"튀김의 방법"의 검색결과 입니다.

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패스트푸드 일본에대하여 중국 음식 조선대 일본음식 고지혈증 ppt 레시피 음식과 세계문화 표준조리법 산가 측정 고구마튀김

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"튀김의 방법" 검색결과 1-20 / 5,455건

감자튀김 제조 시 아크릴아마이드 함량을 저감화하기 위한 방법론

2002년 4월, 스웨덴 식품 규격청(Swedish National Food Administration)으로부터 특정 식품을 고온에서 조리 시 발암 의심 물질인 아크릴아마이드가 생성된다는 사실이 처음으로 보고되었다. 이후 미국과 영국, 독일 등 여러 나라에서도 동일한 ..

논문 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.06 | 수정일 2022.03.07

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감압 튀김 방법이 감자튀김의 품질에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Quality of French Fries)

한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 이현주, 정윤경

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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감압 튀김 방법이 산패 변화에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Oxidative Stability of Frying Oils)

한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 정윤경, 이현주

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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CCP-1B[가열(튀김)공정]

○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×개선조치 방법○ 가열(튀김) 솥 고장 경우① 모니터링 담당자는 즉시 작업을 중지하고, 제품을 보류한 뒤 생산팀장에게 보고한다. ② 생산 팀장은 자체 ... 중요관리점(CCP-1B) 점검표[가열(튀김) 공정]결재작성승인작성일자20 . . .점검자한계기준● 1회 튀김 투입량 : 73~790㎏, ● 산가 : 2.5이하● 튀김 조건제품명1 ... 시간 : 초품 작업 중 가열 완료 초도품의 완료 시간(1회/일),제품변경시 ?판넬 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다방 법?측정 시각 : 튀김기 투입 시작~종료시까지 타이머

서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

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2016년 CJ제일제당 합격 자소서

을 연장하기 위해 제품의 포장방법 및 가열 조건을 탐색하였고, 완제품의 열량 산출을 위한 영양성분분석, 유통기한 설정검사, texture analyzer를 통한 기계적 물성 평가 ... , 50명의 소비자를 대상으로 실시한 관능평가를 진행한 경험이 있습니다. 저는 식품의 이화학적, 미생물학적, 관능적 평가 방법을 이해하고 있으며 기업관계자와 일했던 경험을 바탕 ... 는 졸업논문 연구주제는 “반복 사용한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교”입니다. 정제 코코넛유, 대두유, 퓨어 올리브유, 쇼트닝의 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성을 비교하기

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.

한다.이번 과제에서는 외식상품 중 하나인 "치킨 가라아게"를 선정하여, 공정에 따른 조리방법과 이를 거치는 과정을 자세히 설명하고자 한다. 치킨 가라아게는 일본식 튀김 치킨 ... 유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.1. 서론현대 사회에서 외식산업은 빠르게 성장하고 있으며, 소비자 ... 재료 준비 및 절단 공정, 둘째, 튀김 공정 및 배합 조리, 셋째, 포장 및 유통 과정에 대해 다룰 것이다. 각 공정은 품질과 위생, 그리고 소비자 만족도를 고려하여 체계적으로 설계

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.12

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학교급식 표준 조리법-건새우 연근 튀김

학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별단설유치원? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명건새우 연근 튀김? 어울리는 식단 또는 행사흑미밥, 설렁탕, 건새우연근튀김 ... , 단호박찜, 깍두기사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준건새우 200g, 연근 2.5 kg, 튀김가루 1kg조리 방법1. 연근을 물에 씻고 물기를 충분히 뺀다.2 ... . 튀김가루에 물을 넣어 물 반죽을 한다.3. 건새우는 믹서기에 곱게 갈아준다.4. 튀김반죽에 간 건새우를 넣어준다.5. 연근을 튀김반죽에 넣어 튀겨준다.나만의 요리법 또는참고 사항1

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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제과기능사 시험문제+해설(1회차)

고 맛이 좋아진다.3. 도넛을 튀길 때의 설명으로 옳지 않은 것은?① 튀김기름에 스테아린을 소량 첨가한다.② 튀김온도는 185℃ 정도로 맞춘다.③ 자주 뒤집어 타지 않도록 한다 ... .④ 튀김기름의 깊이는 12cm 정도가 알맞다.4. 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 적절한 물 사용량은?① 80%② 125%③ 25%④ 100%5. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 ... 많이 해야 하는 제법은?① 설탕/물법② 별립법③ 공립법④ 크림법6. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 부드럽게 만드는 방법으로 부적합한 것은?① 소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.② 전분

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

어 튀기는 것이 좋다. 튀김 방법에는 스위밍과 바스켓이 있다. 반죽이 기름 위에 떠다니며 익도록 하는 것이 스위밍 방법이다. 주로 부피가 큰 재료나 튀김옷을 입힌 재료를 익힐 때 ... 사용한다. 커틀릿 같은 것이 대표적이다. 이에 반해 재료를 바구니(bascket)에 넣어 튀길 수도 있는데, 튀김옷이 없는 재료를 튀기거나 부피 작은 재료를 튀길 때 이 방법 ... 을 쓴다. 치킨이나 프렌치 프라이를 할 때 주로 쓰는 방법이다. 튀김 요리의 맛을 결정하는 것은 단연 기름이다. 어떤 기름을, 어떤 상태로, 어떤 온도에서 쓰느냐에 따라 맛이 달라진다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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식품학 유지의 조리

의 1/3~1/4 첨가- 바삭한 식감 제공, 맛 향상 / 오래되면 눅눅해지는 단점ㄹ) 설탕- 글루텐 형성 방해하여 연화작용- 튀김옷 갈색화에 관여ㅁ) 제조방법- 튀기기 직전에 / 가볍게 섞고, 저온상태로(14~15℃) 사용 (글루텐 형성 최소) ... 했을 때▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때▶ 젓는 속도와 방법이 부적당했을 때▶ 냉동 저장하여 지방구를 둘러싼 ... 되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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학교급식 표준조리법-바삭순살치킨(중식)

국 또는 크림스프사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(순살) 6kg, 튀김가루 1kg, 빵가루 1.5kg, 밀가루 0.5kg,소금, 후추, 달걀 2kg조리 방법1 ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명바삭순살치킨(중식)? 어울리는 식단 또는 행사오이치커리무침, 과일소스, 콩나물김치 ... . 닭고기(순살)는 소금, 후추 간을 해놓는다.2. 밀가루와 튀김가루를 섞어놓고, 달걀은 풀어놓는다.3. 간을 한 닭고기를 달걀, 밀가루+튀김가루, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.4

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

, 튀김, 날것 ]오미: [ 쓴맛, 매운맛, 단맛 ,짠맛, 신맛 ]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━12. 튀김옷의 글루텐 형성을 억제하는 방법을 서술하시오.- 첫번째는 반죽 ... 일식 시험문제 객 10 주 10 각 1점━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1. 신선한 생선 고르기 방법 p.248눈이 맑고 튀어나오고 살은 탄력있고, 배쪽이 단단한고 아가미 ... 기 닦기 ⑧ 종이 타월로 수도곡지 잠그기? 식품취급자의 손 씻기 방법· 손 씻기를 철저히 하기만 해도 질병의 60% 정도는 예방할 수 있다.· 손 씻기 전에 손톱을 깎고, 시계

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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학교급식표준레시피 2

학교급식 표준 레시피? 학교유형도시형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명저염장아찌(중식)? 어울리는 식단 또는 행사시금치베이컨볶음밥, 콩나물맑은국, 새우튀김 ... 들을 사용할수 있다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농촌형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명새우살연근튀김(중식)? 어울리는 식단 또는 행사들깨수제비. 돈육불고기 ... . 새우살연근튀김.사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준연근 3kg, 튀김가루 1kg, 건새우 0.2kg, 생새우살 1kg, 콩기름조리 방법1. 연근을 물에 헹군다.2

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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조선대 일본음식문화의이해 정리본 (A+)

됐을 가능성 ↑ - 벼와 세트를 이루는 생선초밥의 원조 격인 스시의 종류 - 생선을 보존하는 방법으로 고안된 먹거리 - 생선을 쌀밥으로 발효시키는 숙성과정에서 장기간 보존을 가능하게 한 ... 강 포르투갈의 튀김 요리 - 밀가루, 달걀 물, 적당량의 물을 넣고 섞어 만든 반죽으로 튀김옷을 입힌 생선을 기름에 튀긴 요리 ■ 쿠아투오르 템포라에서 유래했다는 설 - 천주교 ... 에서 덴푸라의 원형이라 할 수 있는 필레테스를 먹음 - 일본인이 요리에 대해 묻자, 일본어를 이해하지 못한 선교사들은 쿠아투오르 템포라에 대해 설명함 - 일본인은 튀김 요리의 이름

시험자료 | 88페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.16 | 수정일 2025.01.07

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제빵기능사 시험문제+해설(3회차)

이 아닌 것은?① 사용한 반죽이 묽었다. ② 굽는 온도가 높았다.③ 가루 설탕 사용 ④ 반죽의 산성도4. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?① 짤주머니 사용 ② 성형 틀로 찍 ... 기③ 밀대로 밀기 ④ 발효 후 가스빼기5. 도넛에서 흡유량이 많았을 때의 원인으로 옳지 않은 것은?① 고율배합 반죽이다. ② 튀김시간이 짧다.③ 튀김온도가 높다. ④ 휴지시간이 짧 ... 다.6. 스펀지 케이크 제조 시, 따뜻한 방법을 사용할 경우 계란과 설탕을 중탕하는 온도로 가장 적절한 것은?① 30℃ ② 25℃③ 43℃ ④ 10℃7. 다음 조건에서 반죽 온도

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <연근새우튀김과 도라지강정 조리법>입니다.

학교급식 표준 레시피? 학교유형농어촌형? 학교급별여중(일반)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명연근새우튀김(중식)? 어울리는 식단 또는 행사날치알김치볶음밥,팽이된장국,과일 ... 샐러드,청경채겉절이,배추김치사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준연근 채 3kg, 튀김가루 2kg, 식용유, 건새우 300g조리 방법1. 껍질 벗긴 연근 채는 아린 맛 ... 튀김 요리를 준비한다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별유치원? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명도라지강정(중식)? 어울리는 식단 또는 행사쇠고기무국, 브로콜리

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.03

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학교급식표준레시피 5

학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형, 도시형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명갈비살떡국? 어울리는 식단 또는 행사도토리전, 해파리냉채, 식혜, 배, 배추 ... , 양파1kg, 청주, 굵은소금, 국간장, 후추조리 방법1. 사골은 전일 입고하여 핏물을 빼내고 3~4시간 푹 끓여서 육수를 낸다.2. 소갈비와 쇠고기(양지)는 핏물을 뺀 후 끓 ... 하다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별남중? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명장어강정(중식)? 어울리는 식단 또는 행사닭강정사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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학교급식 표준 조리법-순살뿌치(중식)

학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식 방법대면? 인기 메뉴명순살뿌치(중식)? 어울리는 식단 또는 행사비빔밥(김치볶음밥), 된장국, 과일사용 식자재 ... 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준치즈 가루 1kg, 파슬리 0.2kg, 닭살 7kg, 튀김가루 2kg, 전분 1kg, 생강 0.1kg, 양파 1kg, 마늘 0.3kg, 댤걀 ... 10개후추, 소금, 청주 약간조리 방법1. 닭살은 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거한다.2. 물기를 제거한 닭살을 후추와 소금, 마늘, 생강, 청주를 넣고 밑간한다.3. 간이 밴 닭살

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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학교급식 표준조리법-순대강정(중식)

100명 /기준순대(40), 튀김가루(5), 토마토케첩(6), 고추장(3), 땅콩가루(2), 물엿(2), 콩기름(1)조리 방법1. 튀김가루로 반죽옷을 만든다.2. 순대에 반죽옷 ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농.어촌형? 학교급별초등학교학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명순대강정(중식)? 어울리는 식단 또는 행사사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 ... 을 입힌다.3. 순대를 콩기름에 튀겨낸다.4. 토마토케첩, 고추장, 물엿을 넣고 강정 소스를 만든다.5. 순대 튀김과 강정소스를 버무리고 땅콩 가루를 뿌려준다.나만의 요리법또는참고

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

적으로 튀김의 원리에 대한 이해가 필요하다. 튀김은 열을 전달하는 매개체로 기름을 사용하여 160~180도에서 음식을 단시간에 조리하는 방법이다. 그 과정 속에서 물질이동이 발생 ... 이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이 많은 재료는 튀김온도 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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