"브루노아 썰기"의 검색결과 입니다.

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브루노아 썰기 서양조리의 역사 단점 보완 코디 양식 기본썰기

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"브루노아 썰기" 검색결과 1-6 / 6건

서양조리

재료를 주사위 모양으로 써는 작업 정육면체가 기본브루노아 (Brunoise)가장 작은 형태의 네모썰기의 단면이 0.3cm가 되도록 썬다. 더 잘게 다진 것을 차핑(Chapping ... 야채썰기서양요리의 일반적인 조리법서양요리의 일반적인 조리법(야채썰기)기본썰기(야채썰기)조리사의 가장 기초 단계로 장식하기 위한 준비단계로 철저히 해야한다.식재료의 특성, 자료 ... 의 모양이나 껍질의 두께, 손질 이후 갈변 현상까지 고려해야 한다.음식의 온도,조리방법과시간, 음식이 서빙 되는데 까지 걸리는 적정시간도 고려해야 한다.좋은 재료를 가지고도 썰

리포트 | 102페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.19 | 수정일 2019.06.20

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[A+] 양식 썰기 / 양식의 써는법 / 서양식 식도 / 칼몸 / 볼스터 / 재료에 따른 썰기법 / 아세 / 민스 / Mince / 비시 / 야채썰기 / 생선썰기 / 양파썰기 / 파슬리썰기 / 가자미5장뜨기 / 양파다지기

기는 대부분 한식의 썰기와 비슷하다. 몇 가지 특징적인 것이 있다면 Fine Bronoise(브루노와)와 Tourne(토네)인데 브루노와는 위의 그림과 같이 크기가 일반 2㎜×2㎜×2 ... 양식 썰기 및 써는 법과 목 명담당교수님학과 / 학년학 번성 명< 목 차 >Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 양식의 썰기- 양식 썰기의 기초 명칭2. 서양식 식도1) 칼몸 (Blade ... )2) 손잡이 (Handle)3) 볼스터 (Balster)3. 재료에 따른 썰기A) 육류B) 생선C) 양파D) 파슬리Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론본 레포트에서는 양식의 썰기에 대하여 자세히

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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서양요리의역사와 조리방법 및 식재료의 분류

모양으로 썬다.브루노아(Brunoise)● 가장 작은 형태의 네모 썰기로 단면이 0.3cm가 되도록 썬다.미디엄 다이스(Medium dice)● 한 면이 0.8cm 정도 되는 정 ... - 목 차 -1. 서양요리의 역사 2~4p1) 고대 그리스 2p2) 로마시대 2~3p3) 프랑스 3p4) 루이시절 3p5) 프랑스 혁명시절 4p6) 카렘과 에스코피아시절 4p7 ... ) 뉴뀌진 시대 4p8) 퓨전 시대 4p9) 밀레니엄 시대 4p2. 서양조리의 조리방법 5~8p1) 기본썰기 5~6p2) 건열조리법 6p3) 습열조리법 7~8p4) 로스팅 8p3

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.09

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크림스프

, 채소류를 큼직하게 썰어 넣어 건더기를 많게 한 스프이다.4. 스프에 띄우는 것 : 가니 쉬라고도 하며, 크루트, 크루톤, 크레이프, 토마토, 쥴리엔느,브루노아즈, 버미셀르, 리 ... 기도 한다.바. 브루노아즈 : 양파, 당근, 셀러리를 2~3mm 네모로 썰어, 두꺼운 냄비에 버터를 녹인것에 넣고 볶아서, 부이용을 붓고 5~6분간 약한 불에서 끓인다.사. 버미셀르 ... 할 때 야채를 큼직하게 썰어서넣고, 보우케가니를 넣은 다음 6~8시간쯤 끓여서 고운 체로 걸러 사용한다. 토마토나버섯을 넣기도 한다.3. 스프의 종류 : 콘소메, 포타지, 부이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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체형보완코디법 나의체형파악및 단점보완 코디네이션

하였다. 1820년경부터는 스커트의 길이가 약간 짧아져 발목이 보였으며, 슬리퍼 스타일의 구두를 착용하였다. 남성의 의복은 아비프라크(habit frac)와 프록코트(frock coat) 같 ... 되는 아이템은 네크라인이나 가슴선을 따라 보석 꽃이 핀 상의부터 시작해서 옆선이나 뒷 포켓 부분에 장식이 된 데님팬츠, 바네사 브루노백(프랑스 브랜드로 캔버스 원단에 스팽글이 두 ... 로 액세서리를 거의 하지 않는 나로 써는 미니멀리즘 스타일을 최고로 선호하는 편이다. 액세서리의 간소화와 간결한 옷차림이 가장 나에게 제일 잘 어울린다 생각한다. 얼굴자체가 세련

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.28

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[요리사이트] 요리사이트

이다.다른 요리에 색변화를 주지 않기 위하여 짙은 색을 내지 않고 맛만을 우려낸 것이다.B. Fondo bruno(폰도 브로도) 고기육수브라운 스톡 역시 화이트 스톡에서와 같은 뼈 ... 와 야채를 이용하지만 이 재료들은 높은 열에서 캐러멜화(caramelized) 즉 색을 낸후 물과 함께 낮은 불에서 장시간 우려낸 국물이다.Fondo bruno당근 200g, 양파 ... 는 모든 줄기는 제외하고 잎만 준비한다.바질은 줄기를 제거하고 잎만 준비하여 듬성 듬성 썰어놓는다.바질 페스토는 이태리의 대표적인 양념이다. 각종 파스타요리, 피자, 생선요리등

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.18

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