"식품가공 젤리"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 젤리 제조 사과잼 식품가공 젤리 건강기능식품 사과 젤리 식품가공학 잼

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"식품가공 젤리" 검색결과 1-20 / 1,008건

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농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

로 삼투압이 높고 수분활성도가 낮아 저장성이 높은 과일 가공제품이다. 젤리는 전체 무게 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 가열 농축하여 가용성 고체성분이 65 ... 1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... % 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율은 상당히 다른 경우가 있는데, 이것은 다음에 설명하는 바와 같이 펙틴의 질적 차이에 기인

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... 는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 ... 어 잼의 품질에 영향을 끼칠 수 있다.8. 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학실험-사과젤리 제조

고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 사과 젤리2) 장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 241-248 (2015).3) 이경애·김미정·윤혜현·황자영 ... , 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 163-166(2015).4) 김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 276-279(2011).사과 ... 사과젤리 제조Abstract본 실험은 펙틴 젤리화의 원리를 이해하기 위해 시행하였다. 젤리를 제조할 때 pH를 달리하였으며 그에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰해 보

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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식품가공학- 잼 젤리 가공

잼 젤리 가공 실험 보고서식품가공학 및 실험 - ㅇㅇㅇ 교수님 / 실험일 : 20ㅇㅇ.ㅇㅇ.ㅇㅇ(수) 15:00-17:50학교: ㅇㅇ 대학교 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 ... 폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변 물질을 형성한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공 ... 하여 벽돌 사이에 시멘트 같은 역할을 하므로 채소류나 과실류의 가공·저장 중의 조직이나 신선선도를 유지하는 역할을 한다.⑤ 잼과 젤리-잼(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도 ... 로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육 ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

(Jam) 류 ▶ 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것 . ▶잼 , 젤리 , 마멀레이드 등 ▶ 당장법을 이용한 가공식품1. 잼 (Jam) 류2 . 젤리 ... 잼 (Jam)학습목표 1. 잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . 잼 ... 화의 원리2. 젤리화의 원리 ⇒서로 상호작용 펙틴 (1~1.5%) 산 (0.2~0.5%/ pH 3.46) 당 (60~65%)2. 젤리화의 원리 1) 펙틴 과일의 견고함을 유지하는 성분

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질 ... (Material and Apparatus) :사과주스사과잼사과젤리원료사과 600g사과 600g설탕(원료의 60%)사과 600g설탕(사과즙의 50%)기구 및 시약믹서, 유리비커, 무명자 ... point)을 결정한다.유리병에 담아 밀봉하고 제품의 수율을 계산한다.젤리사과 600g을 세척하여 껍질을 제거한다.사과를 잘게 조각 내어 냄비에 넣고 흐물흐물해질 때 까지 삶는다.삶

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등 ... 실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있 ... 과 함께 젤리화 한 것을 말한다.’라고 정의 하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 그리고 잼이란 말은 ‘눌러 으깬다

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품 ... 이 부족한 경우에는 구연산·타르타르산·말산 등을 첨가한다.냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖으며 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일 ... ※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 잼류1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반 ... ) tsk성 용액 중에서 가열하면 가수분해 되어 수용성 펙틴이 되는데 비해, 과숙 또는 가열에 의해 펙트산이 되면 응고력을 상실하게 된다. 따라서 과숙한 과실은 젤리의 원료로 적당하지 못 ... 하며 또한 젤리를 만들 때 지나치게 가열하면 펙틴이 분해 되어 좋지 않다.펙틴은 산-당 배지에서 우수한 겔 형성능력이 있기 때문에 널리 사용된다. 즉, 펙틴 겔의 형성을 위해 당류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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[식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다.1 일반적으로 수분을 많이 함유하고 있어 저장성이 낮다.2 포도당, 과당, 자당 등의 당분 및 ... , 적 젤리와는 달리 과즙이 아니고 과육펄프가 들어감으로서 불투명한 것이 된다. 과일의 모양이 유지되지 않아 도 좋으며 부서져서 흐려 있는 것이 보통이다. 우리나라 식품공전에서는 과일 ... 이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 식물성 식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화)? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? 여러 가지 과 ... 일이나 채소를 걸러낸 즙을 따로 또는 섞어서 설탕을 넣은 뒤 끓이면서 천천히 졸이고 응고시킨 반투명의 과자? 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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[식품 가공 저장 ] 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교와 과일젤리

의 성상을 비교해보았다. 펙틴과 한천은 거의 응고가 잘 되지 않았 으며 젤라틴이 가장 잘 응고가 되었다. 그 중에서도 젤라틴 6%보다 젤리로 만들 었을 때 말랑말랑 탱글탱글하게 3 ... %가 더 적당할 것 같았다. 그래서 젤라틴 3% 로 과일 젤리를 만들기로 하였다.《 한천, 젤라틴, 펙틴의 관능검사 》- 5점 법으로 관능검사를 하였다. 아래의 결과는 조원 ... 이 가장 좋지 않은 것으로 나타났다. 따라서 과일 젤리를 제조할 때 에 펙틴이나 한천을 이용하는 것 보다 젤라틴을 이용하는 것이 겔 성상에서 가장 좋은 것 같고 투명도에서도 젤라틴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇 ... 104℃까지 가열한다. 이때 펙틴이 덩어리지지 않게 잘 풀어준다.3) 104℃에 도달하면 재빨리 불에서 내려 젤리 틀(일정한 크기의 알루미늄)에 담아 30분 동안 식힌 후 냉장고

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

)은 건강을 유지하고 증진시키는 데 효과가 있는 식품이다. 식품의 원료에 들어 있는 특별한 성분을 뽑아내어 농축, 정제, 혼합 같은 여러 가지 방법을 써서 만든다. 한국에는 로열젤리 ... 가공식품, 효모식품, 젖산균식품, 배아가공식품을 비롯하여 20여 가지가 있다.3) 기능성식품을 활용한 적이 있나요?4) 가족이나 친지들중에 기능성식품을 활용한 적이 있나요?5) 물질 ... 대사란 무엇인가요?28) 식품가공을 하는 경우 시간 온도 허용한도(TTT, Time Temperature Tolerance)는 어떤 의미를 갖는 이론인가요?▶ 식품의 품질

자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... 류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, 기타잼을 말한다.(1) 잼과일류 또는 채소류(생물로 기준하여 30 ... % 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다.(2) 기타잼과일류, 채소류, 유가공품 등을 그대로 또는 당류 등과 함께 가공한 것으로서 시럽(생물로 기준할 때 20% 이상), 과일

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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식품가공학실험, 딸기잼

는다. 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일류 또는 과채류(생물을 기준하여 40%이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 ... 어서 원가절감을 기할 수 있다.산도 젤리화에 필요한 인자로서 산의 함량이 많으면 잼가공 중 펙틴이 분해되어 젤리화를 약화시키는 원인이 되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼 ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품가공학실험] 잼,젤리 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험은 ‘산’요인을 달리하였을 때 젤리화에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 같은 양의 사과즙에 한쪽에만 citric acid를 첨가한 뒤 만들어지 ... 는 젤리의 물성을 비교하였다. 실험결과 citric acid를 추가적으로 넣어준 시료는 유동성이 보다 낮았고, 넣지 않은 시료는 젤리화가 전혀 되지 않고 유동성이 높았다. 이러 ... 한 결과를 보았을 때 ‘산’이 젤리화에 큰 영향을 미침을 알 수 있었다. 하지만 산을 넣어준 A시료도 완전히 한 덩어리로 뭉쳐서 달라붙지 않는 단단한 젤리의 형태가 만들어지지는 않

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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잼, 젤리 가공

잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... .5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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