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실험 ppt 갈변 실험 환원당 정량 갈변현상 설탕 결정화 잼 제조 딸기잼 제조
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"갈변실험" 검색결과 141-160 / 650건

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    환원당 정량(Bertrand법)
    식 품 화 학 실 험환원당의 정량(Bertrand법)1. Abstract이번 실험은 우유 속 환원당인 lactose를 Bertrand법을 이용해 정량해보았다. 실험방법은 먼저 ... 여 비례식을 통해 환원당량을 구한 값은 22.61mg이 나왔으며 따라서 주어진 식에 의하여 함량을 구해보면 우유 속 환원당(%)은 2.82%로 측정되었다. 다른 조 및 예비 실험 ... 결과를 살펴보면 1조 2.73%, 2조 2.68%, 4조 3.13%, 5조 3.07% 예비실험 2.7%의 함량을 나타내었으며 실험과정에서 발생한 오차로 인해 예비 실험과 각 조
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04
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  • 자료 표지
    탄수화물의 검출 결과 리포트
    실험의 원리는 베네딕트 시약에 함유된 황산구리(CuSO₄)가 알칼리와 반응하여 수산화 구리(Cu(OH)₂)로 되고, 이것이 환원당에 의해 적갈색의 산화구리(Cu₂O)로 변한다는 ... )을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당, 과당, 엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.2-2. 바포오드 검사 ... 중 단당류, 이당류, 다당류 중 반응하지 않는 시험관이 있을 것이다. 그 외의 같은 용액을 넣은 단당류, 이당류, 다당류의 시험관의 색은 같을 것이다.Ⅲ. 실험(Experiment
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    Lane-Eynon 법을 이용한 환원당 정량
    이번 실험은 환원당을 정량하는 방법으로 Lane – Eynon 법을 이용하였다. 환원당이란 포도당, 갈락토오스, 젖당, 맥아당 등과 같이 Fehling 용액에 의해 환원성을 갖 ... 은 환원기를 노출시켜 정량한다고 한다. 환원당 정량이 식품분석에서 중요한 이유는 바로 비효소적 갈변현상에 관여하기 때문이다. 대표적인 예로, Maillard reaction
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15
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  • 자료 표지
    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    하였다.실험방법사과를 수세하여 4등분 및 씨 제거를 하였다. 갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. 간 ... 이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정 ... 하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, 냄비, 주걱, 비커, 유리병, 굴절 당도계(HI 96801 Refractometer, Hanna
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
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    [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제
    하게 지켜야만 정확한 비교가 가능하다.E. Discussion이번 실험에 대한 결론은 다음과 같다.- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도 ... 생명과학실험1 : 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제 ReportA. Introduction1. 효소(Enzyme)란?생체내에서 일어나는 화학반응에 의해 촉매 ... 지 않는다.5. 실험적 방법론실험을 디자인할 때, 두 그룹은 동일한 실험환경에 노출되어야 하고, 가설을 기반으로 한 실험에서 실험군(가변단위가 추가되는 그룹)과 대조군(가변단위
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05
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  • 자료 표지
    지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과
    ?1. 유화작용2. 가소성3. 쇼트닝성4. 크리밍작용5. 버터Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 지난 실험 ... , 지방의 첨가량에 따라 어떻게 비스킷의 연화에 미치는지 이해하는 것을 목적으로 하면 지방의 배합비와 밀가우 제품의 텍스처와의 관계를 순위법, 묘사법으로 비교 평가하는 것을 이 실험 ... : 48.05g )Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 중력분1C, 우유1/4C, 소금1/2ts, 버터1Ts, 베이킹파우더(bp)1/2ts, 설탕10g기구?및?기기: 볼
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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  • 자료 표지
    식품화학실험 보고서 - 환원당 정량
    Somogyi변법에 의한환원당 정량법식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ.목적 및 원리식품 중에 존재 ... 환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다. 환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량 ... 다. 환원당 정량 법에는 Bertrand법, Somogyi 법, Lane-Eynone법 등이 있다. 그 중 이번 실험에서는 Somogyi변법을 이용하도록 한다. Somogyi변법
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12
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  • 자료 표지
    포도즙 만들기
    환경의 공기를 제거함으로써 지방의 산화, 비타민류의 산화, 산소적 갈변, 비산소적 갈변과 관내면 부식 등을 방지할 수 있다.^{ 3)} 탈기의 목적은 다음과 같다.- 비타민C ... 있다.- 순간살균이나 주스를 용기에 담을 때 거품이 나지 않는다.^{ 1)}3. 실험재료 및 기구- 재료: 포도 약 3kg, 물 200g- 기구: 나무주걱, 면포, 체, 유리병 ... , 볼, 냄비4. 실험과정1. 병 소독: 냄비에 찬물을 담아 병과 병뚜껑을 넣고 삶는다. 물이 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓인다.2. 선별 및 세척: 포도는 덜 익은 것, 과숙
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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  • 자료 표지
    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. 그 후 ... 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas L ... 겐산과 같은 폴리페놀화합물에 작용하여 갈색을 내는 멜라닌 화합물을 생성하기 때문이다. 따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). 고구마 외
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용 된 사과(Malus ... 씨를 제거하였다. 그 다음 갈변을 방지하기 위해 미리 가열된 찜기에서 10분간 열처리를 한 후 껍질을 제거하였다. 그 다음 믹서기로 1분간 분쇄하고 설탕을 첨가 한 후 20~30
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성
    하여 음료, 빵, 과자 등을 제조하는데, 이러한 설탕 대체품을 첨가하였을 때 기존에 설탕과는 어떤 차이점이 있고, 문제점들이 있는지에 대해 파악할 필요가 있다. 본 실험에서는 착즙기 ... 로 착즙한 수박에 감미료를 첨가하였을 때 이화학적 특성 및 관능적 특성을 파악하기 위해서 실험하였는데, 이러한 수박과 같은 과일류는 믹서기 보다 착즙기를 쓰는 것이 좋은데, 그 ... 이유는 마찰열에 의한 영양소 파괴도 적기 때문이다(9). 이러한 음료에 감미료를 첨가하여 음료를 제조하였을 때 감미료 자체의 색소 성분이나 제조 중의 갈변 등에 따라 색은 어떻게 달
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품수분정리
    ---------------------------------3. 등온흡습곡선 작성 실시예표. 20℃에서 벼의 등온흡습 및 등온탈습 실험결과----------------------- ... 22.5Potassium sulfate 29.5 29.5----------------------------------------------------* 표1의 실험결과로부터 등온 ... : Aw > 0.70나. 효소활성 : Aw > 0.30다. 비효소적 갈변반응(maillard 반응)(1) 영역1- 단분자층 이하에서는 갈변반응이 일어나지 않음- Aw < 0.25
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    | 시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01
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  • 자료 표지
    감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사
    두 분자로 이루어진 이당류 알코올로 감미가 설탕의 80-90%이며, 녹말을 가수분해하여 얻은 엿당을 접촉 환원시켜 제조한다(3). 말티톨은 설탕과 성질이 유사하지만 가열해도 갈변 ... 에 포함되지 않는 장점을 가지기 때문에 식품에 널리 사용되고 있다(4).따라서 본 실험에서는 수박 음료의 기호성을 높이기 위하여 설탕, 만니톨, 말티톨을 첨가하여 수박음료를 제조 ... 하였고, hite sugar, Cj jeiljedang, Inchon, Korea)을 사용하였다.실험방법주스제조는 먼저 수박의 비가식부위를 제거한 후 착즙기(SJ-700B
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 판매자 표지 자료 표지
    Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염정량
    화, 항암, 항고혈압 등에 효과가 있는 기능성 물질인 펩타이드, 갈변 물질, 아이소플라본과 같은 폴리페놀화합물이 확인되면서 최근에는 조미식품뿐만 아니라 기능성 식품으로의 가능성이 보 ... 고되고 있다. (2) 이런 쌈장과 고추장으로 본 실험에서는 식염을 정량하려고 한다. 식품 중의 식염의 양을 알아내는 데는 두 가지 방법이 있다. 즉 나트륨(Na)을 정량하여 염화
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.19
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  • 자료 표지
    분광광도계를 이용한 free radical 소거능력
    radical 소거율을 보였다. 이러한 결과가 발생한 이유는 과일 시료만을 새로 만들었기 때문일 것이다. 실험 전 주스의 색을 살펴보았을 때 지난주에 비해 갈변현상이 일어난 것을 육안 ... 1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적지난주에 측정한 시료의 총 폴리페놀함량과 free radical 소거능력을 비교하여 시료속의 폴리페놀함량에 따른 free ... 의 활성을 측정하여 상대적 혹은절대적인 DPPH 농도 감소정도를 나타내거나 대조군의 DPPH 농도를 50% 감소시키는데 필요한 실험물의 농도로 표현하는 것이다.┛中① DPPH : 2,2
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.09
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  • 자료 표지
    Effect of Temperature on Enzyme Activity
    으로 인해 단백질이 변성된다면, 효소는 기능을 잃는다.본 실험에서 사용하는 효소는 카테콜 산화효소이다. 이 효소는 “polyphenol oxidase, polyphenolase, c ... 을 촉진시킨다. 카테콜이 산화되면 벤조퀴논이 되는데, 이 벤조퀴논은 중합되어, 갈색의 멜라닌 색소를 생성한다. 이 과정을 갈변이라고 한다. 갈변이란 과일 및 채소류를 수확하거나 저장 ... 되면, 멜라닌으로 전환되는데, 겉에 피막을 둘러싸, 생리적인 손상을 막아준다. 단, 외관과 풍미가 변하고, 과일과 채소 내 유용 성분을 감소시킨다. 이러한 효소에 의한 갈변을 효소
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.28 | 수정일 2016.06.30
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  • 자료 표지
    발효유 제조 결과레포트 A+
    등6. Method< 농휴발효유(호상)의 제조 >① 우유 1L, 탈지분유 30g, 설탕 70g, 펙틴 1.5~2.0g을 혼합시킨다.② 100℃에서 30분동안 중탕한다.- 갈변억제 ... %◎ 농후발효유의 실험 조건모든 조포도당26g탈지분유6g시럽제조설탕: 120g/L(메스플라스크)고과당 : 160g/L(메스플라스크)수돗물:120ml/L(메스플라스크)향로요쿠르트향 A ... 0.40ml요쿠르트향 B 0.24ml유산균0.1!0.2%(2~4ml)◎ 액상발효유의 실험 조건9. Result< 호상 요구르트 >① 우유1L, 탈지분유 30g, 설탕 70g, 펙틴
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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  • 자료 표지
    [환경생물학] 황산화물이 식물에 미치는 영향
    , 쑥은 가장 먼저 큰 변화를 보이기 시작하여 최종 실험을 끝냈을 때는 거의 오염된 상태로 황화현상이 나타났다. 또, 특이한 식물은 라일락인데, 10분 후부터는 가장자리부터 갈변 ... 이 생기고, 주름이 잡히기 시작하더니 30분 후가 되었을 때는 잎맥도 갈변되는 양상을 보였다. 이 식물 또한 최종적으로 실험을 종료하는 시점에서 봤을 때, 황화현상이 나타났 ... 10분20분30분40분50분60분벚나무0%0%6%가장자리 주름시작10%가장자리 갈변시작14%16%31%철쭉0%4%가장자리 갈변시작21%24%35%40%55%사철0%0%8%가운데갈변
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.30 | 수정일 2016.03.25
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  • 자료 표지
    음식으로 보는 화학, 식품에서 나타나는 화학적 반응
    음식으로 보는 화학CONTENTS4. 식초3. 설탕, 갈변2. 밀가루1. 돼지고기목차5. 우유6.호화CONTENTS(1)돼지 고기불포화 지방산의 효과 콜레스테롤 수치를 감소 ... 빵CONTENTS(3)설탕, 갈변 우리 몸의 효과적인 에너지원!  음식의 부패를 막는다.  카라멜화하여 특이한 향취를 주며 색을 좋게 한다. 빵을 제조할 때 이스트의 영양원 ... 이 되어 발효를 촉진한다. 단백질의 열에 의한 응고를 지연시킨다. 즉, 열응고 온도를 상승시킨다.★ 설탕은 단맛을 내는 것 말고 어떤 역할은 할까?CONTENTS(3)설탕, 갈변구리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.18 | 수정일 2017.04.12
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  • 자료 표지
    전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)
    증자조건 등이 달라지기 때문에(5), 이러한 특성이 밥뿐만 아니라 쌀을 이용한 고추장 등의 다른 가공식품을 제조할 때도 제품특성에 영향을 미칠 수 있다.따라서 본 실험에서는 찹쌀 ... 과 멥쌀을 전분질로 사용하여 고추장을 제조하고 색도, 당도, 염도 측정, 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 찹쌀(Good ... 온도나 산소 등의 영향으로 갈변되어 숙성 후 명도가 감소하는데(7), 숙성동안의 명도 차이를 통해 고추장 숙성 중 밀폐 조건이 얼마나 충족되었는지 추측이 가능할 것이라고 생각
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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