"밀가루 팽창 실험"의 검색결과 입니다.

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조회분정량 식품가공학실험 밀가루 팽창력 가공실습 빵 중력분 설탕 소금 글루텐 함량 분석 모카빵

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"밀가루 팽창 실험" 검색결과 141-160 / 341건

찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향

0.5g + 물 30mL)섞기색, 맛, 단단함, 촉감반죽하기냉수시험온도 : 100℃찌기시간 : 15분평가크기, 단면상태, 팽창상태, 색, 맛7. 실험 시 유의사항? 밀가루를 반죽 ... 작은 기포팽창상태거의 팽창하지않음약간 부풀어오름가장크게 부풀어오름많이 부풀어오름많이 부풀어오름색약간황토색겨자색아주옅은노랑아주옅은노랑가장 흰색맛밀가루맛상한맛약간시큼가장맛남무맛이 실험 ... 기기저울, 메스실린더, 온도계(100℃), 찜통, 체, 행주, 일반 조리기구5. 실험방법밀가루기본 : 밀가루 50g + 물 30mLA: (밀가루 50g + 중조 0.5g) + 물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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건식회화법을 이용한 강력분과 박력분의 조회분정량

와 버터는 미리 태우는데 직접 점화하여 불꽃이 자연적으로 꺼질 때까지 연소시킨다(4). 본 실험에서는 조회분을 정량하기 위해 밀가루 강력분과 박력분을 사용하였다. 밀은 보리와 함께 ... 가공 제품의 수요가 증하고 있는 추세이다. 본 실험은 이런 밀가루를 구성하고 있는 조회분의 개념과 조회분을 정량하기 위해 사용된 건식회화법에 대하여 이해하고, 무게분석에서 항량 ... 의 중요성을 이해하는데 목적을 두고 실시되었다.재료 및 방법실험재료건식회화법을 이용해 밀가루 강력분과 박력분의 회분정량을 위해서 강력분(백설 빵용 밀가루, CJ제일제당), 박력분(백설

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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제과

분 사용, 제과 : 중력분 박력분사용2. 제과 반죽 특성에 따른 분류1) 반죽형 반죽제품(1) 밀가루, 계란, 설탕, 유지에 우유나 물을 넣고 화학 팽창제(베이킹 파우더) 를 사용 ... , 제과 : 발효x2) 설탕 배합량제빵 : 밀가루 기준 0~30%, 제과 : 제빵에 비해 많다 (종류에따라 100%까지)3) 밀가루의 종류제빵 : 특별한 빵의 경우를 제외하고 갈력 ... 로 부풀린 반죽이다.3.재료의 기능1) 밀가루반죽 내 수분을 흡수하여 결속시키면서 구조를 형성한다.(건조하고 서늘한 곳에 보관하며 사용 전 반드시 체질하여 사용한다.)2) 당류수분을 보유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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국수의 제조 및 품질특성조사

하기 위해서 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구국수를 제조하고 그 품질의 특성을 조사하기 위해 중력분(우리밀 백밀가루, (주)삼양밀맥), 강력분(큐원 ... turbidity of hard flour.Key words : noodle, the water absorption, volume, turbidity서 론밀가루를 이용한 가공법으로는 제빵 ... , 제면, 제과 등이 있다. 그 중 제면은 국수를 만드는 것으로 면류는 밀가루 단백질의 주성분인 글루텐의 점탄성을 이용한 것으로 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 후 길고 가늘게 성형

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

1. 서론빵은 밀가루, 물, 부재료를 넣고 만든 dough를 CO2를 내는 팽창원(제)로 부풀게 만든 것이다. 빵은 단백질(gluten)이 발달하여 점탄성을 형성해 CO2를 포집 ... 는 차이가 있다. 발효빵으로 만드는 경우 효모(yeast)는 amylase, maltase, sucrose, 알코올 발효 효소군이라는 효소들을 가지고 있다. Amylase가 밀가루 ... 와 fructose로 분해된다.발효를 하지 않고 팽창만 하는 경우, 베이킹 파우더(합성화학물)운 물과 반응해 CO2 가스가 나온다.밀 단백질은 글루텐(gluten)은 글리아딘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용 ... 과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높고, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 증양갱은 밀가루·쌀가루 ... 로 정하였다. 40대 이후 성인병 예방에 좋다.⑵ 쿠키⑴ 쿠키란? 쿠키는 신선한 버터, 설탕, 달걀, 밀가루의 4가지 재료를 혼합, 반죽하여 오븐에서 구워낸 수분함량이 적은 건과자

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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제과 레포트

브레드 쿠키 : 수분이 적고 틀로 찍는 쿠키밀가루,계란, 설탕, 유지등의 기본재료에 우유나 물을 넣고 화학팽창제(베이킹파우더=B.P)를사용해 부풀린 반죽으로 레이어 케이크, 파운드 ... 가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.- 블랜딩 법(데블스 푸드)제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법(1) 밀가루와 유지를 섞어 유지가 밀가루를 싸도록 섞는다.(2) 마른 ... 반죽의 재료1. 밀가루? 제빵용으로 사용되는 밀 - 경질밀. 강력분.단백질의 함량이 13 ~ 14 %, 최소 10.5% 이상,회분은 0.4 ~0.5 %가 된다.? 과자, 케익에 적합

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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Mohr 방법에 의한 염소 정량

염화칼륨, 두부의 응고제로 쓰이는 염화마그네슘과 염화칼슘, 밀가루 개량제로 사용되는 염화암모늄 등 다양한 식품첨가물에서 유래된다.3. 우리나라 사람들의 NaCl 섭취량 실태 및 주요 ... Mohr 방법에 의한 염소 정량Ⅰ. 실험 목적 및 원리무기질은 생물체를 구성하는 원소 중 유기물질을 구성하는 기본골격 원소 C, H, O, N 을 제외한 모든 원소들이며 광물질이 ... - 이온이 모두 소비된 이후에는 크롬산칼륨과 반응하여 적갈색의 크롬산은 침전을 형성하는 것을 이용한다.본 실험에서는 0, 1, 5, 10, 15, 20, 25%의 NaCl 표준용액

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.20

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식품첨가물 종류 및 기능조사

성에서는 청, 발한, 의식 불명, 간장암 유발 ◈ 팽창제 ; 명반, D-주석산수소칼륨 등 빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 부풀게 하여 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추게 하기 ... 기 운동'을 진행하고 있다. 이 기간에는 아이들과 함께 공장에서 나온 과자와 가공식품에 포함된 각종 첨가물의 위험을 피부로 깨닫기 위한 여러 가지 실험을 진행한다.공장과자에 들어있 ... 는 색소와 향료의 위험을 좀 더 가까이서 느껴보기 위해서 사탕과 아이스바에 열을 가하여 끓여보는 실험을 하였다. 사탕과 아이스바에 열을 가하면, 색소와 향료와 같은 첨가물이 더

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.18

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식품첨가물에 대해서

으로 나눌수 있다. 여기에서 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면 쌀,밀가루,녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루,빵,포도당 등은 2차 가공 식품이 ... ·팽창제·유화제·강화제·호료·보존료·조미료·산미료·살균제 등으로 나누어지며, 인체에 안전하고 장기간 연속해서 섭취해도 건강에 장해가 되지 않는 것에 한정되어 있다. 식품위생법 제2조 ... 수프 인스레토르트 식품식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀페하여 장기보존가능하게 한것 - 카레통조림,병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제한것

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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[유아과학교육] 물체와 물질 - 물체와 물질의 속성(공기, 물, 자석, 빛, 소리, 전기, 기계와 도구), 물질의 변화(물리적 변화, 화학적 변화)

게 해준다.?바퀴는 혼자서 돌기도 하고 함께 돌기도 한다.2. 물질의 변화유아는 주변의 여러 가지 물질들을 가지고 놀이하고 실험함. 마른 진흙덩어리를 가루로 만들거나 하드보드 박스 ... 게 한다.?살기 위해서 공기가 필요하다.?공기는 무게가 있다.?공기는 압력이 있다.?따뜻한 공기는 위로 올라가고 팽창한다.?공기는 이롭기도 하고, 해롭기도 하다(태풍, 회오리 바람 ... 게 매우 흥미있는 놀이가 됨. 또한 자석놀이는 물체의 상호작용을 관찰하게 하는 데 중요한 역할을 함.자석놀이를 할 때에는 스스로 놀이하고, 실험하고, 확인해 보도록 해 주어 이후

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.25

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

등이 있다.3) 유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣어, 밀어 펴기를 하여 굽는 동안 유지층 사이를 증기압으로 부풀린 제품을 말하며 대표적인 제품으로 퍼프 페이스트리 등이 있다.4 ... 에 반죽 내부에 증기압을 형성해 주변 공기를 팽창시킨다. 밀가루와 결합해 글루텐 형성에 필수적인 역할을 한다. 순수하게 첨가하는 물, 우유, 계란 같은 액체 재료에 함유된 물 ... 는 곡류가루에 다양한 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹는 기호식품을 말하며 이스트 사용 여부, 설탕 배합량의 정도, 밀가루의 종류, 반죽 상태 등으로 빵과 구분

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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제빵

-실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵방법 및 원리를 이해한다.-이론 및 원리빵은 주로 밀가루를 사용하지만 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원 ... 의 주원료는 밀가루, 물, 효모, 팽창제, 소금 이다. 그러나 실제로는 여러 가지 부원료가 사용되는데, 부원료의 목적은 부피증가, 조직감 향상, 빵의 풍미 향상, 저장성 향상 ... 한다.빵의 분류-원료에 따른 분류 : 밀가루빵, 호밀빵, 보리빵, 옥수수빵 등-제조방식에 따른 분류?미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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제빵 실험

-실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵의 원리를 알 수 있다.-이론 및 원리빵은 주로 밀가루를 사용하지만 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원 ... 의 주원료는 밀가루, 물, 효모, 팽창제, 소금 이다. 그러나 실제로는 여러 가지 부원료가 사용되는데, 부원료의 목적은 부피증가, 조직감 향상, 빵의 풍미 향상, 저장성 향상, 영양 ... 한다.빵의 분류-원료에 따른 분류 : 밀가루빵, 호밀빵, 보리빵, 옥수수빵 등-제조방식에 따른 분류?미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵?프랑스

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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밀가루의 글루텐 분리

실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.실험이론▶ 글루텐의 성질글루텐 ... 며, 연질밀을 제분하여 얻으며 박력분을 손으로 만지면 촉감이 부드럽다.실험방법-실험기구 및 재료시약스푼, 믹싱볼(bowl), 증류수, 밀가루, 거즈, 칭량접시, 저울, dry ... holding capacity)을 가진다. 이러한 흡수성은 밀가루나 글루텐을 육류가공품에 사용하였을 경우, 어육 또는 육류단백질 등이 가열해 의해 수분이 분리되거나 보수력이 떨어지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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제빵(소보루)(예비)

밀가루로 만든다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과, 호밀로 만든 흑빵이 있다. 밀가루에 물을 붓고 부재로를 넣고 이겨서 ... 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만드는 것이다. 제조 방식에 따라서는 단백질이 많은 밀가루로 만드는 미국식 빵과 적은 밀가루로 만드 ... 팽창제를 사용하여 만든것을 무발효빵이라 한다. 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다.2. 밀

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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제빵(모카빵만들기)

1. 실험 제목 : 제빵 (모카빵 or 우유식빵 )2. 실험 목적 : 제빵의 원리를 알아보고, 직접 모카빵을 만들어 본다.3. 이론 및 원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯 ... 한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질 ... 인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다. 밀가루 대신 호밀을 주원료로 하여 흑빵을 만들기도 한다. 빵을 만들 때 팽창원으로서 효모(yeast)를 사용

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

고 잘 섞는다.6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.7) 아래의 실험 조건에 따라 반죽한다.1. 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 ... 하고, 설탕, 소금, 베이킹파우더 등을 용해시켜 잘 섞이도록 하며 팽창제의 작용을 촉진하여 탄산가스를 형성하게 한다. 밀가루 반죽의 전형적인 구조는 액체가 들어가서 단백질 입자를 수화 ... 시켜 글루텐을 형성해야만 이루어진다. 액체는 전분의 호화에도 꼭 필요하며 지방을 고루 분산시키고, 가열하면 증기를 형성함으로써 팽창제의 역할도 한다.지방밀가루 반죽에서 지방의 중요

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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제과(버터쿠키)(예비)

을 가열할 때 이산화탄소가 나와 반죽을 부풀게 한다. 팽창제는 보통 밀가루에 대하여 0.5~20%를 사용한다. 팽창제는 여러 종류가 있는데 그 중 중요한 것은 다음과 같다.① 탄산 ... . 제과과자는 쌀가루, 밀가루 등의 곡분과 콩, 설탕, 유지 등을 주원료로 하여 달걀, 유제품, 조미료등의 재로를 가하여 제조한 기호식품이다. 여기서 기호식품이라 정의한 것은 우리 ... )드롭준한다”라고 표현한다. 만일에 배합표가 72파운드의 밀가루와 1.44파운드의 소금을 가지고 있는다면, 소금의 백분율은 다음과 같다.(1.44lb÷72lb) × 100%(f. b

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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AACC방법을 이용한 식빵 제조

하였고, 실험기구로는 오븐과 믹싱기, 발효기를 사용하였다.방법수분 14%을 함유하는 강력밀가루 100%, 밀가루 중량에 비교하여 소금 2%, 효모 5.0%, water는 빵의 제조 조건 ... 을 지니고 있다. 그 중 특히 식빵은 달지 않고 부드러워 가장 많이 이용되고 있다(1).빵은 주로 밀가루를 쓰나 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원료를 배합하여 만든 반죽 ... 원료로서 밀가루가 가장 좋은 것은 밀가루의 제빵적성이 다른 곡물보다 우수하기 때문이다. 빵의 품질은 밀가루를 비롯하여 여러 가지 원료, 공정이 적당한가 등에 따라 다르지만 일반적인

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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