"조리과학"의 검색결과 입니다.

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"조리과학" 검색결과 81-100 / 11,186건

[실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

실험 제목폐기율 측정1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 ... 율(%)= {전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 100식품영양에서는 폐기율을 아는 것이 중요한데, 특히 대량조리 시 폐기율을 고려해서 재료를 구매해야 하기 때문이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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어패류의 조리과학

어패류의 조리01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 03 생선의 사후강직 04 생선의 부패 05 어취 제거 방법 06 생선의 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 ... 지 않고 가열조리 하는 것이 좋다 어패류의 성분이 미생물 작용에 의해 우리에게 이익이 되지 않는 물질로 분해되는 것 부패하게 되면 인체에 해를 주는 독성물질을 만드는 경우도 많다부 ... 는 조리 시 첨가하면 종합된 풍미를 내 비린내 약화 우유 단백질 ↓ 카세인 : TMA 을 흡착 비린내 제거생선의 조리 소금은 삼투압이 강해 재료에 스며들기 쉽다 소금은 단백질을 응고

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의 1C의 부피와 다르다. 계량컵을 사용할 때

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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조리과학 식품첨가물

1. 된장된장은 한국의 전통적인 발효음식으로 옛날부터 현재까지 많은 한국인이 즐겨먹고 있으며 건강식품으로 인정받고 있다. 나 또한 적어도 일주일에 한 번씩은 된장으로 만든 찌개나 국을 먹고 있으며 깻잎장아찌, 된장에 무쳐먹는 나물과 같은 반찬을 통한 된장 섭취가 잦은 ..

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

Ⅰ. 서 론 과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지..

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| 방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물 ... - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달

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| 방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.05.13

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[식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

식생활과 조리과학의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식생활과 조리과학의 이해목 차I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해2. 식사구성안의 이해II. 미래의 식생활 ... 과 조리원리1. 한국인의 식생활지침2. 대한영양사회에서 제시한 식생활지침서3. 식생활의 새로운 혁명III. 미래 조리과학의 방향1. 맛과 멋과 영양이 함께 하는 조리과학2. 환경보존 ... 과 함께 하는 조리과학3. 문화계승과 발전을 함께 하는 조리과학I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해1) 식생활의 의의한 나라의 식생활문화는 그 나라의 자연환경을 기본으로 하고, 각

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.02

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참나물 첨가 기능성식품 개발을 위한 조리과학적 연구

한국식생활문화학회 장경미

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| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리과학 1장

Chapter 1. 조리과학의 개요1. 조리과학이란?식품을 구성하고 있는 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문 ... .2. 조리의 목적? 소화성 향상? 기호성 향상? 풍미/질감 증진? 영양소 보존? 안전성 향상? 저장성 향상→ 조리는 영양소 증가가 목적이 아니다! 잘 이용되게끔, 손실되지 않 ... 게끔 하는 것!3. 조리와 용액* 물의 성질? 한 물 분자의 산소와 다른 물 분자의 수소 간의 수소 결합.? 양극성을 갖는다.? 비열이 커서 끓이거나 냉각하기 어렵다.+) 비열이 큰

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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조리과학 3장

이 나오는데 산성인 레몬즙으로 이를 중화시킨다. 더불어 단백질을 탱탱하게!(2) 핵과류(3) 장과류4. 과일의 조리 특성(1) 과일의 갈변현상? 효소적 갈변- 조직 속에 함유되어 있 ... ) 조리 중의 변화? 질감의 변화- 생세포의 수분은 주로 삼투압에 의해 이동하나, 가열하면 확산에 의해 이동하므로 가열하는 동안 세포 내의 용질이 조리수에 용출된다.- 삶은 과일 ... 에 함유되어 있는 유기산과 조리수의 pH 및 무기질 등에 의해 일어난다5. 과일의 조리 및 이용(1) 생과일- 신선하고 농약의 피해가 적은 것을 선택- 제철 과일은 속성 재배한 비닐

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 타이머, 거품기 또는..

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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마이야르 반응(조리과학)

조리과학 추성진 교수님 조리외식 경영학과 20151323 서해동 비효소적 갈변 - Mailiard reacion비효소적 갈변 - Maillard reaction 이란 ... 도 모두 이 마이야르 반응 덕분입니다 . 고기류우리가 음식의 맛을 냄에 있어서 아주 중요한 조리과학적인 현상인 마이야르 반응에 대해서 정확히 알고 있으므로 해서 기본을 정확히 알고 요리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

조리원리의 기초 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일조리원리의 기초 이해목 차I. 조리와 열1. 열2. 열전달의 방법3. 열전달의 매체4. 열원(에너지원)의 종류II ... . 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. 열조리는 소화흡수를 증대시키고 위생적인 안전성을 향상시켜 식품 ... 의 영양성?기호성?안전성?관능성 등을 부여하게 되는데, 이에 기초가 되는 것이 열이다.1) 가열조리의 효과가열은 식품조리의 가장 대표적인 방법 중의 하나이다. 식품을 조리하기 위해

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| 리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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[실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물2. 실험 ..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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조리과학 및 실험 8장 육류

내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보 ... 컵, 후라이팬, 일반조리기구, 보울실험방법1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다.2) 습열조리:1. 냄비에 양지머리와 물 2컵을 넣고 가열하여 끓 ... 기 시작하면 중불로 10분 가열한 후 간장과 설탕을 넣고 약한 불로 30분 조린다(A).2. 1.과 같은 방법으로 하되 등심 또는 갈비를 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리과학 및 실험 3장 당류

가지 종류의 캔디가 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.50 - 51· 네이버지식백과 용어해석 (퍼지, 폰던트, 디비니티, 카라멜, 누 ... 가, 태피)· [네이버 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 도은맘 (2015. 05. 21)실험목적설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 ... 특성을 비교하고, 관능특성을 평가한다. 당류의 가열조리적 특성을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 참깨 200g, 설탕 4Tbsp, 물엿 5Tbsp, 물 4tsp, 식용

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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