"난백 마요네즈"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 특징 난백 마요네즈 마요네즈 제조 양식실기레시피 조리과학

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"난백 마요네즈" 검색결과 1-20 / 137건

마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

1.제목: 마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중2.원리:계란의비중 신선한알의비중은 대체로 1.078~1.094인데 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고 부패 ... 는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. 보통 신선란의 난백높이는 4.3~7.6mm, 넓이는 74~83mm 정도이다. 신선란의 난백계수는 0.06 정도이다.마요네즈 계란 노른자위 ... 어 계란을 넣어본다. 계란이 물 속의 어느 위치에서든 정지하는 상태가 되었을 때의 식염수의 비중을 구하면 계란의 비중을 간단히 알 수 있다.난황계수 마요네즈에 사용하는 노른자위

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료 ... 한다.3) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난백 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.4) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 계란 전체 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.5 ... 시간식용유+식초+소금형성X노란 액체기름맛분리X식용유+식초+소금+난황9분 54초연노랑, 불투명짜지만 마요네즈 맛이 남30분식용유+식초+소금+난백5분 42초흰색, 불투명첫 맛은 짜

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

는 것이 중요하다.? 달걀 ? 신선도마요네즈 제조 시 난황이 전란이나 난백보다 유화성이 높으며, 신선한 달걀일수록 유화에 효과적이다.왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일 ... 으로 노른자에 기름을 첨가할 때 기름을 한 번에 너무 많이 넣거나 믹싱하는 방법이 부적절한 경우 마요네즈가 분리되고 층이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 난백도 유화제로 사용(과자 ... , 샐러드드레싱)되고 있지만, 난황의 유화성은 난백의 4배이다. 난황은 천연물로 매우 안정된 emulsion이므로 난황에 기름과 식초 및 다른 첨가물들을 혼합하면 마요네즈가 만들어진다

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... )분리되는 시간 (분)A (난황)12분140mL10시간B (난백)32분220mL-C (전란)50분265mL10시간table 1. 시료별 마요네즈 제조시간, 용량 및 분리되는 시간난황 ... , 난백, 전란을 이용하여 마요네즈를 제조한 결과 난황을 사용한 마요네즈가 12분으로 제일 빨리 제조되었고 난백을 사용한 마요네즈가 32분, 전란을 사용한 마요네즈가 50분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... ) 난황, 난백과 전란에 소금, 식초를 넣고 골고루 혼합한 후 식용유 100 g을 1 Ts씩 넣으면서 거품기로 젓는다.3) 이때 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담 ... 가 수중유적형임을 알 수있다. 난황>전란>난백의 순으로 유화성이 나타난 것으로 이론을 확인할 수 있다. 이는 난황으로 만든 마요네즈 A의 경우 쉽게 마요네즈가 형성되고 분리되지 않

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서

를 조사하고 Nanopore 시퀀싱을 사용하여 분자 및 메타게놈 특성을 규명하는 연구, 1-Monocaprin 첨가가 마요네즈의 유제안정성과 저장안정성에 미치는 영향 연구 등을 하 ... . 박사를 취득하게 된다면 대학에 남아서 연구 기간을 더 늘리는 것도 생각하고 있습니다.4. 비고저는 OO대학교 대학원에서 석사 졸업했습니다. 게놈 편집 닭을 사용하여 난백에서 재조합

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.09

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달걀의 조리 실험

meter를 이용하여 각각의 pH를 측정한다.2. 유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용 ... . 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. 유화성을 이용한 마요네즈 제조시료제조 ... 성을 이용한 마요네즈 제조난백에는 유화력을 가지고 있지만 난황과 달리 유화제 성분은 없어 마요네즈 제조가 가능하지만, 비교적 오랜 시간이 걸리고 제조된 마요네즈의 안정성도 떨어지

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교 ... 하시오(20점). 1) 계란을 3개 준비한다. 2) 계란 2개는 난백과 난황으로 분리하여 난백(A)끼리, 난황(B)끼리 섞어 준비한다. 3) 계란 1개는 난백과 난황을 분리하지 않

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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소스 조리용어

드레싱이 아닌 것을 말한다.(3) 마요네즈난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 65%이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류 ... 으로 마요네즈, 유화형드레싱, 분리액상드레싱, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱을 말한다.(1) 유화형드레싱드레싱 중에서 반고체상 또는 유화액상으로 균질하게 유화시킨 형태의 것(식물성 식용유 ... 10%이상이어야 한다)으로 마요네즈, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.(2) 분리액상드레싱드레싱 중에서 분리액상인 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로 프렌치

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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학교급식 표준조리법-떡갈비마요덮밥

)※ 학생 100명 기준다시마 0.1kg 간장 0.7kg 데리야끼소스 2.1kg 설탕 0.05kg, 마늘 0.14kg, 레몬즙 100g 고추 0.2kg 홍고추 0.3kg 난백 2.1kg ... 난황: 2.1kg 마요네즈 1.6kg 김가루: 떡갈비 10kg 쌀 75g조리 방법1. 쌀, 현미 : 밥 짓기2. 다시마 : 육수 내기3. 떡갈비 9등분4. 달걀 : 황백 지단 ... 소스-마요네즈-지단-김 가루 순으로 배식나만의 요리법또는참고 사항1. 조리 시 화기에 특별히 주의를 기울인다.2. 조리 후에는 반드시 화기 상태를 확인하고 가스 밸브를 잠근다.3. 여름철은 물론이고 평상시에도 위생에 철저히 주의를 기울인다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

Report1. Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈 ... 란?-마요네즈(mayonnaise)는 식용 식물유, 식초, 난황, 조미료, 향신료 등을 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품-원료 식용유로는 면실유, 옥수수 ... 기름, 콩기름 등이 쓰이는데, 국내에서는 콩기 름이 가장 많이 사용됨-마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것임-식초를 넣어주는 이유는 신맛을 주고 촉감을 좋게 하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

, 당류 , 향신료 , 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류 , 과일류 등을 가한 것으로 드레싱 , 마요네즈를 말한다 .양파 드레싱 ... , 영양강화제의 역할도 한다 . 키위향 향료 키위의 향을 더해주기 위해 병용드레싱의 제조공정 액상원료 부원료 기타원료 여과 배합 유화 균질 충전 포장 3-1 파인애플 퓨레 , 마요네즈 ... EDTA 칼슘 2 나트륨 비타민 C 키위향4. 마요네즈4-1 마요네즈의 식품첨가물 식품첨가물 용도 첨가제의 용도 잔탄검 안정제 점도를 증가시켜 탄력감 부여 , 유화 안정성 증진

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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영상보고서(60g의 진실, 계란)

기 전에도 계란의 레시틴이 화장품에 재료가 된다는 것은 알고 있었다. 하지만 영상에서 소개한 것처럼 부정적으로 인식하고 있었다. 마요네즈가 계란의 유화성으로 만들어진 식품이라고 이미 ... 알고 있어서 그런지 화장품에 레시틴이 유화제로 사용되었다고 하면 마요네즈를 얼굴에 바르는 기분이 들것 같았는데 이런 우수한 기능이 있다니, 계란의 레시틴을 다시 보게 되었다.마지막 ... 으로 영상을 보면서 기억에 남는 몇 가지 내용들은 신선한 계란과 오래된 계란의 흰자의 높이를 비교해준 장면이다. 수업에서 계란이 오래되면 전후난백이 수양난백화 되어 묽게 퍼지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.02

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액 ... 을 말한다.”로 정의하고 있다.2) 마요네즈 제조 원리마요네즈 제조 시 원료로 쓰이는 난황과 대두유는 각각 물과 기름으로 잘 교반되지 않는다. 이 때 난황의 레시틴이 유화작용 ... (emulsion action)을 일으켜 난황과 대두유가 유화되고 빠른 속도로 교반하여 마요네즈를 제조할 수 있다.3) 유화(emulsification)액체 식품에 있어서 유화는 두 개

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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살모넬라 초코케이크 사건 레포트_미생물에 의한 식품안전사고_A+

다. 로 발생한다. 달걀의 경우에는 장관 내의 살모넬라균이 분변과 함께 부착되어 있다가 달걀의 기공을 통해 침입하므로, 오염된 달걀로 마요네즈, 건조란, 샐러드 등을 만들 경우에 오염 ... 을 선호한다. 카스텔라와 같은 제빵 제조 시 제품의 부피를 증가시키는데 유리하기 때문이다. 액상 가공장에서 살균 액란을 생산하기 위한 열처리와 관련하여 57C이상일 때 난백 내 단백질 ... 은 변성이 발생하며, 51-57C범위의 저온에서 살균하더라도 난백 내 단백질의 기능적성은 단백질의 변성과 함께 감소되는 것으로 알려져 있다. 실제로 난백은 거품 형성력, 유화력 및

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.06

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

, 미오성되면 녹변· 난백의 기포성: 스폰지 케이크, 엔젤케이크, 머랭수양난백이 기포성 좋으나, 기포의 안정도는 농휴난백이 좋다.· 난황의 유화성: 마요네즈달걀의 응고성(청정제): 콘소 ... 응신, 시스테인*알부민: 물에 잘 녹고 혈액의 중요한 단백질, 난백에 함유, 열에 응고, 포화황상암모늄으로 적출[단순단백질] 아미노산으로만 구성· 알부민: 오브알부민(난백), 미오 ... ), 제인(옥수수)· 알부미노이드: 콜라겐, 엘라스틴, 케라틴· 히스틴· 프로타민*달걀 단백질· 난백 단백질: 오브알부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘, 오보글로불린

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 유지가 쉽게 산패되는 성질④ 유지가 높은 온도에서 안정한 성질31. 마요네즈 제조 시 난황의 주요 역할은?① 향미 증진② 기포 형성③ 유화 안정제④ 색소 형성32. 육류의 근원 ... . 생선의 신선도 판정에 사용되는 방법이 아닌 것은?① K값 측정② pH 측정③ 호우단위④ 관능검사80. 달걀의 기포성에 영향을 주는 성분은?① 난황의 지질② 난백 단백질③ 난각의 칼슘 ... ④ 난황의 철81. 난백의 기포 안정성 향상을 위해 첨가하는 물질은?① 설탕② 소금③ 레몬즙④ 전분82. 우유의 주된 단백질은?① 카제인② 알부민③ 글로불린④ 젤라틴83. 우유

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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아동간호학 실습 - 교육계획안(식품알레르기)

, 라면 등- 소스류 : 마요네즈, 샐러드드레싱- 맑은 수프류, 어묵, 부침 옷이 입혀진 음식, 과자, 아이스크림, 기타 계란 성분 함유 식품우유알레르기- 우유 및 유제품 : 우유 ... 는 방법- 작은 글씨도 모두 읽는다.- 알레르기 식품의 다른 표현도 알아둔다. (우유는 카제인, 유청단백 등으로, 계란은 난백, 난황, 알부민 등으로 표기되어 있을 수 있다.)- 성분

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.15

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식품가공학 요점정리

* 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄 ... 성과 유동성을 갖는 버터 유사품, 유지 성분 80% 이상(3) 쇼트닝: 거의 100% 유지성분(4) 마요네즈① 유중수적형: 버터, 마가린② 수중유적형: 마요네즈0. 커피1) 블렌딩: 생두

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

, 엘라스틴- 근육섬유조직의 단백질> 근장단백질 ; 알부민에 속하는 미오겐, 미오글로빈> 근육섬유단백질 : 글로불린에 속하는 미오신 복합체, 액틴② 달걀단백질- 난백단백질>오브알부민 ... 이 가장 많고(54%), 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘으로 구성>라이소자임**: 난백에 함유된 글로불린계 단백질로용균작용(균을 분해,죽이기)>아비딘**: 비오틴과 쉽 ... + 온도 : 온도가 높아지면 열변성 속도가 빨라짐. 보통 60-70도에서 변성일어남+ 수마요네즈,난황,생크림,샐러드드레싱,아이스크림유중수적형 버터, 마가린7. 곡류, 서류 및 당류

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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