"고율배합"의 검색결과 입니다.

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제과제빵요약 제과기능사 필기 제빵기능사 제과 반죽법 제과제빵 필기

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"고율배합" 검색결과 1-20 / 57건

제과기능사 2020년 필기 합격자료

가루의 비율(%) * 총 반죽의 무게(g)) / 총 배합률(%)각 재료의 무게(g) = (각 재료의 비율(%) * 밀가루의 무게(g)) / 밀가루의 비율(%)- 반죽형 반죽 (고율 ... /저율 배합)* 고율배합 : 전체 액체의 양(달걀,우유) > 설탕 사용량 > 밀가루양신선도 높음 / 부드러움 지속 / 저장성 좋음* 저율배합 : 전체 액체의 양(달걀,우유) = 설탕 ... 사용량 < 밀가루양구분고율배합저율배합분류 기준설탕 > 밀가루밀가루 = 설탕공기 혼입 정도많음적음화학팽창제 사용량(베이킹파우더)적음많음굽는 온도저온 장시간* 오버베이킹: 윗면

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| 시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

은 배합2. 제빵 시 빵의 부피가 지나치게 커졌다면 그 원인은?① 믹싱이 고율배합이다 ② 소금을 많이 사용하였다③ 오븐온도가 낮았다 ④ 알칼리성 물 사용3. 옐로 레이어 케이크 ... 시 매일 점검하지 않아도 되는 항목은?① 출근율 ② 설비 가동률③ 제품 평균 단가 ④ 원재료율10. 블랜딩법 배합 방법으로 적절한 것은?① 머랭을 젖은 상태로 사용② 21℃ 유지

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

. 고율배합과 저율배합 차이7. 산성과 알칼리 차이- 산성(레몬즙) : 속색 밝음, 단단, 옅은 향, 작은 부피- 알칼리(중조, 베이킹소다) : 속색 어두움, 묽음, 진한 향, 큰 부피 ... 오븐 : 대류식3. 파이롤러 : 반죽 얇게 밀어 펴는 기계, 냉장고 옆 위치4. 디핑 포크 : 초콜릿 제조 사용 도구5. 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 하는 배합6

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

기③ 밀대로 밀기 ④ 발효 후 가스빼기5. 도넛에서 흡유량이 많았을 때의 원인으로 옳지 않은 것은?① 고율배합 반죽이다. ② 튀김시간이 짧다.③ 튀김온도가 높다. ④ 휴지시간이 짧

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

성ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°Cㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°Cㆍ기름 많은 원인 - 튀김시간 과다 - 반죽 수분 많음 - 글루텐 부족, 고율배합 제과 재료 및 작용

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.05.07

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방통대 농학과 동물사료학 중간과제물 자료

이다.Ⅱ. 결론사료 곡물의 수입 의존도가 높은 우리나라는 국제경기와 여러 이슈 등에 취약한 구조를 가지고 있다. 또한 사료원료에 부과하는 고율관세는 배합사료를 이용하는 농가에 제조 ... 을 차지하고 있는 것이 배합사료 구입 비용이다. 국내의 배합사료 생산과 이용 현황, 문제점에 대하여 설명하시오. (20점)반추가축에게 양질의 조사료(풀사료) 공급은 필수적이라 할 ... 수 있다. 국내의 조사료 생산과 이용에 대한 문제점을 개선하기 위한 효율적 방안에 대하여 본인의 의견을 제시하시오. (10점)Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론국내의 배합사료 생산과 이용 현황

방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

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제과반죽법

(hot sponge method)계란과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37~43℃까지 데운 뒤 거품 내는 방법이다. 주로 고율배합에 사용되며, 기포성이 양호하고 설탕의 용해도가 좋 ... 아 껍질 색이 균일하게 된다.② 찬 반죽법(cold sponge method)중탕하지 않고, 계란과 설탕을 거품내는 방법이다. 저율배합에 적합한 방법이며, 베이킹파우더를 사용할 수 있

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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제과공정

제조 공정더운 믹싱법달걀과 설탕을 중탕으로 37~43도까지 데워서 거품을 낸 후,체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록 하는 방법.장점)고율 배합에 적합 / 달걀 비린내 ... 감소 / 균열한 껍질 색찬 믹싱법반죽온도는 22~24도이며, 중탕하지 않고 달걀에 설탕을 넣어 거품을 내는 방법이다.장점)저율배합에 적합 / 베이킹파우더 사용 가능더운 반죽에 비해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제빵기능사 필수암기

가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = 2차 발효가 지나친 것과 같 ... ~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제 ... . 속색이 무겁고 어둡다. 부피가 작다. 모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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[미생물실험]균주 순수 분리 및 배양

배양자연계에 분포하고 있는 모든 종류의 세균을 순수하게 분리, 배양하는 것은 불가능 하지만 채취한 시료에서 세균을 가능한 한 고율로 분리, 배양에는 그 세균의 생육환경을 고려 ... , 혈청 등과 같이 천연물을 주성분으로 하기 때문에 화학적 조성을 명확하게 나타낼 수 없음반합성배지일반적으로 많이 쓰이며, 천연물과 수수한 화학물질을 배합하여 만든 배지합성배지순수 ... 한 화학물질만을 배합하여 만든 배지이기 때문에 조성이 분명하다사용목적보통배지비 선택적으로 여러 가지 미생물이 다 잘 자랄 수 있는 배니로 일반 세균용의 육즙한천배지, 효모 및 진균

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.30

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제빵기능사 필기요점

~43도의 중탕으로 데운뒤 거품내는 방법?????????????????????? (주로 고율배합에 사용되며 기포가 안정적이며 설탕의 용해도가 높아 껍질색 ... 이어케이크(Layer Cake)반죽형 반죽 과자의 대표적인 제품설탕사용량이 밀가루 사용량보다 많은 고율배합 제품이다. 서랑을 녹일만한 많은 양의 물을 사용. 신선도를 오랫동안 유지 ... 이????????????????????????균일하게 나온다)???????☆ 찬 방법 : 중탕하지 않고 계란과 설탕을 거품내는 방법??????????????????? (저율배합에 적합하며 B.P를 사용할수

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| 시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? (2011년 10월 9일 기출)① 이중팬② 일반팬③ 종이팬④ 은박팬13. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것

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| 시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

64. 고율 배합 케이크에서 버터의 주된 기능은? ① 수분 보유 ② 기공 형성 및 부드러운 조직 ③ 단백질 응집 ④ 산도 조절 65. 머랭 제조 시 설탕을 첨가하는 이유 ... 는? ① 단백질 응집 방지 및 거품 안정화 ② 기공 축소 ③ 온도 상승 ④ 색 변화를 억제 66. 파운드 케이크의 기본 배합 비율(버터:설탕:밀가루:계란)은? ① 1:1:1:1 ② 1:2:1

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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제과제빵 필기 정리 요약본

27도)- 제조 시 녹인 버터는 반죽의 최종단계 때 넣음- 밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2% (고율 배합)* 시폰형 반죽→ 흰자와 노른자를 분리하지 ... 케이크 배합에 수분의 비율을 높여 표피가 터지지 않게 만든 제품② 롤 케이크 말기를 할 때 표면의 터짐을 방지하는 방법- 설탕의 일부를 물엿이나 시럽으로 대체- 글리세린을 첨가 ... - 화학적 팽창제의 사용 감소, 믹싱 상태를 조절③ 롤 케이크가 축축해지는 이유와 대책- 원인: 팽창 부족, 습기, 배합의 수분량이 많거나, 고온 단시간 굽기- 대책: 수분 사용량

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

이 약해 주저앉음- 껍질 반죽 액체 재료 사용량 많음 : 굽기중 증기 발생으로 팽창고율배합- 저온 장시간- 제품의 연한 껍질색- 화학팽창제를 적게 사용- 반죽시 공기 혼입 큼- 비중 ... 케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비 ... - 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- 레이어케이크 : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁

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| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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냉동생지

마케팅나성형냉동은 냉동처리가 어렵습니다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가 빠르고 이스트의 동결 장애가 일어나기 쉽기때문입니다. 이런 이유로 냉동생지도 고율배합이 주체라고 할 수 있

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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건축기사 시험필기 최종 정리본입니다

- 콘크리트 펌프 1) 스퀴즈 식 2) 연속실시, 중단X- Con 배합 시공연도 1) 시멘트량 2)입도 3)혼화제 4)시간 (강도X)- 수밀 콘크리트 1) 슬럼프 180mm 2) 공기 ... 4) 진동, 충격에 약함- 경량 기포 con : 고층 적용, 배합은 조닝별, 바탕면에 다른 배합비- Con 1) 중량골재 40, 경량 골재 27, 2) 워커 빌리티는 최대한 작게 ... - LNG: 메탄, 무공해 무독성, 비중이 공기보다 낮음, 배관공급- LPG는 LNG에 비해 발열량이 크다- 사이펀식 트랩: P, S, U- 알칼리 축전지 1) 고율 방전특성 2) 1,2

시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.30

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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

굽는다.2) 고율배합과 발효가 부족한 반죽은 저온 장시간 굽기가 좋다.3) 높은 온도에서 단시간 구우면 수분이 많이 남아있어 언더베이킹 현상이 일어난다.4) 낮은 온도에서 장시간 ... 과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능초콜릿 과자배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품(5) 제과의 기분 제조 공정1) 반죽법 결정 : 제품의 성격에 맞 ... 는 반죽 방법을 결정2) 배합표 작성 : 과자 반죽은 고형 물질과 수분과의 균형으로 배합을 결정3) 재료 계량 : 미리 작성한 배합표에 따라 재료의 무게를 정확히 계량4) 반죽 만들

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| 시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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파티쉐 이론 - 제과 편

재료의 비율(%)?밀가루 무게(g) = 밀가루 비율(%) x 총 반죽무게(g)밀가루 비율(%)?총 반죽 무게(g) = 총 배합률(%) x 밀가루 무게(g)밀가루 비율(%)3)고율배합 ... 과 저율배합의 비교현상고율배합저율배합믹싱 중 공기혼입 정도많다적다반죽의 비중낮다높다화학팽창제 사용량줄인다.늘인다.굽기 온도낮다높다(1)고율배합과 저율배합의 비교고율배합저율배합설탕 ... 의 용기에 위 반죽들을 동량 넣었을 때 가장 많이 부풀어오르는 것은 스펀지 케이크이고, 가장 적게 부풀어 오르는 것은 파운드 케이크이다.5.굽기1)고율배합 반죽과 다량 반죽일수록

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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제과이론

~70%, 설탕: 110~140%화이트 레이어 케이크쇼트닝: 30~70%, 설탕: 110~160%고율배합과 저율배합(1) 고율배합이란?1. 설탕사용량이 밀가루보다 많다.2. 많 ... 은 양의 물이 필요하다.3. 유화제 또는 유화쇼트닝의 사용이 요구된다.4. 염소표백 밀가루를 사용한다.(2) 고율배합과 저율배합의 비교항목고율배합저율배합공기혼합 정도많다적다화학팽창제 ... -역할: 글루텐강화, 맛조절, 발효조절, 감미조절, 방부효과이스트 푸드(1) 기능-제 1기능: 물조절작용, 반죽조절작용(산화제작용)-제 2기능: 이스트의 영양공급제과배합표 작성과 배합

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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