"조리원리 달걀"의 검색결과 입니다.

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계란찜 조리원리 달걀의 응고성 마요네즈 제조 실험조리 조리과학 달걀 조리실습보고서

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"조리원리 달걀" 검색결과 1-20 / 571건

[조리원리및실습]달걀찜(A+)

게 변동이 없다. 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백 ... 되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 위해 새우젓을 첨가하여 만들어왔다. 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가 ... 하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

- 난황의 지질 → 난백 : 중성지질이 대부분- 비타민↓4. 달걀의 저장 중 변화5. 달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 ... 8장. 달걀1. 달걀의 구조난각- 기공 통해 수분의 증발, 탄산가스의 배출, 세균의 침입(10~11%)난각막- 두겹의 속껍질- 신선 달걀 =외부의 것은 겉껍질에 단단하게 부착 ... ? 달걀 단백질 = 완전 단백질 → 어떤 식품보다도 질↑1) 수분- 전란의 수분 함량 = 76%, 난백(88%) > 난황(51%)2)단백질- 단백질 100/ 필수아미노산(메티오닌

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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조리원리일지 달걀국

게 써서 색이 예쁘게 나오지 않았다.- 달걀이 많이 뭉친 것 같아 아쉬웠다.- 간을 적당히 해서 나중에는 알맞게 맛있었다.조리 원리① 다시국물의 재료로 멸치와 다시마를 쓰는 이유 ... 실습 일자실습 조원실습 음식달걀국실습준비물냄비, 젓가락, 볼, 그릇, 칼, 계량스푼물, 다시멸치, 다시마, 소금, 간장, 대파(초록색 부분), 달걀조리 과정① 다시멸치 16g ... 으로 예쁘며, 달걀보다 미리 넣어 서로 뭉치게 만들어 주는 것이다.)⑦ 달걀 2개를 볼에 넣고 젓가락으로 푼 뒤, 원을 그리듯이 냄비에 넣어준다. 이 때, 달걀이 너무 뭉치지 않게 젓가락

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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달걀류 조리원리

달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치 ... 가 높이 평가되고 있는 식품이다. 달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는 우수한 아미노산의 조성으로 이루어져 있고, 융점이 낮고 연하여 소화흡수에 좋다. 비타민

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... : 0.442 ~0.361 - 노른자 계수 = 노른자의 높이/노른자의 지름3. 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60 ... 의 조리 찜요리, 부침요리, 볶음요리, 탕요리, 튀김요리 등 관능검사 결과요리법요 리 명사 용 재 료식 미 점 수색깔 냄새 질감 맛찜 요 리달걀 고기찜 달걀 새우찜 달걀 두부찜 달걀

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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달걀의 조리원리

. 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란 ... 등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함이 생겨 생것일 때보다 단단한 상태가 된다 ... 게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다. 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수 있다.달걀의 열응고성은 단백질

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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[조리원리] 달걀삶기

하고, 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다. 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리1. 구조 및 성분달걀은 외부에 단단 ... 한 나라에서는 1년을 통하여 달걀 값의 변동이 거의 없는 편이다.3. 달걀의 용도달걀은 색과 맛, 점성, 유화성, 응고성, 기포성 등으로 인하여 조리과정에서 여러 가지 용도로 사용 ... 의 기포성은 식품조리에 다양하게 이용되는데, 식품의 질감을 가볍게 하고 팽창시키거나 큰 결정의 형성을 방해하기도 하며 내열제로서도 효과가 있다. 달걀 단백질이 가열에 의해 응고

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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[조리과학 및 원리] 달걀류

제 15장- 달걀류1. Subject : 달걀류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시2. 여러 방법으로 조리한 달걀의 특성 조사Principle : 달걀 ... : 달걀, 소금, 후추, 빵가루, 물, 우유, 기름Procedure :여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요 ... 시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Result :{조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 정도외관질감유지액체기타수란1/4ts소금 1/8ts후추12 분반숙

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지 고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣 고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다. 약 85℃의 물은 더 ... 1. Theme : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. Date : 年月日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4. Abstract :달걀 단백질의 응고에 있 ... 어서 가열 시간과 온도의 상관관계를 이용하고 가열시간에 따 른 흰자와 노른자의 변화를 알아본다. 또한 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 영양에 미 치는 인자를 알아본다.5

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.*도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용 ... + , Ca2+ 등이 응고 촉진)* 산 첨가 시 (pH 4.8) 응고를 촉진시키기 때문에 난백의 등전점이므로 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열 ... 으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... 성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다. 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가 ... 재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

: 200mL 비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구 ... : 달걀 50g, 소금 1g, 물 50gB : 달걀 50g, 소금 1g, 물 25gC : 달걀 50g, 소금 1g, 우유 25gD : 달걀 50g, 소금 1g, 물 25g, 설탕 15

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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폐기율과 조리수율 측정 레포트

폐기율과 조리수율 측정제목폐기율과 조리수율 측정소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 13.(수)실험 원리폐기율은 총 식품양에서 가식부량을 제외한 폐기량을 백분율로 환산한 것 ... 해서 폐기율과 조리수율의 측정하는 방법에 대해 알아보고 감자, 식빵, 달걀, 시금치의 중량을 측정 후 폐기율과 조리수율을 측정해보았다.측정한 감자의 평균 폐기율은 14.5%, 식빵 ... 에서 식빵의 테두리 부분을 가식부분으로 판단하여 폐기율을 0%로 측정한 것으로 보인다.측정한 조리수율은 감자 87.2% 식빵 54% 달걀 88.7% 시금치 53.9%로 결과값이 나왔

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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달걀의 조리 실험

의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 수 있게 된다.Procedure ... Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33 ... 의 응고를 촉진시키지만 표면광택도 사라지게 하는 특성이 있다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)달걀의 신선도에 따른 변화와 그 원리에 대해 이해한다.달걀이 가지

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

과제 : 난백의 거품성과 실험 고찰 2 - 1 □ 서론(난백의 거품성 원리) 난백(달걀흰자)은 단백질이 풍부하고 지방이 거의 없어, 거품을 잘 형성하고 안정적으로 유지할 수 있 ... 사용이 젓가락보다 공기를 더 효과적으로 주입해 실험 결과의 정확성을 높였다. 난백의 거품성은 단백질의 물리적 성질과 공기 유입의 관계에 기반한 과학적 원리이며, 이를 실제 조리 ... 하고 가벼운 조직감을 만들어낸다. 이 원리는 머랭, 스폰지케이크, 아이스크림 등의 식품에서 부드럽고, 공기감 있는 식감을 구현하는데 활용된다. 특히, 설탕이나 산을 첨가하면 단백질 구조

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 (70%↓) 1500원 | 등록일 2025.04.15

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조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법 ... 맞추어 돌려 담아 제출한다. (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법만둣국 재료재료 및 분량만두밀가루(중력분) 2컵(120g), 소고기 100

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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생활과학부 식품영양전공 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오

[생활과학부 식품영양전공] 조리과학 4학년 공통[과제명]1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 (10점)2. 다음은 전란, 난백 ... , 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오. (20점)1. 서론(문제1의 원리)난백의 거품성이란?우리가 일상에서 먹는 달걀, 즉 계란 ... 을 넘어서 단백질 화학과 조리 과학이 결합되어진 중요한 조리 원중 하나로 말할 수 있다.거품성의 원리거품성은 식품 재료가 공기를 포함해서 기포를 형성함에 있어서 이를 유지할 수 있

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.03

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조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법 ... 과 찌기, 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g ... 완벽하게 조리하였다. 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

"조리원리>채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법 ... >탄수화물>펙틴"식품학>맛>역치, 쓴 맛"식요>식품교환표A7조리원리>서류>토란영판>생화학검사>아연"영판>생화학검사>엽산,비B12"조리>당류>캔디조리>한천과 젤라틴> 한천"단급>생산 ... 변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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약선식품요리_약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.

를 상호배합, 조리가공에 의해 상품가치와 형, 색, 향, 맛을 갖춘 보건식품이다. 즉, 약선은 한의학이론에 그 근거를 두고 사람의 체질에 따라서, 계절적 특성에 따라서, 지역적 특성 ... 을 예방하고 질병 증상을 개선하려는 약선요법에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서, 약선은 식재 및 약재의 성질, 맛·색·향을 개인의 체질 또는 상황에 따라서 배합한 후에 조리 ... 적 요소가 인체의 오장육부와 경락, 기혈에 큰 영향을 미치므로 그 계절적 변화에 따라서 치료 원칙을 다르게 해야 한다는 것이 바로 약선 요법의 기본 원리이다. 한편, 약선요법은 인공

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02 | 수정일 2023.08.07

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