"튀김의흡유율실험"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 흡유량 측정 실험 튀김 탈수율 식품 흡유량

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"튀김의흡유율실험" 검색결과 1-18 / 18건

조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

시켜야 한다.(실험 3) 튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 흡유량을 측정하여 가장 적당한 튀김온도를 알아본다.⦿재료 및 분량: 식빵 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점 ... 는데는 성공이다. 그리고 난황이 레시틴역할을 한다고 알수있었고 이 레시틴은 유화제로서 에멀전을 형성하는데 큰역할을 했다.(실험 2) 튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화재료의 종류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색 ... 과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. 실험재료 : 슬라이스 식빵 5장 (1장 x 5) 튀김용 기름 10C (2C x 5)5. 실험 기구 및 기기 : 프라이 ... 팬 5개 타이머튀김용 젓가락 온도계키친타월 접시 5개전자저울 계량컵체6. 실험 방법슬라이스 식빵 5장을 준비하여 각각 중량을 기록해 놓는다.튀김용 팬에 기름을 넣고 각각 120도씨

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. 본 실험은 식빵 ... 은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 ... 을 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 이용하여 튀긴 후 흡유량을 보는 실험이며 순서는 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후 식빵을 가로 세로 1cm로 잘라준 후 식빵 조각

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조 ... , 달걀, 기름기구 및 기기냄비, 흰색그릇, 기타 기본 조리 도구실험방법1. 고구마 250g가량을 씻고 껍질을 제거한다2. 7mm 두께로 채를 썬다 (7mm×7mm×4cm 이상)3 ... . 50g씩 4 처리군으로 나눈다4. 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 ... 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며, 에너지원이 되며, 세포막 구성과 생리조절 ... 가 적고 형성이 덜 되어 증발이 쉬움)->수분 증발 쉬우면, 튀김이 단단하며 바삭해진다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 고구마 400g, 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. 목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점 ... 의 관계 이해Ⅱ. 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ. 기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커 ... , 실린더, 계량스푼, 튀김용 냄비와 젓가락, 튀김망, 볼, 사기(유리) 접시, 도마, 칼, 가위, 숟가락, 키친타올Ⅳ. 실험방법① 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 완벽히 제거한 후

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

이 고소해 기호도와 맛이 좋았다. 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도 ... 구90g110g100g7030102F처리구90g110g100g7030101◇ 실험결과◇ 결론 및 고찰튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감 실험에서 가장 높은 흡유율을 보이는 시료 ... 와 부재료에 따라 기름의 흡유율과 관능평가를 실시한다.◇ 실험재료 고구마250gX2,달걀1개, 밀가루, 빵가루, 전분, 식용유, 프라이팬, 온도계◇ 실험방법1. 각각의 시험 처리구

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료식빵 3 ... 쪽, 식용유2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 식빵 3쪽을 준비해 10×10cm 크기로 동일하게 자른 후 5×5cm 크기로 4등분하였다.② 각 시료의 튀기 ... 하였다.③ 각각의 시료에 대해 색, 질감, 맛은 묘사법, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가하였다.4. 실험 결과 및 고찰시료튀기기 전중량(g)튀긴 후중량(g)중량변화율(%)색맛질감전체

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료박력분 210g(60×3, 30 ... ×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썰 ... 박력분물베이킹소다전분달걀A60g80gB60g80g1/4tsC30g80g30gD60g60g20g④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교하였다.4. 실험

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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실험조리 - 튀김실험

실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 를 알아보고 풍미에 대해 알아본다.③ 튀김의 방법은 튀김옷 없이 튀기는 법과 튀김옷을 입혀서 튀기는 법이 있다. 튀김옷에따라 달라지는 튀김의 품질에 대해 알아본다.2. 서론 및 실험 ... 도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도 / 발연점튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다. 기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... , 전분, 카놀라유5. 실험방법실험군은 총 6개로 3조와 4조가 각각 A,C,E군과 B,D,F군을 조리하여 실험하였다.각각의 튀김옷에 사용된 재료와 튀김옷 만드는 방법은 다음과 같

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A ... 에 있어서는 가장 좋고 적당한 상태를 나타냈기 때문이다.D시료의 경우 중량 감소율은 54%로 가장 큰 감소율을 보였는데 데치는 과정에서 감자가 조금 익어 기름 흡유를 적게 한거같 ... 다. 질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2 ... 므로 좋은 열의 전도체라 할 수 있다.② 튀김옷의 재료에 따라 튀김 품질이 다른가?잘 된 튀김은 질기지 않고, 튀김옷이 두텁지 않아야 하며, 기름이 적게 흡유되어야 한다. 이러한 튀김 ... .2% 정도의 식소다를 넣으면 가열 중 이산화탄소가 발생하면서 가볍게 튀겨지고, 부드러워진다. 달걀을 넣었을 때와 비교하면 튀김옷이 약간 단단해지는 경향이 있다. 실험에서도 달걀

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

시간을 오래해 흡유량이 많아진 것이다.B의 고찰B는 중조(알칼리)를 첨가한 튀김옷이다.질감은 A보다는 덜 바삭거렸지만 다른 실험군보다는 바삭거리는 편이었다.중조를 넣은 B는 튀김옷 ... ℃(흰색) (누런색)150℃C>A=B>D180℃B=C>A>DB와 D가 다른 실험군보다약간 진한 노란색을 띄었다.튀김옷이 질김, 기름 많다,약간 부드러움180℃바삭, 질기지 않고 잘 ... [고 찰]온도에 따른 질감과 흡유량모든 실험군의 각각의 150℃와 180℃를 비교했을 때 150℃는 약간 기름을 많이 머금은듯한 질감과 맛이었고, 180℃는 바삭한 느낌이 더 드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. 밀 ... 기 위하여 팽화시켜 건조 한 것이다. 식감, 겉보기, 입도 등에 따라 종류가 다양하며 냉동업의 성장과 더불어 육류제품 의 증량제로 이용된다. 또한, 보수성, 응집성, 흡유성이 좋 ... 을 수 있다.③ 박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은 glutenin

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

실험 1. 튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향1. 실험날짜 : 2006년 10월 16일2. 실험목적빵가루 부착 유무 및 튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 ... 제품의 품질이 어떻게 변화되는지 비교한다.3. 재료 및 분량* 식빵* 빵가루* 달걀4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 식빵을 3×3㎝ 모양으로 12개 준비한다.② 각 시료 ... , 180℃에서 1분간 튀겨내고 종이 위에 놓아 1분간 기름을 뺀 후 다시 무게를 잰다. 각 시료를 2회 반복한다.6. 실험결과시료처리방법기름의온도(℃)빵의 무게(g)중량 변화율(%)1

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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조리과학Report

. 재료 및 분량생선 4마리oil계란밀가루6. 기구 및 기기ovenpan뒤집게튀김용 젓가락7. 실험 방법신선한 생선을 구입하여 내장 등 불가식부를 완전히 제거하고 각 조리 방법 ... .989 %이번 실험은 신선한 생선을 내장 등 불가식부를 완전히 제거하고 구이, 전, 튀김 등의 방법으로 익혀 내어, 조리 전 후의 무게 비교로 수축률을 구하고, 조리시간, 맛 ... 함량이 낮은 박력분이 적합하며 튀김조건은 180℃ 내외의 온도에서 2~3분간 튀기는 것이 좋다. 튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량도 많아지는데 이와 같이 수분

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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[조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 튀김옷2. 실험 목적 : 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향3. 실험 년.월.일 : 2004년 ... , 튀김 냄비, 온도계{abcd밀가루30＊530＊530＊530＊5중조0.06＊50.06＊5물30＊530＊522＊56＊5달걀10＊530＊5소금½ts½ts½ts½ts5. 실험 방법 및 ... 결과* 재료의 배합 방법실험) 튀김옷을 위와 같은 배합으로 하되 밀가루와 중조는 먼저 잘 섞은 후 반죽한다. 감자를 5mm두께로 썰어서 튀김옷을 씌워 150'C의 기름에 튀긴 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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