"조리과학"의 검색결과 입니다.

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"조리과학" 검색결과 121-140 / 11,186건

조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 30ml기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)실험방법1) 작은 종이..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

씩 불완전 응고가 일어나 두부의 물 빠짐이 심하게 일어나며 두유의 수율과 탄력이 크게 나빠지는 문제가 있다. 그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 로 만들어야 할까? 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리과학보고서 - 글루텐

REPORT식품조리 및 식품평가이름학과식품영양학과학번2012071006조5조교수님최은정 교수님제출일2016. 04. 25제목글루텐 형성에 미치는 첨가물의 영향날짜2016. 04

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.70 - 71· [네이버 블로그] 영양사 시험 TIP - 전분의 호화, 겔화, 노화, 호정

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[조리과학전공] 중국요리의 이해

하고 있다. 셋째, 조리법과 그 과정이 매우 다양하다. 넷째, 대부분이 고온의 기름에 튀기거나 조리고 볶아내기 때문에 칼로리가 많고 영양분 특히 비타민의 파괴가 오히려 적은 편이 ... 다. 따라서 생식을 기피하는 식습관으로 인해 초래될 수 있는 비타민 부족을 충분히 보충해 줄 수 있다는 장점을 갖는다. 다섯째, 요리의 다양함에 비해 조리기구가 비교적 간단하고 사용 ... 이 편리하다. 이는 현실을 중시하는 중국인의 실용성과 합리성에 바탕을 둔 것이다.중국요리 문화중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.17

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[조리과학전공] 서양요리의 이해

하였으나 조리 방법에는 특징이 없다. 맛보다 영양의 균형이 잡힌 과학적, 합리적인 음식이 많으며, 냉동식품, 반조리식품, 인스턴트 식품은 미국에서 발달하였다.프랑스요리영국요리 ... 나라는 풍토, 산물, 민족성 등에 따라 조리 방법이 서로 다르다. 서양 요리의 공통 특징은 수조육류의 광범위한 이용과 유류, 유제품 및 유지를 많이 사용 한다는 점이다. 그리고 ... 음식의 풍미를 높이기 위한 각종의 술종류와 향신료가 발달한 점을 들 수 있다. 재료나 조리 방법에 어울리는 많은 소스류가 있으며 식사 중에는 각 음식에 따라 어울리는 술을 반드시

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.15

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. 실험재료콩(대두) 600g(200g × 3)간수, 염화마그네슘(MgCl₂), GLD(glucono-δ-lacton..

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... 되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량 ... 을 뿌려야 충분히 호화가 된다.- 가열온도: 가열온도가 높을수록 호화가 잘 일어나므로 높은 온도에서 조리하는 경우 조리시간을 단축시킬 수 있다. 쌀의 종류에 따라 호화온도가 다른데

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)

I. 호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. 이러한 미셀..

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| 방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... 와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고, 쿠기를 먹거나 과일을 섭취할 때 발생하는 소리는 식욕 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

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| 방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19

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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 적으로 우수하다. 그러나 동물의 종류, 연령, 성별, 영양상태 등에 따라 품질이 크게 달라지므로 각각의 특성을 알고 조리에 이용하는 것이 바람직하다.육류의 단백징른 근원섬유단백질, 근장단백

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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조리과학 정리

적으로 취급하여 안전하게 한다④ 식품을 가열하여 조직을 연하게 한다⑤ 시각적으로 보기 좋게, 미각적으로 맛있게 한다⑥ 과학적 조리법으로 영양공급효과를 극대화 한다.* 식품의 의의식품이란 ... 1. 조리의 기본우리가 조리라고 말하는 것은 일정한 기술을 가진 사람이 식품에 열과 기타 향신료를 첨가하여 조리 기구를 이용, 굽거나 끓이거나 볶는 행위를 말하며, 그 목적 ... 은 식품을 조리함으로써 식품 자체의 성분 및 형태의 변화를 일으켜 음식의 미각적, 시각적 효과를 최대로 이끄는 데 있다. 뿐만 아니라 소화 흡수를 돕고 위생적으로 안전하게 하는데 그

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

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| 방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2018.01.26

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조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

산에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적① 산에 의한 우유의 응고성 이해② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해Ⅱ. 실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ. 기구 및 기기전자저울, 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 체, 거즈..

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법 ... 으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 ... 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 호화현상1) 전분2) 전분의 호화현상2

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.05.04

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

다. 고구마 조리 후 조직 내에 녹색계가 형성된 것을 볼 수 있는데, 이것은 고구마 안에 있는 안토시아닌계 색소가 알칼리에서 나타나는 청색과 카로틴의 황색이 합쳐져서 나타나는 것이 ... 되므로 가열않아 그대로 조리하는 경우가 많다. 제4층 껍질은 콜라겐으로 질기고, 가열 후 응고에 의해 내장이 붙어있던 안쪽이 바깥으로 나오면서 수축하여 세로방향으로 강하게 오그라드는 원인 ... 은 낮은 온도에서 장시간 튀기는 것이 좋다.(3) 튀김의 종류① 그냥 튀기기재료에 아무것도 씌우지 않고 그대로 튀기는 방법으로 재료의 수분을 어느 정도 제거하고 모양을 살리면서 조리

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)

(조리과학세미나)제 목 : 신메뉴개발학 과 : 외식경영전공교 수 :학 번 : 1029027이 름 : 강 현 구날 짜 :서 론외식업체의 신메뉴개발에는 기존메뉴의 계획에 맞추워 가 ... ) 업장의 마케팅 계획을 실행하는 도구로 사용되는 기능을 가지고 있으며, 특징은다음과 같다.ⓐ 고객의 입장: 메뉴 및 가격결정 자료가 된다.ⓑ 직원의 입장: 음식주문과 조리할 내용 ... ](시장분석) → (표적시장 설정) → (아이템 우선순위 체크평가) → (아이디어 창출) → (수익성 평가) → (조리실습) → (조리 표 작성)① 표적고객층 선택에 따른 메뉴범위

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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조리과학 및 실험

조리과학 및 실험-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 첨가물에 따른 난백

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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조리과학 레포트

조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12. 재료 배합의 차이에 따른 비스켓의 품질 특성 ... 서 여러 조리 과학의 책을 찾아보게 되었다.교과서와는 다른 더 정확한 내용을 찾아보기 위해 여러 조리과학 책들을 참고해 보왔는데생각보다 찾는 것이 어렵진 않았지만 정확하게 저지방우유 ... 와 일반우유를 비교한 것이 나오지는 않았다. 그래도 여러 책들을 참고하여 표를 작성하고 보니 마치 연구원이 된 것 같아 뿌듯했다.- 참고문헌정현숙, 정외숙. 새로운 조리과학. 지구

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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