"조리원리 달걀"의 검색결과 입니다.

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계란찜 조리원리 달걀의 응고성 마요네즈 제조 실험조리 조리과학 달걀 조리실습보고서

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"조리원리 달걀" 검색결과 161-180 / 571건

달걀 삶기 보고서

달걀 삶기1. 실습 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고, 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2. 실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간 ... 은 맛이 났다. 노른자가 퍽퍽하고 잘게 부스러져서 입안에 계속 남았다.3. 실험 결과4. 달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 ... /식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 속은 하나도 익지 않았다.진한 노란 색이다.청변 현상이 일어나지 않

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.18

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. 채소 ... 있어 영양성분의 용출도 적고, 영양가도 높은 조리법이다.(사) 기름에 지지기기름에 지지기는 프라이팬에 소량의 기름을 두르고 밀가루와 풀어 놓은 달걀에 재료를 씌워 지지는 방법 ... 있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[A+]동서양의 식문화 레포트/쌀과 밀의 역사/세계의 식문화

하다. 미국에 건너간 짭짤하고 소박한 배합의 유럽 빵은 유지, 설탕, 달걀, 분유를 많이 넣은 풍부한(rich) 배합의 빵으로 발전한다. 연속 제빵, 냉동 빵 반죽, 반쯤 구워서 냉동 ... 라 떡과 한과류의 발달과 다양한 종류의 밥이 등장하였다. 그리고 밥을 먹으면서 반찬문화가 발달하는데 고려시대에는 식품과 조미료가 다양하여 ‘한국음식 조리의 완성’이라고도 불리어진다 ... 의 전통을 가장 많이 남겼다. 조선후기에 들어서면서 외국으로부터 들어온 조리법으로 다양한 요리들이 등장했다. 하지만 일반 서민들의 밥상은 밥과 국, 김치와 나물류처럼 소박하였고, 가난

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.31 | 수정일 2023.11.11

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약선 ( 봄, 여름) 에관한설명 + 봄 여름에 맞는 약선레시피

, 달걀흰자 1개 황정 50g,드레싱:간장 1TS, 올리브유 1TS, 설탕 1ts, 참기름 1ts, 레몬즙 1ts, 머스타드소스 1/2ts, 소금, 후추약간기타재료:식용유, 식초, 밀가루, 물 적당량조리과정1.연근은 껍질을 벗겨 3mm 두께로 ㅆ?ㄹ어 식초물에 담가둔다. ... 하기 위해 비를 보하는 단맛을 보충해줘야 한다. 또한흩어뜨리려는 간기(肝氣)를 억제 조절하기 위해 수렴작용이 있는 신맛을 적절하게 섭취해야 한다. 새콤달콤하게 조리하는 것이 봄철음식 ... 한 조리법을 이용하도록 해야 한다.- 온열한 재료나 이것으로 만들어진 음식, 매운맛을 지닌 조미료는 열을 더하거나 화(火)를 일으켜서 간양상항(肝暘上亢)을 유발하기 쉬우므로 주의

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.11

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노인교육론 퇴적공간

에서 노인을 보아야 하기 때문에 배중률 즉 중간배척의 원리에 충실하기로 했다. 현재는 노인들이 탑골공원에서 종묘공원으로 옮겨갔는데 그 근처에는 노인들의 형편에 맞는 가게들이 있 ... 를 지킨다는 점이다.저자는 낙원상가의 실버영화관 ‘허리우드 클래식’이 명칭과는 다르게 노인을 진정으로 클래식하게 대우하는 공간이라기 보다는 노인들이 오히려 상대적으로 초라해지는 부조리 ... 에 노인들을 위한 공간과 제도가 생긴다는 것을 저자는 이야기하고 싶었을 것이다.결국 닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐 문제일 수 있겠지만, 급변하는 사회 체계, 지식 전달 체계 혹은 사회 구조

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.04.23 | 수정일 2019.10.23

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[조리과학]달걀의 성질을 이용한 활용방법 (초란, 머랭)

달걀의 성질과 이용방법1. 초란 만들기2. 머랭 만들기PURPOSE■ 초란 원리와 효능에 대하여 알아보자.▶ 식초 종류(현미,사과)에 따른 비교▶ 달걀의 응고에 미치는 요인 ... (사탕수수 운액)을 넣으면 더욱 좋다.▲ 초란의 조리원리- 계란껍질은 석회질 즉, 탄산칼슘(CaCo3)인 염기성물질로 이루어져 있습니다. 반면 식초는 산성의 물질로서, 석회질이 ... 가지 요인의 영향을 받는다. 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.▶ 달걀 거품 형성의 4단계과 그 단계별 이용방법● 1단계 (foamy

리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.11

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아동과학교육 활동을 위한 접근법에서 다음 중 2개를 선택하여 설명하고 유의할 점 및 교사의 역할에 대해 논하시오.

는 더없이 훌륭한 활동이라는 생각이다. 요리활동은 오감을 활용할 수 있으므로 재료를 만지고, 보고, 조리하면서 냄새를 맡고, 맛을 보는 등 수과학적 교육효과는 물론, 전반적인 학습능력 ... 한다.- 연령이 낮을수록 딸기 잼 샌드위치, 카나페, 과일야채 샐러드와 같이 단순한 활동을 계획하고, 연령이 높을수록 달걀 삶기, 송편, 핫케이크, 밥 짓기 등과 같은 복잡한 활 동 ... ) 다양한 요리의 종류와 재료, 조리법에 대한 지식을 갖추어야 한다.ex) 영유아의 수준과 흥미, 실행하고 있는 주제, 계절 등의 여러 상황을 고려하여 요리활동을 계획하기 위 해서

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.26 | 수정일 2019.11.16

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난류와 유지류의 조리

(60% 오브알부민)약50%의 수분을 함유 지질과 단백질↑ , 당질 회분↓달걀의 약 32%를 차지 젤라틴질의 난황막으로 덮혀있음참고문헌) 조리원리 / 김영희, 김진, 유경희, 이현주 ... -참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕사 / 216~218p◆ 조리법에 의한 달걀의 소화시간과 소화율4. 달걀의 조리성4-2) 기포성(난백)난백은 표면 장력이 낮 ... 에 의한 판정법 4. 달걀의 조리성 4-1)열응고성 4-2)기포성 4-3)알칼리성 4-4) 유화성 4-5)달걀의 이용식품 5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각 6. 난류의 저장법8

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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전자기파

레인지에서 시작된 전파가열(1) 전파가열의 유래① 2차 대전 중 레이더 기술자가 실험 중에 전파에 손을 쬐면 따뜻해지는 현상에서 착안.→ 달걀 프라이 요리② 2차 대전 직후 스펜서 ... 가 마이크로파 발생 장치인 마그네트론 옆에 있을 때 바지 주머니의 초콜릿이 녹아 버리는 것을 발견.→ 팝콘 조리③ 전자레인지는 마이크로파의 유전 가열 현상을 응용한 제품.(2 ... ) 전자레인지의 원리? 2.45GHz의 마이크로웨이브를 마그네트론으로 발진하여 식품에 조사.? 식품은 전분 단백질 등의 유전체로 구성.? 식품 속의 수분이 진동 마찰열에 의해 가열

리포트 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2014.10.15

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한국민속학개론 - 세시풍속 -

의 예방이나 치병에 복숭아 나뭇가지로 환자를 때리거나, 금중에 매달면 효과가 있다고 믿음.(4) 복조리와 야광귀-복조리: 조리는 쌀을 이는 도구로, 설날 아침 일찍 벽에 걸어 둔다 ... . 복을 많이 받아들이라는 의미로 복조리라 부른다.-복조리나 갈퀴를 사서 문 위나 벽에 걸어 두는 것은 그 해의 복을 긁어모은다는 의미.-야광귀: 정월 초하루나 정월대보름을 전후한 날 ... 저녁: 어린아이들이 솔방울을 주워 달걀이라 가정하고, 쇠똥으로 달걀을 만듬. 이는 양계의 번창을 기원.-13일 아침: 여자 아이들이 나뭇가지를 꺾어 솜을 붙여 담이나 지붕에 꽂

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.24

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복막투석, 혈액투석환자 영양교육 계획서

와 목표를 설명한다.전체 활동60분● 혈액투석과 혈액투석의 효과와 원리 설명혈액투석이란, 말기 신부전 환자에게 시행되는 신 대체 요법의 하나로, 인공 신장기라고 하는 투석기와 투석 막 ... 을 이용하여 혈액으로부터 노폐물을 제거하고 신체내의 수분 및 전해질 균형을 유지하며 과잉의 수분을 제거하는 방법을 말합니다.혈액투석의 원리는 반 투과성막(투석 막)을 경계로 그 양측 ... 하는 원리를 이용하고 있습니다.● 복막투석과 복막투석의 효과와 원리 설명복막투석이란, 신장 기능이 없는 신부전 환자에게서 몸 안의 노폐물과 수분을 제거하기 위해 시행하는 투석의 일종

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.27

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기초조리원리 요약본

식품과 조리원리…………………………………………………………… 식품과 조리원리기초조리원리 요약본**대학교 호텔조리외식전공제 1 장 조리원리의 개념1. 식품의 의의(1) 영양 및 영양소 ... 에 가득 차게 채워 측정한 후 조리용 그릇에 옮길 때는 부드러운 고무주걱으로 잘 긁어 옮겨야 한다.(5) 달걀(Egg)? 대부분의 레시피는 달걀의 필요량을 중간크기의 달걀의 개수 ... 등2. 조리의 정의? 넓은 의미 : 식품에 인위적인 처리를 가하여 사람이 섭취하기 적합한 상태로 식품을 만드는 가공조작과정 식사계획에서부터 식품의 선택, 조리조작, 식탁구성

리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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-산후조리 레포트

된 만큼 산욕기 산후조리의 방법도 많이 변했겠지만 그런 병원보다는 따뜻한 온돌방에서 몸을 다스리며 건강을 증진하는 웰빙족들이 들고있는 추세이다. 요즘 젊은 부부들 여가를 즐기 ... 다. 요구 피하여 치아와 소화기를 보호한다. 몸의 회복과 혈액순환을 증진한다. 자궁내 남아있는 더러운 혈액의 배출을 증진한다. 식욕을 돋우고 부정한 음식으로부터 보호 한다 등의 원리 ... 를 포함한다. 즉 따뜻하고, 부드럽고, 연하며, 짜거나 맵거나 ,달거나 시지 않고 기운을 돋우는 음식을 하루 5회에서 7회까지 제공한다. 제 4원리는 ’무리하게 힘을 쓰지 않아 몸

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.07

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단체급식관리3E) 우리나라 아동복지시설지역아동센터 등 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오

과 시설설비비품을 갖춘 조리실을 두어야하며, 한두 개의 전열기, 냉장고, 냉ㆍ온수 싱크대, 작업 공간, 식료품 보관시설 등은 기본적으로 필요하다.(3) 주방은 밝고 통풍이 잘 되 ... .5) 급식관리① 급식관리의 기본원리- 다섯가지 기초식품군이 고르게 포함되도록 하여 영양의 균형이루도록- 영유아 1일 영양권장량 : 점심 - 영유아 1일 필요열량의 30%, 오전간식 ... 가 위치하며, 2 층에는 김치, 나물 또는 후식으로서 섭취량이 많은 채소 및 과일류가 있다. 3 층에는 반찬으로 섭취하는 고기생선달걀콩류가 위치한다. 4 층에는 섭취량은 적

방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.20

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서양 조리 교수학습 과정안

(Convection) 현상의 하나이다.오븐은 바로 이러한 대류의 원리를 이용해서 음식을 익히는 기기이다.3. Recipe레시피는 조리법, 비법, 비결 등을 뜻하며, 약제 등 ... 2015학년도제출일 : 2015/서양조리 교수·학습 과정안▶문제중심학습을 이용한 “서양 요리의 유래” 알기지도 교사수업 대상2학년 3반 (24)명수업 장소조리실 3호수업 일시학습 ... 단원Ⅰ. 서양 음식1. 서양 음식의 특징학습 주제“서양 요리의 유래" 이해하기적용 모델문제중심학습결재계ㅇㅇ부장교감교장ㅇㅇ고등학교Ⅰ. 서양조리 교육과정1. 서양조리 교과의 성격--

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.28 | 수정일 2022.02.06

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조리 가공 과정 중 무기질 변화에 대한 학문적 연구사례

한 원리를 채소의 조리. 가공에 이용하면 채소 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 한편 세포 밖의 삼투압이 높으면 세포안의 수분이 밖으로 빠져나가고 세포 밖의 성분이 세포 안으로 침투 ... 조리, 가공 과정 중 무기질의 변화에 대하여 학문적으로 연구한 사례내 용목 차제 1 장 서 론1제 2 장 이론적 배경61. 무기질이란2. 무기질의 기능3. 무기질의 분류4. 무기 ... 가지 질병과의 관계가 밝혀짐에 따라 미량영양소인 무기질에 더욱 큰 관심을 가지고 되었다. 무기질은 수용성이기 때문에 식품을 조리하여 식사로서 섭취할 때 조리에 의한 손실이 생기

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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청소년의 영양과건강(가정과교수학습, 수업안, 중학교, 기술가정)

/20(3) 청소년기의식생활8~92청소년기의 올바른 식습관PPT,학습활동지8~9/20Ⅲ.조리의 원리와 음식만들 기(1) 조리의 기초와기본적 조리방법10~134조리 계획, 준비 ... , 재료의계량, 씻기, 썰기, 생조 리, 가열 조리PPT,학습활동지10~13/20(2) 조리에 의한식품성분의변화14~152곡류의 변화, 육류 ? 생선?달걀의 변화PPT,학습활동지14 ... ~15/20(3) 음식 만들기16~205밥, 두부된장찌개,달걀 찜조리용구16~20/20본시 수업안대단원Ⅰ. 청소년의 영양과 건강본시단원(2) 식탁을 위협하는 음식차시2/20중단원1

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.02.18

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

류(감자, 당근, 양파 등),달걀 등을 무게에 따라 분리하는데 이용되는 선별방법◇ 색채선별기·단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했을 때 완두콩과 대두가 섞여있는경우가 발생. 팥의 순도 ... 한 동작 가능◇ 피츠밀(Fitz mill)원리(파쇄형 과립기)·과립을 제조하는데 사용하는 장치·단단한 원료를 회전하는 칼에 의해 일정 크기와 모양으로 부수거나 절단하여과립으로 만드 ... ⑧ 식품공장의 실내공기 소독, 조리대 등의 살균에 이용◇ 막분리법 (막분리 여과방법)? 막의 선택 투과성을 이용하여 상의 변화없이 물질을 분리하는 방법? 역삼투, 한회여과, 정밀여과

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

. 실험원리- 지질의 구조(1) 단순지질(지방산과 글리세롤로 구성)- 포화- 불포화(2) 복합지질 : 인지질.당지질 --> 뇌.신경조직 구성(3) 유도지질* 호두: 산(식초물)에 넣 ... 충분 or 조리사용 횟수가 多, 오래된 기름일수록 가 높다.b. 요오드가(Iodine walve; I.V)- 유지 100g 중에 흡수되는 요오드의 g수- 불포화지방을 많이 함유 ... 유, 피마자유c. 과산화물과c. TBA 가e. 오븐 테스트- 조리 시 지질의 기능(1) 연화ⓐ gluten 화합을 막아 연하고 부드러운 형태 (케익, 쿠키)ⓑ 연화를 나타내는 능력

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목요구르트 아이스크림실습 일자실습 목적아이스크림을 만들고 공기가 주입된 정도를 Over-Run으로 계산한다.재료 및 기구요구르트 ... 까지 낮춘다.2. 구성성분-유제품 그룹(유지방, 무지고형분)과 비유제품 그룹(감미료, 안정제, 유화제, 달걀, 착색제, 향료, 물)1)유지방-지방은 아이스크림의 가격과 품질을 결정

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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