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실험 ppt 갈변 실험 환원당 정량 갈변현상 설탕 결정화 잼 제조 딸기잼 제조
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"갈변실험" 검색결과 161-180 / 650건

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    과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법
    한다.=======================================================실험한 과일들의 갈변은 보통 가장자리 끝에서부터 가운데로 진행되었다. 그러나 바나나는 가운데서부터 퍼져나갔다.방법1은 대조군의 역할 ... 지 않고 방법의 순서대로 분류해서 실험을 했다. 그래서 갈변의 정도를 비교하는 데에 있어서 어려움이 있었다.또 각 방법마다 담갔던 용액이 다른데 짧은 시간이지만 담가져 있었던 시간 ... 을 깍뚝썰기 보다는 슬라이스로 얇게 썰어서 표면적을 넓혀야 했다. 바나나도 똑바로가 아닌 옆으로 비스듬히 잘라 표면적을 넓혔다면 더 좋은 실험 결과가 나왔을 텐데 아쉬웠다.갈변
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07
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    식품화학실험Ⅳ
    식품화학실험Ⅳ효소적 갈변화효소적 갈변화의 억제[실험 목적]야채나 과실을 박피하거나, 마쇄 등을 할 때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 효소에 의한 갈색화 반응을 주도 ... 수 있는 요인을 알아보도록 한다.[실험 원리]갈변은 식품에 함유된 페놀류가 산화중합하여 퇴색색소를 생성하는 반응으로 효소가 관여하는 효소적 갈변과 식품 중의 카르보닐 화합물 ... 과 아미노산 등의 아미노 화합물의 반응과 같이 효소는 관여하지 않는 비효소적 갈변반응으로 크게 나눈다.* 효소적 갈변반응식품의 효소적 갈변은 주로 polyphenol류의 산화에 의해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    사과 주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조
    고찰사과의 갈변Ascorbic Acid 수용액을 사용하지 않고 물을 사용한 실험에서는 사과 주스와 푸딩에 색 차이가 있었다. 주스가 더 갈변이 진행되어 진한 색을 나타냈다. 그러나 ... Ascorbic Acid 수용액을 사용한 실험에서는 주스도, 푸딩도 갈변되지 않았다. 사과의 갈변은 사과에 있는 polyphenol oxidase에 의한 효소적갈변인데 ... Ascorbic Acid은 산화 방지의 역할을 하므로 갈변이 일어나지 않는다.푸딩의 원리겔(gel)은 망을 이루는 분자들로 인해 움직일 수 없게 된 액체를 말하는 것이며 실험 중에 제조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02
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  • 자료 표지
    [식품가공저장 및 실험] 곡류가공식품 보고서
    식품가공저장 및 실험 Report(2018.3.21. 곡류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ. 실험결과처리외관내부부피색상표면색상조직 및 질감향미1조standard양측면에 켜가 많이 생겨 ... 에 대한 고찰우리 조에서는 박력분이 아닌 강력분을 이용하여 실험에 임하였다. 강력분은 박력분과 반대의 성격을 갖고 있기 때문에 강력분의 성격을 띤 비스켓이 완성이 되어야만 했 ... ) 메일라드반응수업시간에 비효소적 갈변에 대한 반응을 언급해 주셨다. 그 중 캐러멜반응은 생각이 났지만 메일라드반응에 대해서는 전혀 생각이 나지 않아 이번 고찰을 통해 다시 복습해 보
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13
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    식품학 쿠키제조 보고서
    실험명쿠키 제조실험일자2016.11.3.실험 목적쿠키 제조 방법과 제조 시 사용되는 재료들의 특성을 이해한다.실험재료 및 기구박력분, 버터, 설탕, 계란, 소금, 볼, 주걱, 휘 ... 을 내며, 밀가루 단백질을 연하게 하는 기능(연화 작용)을 한다. 또한 쿠키의 퍼짐과 갈변화에 관여한다.※쿠키의 퍼짐설탕 입자가 굵거나 많을수록 쿠키의 표면적이 커지며, 입자 ... 를 유연하게 해주는 성질(쇼트닝 성)을 지니며 반죽에 공기를 포집한다. 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유등이 있다. 이 실험에서는 버터를 사용하였다.(5) 소금소금을 적절히 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09
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    식품화학실험Ⅲ
    식품화학실험Ⅲ갈색화 반응흡광도 측정NaOH 적정[실험 목적]비효소적 갈변화의 대표적 반응인 마이야르(Maillard) 반응에 대하여 알아보고 당의 종류, pH, 아미노산의 유무 ... ucrose4변화 없음0H₂O4Fig 2. 다른 pH조건에서 당 용액의 가열 전, 후의 색변화실험 B는 아미노산을 첨가하지 않은 당 용액의 갈변화를 측정하였다. 역시 설탕용액 ... .57426.80.1N NaOH4A-1,A-2,B-1,B-2 실험군들은 갈변화정도가 매우 진하게 진행되어서 50배 희석하여 측정하였다. 마이크로 피펫으로 당용액 0.1ml를 취하
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    [조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교
    C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)투명도맛질감식감전반적인 바람직성실험방법물 1 1/2컵에 한천 4g을 넣고 30~1시간 ... 면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험 고찰딸기즙의 경우 ... 시료였는데 가장 빨리 굳은 데에는 사과의 산이 제일 약했거나 한천용액을 오래 끓여 농도가 짙어 빨리 굳은거라고 볼 수 있다. 투명도는 사과를 갈 때 사과가 갈변이 되어버려 갈색젤
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12
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  • 자료 표지
    Xanthoprotein반응
    Xanthoprotein 반응실험원리이 반응에서는 단백질에 진한 질산을 가하면 백색 침전이 생기고, 이를 가열하면 황색으로 된다.(실험제목의 Xantho-라는 단어는 노란색 ... % gelatin, 대조군-증류수실험방법1. 단백질용액 3ml에 진한 질산 1ml를 가하면, 백색 침전이 생긴다.2. 이것을 가열하면 황색으로 착색된다.3. 냉각한 후, 색 변화를 관찰 ... 한다.4. 진한 암모니아를 넣는다.5. 색 변화를 관찰한다.실험결과단백질용액에 진한질산(HNO₃)을 가하면 알부민에서만 백색침전이 생기고, 다른 용액에서는 생기지 않는다. 대신
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.16
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  • 자료 표지
    소방화학개론 - 일상생활에서 화학반응 10가지
    나트륨을 묻히면, 산성인 귤이 알칼리성인 탄산수소나트륨과 반응하여 중화되기 때문에 귤의 신맛이 없어진다. ⑧ 실험을 하다 산이나 염기가 옷이나 피부에 묻게 될 때에는, 깨끗한 물로 씻 ... 을 띄워두면 냄새가 흡수될 뿐만 아니라 수많은 숯 구멍에 미생물이 서식하여 발효를 촉진하고 대추는 단맛을 우러나오게 하는 작용을 한다.4. 갈변현상조리 또는 식품가공·보존 등 ... 에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 하는데, 갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하
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    | 리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.02
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  • 자료 표지
    식품가공및실험.피커법.글루텐
    실험제목: pekar test실험일자: 3월 20일 화요일제출일자: 3월 26일 월요일1. 실험이론, 원리* pekar법 : 밀가루의 품질을 관능적으로 검사하는 방법으로 밀가루 ... 의 껍질)이 많이 혼입되면 그 속에 있는 산화효소에 의해 효소적 갈변을 일으켜서 착색이 됨으로 만약 밀기울이 섞여있다면 회백색, 담갈색 등이 선명하게 나타나게 된다. 피커법을 이용 ... 하여 밀가루의 색깔, 광택, 알맹이의 정도를 비교판별 할 수 있다. 이 실험에서 주의해야 할 점은 수분함량이 일정해야 색도를 판정할 수 있다는 것이다.2. 실험목표밀가루의 색깔
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30
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  • 자료 표지
    아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.
    을까요 ? : 소리는 진동으로 생김 : 설탕 / 랩 씌운 컵 활동내용 : 소리는 진동이 있을까요 ? 없을까요 ? 소리에 진동이 있는지 없는지 우리 실험 해볼까요 ? ( 랩 씌운 컵 위 ... ] 철 가루를 이용하여 자기력을 알아볼까요 ? : 같은 극 끼리 밀어내고 다른 극 끼리 서로 당김 : 자석 / 철 가루 / 쟁반 활동내용 : 여러분 우리 자석 과학실험을 해볼까요 ... 에서 많이 본 모양일 텐데 바로 이 모양이 자기력 선 이에요 4. 철 가루 실험을 통해서 자석의 끝 부분이 힘이 가장 세다는 것을 알 수 있었어요 .[ 생활 여러 곳에 이용 ] 예쁜
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06
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    환원당 정량 레포트(고찰자세함)(A+)
    식품화학실험 레포트실험 주제 : 환원당 정량1. Abstract이번 실험은 Bertrand법으로 200ml 서울우유의 환원당 함량을 정량하는 실험이었다. 실험 방법은 소모기법 ... 셨으므로, 실제 실험은 다음 부분부터 진행하였다. 이 거른 용액을 20ml 취해서 삼각플라스크에 넣고 펠링 A,B 용액을 각각 20ml씩 순서대로 가한 이후 혼합시켜서 Cu(OH ... 의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14
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  • 자료 표지
    한눈에 보이는 실험조리 보고서 정리본입니다.
    1.실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고무게와 부피와의 상호 관계를 알아본다. 2.실험 재료 및 기구1) 실험 ... 재료 : 물 우유 2) 기구 및 기기 : 전자저울 일반용기(식탁용 스푼. 티스푼) 계량용기(계량스푼, 계량컵) 메스실린더 3. 실험 방법1) 용량
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    | 시험자료 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.12.23
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    식품의 흡수율 비교
    건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지 ... 에 수분을 공급하는 것이고, 둘째 조직을 부드럽게 하기 위한 것이며, 셋째 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 등을 제거하기 위한 것이고, 넷째 산화효소의 활성화에 따른 갈변을 방지하기 ... 배, 콩은 2~3배이다. 이 증가된 무게를 기준으로 사용할 조미료의 양이 결정되므로 무게 증가율을 알아두면 편리하다.실험을 통해서 곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    [식품분석실험] 환원당 정량 분석(Dinitrosalicylic acid법)
    )에 의한 비색법 등이 있다. 본 실험에서는 Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법을 이용해 환원당을 정량하고 그 외의 정량법에 대한 원리를 이해한다.(Theory ... 고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다.DNS: 분자의 화학적 구조는 원자의 배열과 각 해당 원자들 간의 화학결합으로 결정된다. 3,5-다이나이트로살리실산 분자 ... .565120배 희석 시 A값: 0.052=0.4243X(A)-0.0718, X(A)=0.2918이므로10배 희석 시 환원당(%)=20배 희석 시 환원당(%)=Discussion이번 실험
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16
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    부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교
    실험조리 및 식품평가 Report1. Subject: 부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교2. Date: 2015. 09. 23. (수)3. Purpose: 부재료를 달리하여 제조 ... 한 캐러멜의 관능적 특성을 비교해 본다.4. Principle1) 캐러멜 반응: 설탕을 170℃ 이상의 고온에서 가열하여 캐러멜을 형성하는 비효소적 갈변 현상2) 메일라드 반응 ... : 당류와 단백질을 가열하거나 일정기간 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜라노이딘을 형성하는 비효소적 갈변 현상 (우유에 있는 단백질로 인해 우유가 첨가 된 시료에서는 메일
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10
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    [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교
    [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종 ... (강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... 100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11
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    토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교
    가공품 중에는 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과육과 즙액을 농축한 퓨레, 그리고 퓨레 등에 여러 향신료와 조미료를 첨가하여 농축시킨 대표적인 예로 케첩이 있다.본 실험에서는 퓨레 ... 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판제품과의 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 두 종류의 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색, 냄새, 성상이 모두 ... 지 않은 가공공정의 차이로 보았다. 추가로, 객관적인 실험을 위해 비교과정에 있어 색차계, pH meter(inoLab, pH 720, Weilheim, Germany), 당도계
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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  • 자료 표지
    가공학 - 잼류
    실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 특징을 가지고 있다. 그 중 이번 실험은 과일이 가지고 있는 당과 유기산, 그리고 pectin 이 3가지 특징을 가지고 잼을 만드는 것이다. 잼이란 과육에 설탕을 첨가하여 적당
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    <조리과학 및 실험> 과일류
    pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 의 정도가 다른 것으로 보아 농도에 영향을 미치는 것 같다. 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확 ... 없다. 약산성액은 갈변 현상을 억제해주는 효과가 있다.실험한 물질 중에서 우리가 흔히 쓸 수 있는 방법은 소금이나 설탕물에 담가 놓는 것이다. 아무리 효과적인 방법이라도 할지라도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07
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2025년 10월 22일 수요일
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