"밀가루 팽창 실험"의 검색결과 입니다.

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"밀가루 팽창 실험" 검색결과 181-200 / 341건

모카빵과 생크림의 제조

Ⅰ. 실험제목 : 발효빵(모카빵)과 생크림의 제조Ⅱ. 학습목표 : 밀가루 반죽을 형성하는 밀단백질인 글루텐의 특성을 이해한다.발효빵의 특성 및 제조공정을 이해한다.Ⅲ. 실험원리 ... (1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. 밀가루가 제빵에 적합한 것 ... 은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다. 밀가루 대신 호밀을 주원료로 하여 흑빵을 만들기도 한다. 빵을 만들 때 팽창

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

1. 실험 제목 :- 밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험2. 서론밀(소맥)은 세계 ... ; 밀가루 종류에 따른 탄력성 실험 >?강력분, 중력분, 박력분을 각각 100g씩 볼에 담고 0.5%의 소금물 용액 50ml를 조금씩 나누어 부어가며 반죽을 한다.?아무 처리도 하지 ... pH 7～9에서 점탄성이 최대가 된다고 한다.밀가루 종류별 최대 탄력성을 알아보는 실험이었기 때문에 소금물을 이용하여 반죽을 해 주었다.강력분; 글루텐 함량 13%이상중력분; 글루텐

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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제빵재료 정리

??? ???제과제빵 레포트??? ???? 목 차1. 밀가루2. 효모(이스트)3. 유지의 기능4. 빵의 노화5. 소금의 기능6. 달걀의 기능7. 초콜릿1. 밀가루■밀가루밀가루 ... 는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀의 배유부분을 가루로 만든 것인데 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분하고 있으며 원료인 밀에 대해 얻어지는 밀가루의 양은 대체 ... 적으로 70~75% 정도이다.밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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Gluten Development & Oven Test

1. 실험 제목Gluten Development & Oven Test2. 실험 날짜2008년 6월 4일3. 실험 목적여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성을 알 수 ... 으할 때는 밀가루 반죽과 비슷한 성질을 가진 반죽을 만들 수 있으며, 또 이것을 구우면 빵과 비슷한 구조를 가진 물질을 만들 수 있다는 실험결과에 의해서도 증명될 수 있다.)실험 ... ,5◈ 주의 사항1. 밀가루 반죽이 떨어져 나가는 것을 잘 모아서 큰 덩어리에 잘 뭉친다.2. 수돗물의 세기는 일정하게 조절한다.7. 실험 결과시료 무게(g)Wet gluten

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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두부 제조 pre report

에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기(밀가루의 글루텐으로 고기처럼 만든 음식)가 종종 두부로 오해되기도 한다.2) 두부 ... 1. 실험 제목 : 두부의 제조2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일3. 실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 ... 두부의 종류를 알아본다.4. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 음식이다. 두유에서 두부를 만드는 것은 우유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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곰팡이독소

)오크라톡신은 주로 Penicillium verrucosum과 Asp. ochraceus 종에 오염된 콩, 귀리, 보리와 밀 등에서 생성된다. 그 중 오크라톡신 A는 실험동물에서 신장 ... 제랄레논Fusariumgraminearum질염, 미숙아 출산, 유산, 항문팽창돼지, 가금류밤에 춥고, 낮에 더우며 다습한 지역옥수수, 밀, 겨, 쌀, 맥아, 보리Aflatoxin1 ... 인간과 동물에 유해한 작용을 나타내는 유독물질을 총칭하며, 고온다습하거나 건기가 심한 경우 곡류(보리, 옥수수, 귀리, 밀), 견과류(땅콩 등) 및 그 가공품을 오염시켜 생성

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.07

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화학실험-우리주위의 물질

화학실험 보고서1. 제목 : 우리 주위의 물질2. 목표 :ㆍ물체를 이루고 있는 물질을 안다.ㆍ고체 물질과 액체 물질의 성질을 비교할 수 있다.ㆍ가루로 된 물질은 종류에 따라 각각 ... 하면서 탄산나트륨으로 바뀐다.※ 탄산수소나트륨은 베이킹파우더, 위산 중화제, 불 끄는 소화제 등에 쓰이는데 그 원리는 다음과 같다.★ 베이킹 파우더 : 밀가루 반죽에 탄산수소나트륨을 넣 ... , 식초, 요오드팅크(또는 요오드 용액)5. 실험활동과 결과 및 해석ㆍ정리[실험1] 가루물질 관찰하기 (4차시)① 활동 절차 - 주위에서 가루물질을 찾아 가루물질의 색깔, 촉감, 크

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.21

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글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

,케이크용 밀가루, 인스턴트 밀가루 ,팽창제 함유 밀가루, 글루텐 밀가루 등이 있다.밀가루의 색깔은 회분에 의하여 영향을 받기도 하는데 겨층의 혼입률이 높을수록 회분함량이 증가 ... 을 형성한다.실험 내용【목 적】밀가루 반죽 시 첨가하는 재료에 다라 반죽의 글루텐 함량과 탄력성을 비교한다.【재료 및 분량】강력분 250g소금 6g레몬 주스 30㎖【실험 방법】1 ... 글루텐 함량과 탄력성 비교1.밀가루의 특징1)제분밀가루는 밀을 빵아 체에 쳐서 배유부분을 겨와 배아로부터 분리하여 고운 가루상태로 만든 것이다. 밀은 겨층이 14% 배아가 배유

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정

)로 분쇄 사별해서 가루를 얻는다. 체에 남는 것은 다시 분쇄하여 체로 치고, 이것을 되풀이하여 얻은 가루는 충분히 말려서 제품으로 한다(7).이번 실험에서는 Pin mil을 이용 ... 한 쌀가루 제조와 쌀의 종류, 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도를 판정해보았다.재료 및 방법실험 재료sample로는 찹쌀과 멥쌀, 현미, 백미를 사용하였다.또한 실험에 이용 ... 하였고, SIGMA에서 구입한 a-amylase를 쌀가루의 요오드 반응실험에 이용하였다. 또한 비커와 마이크로 피펫 등이 이용되었으며 기기는 Hot Plate(HMIC-F50, Young Jin

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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화학실험-우리주위의 물질

화학실험 보고서1.제목우리 주위의 물질2.목표-물체를 이루고 있는 물체를 안다.-고체 물질과 액체 물질의 성질을 비교할 수 있다.-가루로 된 물질은 종류에 따라 각각 독특한 성질 ... 다.탄산나트륨은 베이킹 파우더, 위산 중화제, 불끄는 소화제 등에 쓰인다.그 원리는 다음과 같다.? 베이킹 파우더밀가루 반죽에 탄산수소나트륨을 넣고 가열하면, 탄산수소나트륨이 분해 ... 포이오드 용액, 식초, 스포이드5.실험활동 절차, 결과 그리고 해석과 정리 가루물질 관찰하기① 활동 절차-우리 생활에서 가루물질을 사용하는 예를 찾아봅시다.-여러가지 가루물질을 관찰

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.21

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빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

제빵▣빵의 제조법빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트이 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 제품으로 제품에 따라서 ... 하는 것으로 부드럽고 건조하며 탄력성이 있을 때까지 반죽하는 것인데, 실험 시간에 만들었던 우유식빵은 이 스트레이트 법을 이용하여 만든 것이다. 밀가루의 종류나 품질, 제품의 종류 ... 성(plasticsity) 및 이동도(mobility)를 측정하는 기계이다. 밀가루의 물성을 측정하는데 가장 많이 이용하고 있고 일정한 굳기의 반죽을 얻는데 필요한 흡수율부터 반죽

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

성(通氣性)이 있어야 가능하다. “발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문에 자연히 공기의 양이 팽창하게 된다. 이것들을 만약 외부와 완전히 밀폐된 비닐봉지 ... 의 원산지는 고구려(만주 지방)이며, 메주는 한국이 원산지이다. 한국에서는 장을 메주콩으로만 만들지만, 중국에서는 장은 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시켜 만든다. 또 한반도에서 건너간 ... 를 건져내어 소금을 넣고 반죽한 다음 항아리에 넣어 한두 달 숙성시키면 된장이 만들어진다. 고추장은 말린 메주를 가룰 만든 후 찹쌀밥과 고춧가루를 섞어 띄우면 만들 수 있다. 한국

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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회분보고서, 직접회화법

이 중요한 의미를 가지고 있다.밀가루와 같이 인산이 많이 함유되어 있는 산성 식품의 시료는 완전히 회화시키는 데에는 많 은 시간이 걸린다. 일반적으로 제분·제빵 공장에서는 회분정량 ... 힘들다.3. 재료, 시약 및 기구≡ 들깨가루2g, 전자저울, 도가니(8번), 전기로, desiccator, 방열장갑, Beaker4. 실험방법-직접 회화법-① 준비 된 도가니 ... 실 험 보 고 서(The experimental report)소 속실험날짜2010.05.10 月조 원조 명3 조실험제목 : 회분의 정량1. 목적≡ 회분정량 실험을 통해 식품 중

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.06

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파리에 관한 자료

파리의 머리 전방에 액낭이라고 부르는 주머니 모양의 돌기가 생겨서 번데기 껍질을 밀고 나오고, 혈액의 압력으로 액낭의 팽창과 수축작용을 계속하며 흙을 헤집고 나와 지상으로 탈출한 후 ... 고 여러 가지 빛깔의 비늘가루로 줄무늬와 점무늬를 이룬다. 머리는 원형 또는 타원형이고 이마·낯·뺨에 센털과 많은 털이 있다. 겹눈은 머리의 대부분을 차지하고 정수리 삼각부에 3개 ... - 이와 같이 파리는 사람에게 백해무익한 곤충으로 알려져 왔으나, 산과 들의 꽃에 모여드는 꽃파리, 숲 속에 사는 대모파리·꽃등에 등은 벌처럼 꽃가루받이에 유익한 면을 주기도 하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.25

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밀가루의 글루텐 분리

1. 제출일 : 2009년 4월 7일2. 실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리3. 실험 목적 : 밀가루에서 글루텐을 분리 정량함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀 ... 가루의 종류와 용도를 알아본다.4. 이론 및 원리(1) 밀가루(Wheat flour)① 밀가루, 밀많은 식품생산에 재료로 들어가고 빵·과자 제품의 기본적인 재료이다. 원래 ... 'flour'라는 용어는 식물의 녹말성분을 간 가루를 뜻했으나 밀을 원료로 한 것이 스펀지 구조가 필요한 빵·과자 제품에 가장 적당하며 오늘날은 서양에서 가장 많이 이용되는 밀가루

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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알지네이트

알지네이트의 물리적 성질과 취급방법을 익힌다.3. 실습결과 및 분석고찰실험과정 -[ 밀가루혼합연습, 적합도 실험, 색변화 알지네이트 인상채득,물의 온도 변화에 따른 경화시간, 혼 ... 해야 기포가 생기지 않고 인상이 잘 떠질 것이다.적합도 실험은 20 C의 물1눈금과 알지네이트 1s을 밀가루 혼합연습을 해 본것을 바탕으로 40초동안 빠르게 골고루 혼합 ... 수비에 따른 경화시간]밀가루혼합연습에서는 물15ml를 넣고 밀가루 15g(모형재용1스푼)을 넣어 rubber bowl에 spatula를 밀착시켜서 8자로 골고루 힘차게 비빈다.호떡

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.22

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식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k

식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k1. 전분의 호화란?전분에 물을 붓고 열을 가하면 전분입은 물을 흡수한 후 팽창하여, 70～75℃정도가 되면 전분입자가 크게 팽창 ... 농도3. RVA(Rapid Visco analyzer)시료의 데이터 수집부터 전분, 곡물, 밀가루, 시리얼등의 식품 점성을 쉽게 테스트할 수 있는 기계. ex)RVA-Starch

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.02.13

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비상스트레이트 법을 이용한 식빵제조

비상 스트레이트 법을 이용한 식빵의 제조(1) 실험 목표: 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬 ... 제조에서 재료의 기능과 원리① 밀가루와 글루텐: 밀가루는 단백질을 포함 하는 정도에 따라 강력분. 중력분. 박력분으로 크게 나눈다.밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리 ... 의 양이 많을수록 신전성이 증가된다.gliadin은 밀가루에 함유되어 있는 총 단백질의 40~50%, glutenin은 40% 정도 함유되어있다. 밀단백질의 구조를 보면 -SS-결합

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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글루텐 형성 실험

밀가루의 글루텐 형성 (실험1)날짜 : 2007년 3월 13일 (화)날씨 : 맑음장소 : NE-2131. 실험목표: 여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성을 알 수 ... 있다.2. 실험원리▶밀가루의 성분-단백질(글루텐, gluten) : 모양을 하고 있는 글루테닌 사이사이에 약간 더 둥근 모양을 한 글리아딘이 몇 개씩 모여 끼어서 글루텐이 만들 ... : 종류별 밀가루(박력분, 중력분, 강력분, 통밀가루) 1C, 물 1/4C, 그릇4. 실험방법①여러 종류의 밀가루를 손가락 끝으로 비벼 보아 입자 상태를 살펴본다.②밀가루를 한줌 쥐

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.07 | 수정일 2015.09.02

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식품첨가물 레포트

제, 밀가루 개량제 등 첨가)+ 식품의 영양 강화를 위해 (비타민D, 칼슘 등 첨가)+ 기타 소비자에게 이점을 줄 수 있도록 (팽창제, 기초제 등)4. 안정성 및 문제점식생활을 통해 ... 에 대한 안정성이 보장된 것.② 식품에 사용했을 경우 충분한 효과가 있을 것.③ 화학명과 제조방법이 명확할 것.④ 화학적 실험에 안정할 것.⑤ 급성, 아급성 및 만성 독성시험, 발암 ... 으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축, 통증을 일으키는 것으로 알려져 있다.7) 합성착향료good - 상온에서 휘발성이 있어서 코를 자극하여 향기를 느껴 식욕을 느끼

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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