"과당의 열안정성"의 검색결과 입니다.

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"과당의 열안정성" 검색결과 141-160 / 755건

수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

반응성분으로써 화학적 변화를 일으키기도 한다. 물리적으로 수분은 콜로이드의 안정성을 증대시키고 식품의 조직에 큰 영향을 미친다.(natural drying, artificial ... 성단백질 용해보수성물의 수소결합(물의 포획)점성증점(thickening)젤 형성단백질구조 형성 및 제작접착성단백질이 접착제로 역할탄성겔의 이황화결합유화성지방 에멀젼의 형성 및 안정 ... 들이 형성되는 것을 여과하여 미리 제거하는 과정을 거치는데 이를 동유처리라고 한다.7. 지방의 산화중성지방이 가수분해 되어 좋지 않은 냄새 생성, 산화적 안정성 감소, 거품발생

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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아동간호학, 모세기관지염, bronchiolitis, 비효율적 기도청결, 불안, 수면장애, 구강건조, 진단, 27페이지

의 초기 증상인 무호흡은 미숙아나 2 개월 미만의 영아들에게 주로 관찰되므로 특히 주의가 필요하다. 호흡기 증상이 심해질 때면 대개 열은 내리게 되는데 1개월 미만의 어린 영아는 오히려 ... 저체온을 보일 수도 있다.치료1) 일반적 치료? 38°C 이상의 열이 있을 때는 해열제를 줄 수 있지만 6 개월 미만의 영아들은 시원하게만 해 주어도 열이 잘 조절된다.? 콧물 ... 외 중추신경억제, 부정맥, 어지러움, 저혈압을 동반한 심혈관 허탈 등아민계 교감신경항진제, 항히스타민제, 기타 이 약의 성분에 과민성인 환자특이체질 환자수유부진정제, 신경안정제

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2020.03.20

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식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

, 과당 분해 ⇒ 산, 가스 生- 맥콘키 배지 ⇒ 핑크색 집락- EMB 배지 금속성 청록색 집락- E.coli 0157 : 솔티톨 맥콘키배지 ⇒ 무색집락(솔비톨 분해×)- 인돌 ... .가능- 카탈라아제 양성, 메틸레드 양성, VP음성- 과당, 포도당, 만노스, 글리세롤 분해 ⇒ 산- 만니톨 분해 ×- 가장 소량 : 수개~103- 증상 : 건장_무증상 , 노약자 ... 성 약 ⇒ 80˚C 10분 사멸- 만니톨 분해- 과당과 젖당 분해 젖산생성, 가승 생성 능력은 없음- coagulase(혈장응고효소) 양성, 카탈라아제 양성- 식중독 원인

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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뇌혈관의 구조를 경동맥계, 척추-기저동맥계, 윌리스서클(Willis circle)로 구분하여 기술하시오

부분에서 가는 혈관들에 의해 서로 연걸되어 고리 모양을 이루는 것을 말한다.뇌는 아직 많은 것이 밝혀지지 않은 미지의 영역이고, 많은 논문과 연구에서 CT를 찍어보는 등 다양한 연구 ... 한 생활요법으로는 규칙적인 운동을 실시하는 것이다. 또한, 요산을 증가시키기는 고퓨린 함유식품은 내장, 붉은 색의 육류, 정어리와 같은 생선류, 조개류, 과당이 많은 과일, 설탕 ... 이나 과당이 과첨부된 음료수 등이 있다. 그리고, 지방질의 경우에도 요산을 증가시키기 때문에 제거해서 먹거나 먹지 않아야 하며, 저지방 우유나 커피, 식물성 기름, 비타민C 등

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.19

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가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

의 에너지를 낸다. 딸기의 주성분은 4~6%의 과당, 포도당, 설탕 등의 당질로서 단맛을 내며 신맛은 구연산, 주석산, 비타민 C, 말산 등이며 유기산은 0.6~1.5% 정도 함유하고 있 ... 로 다량 들어가 있어 열에 약하여 가공하면 쉽게 퇴색되지만 잼 제조 시 레몬을 첨가하면 선명한 붉은 색이 잘 유지된다. 무기질 중에서는 칼륨이 많아 체내 나트륨을 많이 배설 ... 다.2) 과실을 이용한 젤형성펙틴을 구성하는 갈락투론산의 메틸에스테르는 수용액 상태에서 음전하와 물분자를 갖고 있어 안정한 콜로이드를 이루고 있는 것이 고메톡실펙틴이다. 이런 특징

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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기본간호학 영양

분해가 되지 않는 최종산물, 소화되기 전 흡수-5탄당: 디옥시리보오스, 리보오스-6탄당: 포도당, 과당, 갈락토오스-이당류: 단당류 2개 분자 결합, 소화되기 전 소화관 소화 효소 ... 에 의해 분해-자당(설탕): 포도당+과당-유당(젖당): 포도당+갈락토오스-엿당(맥아당): 포도당+포도당━복합당-다당류: 10개 또는 그 이상의 단당류 결합, 물에 용해↓, 콜로이드 ... 과 안정성↑혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킴-포화지방산: 탄소결합이 모두 포화 되어 수소 원자를 보유할 수 없는 상태-팔미트산(palmitic acid): 식물성 유지의 중요한 구성성분

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24 | 수정일 2019.12.27

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[일반생물학실험] 생물학적 분자검정 (탄수화물,단백질,지질) 예비+결과보고서

에 소 원자 사이에 수소결합이 형성되어 열역학적으로 안정한 상태(가장 낮은 자유에너지를 가진 상태)를 갖게 된다. 이때 단백질의 2차 구조가 주로 알파나선이나 베타 면의 모양을 취하 ... , glucose), 푸룩토스(과당, fructose), 갈락토스(galactose) 등이 있다.이당류는 2개의 단당류 분자가 탈수축합반응의 일종인 글리코사이드 결합으로 서로 연결 ... 은 포도당의 환원력에 의해 진행되는 반응으로, 포도당 이외에도 엿당, 과당과 같이 환원력이 있는 분자들은 베네딕트 반응을 통해 확인할 수 있다.-아이오딘 녹말 반응아이오딘은 상온

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.14

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식품학-식품의 색

, 새우- 푸코잔틴 ? 해조류(미역, 다시마)(2) 화학적 성질- 열, 약산, 약알칼리 안정- 이중결합 多 → 불포화도↑ → 산화에 약함? 공기 중 산소, 산화효소인 리폭시다아제 등 ... -흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 ... 위한 방법- 금속이온과 결합x= 구연산, 비타민c, EDTA등을 첨가하면 금속과 킬레이트화합물 만들어 안토시아닌결합X- 효소의 불활성화 = 가열처리- PH조절- 산에 안정- 산소제거

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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[치과위생사 국가고시] 구강미생물학 요점정리 핵심 합격노트

④ 독소생산성- 외독소: 균체 내 생산 ⇒ 균체 외 분비- 내독소: 균체 파괴 시 유리특징외독소내독소독성강함약함항원성강함약함열저항성불안정(60℃에 변성)안정(120℃ 1시간 안정)해당 ... 시기에 걸쳐 가장 우세)9장. 치아우식과 미생물1. S. mutans에 의한 치아우식 발생기전① 수크로스를 글루코스(포도당)와 프럭토스(과당)로 분해② 과당은 에너지원으로 이용, 이

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.03

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당류실험

, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해, 당의 특성을 이해할 수 있다.2. 실험결과 및 토론1) 당 ... lot (+++) Soluble all다음 열 안정성 실험결과는 탄소수의 영향을 받아 탄소수가 많을수록 분자량이 커져, 융점이 높아지기 때문이다.가장 빨리 녹은 과당은 환원말단이 2번 ... 식품제조 및 분석설계실험 Ⅰ 당류실험1. 당의 흡수능력2. 당의 열안정성3. 설탕의 가수분해와 환원당 측정1. 실험목적본 실험을 통해 당의 성질을 이해하고, 단당류인 포도당

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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식 - 7-2. 식품의 맛 성분

의 40~450배 -열과 pH에 안정, 발효안됨 -체내에서 당부하 유발하지 않아 당뇨병환자의 천연감미료로 이용4) 황화합물? 단맛이 나는 황화합물? 메틸머캅탄, 프로필머캅탄 : 무 ... 은 알파형 베타형의 이성질체가 없어서 일정한 단맛을 내기 때문에 단맛을 비교하는 기준으로 이용된다.? α-.β- 이성질체가 없어 일정한 단맛, 단맛의 기준? 설탕 단맛=100, 과당 ... 100~175, 포도당 50~74? 과당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 유당당류구조와 단맛강도? 과당 단맛 : β형 > α형? 포도당 단맛 : α형 > β형? 젖당 단맛 : β

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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[식품분석실험] 환원당 정량 분석(Dinitrosalicylic acid법)

는 효소반응의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘 ... 당과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다. 환원당은 일반적인 당(포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등이 포함)으로 환원성 말단을 하나 가지고 있는 경우를 말하며 반응성 있 ... 수 없다. 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키지 못하는 비환원당의 경우에는 황산과 같은 강산과 함께 가열하면 고분자 당이 단당으로 쪼개져 포도당과 과당으로 분해되므로 환원

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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탄,단,지 분류 및 특성 등

당에는 글루코오스와 갈락토오스가 있습니다. 케토오스에는 6탄당인 프룩토오스(과당)이 있습니다. 단당으로 만들 수 있는 유도체로는 알돈산, 우론산, 알디톨, 아미노당이 있습니다. 알 ... 돈 락토오스, 수크로오스가 있습니다. 말토오스는 포도당과 포도당의 결합으로 환원당이고 락토오스는 포도당과 갈락토오스의 결합으로 환원당입니다. 수크로오스는 포도당과 과당의 결합 ... )합니다. 다섯째, 20종류의 아미노산이 수백 또는 수천 개가 결합한 고분자입니다. 일곱째, 열과 산성에 약하기 때문에 최적온도와 최적PH에서만 작용합니다. 여덟째, 필수아미노산은 체내에서 합성

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2018.08.02

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

에서 비중큼/표면장력 큼/점성큼-분자량에 비해 끓는점과 녹는점이 높고 증발열 큼+비열큼@결합수-식품 구성성분에 강하게 흡착되 있거나 수소결합에 밀접하게 결합하고있는 형태의 물-용매 ... 로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 전도체진용액콜로이드 용액 ... 현탁액입자크기〈1nm1~100nm〉100nm외관투명불투명불투명투명도투명투명,반투명,혼탁반투명,혼탁상분리분리x(안정)안정,불안정분리,침지(불안정)여과성(여과지)통과통과통과x@분산매

방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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아동간호학 케이스스터디 급성후두기관지염 및 위장염 A+ 간호진단 3개

상: 고체온(2일째), 구토(1회)주호소: 고체온현 상태: 좋음(2일 더 지켜보고 열이 나지 않으면 퇴원하기로 함.)(3) 성장발달력(연령에 비해 평균보다 2개월 정도 빠름)목을 가눈 ... (PM)열 떨어지는 추세이며, 열꽃발진 생김 확인함.3월20일 20:00(PM)오른손 정수기 뜨거운 물 만졌다고 함.찬물에 10분정도 손 담가두었다고 함.손발적 관찰 되나 수포나 특이 ... 호전 보인다고 함.3월 22일 7:00(AM)전신열꽃발진 외에 다른 증상×낙상사정도구(Humpty dumpty)구분척도점수나이3개월 이상 ~ 3세 미만43세 이상 ~ 7세미만37세

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.03 | 수정일 2018.11.06

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식품학-식품의 맛

, 알칼리에 안정- 비발효성, 무칼로리 → 충치 예방, 다이어트에 효과적황화합물메틸메르캅탄(무)프로필 메르캅탄(양파, 마늘)자당의 50~70배- 무, 양파, 마늘 → 가열시 매운 맛 ... → 사용제한아스파르탐설탕의 150~200배- 설탕의 감미와 유사, 상쾌한 맛, 뒷맛x- 설탕, 과당, 포도당 등과 혼합시 → 상승효과- 열에 불안정 → 가열에 의해 분해 → 오븐에 구워 ... 알코올- 포도당이나 과당의 환원생성물- 설탕의 절반 정도의 단맛, 하이드록시기 증가 → 단맛↑소로비톨48~70- 글루코오스론 환원하여 얻은 분만상 결정- 단맛= 설탕의 50%- 물

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

의 호화와 겔화? 팥 ? 물에 담가 불림 → 전분 입자 등 팽윤 → 세포 내에 가득 참→ 가열시 전분 둘러 싸고 있는 세포벽 응고하여 안정화? ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가 ... , 마그네슘, 칼슘? 인산염인 피틴 형태? 이소플라본- 형태 = 제니스테인, 다이제인, 글리시테인 등- 에스트로겐과 유사작용⑥ 사포닌, 트립신저해제 → 가열시 기능상실? 물 ... 산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

어 청량한 감미 또한 있다. 물에는 잘 녹고 알코올에는 50% 녹게 된다. 스테비아추출물 중에 스테비오사이드와 비교해 설탕과 더 유사하며 산과 열 등에 안정적이다. 설탕 등의 당질 ... , 인도산의 임을 표기하며 원산지를 언급했고 호주산 을 88.7% 및 국산 11.3%를 사용했음을 나타냄으로써 건강을 생각한 간장임을 강조했다. 그 뒤로 미국산 소맥, , 주정, 과당 ... 은 사상균이라고도 불리며 발효의 시동자로서 발효를 시작시키는 매개체가 될 수 있다. 미산성의 분해 효소를 뱉어내 단백질, 지방을 분해해 포도당, 과당 등 단당류를 쪼갠다. 당을 쪼개 작

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

- β-아밀라제는 열에 덜 안정적으로 정상 당화온도에서 불활성- 이 효소들은 아밀로펙틴과 α(1-6)분기점 분해는 불가능해 한계 덱스트린 형성[3] 브랜디(Brandy)- 과실 ... 를 생성하는 것- 효모가 이런 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음- 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성- 알콜발효 당도의 51%만 알콜함량이 됨 ... 는 것이 중요가열을 함으로써 파괴전분 분해효소 작용에 의해 용해성 전분이 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

→ 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? 반죽 발효 동안 피트산 - 이노시톨 분해↓ - 인무기질 흡수 방해6) 색소? 카로티노이드(노란 ... ↓흡습성 있어 밀단백질의 수화↓多 : 반죽 묽고 가열시 표면 갈라짐小 : 결이 거칠고 질겨짐?계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽 ... 고 매끄러움가열시: 단백질응고→글루텐 도와 제품 질 단단?소금글루텐 형성↑글리아딘의 점성, 신장성↑, 단백질 가수분해효소↑→글루텐의 입체적 망상구조 치망→ 질기고 단단? 연하게 함

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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