"밀가루 팽창 실험"의 검색결과 입니다.

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조회분정량 식품가공학실험 밀가루 팽창력 가공실습 빵 글루텐 함량 실험 wet gluten 모카빵

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"밀가루 팽창 실험" 검색결과 41-60 / 341건

조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

, 혹은 칼Ⅳ. 실험방법① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다.② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣 ... 지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과Ⅰ. 목적① 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향 이해② 지방의 배합비와 밀가루 제품 ... 고 주걱 또는 손으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올려 가볍게 반죽한다. 이때 각 시료의 반죽 횟수와 강 도, 혹은 반죽시간을 동일하게 한다

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루(중력분 ... ) 150×2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유 85g×2, 설탕 30g×22. 실험 기구오븐, 쿠키 팬, 타이머, 체3. 실험 방법① 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 ... 다른 특성을 갖는 지방의 사용이 요구된다(그림 1). 또한 유지는 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물과 함께 반죽하면 생기는 글루텐 형성을 조절하거나 글루텐 성장과 발달을 방해

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

1.실험제목생크림 스콘 제조2.실험날짜2018년3.실험목표① 밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교한다.( 외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등 ... 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.④ 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣어, 밀어 펴기를 하여 굽는 동안 유지층 사이를 증기압으로 부풀린 제품을 말하며 대표적인 제품 ... 을 5% 이하인 과자- 케이크의 제조방법① 반죽형 반죽많은 양의 유지를 사용하고 화학 팽창제를 이용해 부풀린 반죽이다. 밀가루, 유지, 설탕, 계란을 기본으로 해 만든다. 레이어

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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가공학 - 파운드케이크

실험제목 : 가루가공품으로 파운드 케이크 제조1. 목적(objects)1) 베이킹 파우더를 사용한 밀가루 가공품 파운드 케이크의 제조과정을 실험한다.2) 실험 논문의 내용을 적용 ... ☞ 일반 실험과정(준비 → 믹싱(Mixing) → 베이킹(Baking))1) 준비① 버터는 실온에 두어 부드럽게 한다.② 계란은 냉장고에서 미리 꺼내 차갑지 않게 한다.③ 밀가루와 베이 ... 하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

에 이용한 연구로는 유색미가루의 제빵성(11), 흑미가루 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성 및 반죽의 발효에 미치는 영향, 흑미가루를 첨가한 식빵의 품질(12)에 대해 연구된 바 ... 있다. 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative ... 된 반죽의 무게를 측정, 반죽수율과 굽기 손실율을 계산하여 실험을 완성하였다. 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

] 자연음식 이야기 묵(3) |작성자 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장 (2012. 10. 8)실험목적글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교한다.실험재료 및 기구재료 ... 및 분량 : 강력분 · 중력분 · 박력분 각 30g, 물기구 : 보울, 저울, 숟가락, 작은 종지, 체, 마른 행주, 오븐실험방법1) 밀가루 종류별로 30g 씩 측정하여 비커 ... 어 글루텐을 얻는다.5) 분리된 글루텐으로부터 물기를 대충 제거하고 다시 마른 행주 사이에 끼워 충분하게 물기를 없앤 후 작은 종지에 담아 저울을 이용해 무게를 잰다.6) 밀가루

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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가공학 - 식빵

실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조1. 목적(objects)1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다.2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 이해 ... 력이 강하다. 따라서 이 밀가루로 만든 반죽은 크게 부풀며, 주로 식빵을 만드는데 사용한다.◎ 압착 이스트 : 습기가 있는 이스트 생세포를 전분과 함께 압축한 것으로, 쉽게 가스 ... 소량의 밀가루를 묻혀서 이것에 발효된 반죽을 넣고 반죽의 가스를 충분히 빼낸다. 반죽을 적당한 크기로 잘라서 둥글게 하여 랩이나 비닐을 씌우고 실온에서 10~20분 동안 방치

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

오(10점).2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. 쌀전분 1수저에 물 1컵 ... 는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... 이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화

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| 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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식빵 제조 및 품질조사

에 따른 제빵에 대한 연구결과도 보고되었다(5).따라서 본 실험에서는 직접 반죽법을 이용해서 밀가루와 쌀가루 함량을 달리하여 식빵을 제조하고, 이들 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽 ... %로 밀가루 100%로 제조한 식빵 A의 발효팽창력이 가장 높은 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과는 빵의 구조를 형성하는 중요한 단백질인 글루텐이 발효 중 효모가 생성하는 가스 ... 를 보유는 등 빵이 적절히 팽창할 수 있는 기능을 하는데, 쌀가루에는 글루텐 단백질이 없고 밀가루에는 반죽 시 불용성 단백질의 수화로 글루텐 망상구조를 형성(6)하기 때문에 팽창

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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제과제빵 실험-글루텐 추출

차이밀가루에 물을 첨가하여 만든 반죽덩어리를 물로 씻어내면 젖은 글루텐이 되고 이것을 처리하여 수분을 제거시킨 것은 마른 글루텐임8.글루텐실험에서 가장 흥미로운 점- 밀가루 반죽 ... 글루텐추출실험실습재료명젖은 글루텐무게(g)젖은 글루텐팽창길이(cm)건조글루텐무게(g)건조 글루텐높이(cm)손의 감촉글루텐 굽기 전 특징글루텐구운 후 특징큐원 강력분4221144 ... 게 부풀었다.쌀가루(백진주)xxxx물기 없이 푸석푸석한 느낌xx농심미분xxxx엄청 질척질척한 느낌xx해표우리밀통밀가루3217145귓불 만질 때처럼 말랑말랑한 느낌베이지색,탄성이 가장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29

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[식품분석학실험]조회분 정량

이 될때까지 1)-3)의 조작을 반복한다.[W _{2}=회화 후의 회화용기와 재의 중량]5. 실험 결과가. 시료의 칭량조회분 함량 측정식품은 밀가루, 빵, 사과 3가지로, 빵은 식빵 ... _{1} -W _{0}} TIMES 1002) 다른 Group 실험 결과아래 표는 1조부터 4조의 조회분(%) 계산 값이다.1조2조3조4조밀가루0.400.330.300.33빵1 ... 실수가 없었다. 다른 조와 실험 시료 칭량 시 밀가루3g, 빵3g, 사과 5g으로 측정하기로 했으며, 예비 탄화와 회화, 방냉 및 칭량 작업을 동시에 진행했다. 그럼에도 불구

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07

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조회분 정량 식품학 실험 보고서

, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food analysis』, 지구 문화사.신승녕 (2002), ‘우리나라 제면용 밀가루 특성 ... 실험 목적회화를 통한 조회분 정량의 원리를 이해하고, 실험과정에서 항량, 전처리의 중요성과 회화로 등의 실험 기구 조작 방법을 안다. 또한, 실험을 통하여 진라면 면발과 스프 ... 의 조회분을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 조회분의 양을 비교하여 차이의 원인을 알아본다.실험 원리일반적으로, 회분은 식품을 일정 온도에서 가열하였을 때 연소하여 잔존하는 재의

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량

실험제목직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량실험날짜학 번이름(실험조)1.실험목적및원리● 실험목적- 이 실험에서는 현미가루와 건포도를 전기로에서 회화하여 각각의 조회분의 양 ... 적으로 올린다.D. 회분량을 기준으로 소맥분(밀가루)의 품질(등급)을 판별하는 방법- 등급에 따른 밀가루를 분류하기 위해 회분의 함량으로 차이를 두기 시작하였다. 다시 말해, 얼마나 ... ), desiccator, 정밀전자저울, 도마(petridish), 칼, 현미가루, 건포도3.실험방법A. 도가니의 항량 측정(도가니에 조 라벨 잊지말 것)1). 도가니를 뚜껑과 함께 건조기에 넣

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

과 글루테닌이라는 단백질을 함유하고 있으며, 이들 단백질은 물과 함께 혼합하면 가스 보유력을 갖고 팽창할 수 있는 글루텐(gluten)이라는 단백질을 형성한다. 밀가루는 제빵에서 가장 ... 중요하고 기본적인 원료로서, 단백질의 양과 질 때문에 경질밀로부터 얻는다. 식빵에 흔히 사용되는 밀가루 단백질의 양은 11~13% 정도이다. 단백질의 품질은 글루텐이 팽창 ... 하고 단백질 함량이 높으며 연질소맥은 배유조직이 거칠고 단백질 함량이 적다(1).밀가루(wheat flour)는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성한다. 밀가루는 물에 불용성인 글리아딘

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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가공학 - 메이플 케이크

시럽, 황설탕, 계피가루4. 실험방법▶ 이론적 실험과정1. 반죽기에 우유를 붓는다.2. 체 친 밀가루와 제빵 개량제를 넣는다.3. 설탕, 소금, 달걀, 버터, 메이플 시럽을 넣 ... 하며 실험을 진행할수 있도록 한다.체에 친 박력분2) 지난 실험에서 알수 있듯이 제빵과정에서 주로 사용되는 밀가루의 종류는 크게 강력분과 박력분으로 나뉘며, 강력분은 글루텐의 함량 13 ... 개량제이다. 이것을 빵 반죽에 더할때는 밀가루량의 0.2%를 기준으로 한다. 이스트 푸드를 이루는 성분에는 질소액, ph조정제, 효소제, 수질 개량제, 산화제, 환원제, 유화제 등

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서

식품가공저장학실험 보고서- 생크림 스콘 -1. 실험 날짜: 2018년 11월 1일2. 실험 목적-밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교(외관, 표면의 갈라짐 ... , 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등)3. 실험 원리1)밀가루(wheat flour)밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 체에 쳐서 밀기울을 제거한 가루이다. 밀은 제분공정에 들어가기 전에 정선 ... , 3조, 5조 - 박력분2조 - 강력분4조 - 중력분1. 각 재료의 무게를 측정하여 준비한 후, 밀가루와 가루류를 큰 비닐백에 넣어 2번 체친다.2. 실험전 미리 상온에 놓아 둔

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15

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조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k

으로 알려져 있다. 밀가루나 전분의 호화 성상을 관찰하기 위해 사용되는 아밀로그래프의 경우는 밀가루 65g을 물 450ml에 혼합하여 현탁액을 만들어 사용하며, 이 조건에서는 61~62 ... )의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오쌀은 밀, 옥수수와 더불어 세계 3대 식량작물 중 하나로 한국의 대표적인 주식인 밥의 재료이며, 죽, 떡, 한과, 탁주 등 ... 으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화

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| 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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과학탐구교실(1학년)지도 내용(학생용 학습지포함)

습니다. 과자나 쿠키를 만들 때 주로 사용하는 베이킹파우더는 발효 과정 없이 빠르게 반죽을 부풀릴 수 있지요. 베이킹파우더는 화학반응을 일으켜서 이산화탄소를 만들어 냅니다. 밀가루 ... 목표고분자화합물의 이해준 비 물PVA가루, 붕사, 색소, 종이컵(대, 소), 나무 스틱탐구과정★실험과정1. 미지근한 물을 종이컵{2} over {3}정도(150ml)를 채우 ... 는 비율)이 매우 뛰어나 방수재로 사용시 건축물의 수축 팽창에 의한 균열 및 누수의 위험이 낮습니다. 또한 내마모성이 우수하고 탁월한 보행감을 발휘합니다.4. 이스트란?우리가 흔히

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.20

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정확한 계량법

기기계량컵, 전자저울, 계량스푼, 거름망(체), 깊은 그릇, 면행주, 스패츌러Ⅲ. 실험 재료 및 분량밀가루 300g, 흑설탕 300g, 백설탕 300gⅣ. 실험방법1. 전자저울 ... 는 평균을 구하고 표준편차를 구했다.Ⅴ. 실험결과1. 고체(가루형태의 물질)식품 계량 실험결과측정값(g)평균값(g)±표준편차1회1회1회백색밀가루A96949294±1.7B74788077 ... &number=91&lock=N-20170314(Tue)Ⅰ. 실험목적밀가루에 물을 넣고 치대어 한 덩어리의 밀가루 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인한다.Ⅱ

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

과 글리아딘의 결합형태 글루텐의 부피팽창 및 점성등의 특징들에 대해 알아보는 실험이었다면, 이번 실험의 경우 밀가루가 유지류인 버터를 만남으로 인해 수화를 막아 글루테닌과 글리아딘 ... , 도마, 밀대, 비스킷 커터, 포크, 전자저울, 오븐2. 실험방법① 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 설탕을 함께 체에 친다.② ①에 버터를 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣 ... 이 쌓여 있는게 느껴짐.바삭함보다는 부드러움.순위법연화정도3위2위1위기호도2위3위1위Ⅴ. 고찰1. 지난 실험과 비교 ( 수화 vs 유지화 )지난 시간에는 밀가루가 수화됨에 따라 글루테닌

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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