생명을 위협하는 중병이 우울증과 더 관련이 깊다. 또한 우울증의 가족력이 노년기 우울증의 중요한 유발인자이다.2) 사회적 요인노인 우울증의 발생과 관련된 사회적 요인으로는 신체적 질병과 기능상실, 사별과 같은 생활사건, 사회적 지지체계, 재정적 문제, 교육수준, 인격 등이 있다.만성 질환 및 기능상실의 정도는 우울증의 정도와 비례하며 건강의 악화는 새로운 우울 증상을 유발시키는 주요 인자로 작용한다.우울증 환자는 우울증이 발생하기 전 1년 이내에 심각한 생활사건을 많이 경험하는 것으로 나타난다. 우울증과 가장 관련성이 높은 생활사건으로는 친척이나 친구의 죽음, 가족이나 친구와의 다툼, 이사, 결혼상태의 변화 등이 있다. 노인에게 우울증을 유발시키는 가장 중요한 단일 생활 사건은 사별이다. 우울한 노인은 최근에 배우자나 자식의 죽음을 경험한 경우가 많으며, 이러한 사별을 겪은 사람들은 우울증에 걸릴 위험도가 높다. 그러나 노인의 우울 증상은 사별 후 몇 주 동안은 매우 흔하지만 대부분 시간이 지날수록 우울 증상이 서서히 감소하여 완전한 우울 장애까지 진행되는 경우는 드물다. 배우자가 있다는 사실은 우울증의 발생을 줄여주는 중요한 요소가 된다.3) 생물학적 요인노인 우울장애의 생물학적 원인은 아직 명확하지 않지만 말초의 신경 화학적 및 신경 내분비적 측정치와 뇌구조 및 기능 등의 측정치에서 다소 차이를 보인다.노년기에 특징적인 우울 증상?슬픔의 표현이 적음?신체화 경향?신체 질환에 대한 지나친 호소?최근에 발생된 신경증적 증상?자해적 행동?가성치매?치매에 동반된 우울증?품행 장애?비정상적 성격 성향의 강화?뒤늦게 발생한 알코올 의존노인우울척도(단축형)※ 다음을 잘 읽고 요즈음 자신에게 적합하다고 느끼는 답을 표시하십시오.1. 당신은 평소 자신의 생활에 만족합니까?예 /아니오2. 당신은 활동과 흥미가 많이 저하되었습니까?예 /아니오3. 당신은 앞날에 대해서 희망적입니까?예 /아니오4. 당신은 대부분의 시간을 맑은 정신으로 지냅니까?예 /아니오5. 당신은 대부분의 시간이 행복하다고 느낍니까?예 /아니오6. 당신은 지금 살아있다는 것이 아름답다고 생각합니까?예 /아니오7. 당신은 가끔 낙담하고 우울하다고 느낍니까?예 /아니오8. 당신은 지금 자신의 인생이 매우 가치가 없다고 느낍니까?예 /아니오9. 당신은 인생이 매우 흥미롭다고 느낍니까?예 /아니오10. 당신은 활력이 충만하다고 느낍니까?예 /아니오11. 당신은 자주 사소한 일에 마음의 동요를 느낍니까?예 /아니오12. 당신은 자주 울고싶다고 느낍니까?예 /아니오13. 당신은 아침에 일어나는 것이 즐겁습니까?예 /아니오14. 당신은 결정을 내리는 것이 수월합니까?예 /아니오15. 당신의 마음은 이전처럼 편안합니까?예 /아니오* 밑줄 표시된 부분이 우울증을 표시함.각 답을 1점으로 계산하여 5점이 넘으면 우울증을 의심할 수 있음노인 환자에서의 자살기도와 자살 성공률은 증가하고 있다. 정서장애 환자의 사망 원인의 15%가 자살이라는 것으로 보아서 자살을 기도하는 환자들의 자살 가능성을 충분히 평가해야 한다. 우울증 환자에게 자살에 대한 질문은 자살 생각을 심어준다거나 자살 시도를 유발하게 한다는 흔한 공포가 있는데 이는 잘못된 생각이다. 자살에 대해 토론하는 것이 환자를 안심시키는 것이며 오히려 환자는 자신의 생각과 계획을 놀라울 정도로 있는 그대로 이야기한다. 자살 사고에 대한 질문을 하지 않는 것이 심각한 잘못일 수 있다.노인 환자에서의 자살율은 젊은 사람의 그것보다 50% 더 높고, 남자의 경우는 80세에서 90세사이의 노인이, 여자의 경우는 50세에서 65세 사이에서 가장 높다고 한다. 1983년 미국의 경우 전체 자살율은 12.1/10만명이고, 15세에서 24세 인구에서는 11.9명인데 비해서 65세 이상의 노인 인구에서는 19.2명으로 노인인구 자살율이 높다. 또한 노인들은 젊은이에 비해서 자신의 자살 의도를 덜 표현하고 보다 가혹하고 치명적인 방법을 사용하며 상대방을 조작하려는 수단으로서의 자살을 덜 사용하고 있다는 것이다. 즉 자살 성공율이 젊은 사람들보다 높다고 하겠다. 노인 자살 환자의 2/3는 우울증 환자이다. 이전에 자살 기도한 병력이 있는 우울증 환자가 갑자기 조용해진다는 것은 죽으려고 하는 결심을 암시한다. 특히 정신병적 우울증 환자는 자살 위험율이 높고, 자해하라고 하는 환청이 동반되는 경우는 더욱 위험하다. 혼자 살고 있는 친구나 사회적인 지지그룹이 없다고 인식하는 노인일수록 사랑과 관심을 받고 있다고 느끼는 노인들보다 자살 기도율이 높다는 것은 주지의 사실이다. 또한 자살기도 노인환자들은 자살행위 전에 의사나 다른 사람들을 접촉한다고 한다.자살을 시도하려는 노인 환자에서의 자살 예방의 중요한 요인은 우울증의 치료이다.병원에 입원시켜서 자살을 예방하고 충분히 평가해야 한다. 약물치료 이외에도 사회 치료는 매우 효과적이다. 가능하면 가족들도 치료에 참여시키는 것이 바람직하다. 여가 시간을 창조적이고 의미 있게 보낼 수 있도록 하고 다른 사람들과의 사회생활이나 집단 지지를 격려하는 치료는 매우 효과적이다. 가족치료, 집단치료 같은 상호지지집단, 회고집단 그리고 창조적 예술집단(드라마, 춤, 음악) 등은 노인들을 그들의 시간, 지식, 재능, 기술들을 유용하게 사용하도록 격려하고 가족구성원, 우정, 지역사회 지지체계의 한 일원이 되도록 고무한다. 애완동물을 이용한 치료도 또한 효과적이다.자살기도한 노인 환자들은 심각한 위험 시기가 지난 후에도 여러 달 동안 주의깊게 주시해야 한다. 가장 위험한 시기는 모든 일들이 잘 되어가고 있다고 보이고 우울증으로부터 회복되어 가고 있다고 생각되는 시기인 것이다.노인 자살의 경고 증후구 분증 후언어성 증후ㆍ죽고싶다.ㆍ모든 것을 끝내고 싶다.ㆍ내가 없으면 네가 더 편해질 것이다.구 분증 후행동성 증후ㆍ의과대학에 신체 기증ㆍ개인 업무나 사업상 일들의 정리ㆍ유언 남기기나 유언 변경ㆍ보험금 꺼내가기나 연금이나 보험금 수령인 변경ㆍ장례계획 세우기ㆍ갑작스럽게 신앙에 관심 증가나 감소ㆍ특별한 이유 없이 의사와 면담 약속이나 자주 의사 방문상황적 증후ㆍ배우자 죽음ㆍ말기 질환 진단ㆍ친지나 가까운 친구에게 발끈 성내기

사회과학| 2003.12.06| 5페이지| 1,000원| 조회(291)

사회복지, 노인문제, 노인 우울증, 우소, 노인 우소

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[여성학] 매스미디어 영역에서의 불평등한 한국여성의 현실 평가B괜찮아요

대중매체의 여성문제는 크게는 두가지로 분류된다. 첫째는 매체조직의 구조적인 문제로서 그안에는 매체조직내 인적 구성에서 여성이 부족한 점, 특히 제작에 관여하는 전 문기술직에 여성의 참여가 지극히 제한적인 문제가 포함된다. 그외 구조적 문제로서 방송관련 의사결정과정에서 여성의 참여가 낮은 점도 심각하다. 매체조직에 여성이 참 여한다 해도 지위가 낮기 때문에 방송사의 주요 의사결정에 영향을 미치지 못한다. 뿐만 아니라 방송위원회 등 방송관련 정책을 담당하는 기구에 여성의 참여는 전무하거나 지극히 낮다.둘째는 프로그램 내용의 문제인데, 매체프로그램에서 여성의 관심사를 충분히 고려하지 못하고 있는 점, 그리고 프로그램 내용에서 왜곡된 여성의 이미지를 제시하고 현실사회의 다양한 여성의 역할을 제대로 반영하지 못하며 여성에 대한 비 하와 폭력, 성적 대상화 및 상품화가 심각한 것이다.다음 에서 보듯이 텔레비전의 여성차별지표체계는 종사자, 메시지,방송문화환경 등 세가지의 관심영역으로 구성되어 있다. 종사자 영역은 종사자규모, 지위, 고용 조건, 종사자 의식 등을 세부관심영역으로 설정하고 있으며,메시지 영역은 편성과 내 용의 두가지 세부관심영역을, 방송문화환경영역은법?제도, 의사결정과정참여, 기타 사회문화적 배경 등 세가지 세부관심영역을설정하고 있다. 표에서 제시하는 개별지표들 중에는 종사자규모나 지위,고용조건지표 등 비교적 쉽게 통계자료를 구할 수 있는 것들이 있는가 하면방송문화환경지표처럼 간단히 통계자료를 얻기 어려운 것도 있다. 메시지지표중에는 분석지를 잘 만들어 내용분석을 철저히 한다면 별 무리없이 개발 할 수있는 대표성(representativeness)지표들도 있고 기준 설정이 까다로운 가치지표들도 있다. 텔레비전의 여성차별지표체계--------+--------+-------------------------------+-------------------------관심영역|세부관심| 개별지표 | 집계항목| 영역 | |--------+--------+---------자의 성비 |방송사별| | 성별 임금 격차 |방송사별| | 성별 근무연수 격차 |방송사별| | 성별 이직률 |방송사별| | 성별 평균 승진 소요기간 |방송사별| | 직무 만족도 |방송사별,성별+--------+-------------------------------+-------------------------| 종사자 | 종사자의 여성문제 및 성역할 |방송사별,성별| 의식 | 의식 || | 방송의 공익성에 대한 의식 |방송사별| | 종사자 교육요구 |방송사별--------+--------+-------------------------------+-------------------------메시지 | 편성 | 여성관련 프로그램 비율 |방송사별| | 여성관련 프로그램 시간대 |방송사별+--------+-------------------------------+-------------------------| 내용 | 1.여성의 관심사:주제의 다양성 |방송사별,장르별,| (일반) | 2.여성의 이미지 |프로그램별| | 1)대표성 || | ?인구학적 대표성 || | 성비 || | 연령대 || | 혼인상태 || | ．현실세계의 역할 대표성 || | 성별 등장인물의 직업 || | 성별 등장인물의 역할 || | 2)가치 || | 인물특성 || | 활동 및 관심사 || | 상호관계의 양상 || | 성차별적 언어/가치 |+--------+-------------------------------+-------------------------| 내용 |1.앵커 || (장르: | 성비 |방송사별,프로그램별| 뉴스) | 성별 담당뉴스 아이템 수 |방송사별,프로그램별| | 성별 발언시간 |방송사별,프로그램별| | 성별 취재기자 유무 |방송사별,프로그램별| | 성별 담당뉴스 가치 |방송사별,프로그램별,| | |뉴스주제별| |2.취재기자 || | 성비 |방송사별,프로그램별,| | |뉴스주제별| | 성별 담당뉴스 아이템 수 |방송사별,프로그램별,| | |뉴스주제별| | 성별 담당뉴스 가치 |상태 |방송사별,프로그램별| | 성별 교육수준 |방송사별,프로그램별| | 성별 직업구성 |방송사별,프로그램별| |2.등장인물의 외모/성격 || | 성별 외모/성격 특성 |방송사별,프로그램별| | 성별 관심사 |방송사별,프로그램별| |3.관계 및 상호작용 || | 관계의 종류 |방송사별,프로그램별| | 관계의 조화 |방송사별,프로그램별| | 관계의 평등성 |방송사별,프로그램별| | 상호작용 |방송사별,프로그램별| |4.활동장면 || | 성별 세팅 |방송사별,프로그램별| | 성별 활동 |방송사별,프로그램별| |5.성차별적 언어 || | 전체장면중 성차별적 언어출현 |방송사별,프로그램별| | 장면 비율 || |6.성차별적 가치 || | 전체장면중 성차별적 요소출현 |방송사별,프로그램별| | 장면 비율 || | ①남존여비, 남아선호, 가부장 |방송사별,프로그램별| | 중심 || | ②대여성적폭력, 상품화, 희롱 |방송사별,프로그램별| | ③모성/현모양처 이데올로기 |방송사별,프로그램별| | ④가사노동/가정주부 평가절하 |방송사별,프로그램별| | ⑤일하는 여성왜곡 |방송사별,프로그램별| | ⑥전통적 여성성/남성성 |방송사별,프로그램별| | ⑦비정상적 여성상 |방송사별,프로그램별| |7.드라마 여성차별 척도* |방송사별,프로그램별--------+--------+-------------------------------+-------------------------방송문화|법?제도|방송법의 성평등규정 유무 및 |환경 | |내용 || |방송심의규정의 성평등규정 유무 || |및 내용 || |연중 방송심의결과 중 성차별관련|장르별,방송사별| |심의비율 및 내용 |방송사별| |방송윤리강령의 성평등 규정 |방송사별| |옴부즈만제도 현황 |방송사별+--------+-------------------------------+-------------------------| |방송위원회 여성의원 비율 || |방송위원회 여성비율 || |방송심의위원회 여성비율 |종류별| |종합유선방송위원회 여성영향에 대한것이다요즘 광고나 드라마에서 자주 등장하는 성차별은 밑도 끝도 없다매일유업 슬림워터 ?날씬하면 고맙지?델몬트 콜드쥬스 ?도대체 집에서 하는 일이 뭐야??매일유업 슬림워터 광고는 목욕탕주인으로 등장하는 유지태의 ?날씬하면 고맙지?라는 멘트로 끝난다. 델몬트 콜드 쥬스 광고에서 최민식은 부인에게 쥬스를 안 사다놨다고 ?도대체 집에서 하는 일이 뭐야??라고 소리를 지른다. KBS ?슈퍼 TV 일요일은 즐거워?에선 여성출연자들을 수영복이나 핫팬츠만 입혀놓고 프로그램을 진행한다…성차별, 성희롱을 조장하는 미디어가 여성네티즌들의 즉결심판을 받는다.서울여성노동조합이 운영하는 여성노동가상법정의 제5호 법정에 오른 미디어는 성폭력을 조장하는 쇼, 여성의 노동가치를 폄하하는 광고, 성역할 분리를 조장하는 드라마 등 5개다.제5호 법정은 미디어가 갖는 속성인 속도감을 충분히 살려 법정도 즉결심판 방식으로 흥미롭게 꾸몄다.배심원들은 ?저렇게 여자 몸 주무르라는 입력을 시청자에게 시키니, 과연 성폭력 제1의 국가지.?, ?드라마 끝까지 남자들은 여성들에게 반말 짓거리더라. 여성의 인격을 존중하지 않는 뜨거운 게 싫어.?, ?도대체 전업주부를 뭘로 취급하는 거야. 불매운동 해야한다? 등의 의견을 제시하고 있다여성법정 측은 ?즉결심판내용을 해당방송국에 통지해도 별 효력이 없을 것?이지만, ?방송의 영향력이 큰 만큼, 시청자들의 여론도 무섭다는 것을 보여주겠다?고 취지를 밝혔다.브라운관의 성차별에 대한 논란이 그치지 않고 있다. 그러나 시청률 지상주의와 선정성 경쟁으로 인해 좀처럼 고쳐지지 않는다는 게 문제다. 이에대해 여성 네티즌들이 입을 열었다.서울여성노조가 운영하는 인터넷 ?여성노동 가상법정?(www.womencourt.or.kr)에 이달들어 ?미디어 즉결심판? 코너가 생기면서 여성을 상품화하거나 비하하는 내용의 광고와 드라마들이 무더기로 ?제소?됐다.가장 먼저 도마에 오른 것은 영화배우 최민식이 출연하는 델몬트 ?콜드 오렌지주스? 광고. 영화 ?쉬리? 등에서 ?터프 가이 사장이 여직원을 집으로 부르고 어깨를 쓰다듬는 장면, 여직원에게 반말을 하는 행위 등에 대한 비난이 쏟아졌다.KBS 1TV ?수퍼 TV 일요일은 즐거워?의 드림팀도 문제가 됐다. 지난달 6일 방송에서 개그맨 강호동 등이 여성팀 선수들의 몸을 만지는 장면을 방영했다는 것. ?몸매가 끝내준다?는 등 남성 출연자의 발언을 여과없이 내보낸 것도 문제로 지적됐다.또 남자 탤런트가 목욕탕에서 나오는 여성을 훑어보며 ?날씬하면 고맙지 뭐?라고 말하는 매일유업 ?씬? 광고, 탤런트 이승연과 윤다훈의 성 역할을 바꾼 뒤 여성비하적 발언을 쏟아부은 MBC 시트콤 ?세 친구? 등이 네티즌들의 심판을 받았다.가상법정 측은 ?음란?선정적인 방송, 성폭력을 조장하거나 여성의 가치를 비하하는 프로그램, 여성의 인권을 침해하는 방송이 즉결심판의 대상?이라며 ?비록 현실에서의 효력은 없지만, 시청자들의 주권의식을 되찾는다는데 의미가 있다?고 설명했다.모두가 알다시피 매스미디어의 영향이란 이루 말할수 없다 광고나 드라마가 아닌 디자인에서도 뚜렷이 나타나는 성차별과 영향에 대해 생각해보자.디자인과 성은 무슨 관계가 있을까? 일단 결론부터 얘기하면 디자인과 성은 무척 깊은 관계를 맺고 있다. 디자인은 언어와 같이 사물, 이미지, 공간을 사회적으로 구축하는 사고와 행위를 뜻할진대 세련되고 미묘하고 집요한 방식으로 성을 왜곡하고 불평등과 차별의 이데올로기를 강화시키는 최전방의 접점이기 때문이다.흔히 '성'(性)이란 용어가 생물학적 성으로서 '섹스'(sex)와 사회학적 성으로서 '젠더'(gender)로 구분되지만 서로 독립적인 것이 아니라 서로에게 상호작용하는 관계방식 속에서 규정되기 때문이다.성에 대한 디자인적 고찰 역시 여느 분야에서의 것과 크게 다르지 않다. 일단 성 담론의 관심사는 성의 상품화와 성차별이라는 이데올로기를 허무는 데 있음은 너무도 당연하기 때문이다.페미니스트 건축가 레슬리 와이즈만(Lesile K. Weisman)이 「디자인에 의한 차별」(Discrimination by Des

사회과학| 2003.12.06| 7페이지| 1,000원| 조회(316)

매스미디어, 페미니스트, 여성권리, 여성인권, 여성비하

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[식품영양] 서양요리의 특징과 상차림 평가A+최고예요

서양요리의 특징과 상차림1. 서양음식의 역사2. 서양음식이 특징3. 서양음식예절4.서양음식의 상차림5.한국 서양요리의 변천사소스의 이론과 실제 - 최수근-조리의 이론 및 실제 / 전희정 , 이효지 공저외국조리 임정자 저서서양조리학-정청송1.서양음식의 역사인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 더욱 급변하기 시작 되었다고 볼 수 있다. 우연한 기회에 불을 접하게 된 인간은 몸을 데우기 위하여 불을 사용하였고 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 알게 되면서 이 맛을 즐기게 되어 조리법으로 불이 이용되기 시작하였고 비단 육류뿐만아니라 곡류에 이르기까지 불의 쓰임은 다양해져 갔다.이렇듯 불의 발견으로 최초의 요리방법은 구이였다고 볼 수 있다. 뜨거운 불 위나, 타다 남은 숯 위에서 덩어리 또는 꼬치에 끼워 구웠을 것이다. 또한 원시시대에 사용했던 요리방법 중의 하나가 삶는 것인데 이 방법은 옹기가 발명된 후 사용했을 것으로 추측된다. 그런가하면 동물의 가죽과 내장 등에 뜨거운 조약돌, 음식 등을 같이 넣고 물을 가득 채우고 온도유지를 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 넣는 방법도 사용되었다.요리방법의 발달과 더불어 도구 또한 변화되었다.수렵하면서 동물 사육하는 법을, 농사짓는 법을 발견하여 곡물을 경작하게 되었고 이는 인간의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐 요리법에도 많은 발전을 가져오게 되었다.1) 고대 그리스의 요리불행히도 지금까지 전해지는 그리스의 요리 책은 없으며, 오직 알체스트라트(Archestrate)의 저서에 그 흔적만이 남아 있다. 그의 저서에는 산토끼의 요리법에 대하여 소개하고 있는데, 산토끼는 덜 익은 채로 구워야 하며 간단한 소금간을 하여 먹는다고 소개되어 있다.지금 우리가 알고 있는 그리스 요리의 대부분도 그의 저서에 근거한 것으로, 그는 다양한 식재료, 특히 생선구이에 대한 조언을 남겨 두고 있다. 요리법에 대한 기술은 튀김 또는 로스팅(Roasting)과 같이 단순한 원리들이 소개되어 있는데 소스(Sauce)에 대하여는 기록된 트 볼우타타트(De Honeste Volupatate)」 번역본이다. 중세의 다른 책과는 달리 그의 저서는 요리에 대한 이해뿐 아니라, 이태리? 프랑스의 르네상스에 대한 깊은 이해를 보여 주고 있다.16C에 나타난 가장 두드러진 변화는 설탕의 사용이 확대되었다는 점이다. 설탕 정제기술의 발달로 중세시대보다는 설탕을 얻기가 쉬어졌고, 설탕을 이용하여 젤리(Jelly)나 잼(Jam)을 만들기 시작하였다.프랑스 요리의 근대적 발달의 근본은 1553년 오를레앙 공작(국왕 앙리 2세)이 메디치가의 카트린과 결혼하면서부터이다. 그때 그녀는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미를 자랑하기로 유명하였다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 그 당시 대부분의 요리사들은 프랑스 요리의 커다란 변혁에 접했으나 다른 요리사들은 여전히 과거 전통의 계승만을 중시하였다.17C가 되면서 프랑스 요리는 더욱 발전하여 유럽의 다른 어느 나라의 요리와도 구분되어졌으며, 오늘날과 같은 요리로 발전하였다. 소스와 관련된 가장 중요한 사항은 음식을 떠나서 16C 전에 사용되던 샤프란, 생강 등은 더 이상 사용되지 않고 음식 본래의 풍미를 덜 해치는 후추와 같은 향신료가 널리 사용되어진 것이다.17C에는 여러 가지 주목할 만한 변화가 일어났는데, 첫 번째는 17C에 이르러서 버터가 돼지기름(Lard)으로 대체되기 시작하였다는 점이다.두 번째는 루(Roux)가 도입되었다는 점이다. 그 전에는 구운 빵가루로써 소스(Sauce)의 농도를 맞추곤 하였는데, 이 방법은 밀가루 냄새가 덜 난다는 장점이 있다. 반면 루는 보다 부드러운 질감을 제공한다는 장점이 있어서 20C에 이르러서는 소스의 농도를 맞추는 주 재료가 되었다.세 번째는 17C에 이르러서 대량의 육류로부터 강한 풍미를 지닌 액즙을 뽑는 방법이 사용되어졌다는 점이다. 큰 덩어리의 육류를 갈색으로 굽고 다시 잘라 거기서 육즙을 뽑아내는데, 그것을 주스(Juice)라고 한다. 이러한 루의 도입과 주스의 추출은 유능한 점을 듣고 있던 바일리(Bailly)가게의 단골손님이었던 당시 프랑스 외무대신인 탈레이랑(Talleyrand)으로부터 시중을 들어 줄 것을 제안 받아 그는 탈레이랑의 조리 장을 20년간 지냈는데 탈레이랑은 그가 제공하는 요리의 형태와 호사함을 느끼는 감각과 재능으로 외교관들을 위한 식도락을 훌륭하게 만들어냈다.후에 그는 조지 4세가 된 영국 섭정 왕자와 비엔(Vienne)궁전, 영국대사, 베라그숑(Begration)공주, 스튜어트(Steward)경을 위해서도 훌륭한 요리를 만들어 주었다. 그는 조리사, 제과사일 뿐만 아니라 이론가이기도 했으며 역사에 대한 일가견도 있었다. 그는 말년을 로트시 남작 가에서 보냈으며 로앙 타일라트(Laurent Tailhate)로부터 '숯과 고기 굽는 기구로 천재성의 불꽃을 발휘하는 조리장' 이라는 평판을 들었다.후에 알렉산더 1세는 탈레아랑에게 카렘은 우리가 알지 못하고 먹던 것이 무엇인가를 알게 만들었다고 술회하였으며 그를 가리켜 '왕들의 요리사요, 요리사 중의 왕'이라고 하였다.그는 Lart de la Cusint francaise au XIXE Siecle(1881), Le Patissier Royal Parisien(1815),Le Patissier Pittoresque(1815), Le Cuisinier Parisien(1828) 요리 책, 페스트리책, 요리이론책을 통해서 요리업계에 커다란 공헌을 하였다.그리고 그는 프랑스 요리의 깊이와 그 예술성에 이루기까지 요리를 통해서 그 시대의 분위기에 적합한 화려한 구성, 중심부 장식, 그리고 시간적 연출에 대해 기술하였다. 오늘날 그는 고전 프랑스 요리의 창시자로도 추대 받고 있다.7) 20C 요리19C가 저물고 난 후 까렘(Careme)을 비롯한 여러 주방장(chef)의 업적들은 에스코피에(A. Escoffier)의 저서 르 기드 커리넬리(Le Guide Culinaire)를 통하여 기록되어지고 체계화되어졌다. 그의 저서는 지금 까지도 전통 프랑스 요리의 표준이 되 때, 식사할 사람의 수가 부정확 할 때, 장소가 좁을 때, 그릇의 수가 적을 때, 서빙할 사람이 부족할 때(2) 서양음식의 상차림♠ 상차림 할 때① 식탁보는 식탁가장자리에서 30㎝정도 늘어지게 한다② 식탁보는 린넨을 사용하며 정식 디너에는 흰색을 사용하고 보통식사에는 색깔있는 것을 사용③ 1인용 식탁의 너비는 70 ～ 80㎝가 적당하다④ 식탁의 장식㉠ 꽃이나 촛대, 과일등으로 한다 (장식 주위에 양념"소금, 후추"그릇을 놓는다)㉡ 너무 화려하거나 향기가 강한 것은 피한다㉢ 상대방의 얼굴이 보이도록 눈높이보다 낮게 장식한다⑤ 포크와 나이프 : 생선용이 육류용보다 조금 작고 손잡이에 장식이 있다⑥ 좌석중앙에 위치접시를 놓고 오른쪽에 스푼과 나이프를, 왼쪽에 포크를식단의 순서대로 바깥쪽에서 안쪽으로 놓는다⑦ 접시 : 식탁 끝에서 2 ～ 3㎝ 안쪽에 놓고 포크, 나이프, 스푼의 끝도 여기에나란히 나란히 맞추어 놓는다⑧ 물잔, 술잔 : 나이프 왼쪽에 물잔을 놓고 그옆에 술잔을 놓는다⑨ 냅킨 : 포크 위쪽에 놓거나 위치 접시 위에 놓는다- 나이프와 포크의 사용사용할 때 / 식사중일 때 / 식사가 끝났을 때- 냅킨의 사용우선 식탁에 앉으면 세팅되어 있는 냅킨을 무릎에 펼치는데 이는 앉자마자 펼치기 보다는 모든 사람이 자리를 잡고 앉았을 때 하는 것이 좋다. 냅킨은 음식물을 옷에 떨어뜨리지 않기 위해서 사용하는 것인데, 그 밖에 입을 가볍게 닦거나 핑거 볼(Finger Bowl)을 사용한 후 물기를 닦을 때에도 이용한다. 어떤 여성은 립스틱을 냅킨으로 닦기도 하는데 이것은 에티켓에 어긋난다. 식사가 끝난 후에는 되는대로 대충 접어 테이블 위에 놓는다. 너무 깨끗하게 접어 놓으면 사용하지 않은 냅킨과 혼동될 수 있으므로 주의한다.중앙의 접시를 중심으로 나이프와 포크는 각각 오른쪽과 왼쪽에 놓여있다. 따라서 있는 그대로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡으면 된다. 양식에서 포크와 나이프는 각각 3개 이하로 놓여있게 마련인데 코스에 따라 바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용하도음식이었다고 한다.이때 외국 사신 중 '러시아' 공사 '웨벨'의 부인이 손수 조석 수라를 만들어 이중 철궤 속에 넣고 자물쇠로 채워 궁중으로 배달하는 지경에 이르렀으니 싫으나 좋으나 양식으로 이어 나가는 수밖에 없었다.고종은 그해 12월 21일 새벽 정동 '러시아' 공관으로 옮겨 석달 동안은 오로지 철궤 속에 잠겨져 들어오는 양 요리로만 살았다는 예기가 된다. 하지만 고종은 러시아 공관에 머무르는 동안 양식 맛에 익숙해지고 말았다.- 그 즈음에 누구보다도 황제에게 양식의 진미를 들여준 사람은 손탁이란 여자였다. 그녀는 웨벨 공사의 처형으로 처음에는 양과자를 만들어 민비에게 선사하여 환심을 산 뒤 민비에게 서양요리 강습도 해주고 손수 요리도 만들어 받쳤다.당시 32살 나이의 올드미스인 손탁은 고종의 양식 시중으로 신망을 얻어 마침내는 정동의 왕실 부속 건물을 기증 받아 황실의 양물(洋物)일체를 취급하는 어용계(御用係)를 맡아보게 되었다. 그 뒤 정동 클럽이 '손탁 호텔'를 바뀌어 2층은 외래객의 객포로 쓰고, 아래층에선 상류 사교계를 주름잡던 이완용, 이범진, 윤호, 서재필 그리고 궁중의 의전관 이학균, 거부 이봉래 등이 드나들며 죠니 워커를 마시고, 양 요리를 먹게 되었으니 손탁 호텔은 우리 나라 첫 레스토랑이며, 첫 웨이트리스라 불러 마땅하다.우리 나라 처음으로 커피가 보급된 곳도 손탁 호텔이다.이때 손탁과 함께 또 한사람의 독일 여성인 '엠마 크로벨'이 궁중 시무를 보았으며, 엠마는 독일 해군 장교 부인으로 손탁과 친해지면서 대궐을 드나들게 되었는데 후일 독일로 돌아가 "나는 어떻게 조선 황실에 왔나'라는 자서를 펴냈다. 그 후 손탁호텔은 이화 학당에 매입되었고, 하남 호텔로 운영되다가 1995년 철거하고 현재는 터만 남았다.(정동 MBC방송국 밑에 있음)특히 손탁이 떠나던 해 경회루에서 열린 뷔페 형식의 개국 축하 파티는 황홀하기 그지없는 것이어서 황제는 마침내 특명을 내려 궁궐에 본격적인 양식도입 계획을 세우게 되었다.- 서양요리에 맛들인 고종은 궁중의.

자연과학| 2003.12.06| 19페이지| 1,000원| 조회(1,206)

프랑스, 음식문화, 양식, 서양요리, 조리과학

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[식품영양] 중국음식문화의 특징

1.중국요리중국요리는 맛이 매우 풍부하며 각지마다 자기들만의 지방요리가 있다. 그중 4대 지방 요리로서 강소요리, 사천요리, 산동요리와 광동요리가 있다. 이 밖에 소채(素菜), 이슬람요리, 호남요리, 복건요리, 절강요리등의 계열이 있으며 각 지방요리마다 나름대로의 짙은 특징이 있다고 할 수 있다. 이는 대부분 각지 주민들의 생활풍속, 지리환경, 특산품 여건 등에 의하여 정해진다. 예를 들면, 사천 사람들은 매운 음식을 즐기므로 사천요리의 특징은 맵고 얼얼하며 광동은 해산물이 풍부하므로 광동요리에는 해산물 요리가 많다. 그러면 중국요리 중에서 대표적인 몇가지를 각지방에서 출간한 요리관련책자를 참고로 하여 맛의 특징 및 요리방법에 대하여 간략히 서술하기로 한다.인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다. "食不厭精, 膾不厭細 (음식의 미의 추구는 영원하다. ) 이처럼 동양사상의 뿌리인 공자도 음식을 중요시 여겼다. "民爲食爲天(음식은 생활의 근본이다.) " "飮食男女, 人之大欲存焉(食欲과 色欲은 인간의 가장 근본적인 욕망이다.) " 이라는 말이 있듯이 음식은 인류에게 없어서는 안될 필수 요소로 요리 솜씨가 문제를 해결하는 관건이다. 음식은 조리와 감각기관의 만족에 치중한다. 이는 특수한 문화로 형성되어 이미 일상생활 속에 스며들었다. 우리들이 자주 사용하는" 其味無窮(그 맛이 무궁무진하다.)". " 酒池肉林(호화로운 연회)" 등 이와 같은 음식과 관련이 있는 고사성어는 많다. 중국 음식문화의 특징을 한마디로 말하면 " 菜中有畵 , 畵中有話 , 話中有心, 心中有情(요리 속에 그림이 있고, 그림 속에 말이 있고, 말속에 마음이 있고, 마음 속에 정이 있다.)" 중국음식 문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경, 역사조건 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계다. 중국은 역사가 유구하고 땅이 넓고 재료가가 발달하였다. 사천요리는 고추조미를 운용하여 파촉 시기에 형성한 "尙滋味""好辛香" 조미전통을 발전시켜, 연회요리, 便餐요리, 家常요리, 三蒸九?요리, 風味小吃등 다섯 가지류로 구성된 완전한 지방 요리이다. 그 맛은 깨끗하고(淸) 신선하고(鮮) 순수하고(純) 진함(濃)이 함께 느껴지고, 저리고 매운 맛(麻辣)을 잘 사용하는 것으로 유명하다. 대표적인 요리로는 , , 가 있다. "맛하면 사천(味在四川)"라는 영예를 얻고 있다.광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜광동지역은 동남연해에 위치하여 기후가 온화하고 재료가 풍부하다. 고대 광동일대는 어업에 종사하는 百?민족이 모여 雜食 하며 살았다. 秦漢이후, 중원문화의 영향을 받아 잡식법이 발전 개선되었고, 근대에는 또 서양요리 기술을 흡수 융합하여 선명한 지방특색과 풍미를 형성하였다. 광동요리계는 재료사용의 범위가 넓고 기이하며, 조리기술도 다양하다. 특히 차오(炒), 쥐(?), 파오(泡) 등의 조리 법이 있고 맛은 깨끗하고 신선하며 시원하고(爽) 부드럽다.(嫩) 아울러 養生의 효과도 중시 여긴다. 광동요리는 廣州, 潮州, 東江요리로 구성되어 있으나, 광주요리를 대표로 한다. 상어지느러미, 제비집, 녹용 등 특수재료를 이용하고 뱀, 원숭이 등을 이용한 요리도 있다. "食在廣州(음식하면 광주)" 라는 말이 있다. 대표적인 요리로는 , 등이 있다.基本宴席料理 메뉴前菜冷盤 : 차가운 전채熱炒 : 뜨거운 전채大菜(주요요리)頭菜 : 대표가 되는 요리로 주요 요리 중 가장 고급 재료 를 이용한다.炒菜 : 볶음요리炸菜 : 튀김요리燒菜 : 조림요리蒸菜 : 찜요리溜菜 : 볶아서 소스를 끼얹는 요리嗜菜 : 구이요리素菜 : 야채요리湯菜(스프요리)鍋子(냄비요리)가 대신 제공 될 때도 있다.白飯 : 탕채와 함께 제공된다.鹹菜 : 절임류甛菜단요리点心輕食 및 과자류를 말한다.甛味 : 단맛의 음식鹹味 : 소금맛의 음식水果과일류3.중국의 4대 요리1. 조리방법이 섬세한 강소요리(江蘇料理)江蘇料理의 주요 특징은 맛의 사계절이 분명하고 물고기와 새우를 간장 양념으로 볶는데 누린내를 버리고 향기를 가하면 맛이 짙고 영양이 풍부하다. 고기속에 풍부한 단백질이 있어 보신의 상등품이다.따량챠오니유나이는 광동 야산물 요리 가운데서 산출되는 소젖을 주요원료로 한다. 이지역의 소젖 산량은 아주 적지만 질이 아주 좋다. 수분이 적고 지방이 많으며 특별히 향기롭다. 만들때 신선한 소젖을 선택하여 계란 흰자위와 껍질벗긴 새우등을 넣고 가볍게 볶아서 만든다. 불에 대한 주의가 아주 높은데 흐르지도 않고 타지도 않게 하여 산모양을 이루는데 색깔이 젖색이고 맛이 아주 좋다. 그리고 또 췌쟈시엔나이가 있는데 처리를 거친 우유를 선택하여 바깥에 걸죽한 즙을 바르고 기름속에 넣고 튀기면 색깔이 상아색이며 표면이 매끌매끌하고 작은 구멍이 밀포된다. 입에 들어갈때에는 바삭바삭하지만 안은 아주 연하여 맛이 독특하다.광동의 禾花雀도 전통적인 명요리이다. 禾花雀는 고기의 맛이 풍부하고 뼈가 작고 연하며 특히 가슴과 꼬리 부위에 한층의 반투명 노란색 지방이 있는데 대단히 신선하고 맛좋다. 이것의 조리 방법은 많은데 禾花雀를 담구었다가 기름에 튀기고 가마안에 넣어 천천히 끓인 것이 양념도 독특하기 때문에 맛이 좋고 향기로우며 입감도 바삭바삭 하다. 東江의 釀豆腐는 광동의 명요리이다. 두부는 비록 극히 일반적인 가정 식품이지만 禾花雀는 아주 정성을 들여 만든 것이기 때문에 사람들의 환영을 받고 있다. 돼지고기, 새우새끼, 물고기 등을 칼탕쳐서 두부속에 넣고 진흙 가마로 끓인다. 요리속에 고기도 있고 두부도 있고 국도있어 전통적인 요리이다.다른 보조원료를 사용하지 않고 생수로만 끓이는?칭탕코우?라고 부르는 광동의 또다른 명요리는 삼겹살을 선택하여 삶아 익힌 후 여러 과정을 거쳐 만든다. 비록 비계라 하지만 지방을 뽑아버렸기 때문에 조금도 느끼한 감이 없으며 시원하고 향기로운 특징이 있다. 많은 사람들이 즐기고 있으므로 비게를 즐기는 사람들이 한번 맛 볼 만하다.광동요리 중 채소요리로써 1등품으로 불리는 鼎湖上素가 있다. 색채가 아름답고 선명하며, 맛강, 파, 소금을 넣은 후 시루에 놓고 센불로 3시간 찐다. 국이 맑아지고 오리고기가 익은후 파와 생강을 걸러내면 된다. 그러나 蟲草鴨舌는 오리국을 사용하는데 원래의 맛을 보존하기 위하여서이다. 깨끗이 씻은 蟲草를 차근차근 다 익은 오리혀에 1대1로 놓은 후 일정한 모양으로 작은 사발안에 넣어 국을 넣고 양념을 가한후 찐다. 모양이 이루어 진 후 시루에서 꺼내어 큰 사발에 놓고 국을 가마에 쏟아 넣는다. 익은 연꽃씨로 오리혀 주위를 장식한 다음 양념을 맞춘 국즙을 부어넣으면 맛있는 요리가 된다. 이외에도 사천요리의 불가마가 유명하다. 중국 각 지방 어디에나 사천불가마(火鍋)음식점이 있는데 맛이 짙어 사람들의 환영을 받고 있다. 이외에 사천요리에는 이름있는 간이음식(点心)들이 많다.4. 향기롭고 맛이 순수한 山東料理山東料理는 濟南料理, 膠東料理 두개의 큰 부분으로 분류할 수 있다. 제남요리(濟南料理)의 특징은,① 원료 선택범위가 넓고 품종이 많다. ② 향기롭고 연하며 맛이 또한 순수하다. ③ 가정요리가 많아 모양을 따지지 않고 큰 접시, 큰 사발을 사용한다. ④ 맑은 국, 우유 국이 기묘하기로 이름있다. ⑤ 조리 기법이 전면적이고 파로 맛을 잘 돋군다. 제남요리 가운데서 유명한 요리로서는, 把子大肉 , 蔥油魚, 神仙鴨子, 八寶布袋鴨請湯干貝鷄鴨腰,雙拷肉, 干炸里肌 등이다.교동요리(膠東料理)의 특징은, ① 해물맛이 좋으며 해산물 요리를 잘한다. ② 연하고 신선하고 시원하며 원시적 맛을 좋아한다. ③ 보조적 원료를 중시하며 이것으로 요리를 판별한다. ④ 조리방법이 섬세하고 빛깔을 강조한다. 이름난 요리로는 紅燒海蔘, 淸蒸加級魚, 쟈리황, 샤오리황, 바위푸, 三鮮湯, 請炒蝦仁, 鹽大蝦 등이다. 이외에 산동서부의 요리도 아주 특색이 있다. 다음은, 위에서 언급하였던 요리들 가운데서 제일 특색이 있는 요리들을 간단히 소개한다.淸蒸加級魚는 교동 해산물 요리중의 명채이다. 붉은색 加級魚(참돔)을 주요 원료로 깨끗이 처리한 후 고기 몸위에 매 2cm마다 ×모양 칼자욱을 내고 고 아름다운 절강요리절강요리는 항주(杭州), 영파(寧波), 소흥(紹興) , 온주(溫州) 네곳의 맛으로 이루어졌는데 그 가운데서도 항주요리가 가장 대표적이며 이름이 널리 알려지고 있다. 항주요리는 볶고, 튀기고 끓이는 등 요리기술이 장점인데 요리가 신선하고 시원하며 우아하고 정교롭다. 이름난 요리로는 龍井蝦仁, 西湖醋魚, 生爆鮮片, 薄片火腿 등을 예로 들수 있다.영파(寧波)요리는 해산물 요리가 장점인데 신선하고 짠 맛이 조화를 이루며 찌고, 굽고, 삶는 것이 요리기법의 특징이며 야들야들하고 부드럽고 매끌하며 원래의 맛을 중시하며 색깔이 부드럽고 진하다. 大湯黃魚, 剝皮大甦, 氷湯甲魚 등이 이름난 영파요리이다.소흥(紹興)요리는 향기롭고 진득진득하며 국이 걸고 맛이 진하다. 강물에서 나는 생선과 집 짐승 요리가 특징인데 짙은 향토 맛이 풍긴다. 이밖에 두부요리와 소흥주(紹興酒), 술깡치(酒糖)로 만든 糖菜도 상당히 특색이 있다.온주(溫州)는 해물 요리에 능란하다. 신선하고 맛이 연하지만 풍부하며 요리 기법에서 가볍게 튀기고 즙을 내는 기술이 장점이고 칼 사용에 능란하다. 이름난 요리로는 爆墨魚花 외 여러개가 있다.항주요리에서 東坡肉가 가장 이름있다. 이름난 문인 소동파가 만들어낸 요리라고 전해지고 있다. 돼지의 앞가슴(五花肉 )을 이용하는데 크게 토막낸 후 참대로 밑을 깐 진흙 가마에 파와 생강을 펴고 껍질이 아래로 향하게 토막 고기를 배열한다. 소흥술, 간장 등 양념과 파를 넣고 덮개를 덮은 후 복숭아 꽃종이로 밀봉한다. 센불로 끓게 한 후 미약한 불로 8할 정도 익히고 나서 토막고기를 뒤집은 후 다시 미약한 불로 고기를 푹 익힌다. 다음 고기를 꺼내어 특제한 도자기 그릇에 넣고 시루로 고기가 흐느러질 정도로 푹 찐다. 이 요리의 특징은 고기가 기름지고 부드럽고 진득진득하며 맛이 좋고 향기가 순수하고 입에 물면 녹는데 전체 모양이 흩어지지 않는다. 널리 사람들의 사랑을 받는 요리이다.西湖龍井은 세상에 널리 알려진 요리이다. 그것으로 만든 龍井蝦仁도 이름있는 요리이다.

자연과학| 2003.12.06| 36페이지| 1,000원| 조회(871)

조리, 음식문화, 중국음식, 사천요리, 세계의 음식

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[식품영양] 우유의 성분- 식품화학

Ⅰ. 우유의 성분우유란 소의 유선 중에서 만들어지는 분비물로서 백색을 나타내는 액체이며 새끼소의 발육만으로 되어 있던 것을 오늘날과 같이 많은 양으로 더욱이 장기간 분비가 지속될 때 까지 개량되어 인간이 이용할 수 있는 것은 우유(cow's milk)이외에 산양유(goat's milk), 면양유(sheep's milk)등 각종 포유동물의 젖이 포함되나 주로 생산량이 많은 우유를 이용한다.우유의 주성분 가운데 유지방, 유당, casein, α-lactalbumin 및 β-lactoglobulin은 유선에서 합성되어지지만 다른 것은 혈액으로 부터 이행된다.우유 중에도 수분, 유지방, 유단백질, 유당, 무기염류 및 비타민 등이 포함되어 있고, 새끼소는 어미소로 부터 젖만으로 발육하게 된다. 젖분비가 시작되어 5～7일까지의 젖을 초유(colostrum)라 하며 누른색깔을 띤 점성이 높은 젖으로 단백질중 특히 immunoglobulin이 많다. 그외에 단백질 회분 지방 등도 많지만 약 1주일정도 지나면 소위 정상유로 된다.우유의 성분은 현탁질(suspension), 유탁질(emulsion) 및 수용액상으로 존재하고 있다. 우유의 성분은 품종, 계절, 환경온도, 착유법, 비유시기, 착유 시간, 착유의 시작과 끝, 착유간격, 연령 및 질병 등에 따라 변동하고 그 중에서도 지방함량이 민감한 영향을 받기 떄문에 성분규격이나 유가를 결정하는 기준으로 되어 있다. 이 지방을 제외한 다른 성분의 건물량을 총칭하여 무지고형분(solids-not-fat, S.N.F)이라 한다(그림 1 참조).품종간의 성분을 비교하면 유지방함량은 Jersey 및 Guernsey 젖이 최고로 높고 Holstein젖은 낮다. 그러나 유량에 있어서는 반대로서, 우리나라에서는 Holstein종이 가장 많이 사육되고 있다.동물간에 있어서 성분의 차는 그 동물의 성장의 빠르기에 깊은 관계가 있다. 즉 품종이 생시체중의 2배가 되는데 소요되는 일수는 사람이 180일, 말 60일, 소 47일, 산양 22일, 면양 1lcium을 제거하면 투명한 액체가 된다. Casein은 1939년 Mellander에 의한 전기영동법에 의해 α, β, γ casein으로 밝혀졌으며 다시금 오늘 날에는 αs1-casein, αs2-casein, β-casein 및 γ-casein으로 분리 되었으며 k-casein은 품종에 따라 amino acid의 배열에 각각 다른 유전변이체(genetic variant)를 갖고 있다. Casein 중의 amino acid의 조성은 glutamic acid가 전체의 20～22%를 차지하고 있으며 cystein, triphotophan이 적은 것이 특징이다. 이것은 모유에 있어서도 같은 경향이다. Casein은 식품 영양학적으로 우수한 단백질이지만 공업적으로 널리 이용되고 있다. 예를 들면 인조섬유 장식품 및 종이의 코팅재료 등이다.Whey 단백질은 α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum-albumin 및 immunoglobulin으로 구성되어 있다. α-lactalbumin, β-lactoglobumin 및 serum-albumin은 각각 whey 단백질의 12%, 60% 및 5%정도 차지하고 있으며, 면역 단백질인 immunoglobulin은 상유중에서도 기껏 0.1%정도에 지나지 않지만 초유(colostrum) 중에는 15%이상 함유되어 있으며 이것에 의해 새끼소는 어미소로 부터 면역성을 받으므로 중요한 단백질이라 할 수 있다. 한편 α-lactalbumin은 생물학적기능을 갖고 있으며 유당을 합성하는데 관여하는 효소의 일부분으로 알려져 주목을 받고 있으며 β-lactoglobulin은 SH기를 가지고 있고 우유의 가열취(cooked flavor)의 원인이 되며 또한 allergy 문제와도 관련성이 있는 것으로 알려지고 있다. Serum-albumin은 혈액으로 부터 유선을 경유하여 우유에 이행되고 있으며 유방염유나 이상유에서는 이 성분이 증대된다.3. 우유의 당질우유의 탄수화물의 주성분은 유당(lactose)으로서 약 4. 함량이고 가열에 의해 파괴되기 쉬우며 우유의 살균으로 저온살균(5.5～25%)보다 HTST살균(3～4%)및 UHT법이 손실이 적은 편이다.비타민 B2는 whey 중의 황록색이 이 물질의 존재때문이며 보통의 가열처리에 의해 거의 파괴되지 않지만 햇빛에 의해 파괴된다.비타민 C(ascorbic acid)는 항괴혈병인자(antiscorbutic factor)로서 대단히 불안정하고 열, 햇빛, 효소 및 금속의 접촉에 의해 파괴된다. 시유가 소비자에 도달될 때 까지에는 거의 소실된 상태로 되기 쉽다. 우유 및 모유에 들어 있는 비타민 함량은 와 같다. 우유 및 모유의 비타민 함량과 1일 추천 허용량구 분함량(mg/liter)a1일 추천허용량(mg?day-1)b유 우모 유유 아c성 인d범 위평 균Vitamin ACaroteneVitamin DVitamin EThiamin B1Riboflavin B2NiacinPantothenic acidVitamin B6BiotinFolic acidVitamin B12Vitamin CCholineMyo-inositolP-aminobenzoic acid0.1-1.00.03-0.500.0001-0.00120.20-1.840.20-0.800.18-2.500.30-2.002.60-4.900.22-1.900.012-0.0620.037-0.0720.0024-0.007416.5-27.543-2180.04-0.150.40.200.00060.980.441.750.943.460.640.0310.0500.004321.1121.50.0.100.60.400.00066.640.160.361.471.840.100.0080.0500.00034390.330.0.4c0.013.000.300.406.002.000.300.0350.0300.0005351.00c0.0510.001.401.6018.002.200.400.00360주 : a.Fundamentals of Dairy chemistry(B.N.Webb등저, 제2판)b.U.S. 1일 추천허용량c.0-6개월d.23-50aldehybe가 생성되면 가열취보다 심한 카라멜취(cararmelflavor)를 생성하여 off flavor(이상취)가 된다.Ⅱ. 우유의 특성1. 우유의 물리적 특성우유의 물리적 성질(physical property)은 우유의 량과 질에 크게 영향을 미치며 우유의 처리 가공상 매우 중요할 뿐만 아니라 우유성분의 검사와 우유 및 유제품의 변화 측정등에 중요하게 이용되고 있다.가. 비 중우유의 비중(specific gravity)은 15℃에서 1.027～1.035의 범위로서 평균 1.032이며 우유의 성분별로 보면 유지방 0.93, 무지고형분 1.616, 유단백질 1.346, 유당 1.666, 무기질 4.120이다. 비중은 지방함량의 영향을 크게 받으며 물을 첨가해도 비중이 낮아진다. 동물의 종류에 따라 비중의 차이가 있으며 산양유는 1.0326, 모유는 1.0328이다.나. pH와 산도신선한 우유의 pH는 6.5～6.7이며 산패유나 초유는 pH가 6.5이하이고 유방염유나 저산도유는 6.7이상이다. 동물의 종류에 따라서도 차이가 있으며 면양유는 6.41, 모유는 6.96으로서 일반적으로 초식동물의 젖의 pH는 육식동물의 것보다 산성쪽이다.정상유의 산도는 0.14～0.18%이며 인산염과 단백질의 함량, 즉 무지고형분의 함량에 따라 달라지며 착유 직후의 산도를 자연산도(natural acidity) 또는 표현산도(apparent acidity)라고 하며 우유를 방치했을 때 생성되는 산도를 발생산도(developed acidity) 또는 진정산도(real acidity)라고 한다. 발생산도는 젖산발효에 의해 유당으로 부터 생성된 젖산에 의한 것이다.다. 빙 점우유의 빙점(freezing point)은 -0.525 ～ -0.565℃로서 평균 -0.540℃이며 주로 염류 및 유당이 빙점하강의 요인이 된다. 1%의 가수에 의해 빙점은 0.0055℃가 높아지므로 정밀한 우유의 빙점검사기(cryscope)를 사용하면 3%정도의 가수의 검출이 가능하다.라. 점도와 표면장력우유의슘은 우유 및 유제품을 소비하지 못하는 사람의 식사에서 결핍되는 영양소로서 적당한 칼슘의 섭취는 식사에서 유제품이 포함되지 않는다면 그 필요량이 충족되기에는 어려운 일이다.우유의 영양적 가치는 매일 1 quart의 우유를 소비함으로써 대략 보통의 성인에게 지방, Ca, P, riboflavin은 거의 공급되며 단백질은 ½, vitamin A, C, B1은 ⅓, 열량은 ¼, Fe, Cu, Mg을 제외한 대부분의 무기질의 1일 필요량을 공급하고 있다(표 6 참조). 사람의 영양소 요구량과 우유중 영양소의 양구 분구분 평균 1일 영양소권장량(NAS, 1980)우유 1kg에 의한4～6세 아동의 영양소 요구충족도(％)체중20kg,신장 112cm인 4～6세의 아동체중70kg,신장178cm인 23～25세의남자수 유 부우유 1kg중영양소량에너지(㎉)단백질(g)1,700302,400562,5006461032.935.8109.6비타민 A (㎍, RE)비타민 D (㎍)비타민E(㎍,α RE)Ascorbic-acid(㎎)Folacin (㎍)Niacin (㎎, NE)Riboflavin (㎎)Thiamin (㎎)비타민 B6 (㎎)비타민 B12(㎎)*************1.00.91.32.51,*************1.61.42.23.01,*************181.71.52.54.03100.50.69.4500.841.620.380.423.5762.25.010.020.825.07.6162.042.232.3142.8구 분구분 평균 1일 영양소권장량(NAS, 1980)우유 1kg에 의한4～6세 아동의 영양소 요구충족도(％)체중20kg,신장 112cm인 4～6세의 아동체중70kg,신장178cm인 23～25세의남자수 유 부우유 1kg중영양소량칼슘 (㎎)인(㎎)요오드(㎎)철(㎎)마그네슘(㎎)아연(㎎)80080*************08*************1,2001,*************51,190930700.51303.8148.8116.371.70.2565.038.0주 : 1 ret 있다.

자연과학| 2003.12.06| 15페이지| 2,000원| 조회(1,267)

우유, 식품화학, 발표자료, 우유의 성분 조사, 우유의 특성

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[식품영양] 우유의 성분 조사

Ⅰ.우유의 성분우유란 소의 유선 중에서 만들어지는 분비물로서 백색액체 현재유용되는 우유 - 우유(cow's milk) - 산양유(goat's milk) - 면양유(sheep's milk) 우유의 주성분 - 유지방 - 유당 - casein - α-lactalbumin 및 β-lactoglobulin우유의 조성@우유의 조성 - 수분 88% - 유지방3.3% - 유단백질3.3% - 유당4.7% - 무기염류 및 비타민 0.7% @우유의 성분 = 품종, 계절, 환경온도, 지방함량 등에 따라 변함1.우유의 지질◈유지방의 특징 -유지가운데 가장 풍미가 좋고 다른 지방에서 모방되지 않음 -불포화지방산(unsaturated fatty acid)이 적음 -분자량이 적은 저급지방산이 비교적 많이 함유 -휘발성 지방산이 12˜17%정도 존재 -butyricacid를함유 -휘발성이 가장 강하고 버터의 특징적 풍미를 가짐◈유지방의 구성 - glycerine - 지방산(fatty acid) 의 ester로서 triglyceride라 불리는 혼합물 - 인지질(phospholipid) - lecithin: 지방구 막을 구성하고 있는 lipoprotein중에 있고 지방산, glycerin 및 인산을 생성. -cepharin -sphingomyelin: 미량으로 존재 -우유 중의 sterol은 거의 cholesterol이며 이외 ergosterol도 존재2. 우유의 단백질우유 중에 약 3.0˜4.0%의 단백질이 함유되어 있다 ▶ casein이 약 80% (침전단백질) -구성: calcium, 인산, 소량의 magnesium 및 구연산 -모양: 직경 40˜280㎛의 작은 colloid micelle로서 분산됨 -동물의 유선만으로 만들어짐 -calcium을 제거하면 우유의 색을 띰 -αs1-casein, αs2-casein, β-casein 및 γ-casein으로 분리 -k-casein 유전변이체(genetic variant)를 갖고 있다. -Casein 중의 amino acid의 조성 - glutamic acid가 전체의 20˜22%를 차지함 -특징: cystein, triphotophan이 적음 -인조섬유 장식품 및 종이의 코팅재료 등에 이용▶ whey protein이 약 20%정도이다. (유청단백질) -구성: - α-lactalbumin(12%) : 생물학적기능 유당을 합성하는데 관여하는 효소 - β-lactoglobulin(60%) : SH기를 가지고 있음 가열취(cooked flavor)의 원인, allergy 문제와 관련 - serum-albumin(5%) : 혈액으로부터 유선경유하여 우유에 이행됨 유방염유나 이상유에서는 이 성분이 증대 - immunoglobulin(0.1%) :면역성, .3. 우유의 당질우유의 탄수화물의 주성분 유당(lactose) 약 4.1˜5.0%함유 그 외에 미량으로 glucose(0.07%), galactose(0.02%), 유당 - * 유즙에만 볼 수 있는 특유의 물질로서 유선에서 합성된다. 유방의 건강상태 중요(유방염:우유의 유당함량을 현저하게 억제시켜 무기질을 증가시킴) * 유아에게 중요, 유아의 장내에 생존하는 유산균의 탄소원 으로 이용(간접적으로 다른 세균의 활성화를 억제하 는 역할) * 우유의 단맛은 모든 유당에 의한 것이지만 그 단맛은 설탕 의 1/5에 해당되며 유산균 발효에 의해 발효유제품 제조에 중요한 역할을 한다.4. 우유의 무기질우유 -* 0.7%의 무기염류 존재, calcium, phosphorus : 영양상 중요casein의 이화학적 성상에 커다란영향을 미침 *또한 미량원소 (Fe, Cu - 지방의 산화를 촉진시켜 우유의 불쾌치를 생기게 하는 하나의 원인, Jersey유는 Holstein유 보다 일반적으로 함량이 높음 비유기(lactation period)를 보면 초기와 말기에 있어서 높 은 함량을 나타냄) *그 외에 사료, 계절, 미생물에 따라 영향. 세균에 의해 오염을 받은 유방의 우유 : 함량이 증대 – 보통 의 2~3배까지 도달하며 Na도 함께 증대되지만 K는 반대로 감소하는 것으로 알려짐5.우유의 비타민지용성비타민 - 비타민 A, D, E, K ① 비타민 A - 그 자체 외에 carotene에 의한 것. 유우가 청초를 섭취하는 시기는 carotene함량이 많고, 황색 을띰.초유 중에는 상유 중의 10˜30배의 비타민 A를 함유. ② 비타민 D -항구루병인자(antirachitic factor)로서 하절기에 있어서는 동계보다 4˜6배 많이 함유 광선에 조사된 사료가 급여되기 때문. ③ 비타민 E -항불임증인자(antisterility factor)로서 초유에는 현저히 많지 만 상유에는 거의 일정.수용성비타민 - 비타민 비타민 B군 및 C군 ① 비타민 B₁- 항신경염인자로서 가열에 의해 파괴되기 쉬움. 우유의 살균으로 저온살균(5.5˜25%)보다 HTST살균(3˜4%) 및 UHT법이 손실이 적음. ② 비타민 B₂- whey 중의 황록색이 이 물질의 존재 때문. 보통의 가열처리에 의해 거의 파괴되지 않지만 햇빛에 의해 파괴. ③ 비타민 C - 항괴혈병인자(antiscorbutic factor)로서 대단히 불안정. 열, 햇빛, 효소 및 금속의 접촉에 의해 파괴. 시유가 소비자에 도달될 때 거의 소실.6. 우유의 효소☞우유에 존재하는 효소 - 산화환원효소 - 가수분해효소 - 전위산소등 현재 20여종 ☞함량 - 미량에 불과 ☞역할 - 여러 가지 화학반응을 촉매, 가공처리의 지표 등 그 중요 성이큼 ☞구성성분 - 단백질☞ 효소의 생성 - 유선세포와 백혈구가 우유분비 떄 파괴되어 우유 중에함유 - 혈액으로 부터 유래되는 것 - 유선에서 합성 분비되는 것 - 우유 중에 존재하는 세균에 의해 생성되는 것 ☞ 우유 또는 유제품 제조에 이용되는 효소가 많음 발효유제품 - 치즈제조에 사용되는 rennin - 발효유 제조시 유당을 분해하는 lactase등 ☞ 효소들은 가열처리로 불활성화, 우유의 가공처리 및 제조상 중요한 의의 가짐7.우유의 성분변화-일반적으로 가열에 의한 변화- ☆우유피막형성 -우유의 점성은 온도에 의해 크게좌우됨(40'C이상 상온방치시) 가열온도 높거나 표면접촉이 심할때 더욱 심하게 일어남 대처방안-공기접촉 줄임. 빠른 시간내에 냉각과정 거침 ☆우유 스케일형성 -인산칼슘(Ca3(P04)2)의 결정핵으로 부터 생성 단단하고 불용성의 탄화물로 변화 ☆우유의갈색화변화-단백질과 당류인 유당은 가열 살균시간이 높으면 우 유갈색화됨 (60~100'C, 30분이상) ☆가열취 생성- 갈색화물질에 의해서 가열취 생성 시작Ⅱ. 우유의 특성1. 우유의 물리적 특성 ① 비중 - 평균 1.032 (자벙의 영향크게 받음) ② pH와 산도 - pH는 6.5～6.7 ③ 빙 점 - 평균 -0.540℃ (주로염류및 유당이 영향을줌) ④점도와 표면장력 - 20℃에서 1.5～2.0cp (casein이 가장크며 지방과알부민) 온도 상승시 점도 낮아짐 - 표면장력 물보다 낮다 온도가 상승함에 따라 낮아지고 지방함량물의 첨가 에따라 변동2. 우유의 식품적 및 영양적 가치①우유의 영양적 가치 - 우유는 거의 완전한 식품 이라고 기술(Hippocrates) - 소화 이용률이 높은 식품 - 체력을 증진시키는 식품 ②우유의 식품적 가치 - 먹기에 편리하고 버리는 부분이 없음 - 가공법과 제품의 다양화로 인해 기호에 따라 선택의 폭이 넓음. - 원료에서부터 가공, 유통, 소비에 이르기까지 전 과정이 가장 위생적으로 이루어짐. - 우유는 한 용기 내에 균일한 성분을 가지고 있고 섭취 시 소화, 흡수가 빠름 - 요리에서 다른 식품과 잘 어울림사람의 일일 칼슘요구량1.2청소년0.8성인0.8어린이0.8노인1.2임산부0.8청년1.2수유부요구량(g)구분요구량(g)구분3. 우유의 건강증진효과가. 우유는 건강증진의 효과가 있는 영양소가 많다. 나. 우유는 소화흡수가 잘된다. 다. 우유는 균형된 영양을 공급한다. 라. 우유는 위의 건강을 증진한다 마. 우유는 젖산박테리아의 성장을 촉진하여 건강을 증진한다.{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2003.12.06| 17페이지| 2,000원| 조회(2,110)

우유, 식품화학, 식품영양, 파워포인드자료, 우유의 성분조사

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[식품영양] 영양학 단어해설 100개

REPORT1. 포도당 (glucose)사람의 혈액중에 존재하는 당질의 형태백색 결정이며, 단맛은 설탕의 절반 정도임. 과일이나 벌꿀 등 널리 생물계에 분포하며, 생물 조직 속에서 에너지원으로 소비됨.2. 과당 (fructose)과일에 주로 함유되어 있고, 단당류 중에서 단맛이 가장 강하다.3. 갈락토오스 (galactose)우유에 함유된 유당의 구성성분, 단당류 중 단맛이 가장 약하다. 하얀 분말로, 물에 잘 녹음. 락토오스를 가수 분해하여 만든다.4. 올리고당 (oligosaccharide)3~10개의 단당류로 구성되어 있는 당질5. 담즙 (膽汁)간장의 간세포에서 분비되어 담낭에 저장되었다가 수담관을 통해 십이지장으로 가는 소화액.6. 맥아당 (maltose)포도당 + 포도당이당류의 하나. 녹말에 엿기름 중의 아밀라아제를 작용시켜 얻는, 백색의 결정. 물에 잘 녹고, 단맛은 수크로오스보다 약함. 물엿의 주성분임.7. 자당 또는 설탕 (sucrose)포도당 + 과당사탕수수?사탕무 등의 식물에 함유되어 있는 단사 정계(單斜晶系)의 결정. 물에 잘 녹으며 단맛이 남. 캐러멜?흡착제의 원료 등에 쓰임.8. 유당 (lactose)포도당 + 갈락토오스포유류의 젖 속에 함유되어 있는 이당류.9. 담낭 (膽囊)담즙을 일시적으로 저장ㆍ농축하는 얇은 막의 주머니로 된 내장(쓸개)10. 담즙산 (膽汁酸)담즙의 주요 성분 (음식물의 소화와 지방, 비타민 등의 흡수에 중요 역할을 함)11. 영양 (nutrition)신체가 식품을 선택하여 섭취한 후 식품성분이 우리 몸의 일부가 되는 과정.신체가 음식물을 섭취하여 소화, 흡수시킨 후 각 영양소를 이용함으로써 건강을 유지하는 상태12. 영양학자연과학적 요소뿐만 아니라 인문, 사회, 문화적 요인을 포함하는 학문13. 영양권장량 (RDA: Recommended Dietary Allowances)전체 인구의 95%가 영양결핍이 되지 않기 위해서 하루에 섭취해야 하는 최소한의 영양소 필요량14.일반유동식 (一般流動食: full lipuid 성질을 이용하여 화학분석에 이용한다. 이것은 18세기 말 사람의 담석에서 발견되었는데, 식물에서는 발견되지 않으며, 동물에만 볼 수 있다. 특히 뇌나 신경조직에 많이 함유되어 있다. 콜레스테롤은 인지질과 함께 세포의 막계(膜系)를 구성하는 주요 성분이다.18. 지방산 (fatty acid)탄소원자가 길게 연결된 사슬로 한 쪽 끝에는 카르복실기(-COOH)가 다른 한 쪽 끝에는 메틸기(-CH₃)를 가지고 있다. 사슬 모양 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 보통 생체 내에서는 글리세롤이나 고급 알코올과 에스테르를 만들고 있으며, 유리한 지방산으로서 존재하는 양은 극히 적다.19. 부종 (浮腫)심장병ㆍ신장병에 걸리거나 어느 국부의 혈액순환에 탈이 나서 몸이 퉁퉁하게 부어 오르는 병20. 단일결합구조식에서 원소기호 사이에 하나의 선으로 표시된다. A의 원자가전자(原子價電子)와 B의 원자가전자의 궤도가 주로 A와 B의 원자핵을 연결한 선상에 겹쳐져 안정되어 있는 공유결합(共有結合)을 σ결합이라 하는데, 이 결합 하나만에 의한 결합이 그 본질이다.21. 이중결합분자내 원자간의 화학결합에서 2개의 원자가 서로 2개의 원자가에 의해서 결합해 있는 화학결합.22. ω-3계 지방산불포화지방산 중에서 세번째 탄소에 첫번째 이중결합을 지니는 지방산23. ω-6계 지방산불포화지방산 중에서 여섯번째 탄소에 첫번째 이중결합을 지니는 지방산24. ω-9계 지방산불포화지방산 중에서 아홉번째 탄소에 첫번째 이중결합을 지니는 지방산25. 리놀레산 (linoleic acid)2개의 이중결합을 가지는 불포화지방산.분자식 C18H32O2. 9,12-옥타데카디엔산이라고도 한다. 글리세롤과는 에스테르결합으로 식물유 중에서 콩기름 ?면실유 등에 많이 함유되어 있다.26. 리놀렌산 (linolenic acid)3개의 이중결합을 가지는 불포화지방산.분자식 C18H30O2. 리놀레산과 매우 흡사한 분포를 보이며, 글리세린에스테르로서 많은 건성유(乾性油)의 주성질의 약1/7정도에 불과하다.32. 올레스트라 (olestra)흡수되지 않고 인체를 그대로 통과하는 인공지방. 설탕과 기름을 섞어서 만든 제품33. 콰시오커저개발국의 성장기 어린이에게 흔히 나타나는 극심한 단백질결핍증으로 머리와 배만 크고, 팔다리는 말라서 잘 걷지도 못하는 성장정지 현상. 혈액 단백질 농도의 감소로 인해 배에 복수가 차는 영양실조성 부종현상 이외에도 지방간, 머리카락의 변색, 피부염 및 신경계 이상 등의 증상이 나타난다.34. 마라스무스단백질과 에너지가 모두 부족한 극심한 기아상태에서 발생. 주로 피하지방이 감소하여 전체적으로 심하게 마르는것이 특징이며, 부종은 나타나지 않고 피부 간기능은 비교적 정상이다.35. 미오글로빈 (myoglobin)철을 함유하는 혈색소. 헤모글로빈과 비슷한 적색의 세포 단백질로 근육 내에 많으며, 산소를 저장하는 역할을 함.36. 헴철혈액 중의 헤모글로빈과 근육내의 미오글로빈에 결합되어있는 철분37. 비헴철식품 내에서 다른 유기물질과 결합하지 않고 유리된 상태로 존재하는 철분38. 기초대사량 (BMR : Basal Metabolic Rate)생명현상을 유지하기 위해 신체 내에서 무의식적으로 일어나는 활동 및 대사작용, 즉 체온조절, 심근의 수축작용, 혈액순환, 호흡 등에 필요한 에너지39. 활동대사량 (physical activity)육체적 활동으로 인해 소모되는 에너지40. 열량소대사량 (DIT : Diet Induced Thermogenesis)식품섭취 후 식품을 소화 흡수 대사 이동 및 저장하는 데 필요한 에너지41. 글리코겐 (glycogen)동물이 여분의 당질을 간과 근육에 저장하는 포도당 중합체의 형태42. 섬유소 (fiber)식물에 존재하는 포도당 중합체의 일종. 식물의 형태를 유지시켜 주는 역할을 한다.43. 케토시스 (ketosis)체내에서 지질이 분해될때 비효율적인 대사경로를 통해 진행되는 비율이 증가하여 지질대사의 중간산물인 케톤체가 혈액에 증가하는 현상44. ATP (Adenosine Trip 지방물질이나 지방물질을 운반하는 물질54. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)간에서 합성되어 혈액으로 분비되며 후에 LDL을 형성하게 된다.55. LDL (Low Density Lipoprotein)지단백질 중 콜레스테롤 함유량이 가장 높고, 따라서 혈중 콜레스테롤의 약 70%가 LDL-콜레스테롤이다. 이는 혈관계를 순환하다가 말초혈관 내부벽에 버려지게 되어 동맥경화증의 원인이 되므로 나쁜 콜레스테롤이라고 부르기도 한다.56. 티록신 (thyroxine)갑상선의 여포(瀘胞) 세포에서 분비되는 호르몬. 물질 대사를 높이고 정신?신체의 성장?발육을 촉진함.57. 갑상선비대증 (goiter)체내에 요도드가 부족해 티록신의 합성이 잘 이루어지지 않게될 경우 신체가 이를 보상하기 위하여 갑상선 조직을 확대시켜 티록신을 합성시키려는 과정에서 생기는 증상.58. 자기통제 (self-control)행동수정요법 중의 하나로, 갑작스런 행동의 변화보다는 점차적으로 행동의 변화를 가져온다.59. 탄수화물 로딩법경기 전 1주일간 트레이닝의 양을 줄이고 경기 3일전부터 트레이닝 직후 고당질 식사를 하는 것60. 태내 알콜증후군 (FAS : Fetal Alcohol Syndrome)알코올 중독인 임신부에서 태어난 아이에게 나타나는 이상 증상으로 주요 증상으로는 출생 전 또는 출생후의 성장지연, 두개골 또는 두뇌의 기형, 중추신경계의 이상, 행동 및 지능장애, 학습능력장애를 들 수 있으며, 청소년기를 거쳐 성인기까지 계속된다.61. 식품표시제도 (food labeling)정부가 식품 생산자와 판매자에게 가격, 품질, 성분, 성능, 효력, 제조일자, 유효기간, 사용방법, 영양가치 등에 관한 각종 식품정보를 제품의 포장이나 용기에 문자, 숫자, 도형을 사용하여 포기하도록 하는 제도62. 신체계측법 (anthropometric method)영양상태를 판정하는 방법으로 성장 정도를 측정하는 방법과 신체 구성성분을 측정하는 두가지 방법이 있다.63. 피부두겹집기 (경성 탐식증 (bulimia nervosa)신경성 식욕부진증 환자와는 달리 무조건 음식을 거부하는게 아니라 때때로 남 몰래 음식을 실컷 먹을때도 있고 폭식한 것을 후회하며, 스스로 자책하고 우울해하면서 의도적으로 구토를 하거나 하제를 복용하여 먹은 것을 토하거나 배설시킨다.68. hypertrophic obesity지방세포의 크기가 증가하여 생긴비만.69. hyperplastic & hypertrophic obesity지방세포수와 함께 한개의 지방세포가 갖는 크기가 같이 증가되어 생긴 비만.70. 내장지방형 비만복부, 특히 복강 내 장기 주위에 지방이 과잉 축적된 형태71. 요요현상보통 다이어트를 하는 사람의 98%정도가 경험하며, 2년 이내에 감소했던 체중의 대부분, 심지어는 그 이상이 다시 증가되는 현상72. 레티놀동물성 식품에 존재하는 비타민 A73. 프로비타민 A (provitamin A)동물 체내에서 비타민 A로 바뀌는 식물 기원의 카로티노이드계 색소.40개의 탄소원자를 가지고 있으며 지용성이다. 이중결합을 가진 불포화 화합물이기 때문에 적색부터 황색까지 띤다. α-, β-, γ-카로틴 외에 크립토크산틴이나 믹소크산틴과 같이 β-이오논 고리를 가진 것이 효력을 나타내며, 특히 β-카로틴은 생체 내에서 산화되어 2분자의 비타민 A가 되기 때문에 α- 및 γ-카로틴의 2배의 효력을 가지고 있다. 생리적으로는 비타민 A와 같지만 흡수 이용률이 떨어지므로 다량으로 섭취할 필요가 있다.74. α-TE (Tocopherol Equivalent)체내에서 비타민 E 의 기능을 나타내는 다양한 형태의 비타민 E 류에 대하여 그 활성을 α-토코페롤을 기준으로 환산하여 통일한 단위이다.75. 티아민 파이로인산 (thiamin pyrophosphate, TPP)티아민의 수산기에 두개의 인산기가 결합되어 형성된 조효소76. 혈액산성증 (acidosis)혈액 중의 산(酸)이 비정상적으로 증가하거나 알칼리가 비정상적으로 감소한 상태.생체의 내부환경으로서의 중요한 체액의 pH를 )

생활/환경| 2003.12.06| 11페이지| 1,000원| 조회(550)

식품영양, 식품영양학, 단어해설, 영양학해설, 단어100개

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[식품영양] 바이오리듬

BIO RHYTHM과목명:교수명:학 과:학 번:이 름:1.개요2.바이오리듬이란3.생체리듬이란(1)생채리듬의 발견(2)신체리듬과 감성리듬의 발견(3)지성리듬의 발견(4)생체주기 풀이(5)생체리듬별 주요 지배요소(6)3가지 리듬이 위험일 또는저조기일때 컨디션 조절법(7)지배리듬4.생체리듬관련기사1. 개요살아 있는 존재의 대표적 특징은 무엇일까? 기계적으로 정지된 획일적 개념이 아닌, 늘 그렇게 보이지만 (constant, 常) 끊임없이 스스로 변화하는 과정(Live)일 것이다.우리가 오늘도 자고 내일도 자고 매일매일 규칙적이며 반복적으로 잠을 자는 것처럼, Circadian Rhythm(Circa; around + Dian; day)이란 거의 24시간의 주기로 일정한 주위 상황(constant condition)에서도 반복적으로 일어나는, 행동이나 생리학적인 변화의 주기를 의미한다. 즉, 주위의 상황 변화로 인해 생체 주기를 나타낸다기보다는 자체 생체 시계(internal biological clock system)로 그 현상을 보인다고 해석하고 있다.constant condition이란 말에 주의를 할 필요가 있는데, 이는 마치 빛이 아주 없는 곳에 고립되어 있는 경우에도 우리의 생체 주기는 계속된다(free-running)고 생각하면 그 예가 된다. 즉, TV도 없고, 라디오도 없고, 전등도 없는 그야말로 아무 것도 없는 곳에 혼자 있게 될 경우, 외부의 시간 개념과 같을 수도 있지만, 일반적으로 사람의 경우 24시간보다 조금 더 긴 시간 개념의 생체 시계가 우리 스스로에게 시간의 개념을 부여한다. (물론, 이 부자연스러운 주위 환경은 생물의 정상적 생활을 방해하지만, 생체 시계를 이해하는데 중요한 개념이라 다시 한번 의미를 부여하기 위해서 가정을 해보았다.)이는 어찌 보면 순전히 가정일 것 같지만, 그렇지 않다. 만약, 먼 장래에 우주 여행을 하게 될 경우를 고려하면, 지구와는 다른 환경에서의 생물의 적응 차원에서도 이 개념은 상식이 될 수 있다.또한, 가깝다. 우리말로 "바로잡기", 아니 "주위 환경에 맞추기"가 이 개념의 올바른 이해를 위한 좀 더 정확한 해석이라 할 수 있다(reset by environmental signals causing synchronization). 가장 대표적인 경우로 비행기를 타고 시차 적응을 하는 경우이다. 해의 주기, 낮과 밤의 주기가 바뀌므로 가장 대표적인 환경 변화이다 (entrainment by the light-dark).2.바이오리듬(Bio Rhythm)이란?생물학적 주기론에 속하는 인체 컨디션 생리학적으로 인체내의 호르몬 변화에 따라 컨디션이 좋아졌다 나빠졌다 하며 변화하고 있는 이유는 인체내의 생리학적 리듬(Biological Rhythm)이 존재하기 때문이다.현재까지 전세계적으로 널리 활용되고 있는 신체(Physical), 감성(Sensitivity), 지성(Intellectual)의 3가지의 규칙적인 리듬(Rhythm)을 총칭하여 생체리듬(또는 바이오리듬의 PSI이론)이라 한다. 생체리듬 역사의 시초는 고대 그리스의 의사이며 '의학의 아버지' 라 불리는 히포크라테스(BC3세기)로 거슬러 올라간다. 그는 '환자를 치료하려면 환자의 컨디션이 좋을 때와 나쁠 때를 구분해서 치료하라. ' 고 했을 정도로 환자 컨디션이 치료 효과에 중요하다는 사실을 제자들에게 가르쳤다.그러나 현재 알려지고 있는 생체리듬 즉, PSI(신체, 감성, 지성) 리듬 이론 정립은 20세기 초 프로이드의 정신분석학이 한창 빛을 발하던 때에 독일의 빈대학 심리학 박사와 베르린대학 의학박사가 오랫동안 환자를 치료하면서 환자 상태의 변화에 주기성이 있다는 것을 거의 같은 시기에 23일주기의 신체리듬, 28일주기의 감성리듬의 존재를 임상실험을 통해 연구하여 발견하였다. 그리고 약 30년 후 오스트리아 인스브르크 대학 공대 교수가 고등학생과 대학생을 대상으로 8년동안 연구한 끝에 33일 주기의 지성리듬을 발견함으로써 시작되어 현재까지 발전한 것이다.하루를 주기로 하여 밤 과 낮 그리고 24시간을 하루로 에 알맞은 날, 교통사고나 안전사고에 주의하여야 하는 날, 친구.연인.부부 과 사업.정치 등 대인관계 등에 있어서도 활용 할 수 있으므로 리듬의 패턴을 이해하고 적절히 활용하는 것이 가장 중요하다.3.생체리듬(Biorhythm) 이란?생체리듬이란 생물학적 주기(Biological Rhythm) 이론에 속하는 인체의 컨디션 생리학이다. 사람은 인체 내부의 어떤 생화학적 작용의 요인으로 인하여 생체내부 기능의 활력이 좋아졌다 나빠졌다 하는 잠재적 자율변화가 일정한 주기현상으로 반복하게 된다. 이같이 인간은 고유의 생체가 가지는 육체적, 감성적, 지성적인 자율변화 주기성을 가지고 있는데 이를 총칭하여 생체리듬이라 한다. 생체리듬은 23일 주기의 신체리듬(Physical Rhythm)과 28일 주기의 감성리듬 (Sensitive Rhythm), 그리고 33일 주기의 지성리듬(Intellectual Rhythm) 이라는 세가지 리듬으로 구성되어 있으며, 모체로부터 출생 순간 외부의 빛, 공기, 소리등 우주의 기운을 접하면서 울음을 터트리는 순간부터 사인곡선 형태의 주기성 변화으로 반복되는 것이다.(1)생체리듬의 발견생체리듬의 연구가 시작된 것은 서양의학의 원조 히포크라테스 때부터인데 인체의 생리학적 변화에 대한 임상학적 관찰을 실시하여 환자의 컨디션이 좋은 날과 나쁜 날을 구분해서 치료하도록 제자들에게 지시했다고 한다. 그후 이러한 연구가 하나의 학문으로 정립되기 시작한 것은 1800년대 말부터 이다. 1900년대 과학의 르네상스를 맞이하여 유럽 과학계의 핵심도시였던 베를린과 빈에서 Biorhythm의 발견이 이루어졌다.(2) 신체리듬과 감성리듬의 발견오스트리아 빈대학의 심리학 교수 스보보다(Herman Swoboda) 박사(1873~1963)는 1897년부터 5년간 환자들의 병세와 심리분석을 통해서 인간의 신체적 컨디션을 지배하는 신체리듬(Physical Rhythm)과 감성적 컨디션을 지배하는 감성리듬 (Sensitive Rhythm)을 발견하였고, 비슷한 시기에 를 연구하여 같은 결과를 발견하였다. 이렇게 발견된 바이오리듬은 유럽에서 연구가 성행하여 1937년 8월 스웨덴의 로베비에서 제1회 국제 바이오리듬 회의가 열리게 되었다.그러나 2차세계대전으로 많은 자료가 분실되어 회의나 연구를 하는데 어려움을 겪었으나 몇몇 학자들의 계속된 노력으로 그 연구가 계속되었다. 그리하여 1961년에는 뉴욕 과학아카데미 국제회의에서 바이오리듬의 이론과 실용의 가능성이 보고되어 세계에 바이오리듬이 널리 알려지게 되었고, 미국.일본.유럽.소련 등지 에서 스포츠 및 각종 안전분야 등에 활발한 연구와 활용이 이루어지고 있다.(4)생체주기 풀이■ 위험일(Critical Day, Prone Day)가운데 +축에서 -축과 교차되는 지점(즉, 위험선을 통과하는 지점)을 말하며, 내려가면서 통과 할 때를 '큰위험일', 올라가면서 통과 할 때를 '위험일'이라 하며, 큰 위험일이라 하는 것은 위험도의 확률이 더 높고 회복이 느리기 때문에 큰위험일이 라고 한다. 또한 태어난 시각에 따라 위험일 전일.후일을 '준위험일' 이라고도 한 다. 위험일에는 해당 리듬에 따라서 생리학적으로 급격한 변화를 보이기 때문에 심신 상태가 불안정한 시기이며, '요주의일(要注意日)' , '불안정일' 또는 '위험잠재일' 이 라고도 한다. 비오는 날엔 우산을 준비하듯이 생체리듬 위험일에는 대비를 하여야 한다. 이날은 짧게는 전구를 켜고 끌 때, 길게는 계절이 바뀌는 환절기로 비교해서 이해 하면 되며, 급격한 신체 내부의 생리학적 변화를 보이는 날이므로 주의하여야 한다. 또한 태어난 시각을 기준으로 전후로 12시간 동안 영향을 미치기 때문에, 태어난 시각에 따라 위험일을 전일 또는 후일을 구별하여 준위험일이라 한다.즉, 새벽에 태어난 사람은 위험일 전날 오후부터 영향을 미치는 '전일형'과 저녁에 태어난 사람은 위험일 다음날 오전까지 영향을 미치는 '후일형' 의 준위험일을 가질 수 있다.■ 고조기(High/Plus Phase, Active Period)위험선의 상위 영역을 말하며, 에력, 용기- 표 기 법 : 곡선(~),■ 감성리듬 (Sensitivity Rhythm) : 28일 주기- 지배요소: 직감력, 감수성, 창조력, 표현력, 직관력, 정서, 애정욕구, 사교력, 협동심- 표 기 법 : 곡선(~),■ 지성리듬 (Intellectual Rhythm) : 33일 주기- 지배요소: 이해력, 인지력, 회상력, 기억력, 계산능력, 집중력, 논리력, 기획력- 표 기 법 : 곡선(~),바이오 컨디션 향상 방법바이오컨디션이 위험일이나 저조기라고 해서 '나는 컨디션이 나쁘니까 잘 안될거야' 하는 생각은 금물이다. 나의 컨디션을 미리 안다는 것이 가장 중요하고 나쁜 컨디션을 향상하는 방법을 미리 안다면 좋은 결과와 함께 당신은 승리와 함께 기쁨을 얻을 수 있다. 또한 상대방과 경쟁을 하는 것 이라면 상대방의 바이오컨디션을 미리 알고 나쁜 컨디션을 집중 공략한다면 당신의 승리는 미리 예측된 것임을 확신할 수 있는 것이다.(6) 3가지 리듬이 위험일 또는 저조기일 때 컨디션 조절법■ 신체리듬(Physical)1. 전날 충분한 수면을 취한다.2. 아침에 신선한 공기를 마시며 가벼운 온몸운동을 한다.3. 소화가 잘되는 영양식을 먹는다.■ 감성리듬(Sensitivity)1. 보다 적극적이고 긍정적인 사고로 임한다.2. 경쾌하거나 좋아하는 음악을 듣는다.3. 스트레스에 조심하고 신경 쓰이는 일은 다음으로 미룬다.4. 중요한 상황에서는 깊은 심호흡을 하거나, 명상 또는 기도로써 마음을 안정시킨다.■ 지성리듬(Intellectual)1. 착각, 착오가 분실사고가 없도록 주의하고 집중력을 다한다.2. 전날 충분한 수면을 취한다.3. 가사가 없고 조용한 음악을 들어 감성을 높인다.4. 중요한 계약, 협상 등은 다음으로 미룬다.(7)지배리듬20세기에 접어들면서 바이오리듬을 발견한 것에 대해 어떤 사람들은 상당한 호기심을 불러 일으켜 미국, 일본 등에서 활발하게 연구, 발전시켜 왔으나 현재까지도 그 인체내의 내분비 작용의 원리를 밝혀내지 못하여 일부 학자들로부터 지지를 받지.

자연과학| 2003.12.06| 14페이지| 1,000원| 조회(593)

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