"흰자거품"의 검색결과 입니다.

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"흰자거품" 검색결과 1-20 / 1,182건

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 된 영역이다. 이 소재는 요리나 제과 제빵 과정에서 활용 범위가 무척 넓다. 특히 달걀 흰자가 지닌 거품성은 다양한 음식을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 거품성이란 단백질과 공기가 만 ... 어지는 과정이 비교적 복잡하다. 거품이 잘 형성되려면 단백질이 적절히 변성되어야 하며, 물리적인 힘을 가하는 과정에서 공기가 충분히 섞여 들어가야 한다. 달걀 흰자 안의 단백질

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

어보면 완전히 다른 특성을 가진 세 가지 성분이 존재한다. 전란은 난백과 난황을 함께 섞은 상태, 난백은 투명한 흰자, 난황은 노란 노른자이다. 이 세 가지를 가지고 거품이 얼마나 ... . 서론요리를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 머랭을 만들다 실패해본 경험이 있을 것이다. 나 역시 케이크를 만들다 생크림이 없어서 흰자를 열심히 휘저어 머랭을 만들려 했는데, 어쩐 ... 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.02

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

의 부드러움과 가벼운 식감을 구현하는 대표적인 예이다. 난백은 계란의 흰자 부분을 지칭하며, 약 88%의 수분과 10% 이상의 단백질, 소량의 당류 및 무기질로 구성되어 있다. 이 중 ... 하게 보여준다.본 과제는 난백의 거품성 원리를 수치와 통계에 근거하여 심도 있게 분석하는 것을 목적으로 한다. 연구자는 다양한 실험 데이터를 토대로 난백의 단백질이 기계적 자극에 의해 ... 질이 공기와 결합하여 만들어진 미세한 거품은 최종 제품의 부피를 증가시키고, 그 결과 소비자가 느끼는 질감과 맛에 긍정적인 영향을 미친다. 예를 들어, 난백을 활용한 아이스크림

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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생활과학부 식품영양전공 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오

에는 난백, 난황, 난각, 알끈으로 구성된다. 난백은 흰자, 점도가 높은 부분과 점도가 낮은 부분을 말한다. 난백의 거품성은 난백을 물리적으로 젓거나 혹은 휘핑했을 때 공기를 포집 ... 의 과도한 결합을 억제시켜 거품의 안정성을 높여줄 수 있다. 반면, 노른자, 지방, 세제 등은 거품 형성을 방해하기에 일찍이 제거하는게 중요하다. 설탕은 초기에 넣으면 거품 형성 ... [생활과학부 식품영양전공] 조리과학 4학년 공통[과제명]1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 (10점)2. 다음은 전란, 난백

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지 ... 을 한다. 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 ... 이다. 이 글루텐의 성질은 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다. (2) 달걀달걀의 흰자는 단백질의 피막을 형성하고 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 팽창제의 역할을 하며, 달걀노른자의 레시틴은 유화제 역할을 한다.

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포 ... )(3) 시폰형①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷 ... 던 불순물을 제거하였다. 계란을 믹싱볼에 넣어 저속으로 흰자를 깨며 풀어주고 설탕과 소금, 바닐라향을 섞은 가루를 2~3회 정도에 거쳐 같이 넣어 섞어주면서 계란 거품을 올려주

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

을 익히고 각 방법 별로 수란의 모양이 달라질 수 있음을 배운다.머랭 쿠키를 만들며 안정적인 달걀 흰자 거품 구조를 만드는 법을 익히고 핸드믹서 거품기와 오븐의 사용 방법을 익힌다 ... , 짤주머니, 별모양 깍지, 쿠키팬, 거품기, 스탠 볼-스탠 볼과 달걀을 냉장고에 보관해둔다. 오븐은 100C로 예열했다.-달걀 3개를 흰자와 노른자를 분리하고 알끈은 제거했다.-달걀 ... 흰자의 무게를 재고 같은 무게의 설탕을 준비했다.-달걀 흰자를 볼에 담고 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계로 충분히 휘핑했다.-흰자의 거품이 잘고 풍성해지면 레몬즙 1/2작은술

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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제과기능사 요약정리

(2번나눠) 믹싱- 거품 올리기④ (기계믹싱) 흰자 ? 설탕B (3번나눠) 고속믹싱⑤ 노른자 반죽 ? 머랭3/5 ? 체친가루 ? 버터(희생반죽) - 나머지 머랭2/5⑥ 비중체크 ... 루 ? 럼주+레몬주스- 거품 올리지 않고 섞기⑥ (큰 볼) 흰자+설탕B (머랭화 6~70%) 휘핑⑦ 크림치즈 반죽에 머랭 (한번에) 넣고 부드럽게 저어주기⑧ 비중체크 (0.8±0.05 ... )⑤ (큰 볼) 노른자 ? 물 ? 식용유 ? 설탕A, 소금 - 체친가루 (휘퍼로 덩어리없이 섞기)- 거품 올리지 않고 섞기⑥ (기계믹싱) 흰자 ? 설탕B (3번나눠) 고속믹싱⑦ 노른자반

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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제과공정

을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크, 다른 기본 재료에 계란 ... %레이어 케이크옐로 레이어 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유=설탕+25-전란화이트 레이어 케이크흰자=전란x1.3 또는 쇼트닝 x1.43우유=설탕+30-흰자주석산 크림 0.5% 사용(흰자 구조 ... 을 넣어 만든 스펀지케이크 반죽이 있다.? 스펀지 반죽법- 공립법스펀지 케이크밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2%: 전란(노른자 + 흰자)을 이용하는 가장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

에 포도씨유와 우유를 조금씩 넣어가며 전동 거품기로 섞었다.박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 노른자 mixture에 넣고 가루가 모두 섞이도록 섞었다.흰자를 전동 거품기로 머랭을 올렸 ... 어 거품을 만든다. 별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 때문에 공립법보다 기포가 더 많은 케이크를 만들 수 있다. ... , 박력분 100g머랭: 흰자 3개, 설탕(B) 50g오븐을 175C로 예열했다.필요한 재료들을 개량해 두었다.계란 3개의 흰자와 노른자를 분리해 각각 스텐 볼에 담았다.노른자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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제과기능사 시험문제+해설(5회차)

1. 머랭을 만들 때 올바른 방법으로 적절한 것은?① 설탕을 반죽 초기에 넣어야 거품이 잘 생긴다.② 흰자 100g에 설탕 50g 비율이 일반적이다.③ 저속으로 천천히 거품 ... 을 낸다.④ 기름기나 노른자가 없어야 단단한 거품이 형성된다.2. 쿠키 반죽이 과도하게 퍼지는 원인이 아닌 것은?① 유지 함량이 적은 경우② 반죽이 묽은 경우③ 굽는 온도가 너무 낮

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과반죽법

) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 노른자나 흰자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀림을 주는 반죽이 ... 장치 등의 시설비가 높아지는 결점도 있다.3) 거품형 케이크의 반죽 제조법(1) 공립법흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 반죽법 ... 다.(2) 별립법노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법으로, 기포가 단단해서 짤주머니로 짜서 굽는 제품에 적합한 방법- 흰자와 노른자를 나눠 그 각각에 설탕을 따로따로 거품을 낸다

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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일반생물학실험 <지질의 검출> 결과레포트

를 비교하여 어느 샘플에 지질이 가장 높게 존재하는지 판정하시오.-> 지질 함유 비교: 우유>호두>땅콩>저지방 우유>오일>증류수=glucose=알부민알부민은 계란 흰자와 혈장에 많이 ... 를 바로 세워 놓고 5분 후 각 액체 표면 위에 형성된 거품 및 고형물(flake)을 확인한다.실험결과 및 해석:시료거품발생및 고형물 형성시료거품발생및 고형물 형성증류수X땅콩 ... OglucoseX호두O알부민X우유O오일O저지방우유O고찰:비누화 반응을 통해 검사한 시료의 지질의 존재 여부를 확인하고, 지질이 존재하는 경우 거품의 양이나 밀도 또는 형성된 고형 플레이크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.11.13 | 수정일 2025.03.05

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발포제 조사 레포트

된 가스 방출 → 거품이 생성 3) 계면활성제 : 액체의 표면 장력을 줄임 → 거품의 구조를 안정시키고 유지 . 4) 생물학적 발포제 : 달걀 흰자와 같은 단백질 , 특정 식물 ... : 가열 or 특정 조건에서 분해되거나 반응하여 기포를 생성하여 거품을 형성 2) 물리적 발포제 : 액체 또는 고체 형태로 도입됨 . 압력 감소 or 온도 상승 시 용해 or 포획 ... 추출물의 거품 안정화 → 발포제 역할 5) 기계적 교반 : 공기 또는 가스를 도입 후 , 액체를 물리적으로 혼합하거나 교반함 .3. 결론 발포제는 원하는 특성 , 적용 요구 사항

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.07

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

지방과 액체를 유화시켜 반죽이 분리되지 않게 도와준다. 또한 달걀의 흰자는 노른자와 다르게 물과 단백질로 구성이 되어 있으며 거품을 내서 흰자에 작은 공기 방울을 주입할 수 있 ... 의 특성 때문에 향과 모양에 변화가 있는 것 같다. 또한 달걀은 달걀의 노른자는 흰자와 달리 지방을 함유하고 있는데 이 지방은 완성물이 부드러운 질감을 가질수 있게 해준다. 또한 ... 레시피에 사용하면 앞에서 말한 노른자와 흰자의 특징을 둘 다 이용할수 있는데 요악하자면 달걀은 결합체 역할을 하며, 가열했을 때 굳어지며, 식감을 부드럽게 하며 설탕과 섞였을 때 반죽

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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제과실습 및 이론

고, 아이보리색이 될 때 까지 거품을 낸다.(거품을 많이 낼 필요는 없다. 재료가 잘 섞이는 것이 목적)3. 흰자로 머랭을 쳐준다. 휘퍼를 멈추었을 때 자국이 그대로 남아있을 때 ... gEgg yolks (계란 노른자)509 egg yolks노른자 거품과 부드럽게 섞기Oils (식용유)40120gWater (물)35105gVanilla(powder) (바닐라향)13 ... gEgg whites (계란 흰자)10012 egg whites단단하게 머랭Gran. sugar (정제 설탕)1545g(3) 시폰케이크의 제조공정1. 가루 재료를 한데 모아 1~2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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제빵기능사 필기요점

, .?? ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법???????☆ 더운방법 : 게란과 설탕을 넣고 37 ... 있다)????? 2. 별립법 :? 흰자와 노른자에 각각 설탕을 넣고 따로 거품을 낸 다음 그 밖의 재료와 함께??????????????????? 섞는 방법 (기포가 단단해서 짤주 ... 푸드 케이크 : 밀가루에 계란의 흰자만을 넣어 만든 과자??※ 거품형 반죽은 유지를 넣지 않아야 한다 왜냐하면 유지는 계란의 표면 장력을???? 키우는 작용이 있어 거품이 잘 일

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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"흰" 한강 작가의 글을 읽고 세상에 있는 흰 것들의 정의를 내린 책이다.

기 시작했다. 흰색 자동차, 흰머리, 흰 것들이 너무 많았다. 책 속에는 흰 것들을 찬양하는 듯했다. 왜 흰 것들을 정리해서 책을 쓴 것일까. 흰 것이 무엇을 의미하는 것일까. 죽음 ... 는 작가임이 틀림없다. 나 또한 비누를 보면서 인생이 비누 같다고 생각한 적이 있다. 처음에는 향과 거품이 진하고 풍부하게 많지만, 시간이 지날수록 갈라지고 많이 비비지 않으면 거품 ... 조차 나지 않는 것이 꼭 인생 같다고 생각한 적이 있다. 그렇게 몇 개의 새 비누가 사는 동안 쓰이고 버려지는지 처량한 생각을 욕실에서 주저앉아 비누를 거품이 날 때까지 비비고 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.12.13

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

의 적절한 굽기 온도는?① 160℃ ② 140℃③ 150℃ ④ 180℃4. 더운 공립법으로 스펀지케이크 제조 시 틀린 절차는?① 밀가루는 체질한다 ② 흰자와 노른자를 분리한다③ 거품

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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유아건강교육 ) 1.(1)현재 본인의 신체적, 정신적, 사회적 건강 상태를 관찰하고 기술하시오. (2) 또한 본인의 건강을 개선하기 위해 어떤 노력을 할 수 있는지 구체적인 방안을 제시하시오.

하고 다시 그 후배들의 교육적인 모습을 보면서 과거를 회상하는 시간이 많아졌다. 신입의 모습이었던 때와 현재 중간관리자로서의 모습을 보면서 시간의 흘러감을 실감하게 되었다. 언제든지 ... 는 비누맨의 거품공격에 세균맨이 도망가는 그림을 준비한다.② 크레파스, 색연필, 물감을 준비하여, 각자의 생각대로 선을 따라서 그리거나 색칠하도록 시간을 가진다.③ 그림에 대한 ... .(2)1) 활동 계획안-게임① ‘손을 씻자 30초’ 영상을 틀어준다.② 큰 풀장에서 손으로 비누 거품을 만들어 비눗방울을 만드는 놀이 시간을 가진다.③ 비누 거품을 만들며 논 느낌

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.12

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