"식품가공학 빵"의 검색결과 입니다.

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"식품가공학 빵" 검색결과 1-20 / 1,315건

[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 27일 (금)2. 실험 제목밀가루 가공 – 야채빵3. 실험 목적 및 원리- 목적밀가루의 가공 중 야채빵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. ... - 원리빵은 밀가루의 점탄성이 강한 단백질인 글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 만든다.4. 재료 및 기구- 재료

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

된다.(12) 우유우유는 빵이나 케이크를 만들 때 필수적인 재료는 아니며 87%의 수분을 함유하고 있는 수분조절재로서 단백질과 무기질이 풍부하여 성장기 어린이들에게 매우 중요한 식품 ... ※실험제목제빵(모카빵).※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것 ... 은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 설탕·쇼트닝·버터·우유 또는 탈지분유·이스트·식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도(酸度) 조절을 위해 탄산칼슘을, 영양 강화를 위해 비타민 B

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. 빵의 분류밀가루에 물 ... 을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀 ... 가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다. 밀가루 대신 호밀을 주원료로 하여 흑빵을 만들기도 한다. 빵을 만들 때 팽창원으로서 효모(yeast

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵

[예비보고서] 제빵 _ 소보루빵, 단팥빵 만들기★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일★ 실험제목 제빵(소보루빵, 팥빵)★ 실험목적 각 재료의 성질과 제빵 각 단계에서의 역할 ... 을 이해하고 빵을 만들 수 있다.★ 밀가루1. 밀의 성분과 밀가루 분류밀의 품질은 단백질의 조건과 함량에 따라 좌우되며 밀의 분류 방법은 파종, 수확시기, 형태, 수량 등의 기준에 따라 ... . 포도당 ( Glucose )빵의 재료로 사용되는 포도당은 설탕보다 이스트가 쉽게 작용하고 발효시간이 약간 빠르며 당도는 약 75%, 융점은 146~150℃이며 낮은 온도와 pH

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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[식품가공학]제빵-소보루빵, 단과자만들기

[결과보고서] 제빵 _ 소보루빵, 단과자 만들기★ 제출일 2007년 6월 12일 화요일★ 실험제목 제빵(소보루빵, 단과자)★ 실험목적빵을 만들 때 필요한 각 재료의 성질과 역할 ... , 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며소보루빵과 단과자를 만들 수 있다.★ 재료 및 기구[반죽재료] 강력분 1700g 건조이스트 50g 제빵 개량제 17g 설탕 255g 탈지 ... 고 30℃, 75~80% 조건에서 1시간 발효시킨다.→→→▶ 반죽을 발효시키는 동안 소보루 빵 위에 올릴 소보루를 만들자.·버터 250g, 땅콩버터 75g를 같이 넣고 풀어준다.·설탕

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

현미를 첨가한 빵1. 실험 목적현미의 우리 몸에 이로운 점들을 빵에 첨가하여 실생활에 자연스럽게 접목시키도록 한다.2. 실험 개요현미를 실생활에 자주 먹는 빵에 첨가함으로서 현미 ... 의 우수성과 빵에 넣었을때의 변화에대하여 알아본다.3. 실험 이론 및 원리현미를 빵의 재료인 강력분의 함량에 30%를 첨가하여 특성변화를 알아본다.4. 준비물* 시료 및 기구장치 ... 는다.2) 함량을 정확히 측정하도록한다.3) 관능검사시 보통 빵과의 미세한 차이를 알아내도록 유의한다.4) 제조과정중 발효시간이 넘지 않도록 유의한다.6. 실험 과정①쇼트닝을 제외

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

현미를 첨가한 빵1. 실험 목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서수침(水浸)에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄 ... 찹쌀17.50-10030-50현미7.50-10020-40대두150-10030-40흡수율(%)= 늘어난 무게 /원래무게 *1001)위의 결과에서 각 식품의 최대의 흡수량을 나타난 때 ... 는? 0-10분때2)위의 결과에서 각 식품의 최초의 흡수량을 나타난 때는? 0-10분때3)곡류의 흡수량을 그래프로 작성하시오.*고찰1)쌀을 물에 담갔다가 밥을 짓는 이유?쌀을 물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당 ... 으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. 전분의 상업적 원료는 곡물의 종자(쌀, 옥수수,밀, 당질), 뿌리, 괴경 ... 을 계속 가열하면 입자의 구조는 파괴되고 점착성 덩어리의페이스트(paste)가 만들어진다.* 전분의 페이스트 제품은 식품 산업 뿐만 아니라 아주 폭넓게 이용된다.○ 호화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. 실험 제목 ... 장학/수학사/2015/p.251~263손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.251~262홍태의 외 4명/현대발효식품학/지구문화사/2002/p.23~24이형주 외 8명/식품화학/수학사/2014/p.87~89 ... 발효를 한다. 반죽의 가스생산력이 최대가 되게 하고, 반죽의 껍질색과 기공, 조직을 좋게 하고 부피를 증가시키기 위한 목적이다.8. 참고 문헌노봉수 외 10명/실무를 위한 식품가공저

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐 ... 1. 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우 ... , Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 사용

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... (효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵이란 단어 ... 는 프랑스어로 팽(pain), 포르트갈어인 팡(pao)이 일본을 거쳐 우리나라에 전해지면서 빵으로 불려지게 되었다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. 발효빵은 효모(yeast

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채 ... . 크기, 점조성 등 다양한 형태, 맛이 바뀐 식품을 섭취한다. 사람들의 가공식품의 수요가 증가함에 따라 어떤 식품 내 물질들이 어떤 기능과 영양학적 특성이 있는지, 식품 가공 ... 식품과학개론 리포트식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성식품과학개론목차서론본론수분

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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(생애주기영양학) 다음 보기에서 제시한 주제 중 1가지와 ‘영양’을 제목에 포함하고 있는 논문

생의 당류 섭취실태 및 당류 저감화 인식』 요약1)연구목적대학생을 포함한 19~29세 성인들은 가공식품 중에서 당류를 음료류와 빵, 과자, 떡류로 섭취하고 있다. 가공식품 ... 습관을 살펴보니 남녀 모두 달게 먹지 않는 것으로 나타났으나 전체적으로 여자가 더 점수가 높았다. 가공식품 구입 시 당류 함량을 확인하느냐의 질문에서 상당히 많은 사람들이 당류 ... 교과목명: 생애주기영양학[과제명] 다음 에서 제시한 주제 중 1가지와 ‘영양’을 제목에 포함하고 있는 논문(2019년 이후 학술지에 게재된 국문 논문)을 찾아 (1)연구 목적

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.24

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나는 중견 기업인 서울식품의 전략경영과장으로 재직하고 있다 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때 1차 전략회의에서 토의해야할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오

시오.이름: 이상원Ⅰ. 서론1. 서울식품㈜의 현재 상황서울식품은 2012년도 창업하였다. 밀가루 공장 ‘서울제분’을 소유하고 있으며 면류, 빵류 등 밀가루로 만들수있는 가공식품 ... 현재 증가분이 과거에 비해 미진하긴 하지만 이미 서울식품㈜은 과자,면류,빵 등의 밀가루 가공식품 분야 및 밀가루 생산에 있어 굉장히 훌륭한 판매실적을 가지고 있다. 그래서 서울식품 ... 위더스 경영학개론 과제주제: 나는 중견 기업인 서울식품㈜의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.24 | 수정일 2022.04.26

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식품위생학 - 식품위생학 도입, 식품과 미생물

1. 식품위생학 도입1) 식품위생안전성의 개념 산업화에 따른 변화• 산업화 이전 : 가정 중심의 자가 충족의 식사형태, 안전사고는 매우 적음• 산업화 : 대량생산, 포장, 외식 ... 의 일반화, 환경오염, 다양한 가공방법 등으로 안전성이 크게 대두관리항목의 확대• 식품가공방법의 다양화로 가공처리다양, 여러 종류의 식품첨가물 사용• 각종 유해 미생물 오염 기회 ... , 용량, 이물질, 위해성 등)1202- 영어로 쓰인 최초의 식품법규 : John왕이 공포한 불량 빵에 대한 금지법1906- 미연방식품의약품 화장품법(FD&C Act) 도입 1927년

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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베스트셀러 서평_슈퍼 에이저를 읽고 나서

에 속한다.그룹 3은 가공식품이다. 그룹 1에 그룹 2를 첨가한 식품이다. 밀가루에 소금과 설탕과 버터를 통해 만든 빵이나, 소금에 절인 생선같은 것들이다. 인스턴트 식품이 아닌 파스타 ... 에 들어간다. 빵을 예로 들면 밀가루, 효모, 소금, 그리고 첨가물이 들어가 있지 않은 버터로만 만들면 그룹 3 가공식품이다.그러나 버터 유화제나 식소 같은 것을 넣으면 초가공식품 ... 성 단백질이다. 즉 이 세가지를 식단에서 최소화하는 영양 전략만 제대로 이행한다면 큰 걱정은 없다는 것이다.전문가들은 식품을 네종류로 나눈다. 그룹 1은 전혀 가공되지 않거나 최소한

리포트 | 9페이지 | 5,500원 | 등록일 2024.11.09

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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

교과목명: 식품위생학[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품 ... 가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).4) 선정한 가공식품의 품질을 향상 ... 하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서

이수 전공 과목 중 관심과목저는 서울대 대학원에 재학하면서 기주기생체분자유전학, 농업환경생물학특강, 생물농약학, 생화학특강, 식품생물공학특강, 식품안전성, 동물유전학특강 등 ... 의 수업을 이수하였으며 생물농약학, 식품안정성에 깊은 관심을 갖고 있었습니다.3. 석사 박사 이후의 계획(박사진학, 취업, 유학 등)저는 서울대학교에서 박사 학위를 받을 것입니다. 박사 ... 1. 석사 박사 진학시 희망 연구분야 및 계획저는 서울대 대학원 식품동물생명공학 전공에서 식중독 설사 환자에서 갓 분리한 Salmonella enterica serovar

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.12

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건강과 다이어트를 동시에 잡는 7대 3의 법칙 채소 과일식 - 독서감상문

수 있는 방법은 채소, 과일식 뿐이다. 단순하고 자연스런 진리를 외면한 채 가공된 기능식품과 약을 찾아서는 안 된다.2) 주요 내용『건강과 다이어트를 동시에 잡는 7대 3의 법칙 ... 스러운 가장 효과적인 식단인 채소·과일식을 소개해 주고 있다. 이 책은 가공식품과 화학첨가제의 진실을 알려준다. 또한 채소·과일식을 손쉽게 할 수 있는 방법부터 3주 프로그램을 통해 식단 ... 관된다. 당 중독을 일으켜 폭식하게 되는 주요 범인이다. 밀가루 자체는 당 지수가 55이지만 가공되면 높아져서 빵은 90 이상, 라면은 73이다. 통밀가루로 만든 빵은 50이

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.18

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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

교과목명: 식품위생학[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품 ... 가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).4) 선정한 가공식품의 품질을 향상 ... 하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.02

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