"찹쌀경단"의 검색결과 입니다.

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충청도 전통떡 떡의 어원 찹쌀경단 절기떡 떡 프로젝트

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"찹쌀경단" 검색결과 1-20 / 407건

시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 ... 300g(쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1. 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 ... 또는 찬물을 넣는다.2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다.3. 지름 1,5cm 정도의 경단을 빚는다.실험 결과ABCD반죽의 경도(익히기 전)단단했음A

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

을 문혀서 서로 달라붙지 않도록 한다.? 20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀 ... 에 비해서 많이 흐물거렸고, D 경단은 쫄깃하며 4개의 경단 중에서 기호도가 가장 높았다.찹쌀은 멥쌀에 비해 호화가 느려 삶았을 때 늘어지기 쉽다.따라서 멥쌀과 혼합하여 사용하면 빠른 ... 실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단 ... 은 후)에 2차 관능 평가를 한다.참고경단은 너무 오래 삶으면 퍼지므로 주의한다.경단을 만들 때 찹쌀가루만으로 하면 차지고 쫄깃한 맛은 있지만 늘어지는 단점이 있고, 멥쌀가루를 섞 ... 보단 반있는 것처럼 느껴졌고, 살짝 단단한 느낌이 났다.경단을 씹을 때 이와 입천장에 달라붙었다.살짝 단단하고 입천장에 달라붙고 이에 끼었지만 B보단 덜해서 호에 속하는 편이었다.B찹쌀

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

실험 제목멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교실험 날짜2019.03.27. 수실험 목적찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. 이를 방지하기 위 ... 해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건반죽 내부 온도반죽 경도경단 내부 온도A찹쌀가루 100g, 찬물 ... 보다 기호도가 떨어짐B찹쌀가루 100g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g쫄깃하고 보편적으로 먹는 경단의 식감모양 유지기호도가 제일 높음C찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

. 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물D: 멥쌀가루 1/2 ... 와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. 멥쌀가루를 뜨거운물로 반죽했을 때는 찹쌀가루보다 물 ... 한 것이 더 쫄깃해서 좋았고, 멥쌀보다는 찰기가 있는 찹쌀이 더 좋았다. 같은 쌀가루인데도 반죽할 때 첨가하는 물의 온도에 따라 경단의 식감이 달랐다.전분 입자는 결합방법에 따라

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

.5. 3색 경단[실습시간에 만든 경단]경단은 찰기있는 알곡가루(찹쌀가루)를 반죽하여 큰 밤톨만큼씩 둥글게 만들어 끓는 물에 삶아 건진 다음, 노란 콩가루, 파란 콩가루, 거피팥 같 ... 2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡 ... 은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭하는 말이다. 일반적으로는 쌀을 주재료로 사용하지만 감자 전분이나 기타 곡물을 이용하기

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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A+ 한국디저트 중간고사 실기 정리

략>콩가루 경단1. 찹쌀가루를 체에 한 번 내려준다. 2. 소금을 팔팔 끓는 물 한 큰술을 넣고 녹인다. 3. 소금을 찹쌀가루에 넣고 끓는 물 2큰술을 넣고 젓가락으로 섞어준다

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.14 | 수정일 2023.02.15

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2025 떡제조기능사 실기 자료

재료계량하기찹쌀+소금 섞어 물(끓는물) 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) - 처음부터 손으로 뭉치지 말고 보슬보슬하게 섞기 ? 반죽 뭉쳐 젖은면보로 덮어두기대추 3개 돌려깎 ... 아 돌돌말아 얇게 썰기(12개) - 쑥갓 잎 떼어 젖은(면보&키친타올) 위에 올려두기(24개)팥앙금 7g씩 12개 나눠 타원형 모양 만들기찹쌀반죽 20g씩 12개 나누기 ? 가로 5 ... 에 거품제거3. 찜기솥에 물 절반 받아 끓여놓기4. 찹쌀가루+소금 섞어 뜨거운물 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) - 반죽 뭉쳐 비닐봉지에 담아두기5. 멥쌀가루+소금 섞어 체

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.04.17

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식생활과 문화_우리나라 떡의 어원, 역사, 종류와 우리나라 외식산업의 발전과정과 현황 보고

가 있고 단자류에는 단자명이나 수단이 있다.빚는 떡은 찹쌀가루로 반죽하여 구멍떡을 만들어서 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻힌 경단이 있다. 경단의 주재료는 찹쌀이며 부재료는 잡곡 및 ... 두류로 두류의 종류에는 메밀, 깨, 콩 등이 있다. 빚는 떡의 종류로는 경단류와 잡과류가 있으며 경단류에는 찹쌀경단, 수수경단, 잡과류에는 잡과편과 잡과병 등이 있다.지지는 떡 ... 은 콩을 의미하며, 이는 한 되 섞어서 찐다는 의미이며, 분은 콩가루를 의미하고, 자는 형을 만든다는 뜻을 담고 있다. 기장쌀 혹은 찹쌀을 가루내서 만든 후에 그 위에 볶은 콩을 얹

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| 리포트 | 7페이지 | 2,300원 | 등록일 2022.05.20

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떡제조기능사 요약정리본

: 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미 ... . 동남아시아: 재스민쌀, 한국: 설향찹쌀, 골든퀸- 합성미: 쌀 이외의 곡물 알갱이나 곡물가루 또는 녹말을 원료로 하여 쌀알 모양으로 성형쌀의 구조- 벼: 현미 80%, 왕겨층(부피

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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절기별 떡 상품화 전략

는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 시루에 쪄낸 다음 뜨거울 때 절구나 안반에 쳐서 끈기가 나게 한 떡> 빚는 떡 : 송편, 경단, 단자 - 떡가루를 반죽하여 손 ... 으로 모양있게 빚어 만드는 떡> 지지는 떡 : 화전, 전병 - 주로 찹쌀가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지지는 떡최근에는 떡집에서 전문적으로 기계를 사용하여 만드는 떡이 대중 ... 화 되어가고 있다.기계로 만드는 떡의 종류에는 시루떡, 절편, 가래떡, 인절미, 경단, 송편 등이 있다.*절식으로서의 떡1) 설날(정월 초하루) - 흰 가래떡을 만들어 한해의 무사

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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부경대 일본문화읽기

(羊羹)정답: ②정답해설: 단고는 쌀가루나 찹쌀가루를 둥글게 빚어 삶거나 쪄서 만든 경단 형태의 떡이다. 3~5개 정도를 꼬치에 꽂아 간장 소스를 바르거나 팥앙금, 콩가루 등 ... 의 '다답: ②정답해설: 모치는 찹쌀을 쪄서 절구에 찧어 만든 일본 전통 떡이다. 설날에 먹는 조니나 다양한 화과자의 재료로 사용된다. 끈기 있고 쫄깃한 식감이 특징이다. 찹쌀로 만든 ... 일본 떡이다.34. 일본의 전통적인 과자(와가시) 중, 꼬치에 꽂아 먹는 경단 형태의 떡을 일컫는 용어는? (2023년 기출)① 모치② 단고 (だんご)③ 만주 (まんじゅう)④ 요칸

시험자료 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.06.30

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 만들어 각 ... 조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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[A+자료] 한국 음식문화 탐구, 한국의 떡 문화 탐구

다.11월엔 동지가 있는데, ‘팥죽’, ‘찹쌀경단’을 먹으며 작은 설과 잡귀를 막아낸다는 의미를 가진다.12월에는 섣달 그믐이 있다. ‘온시루떡’을 먹는데, 이는 남아있는 재료를 한데 ... \1. 서론떡은 곡식가루를 찌거나 익혀서 만든 음식의 총칭으로, 쌀(멥쌀, 찹쌀)을 주재료로 하며, 그 밖의 곡류를 물에 담가 일정 시간 불려 삶거나 찌거나 지져서 익힌 음식 ... , 찹쌀의 품종이 30여종에 달하며, 재료가 풍부해지면서 떡의 종류 및 맛이 다양하게 변화됐다. 주재료가 쌀이나 찹쌀 또는 잡곡 외에 고구마를 이용한 떡도 있었으며, 찌는 떡, 지지

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.24

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식생활관리및실습 12주차 전과 생강 숙실과 율란 화전 오미자화채 떡 과일

한 식품이다.화전우리나라의 세시풍속에는 삼월 삼짇날［重三節］ 들놀이를 할 때 진달래꽃을 따서 찹쌀가루에 섞어 지진 꽃전을 절식으로 먹는 풍속이 있는데, 이러한 풍습은 고려시대 ... 다. 한국에서는 남부에 야생종이 있으나 대과종이 없는 것으로 보아 중국종이 주종을 이루었을 것이다.떡은 대부분 찹쌀로 만든다. 찹쌀은 비타민 D,E가 풍부하고 모유수유에 도움이 되 ... 며,개 꿀1ts 계피가루 1ts화전찹쌀가루 1C 물(익반죽용) 2Ts 소금 1/8ts 대추 2개 석이버섯 2장쑥갓 2-3줄기 식용유 2Ts 설탕(꿀) 2Ts오미자화채오미자 1Ts 물

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

지지는 떡주악, 부꾸미, 화전, 방떡 등삶는 떡경단- 멥쌀떡 ; 백설기, 무지개떡, 석이병, 송편, 증편, 가래떡 등- 찹쌀떡 : 약밥, 인절미, 쇠머리찰떡, 구름떡, 화전, 경단 ... 고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래 ... 찜)♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분♤ 그 외의 쌀- 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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[창작수필] 윤회

롭고 싶다그 태운 나머지 것들은 곱게 곱게 밀가루처럼 빻아라.그리고 찹쌀밥 한 되 지어 그것과 섞어 작은 경단으로 만들어라.더도 말고 덜도 말고 콩알만 하게 만들어다오.그리고 그 경단

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| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.06

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우리말 조리서에 기록된 떡

, 생편, 싱검초 단자, 쑥굴리, 경단음식디미방- 잡과편법해석찹쌀가루를 되게 반죽해 지지는 주악같이 썰어 익도록 삶아 꿀에 곶감과 밤 삶은 것, 대추, 잣을 다져 묻혀 쓰라해석백미 ... 한 말(18L)이면 찹쌀 두 되(2x1.8L)를 한 데 담갔다가 가루로 만들고 석이버섯 한 말(18L)을 뜨거운 물에 잘 씻어 다듬고 썰어서 쌀과 섞고 팥시루떡 같이 안치되 잣가루 ... 다가 대추를 가루같이 곱게 다져 찹쌀가루에 석이와 합하여 버무려 백지에 기름을 발라 깔고 쪄서 잣가루에 묻혀 쓰라귤병단자와 같이 한다- 개피떡해석흰떡을 치고 푸른 것은 쑥을 넣

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.26

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퓨전요리의 의미 및 사례 벤치마킹

1C, 소금 약간 , 백후추 약간, 버터 1T, 올리브 오일 3T 찹쌀 경단 ( 찹쌀가루 1C + 뜨거운 물 1~2T) 밀가루 1T, 물 약간Fusion Stake Recipe

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.03

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절기별 떡분류

되, 삼월에도 같이 하며, 사오월에는 잔절편을 만들고, 육칠월엔 증편과 깨인절미와 밀쌈을 만들고, 또 깨편을 만들고, 팔월엔 호박떡과 오려쌀송편을 만들고, 구월엔 말텁떡과 밤경단 ... 과 주악을 만들고, 시월에는 밤경단만 만들고, 콩경단과 쑥구리를 만들되 십이월까지 만드는 법이니라'고 하여 절기마다 달라지는 떡의 종류를 열거하고 있다. 이렇듯 절기마다 그때그때 쉽 ... 였다. 흰떡 외에도 찹쌀, 차조, 기장, 차수수 등 찰곡식으로 만든 인절미와 거피팥, 콩가루, 검은깨, 잣가루 등으로 고물을 입힌 찰떡을 만들어 먹기도 했다.떡국의 상품화 전략: 떡국

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.03

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