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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
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"조리과학" 검색결과 201-220 / 11,186건

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    [조리원리] 조리과학특론 기말과제
    Title : 조리과학특론? 전 공: 영양교육? 교과명: 조리과학특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:1. 한국전통음식중 효소를 이용한 예를 들어 조리원리를 설명하시오 ... ~9 현상이다. 특히 난백은 응고되기 쉬원 냉동, 식염의 다량 첨가 등은 달걀을 쉽게 응고시키는 요인이다. 조리 시 달걀의 응고성 중에 가장 중요한 것은 열 응고성이다.- 응고 상태 ... 에서 조리하는 것을 피하고 85℃ 정도에서 조리하면 부드럽고 적당한 경도를 가짐.- 첨가물: 식초(pH를 등전점으로 접근시켜 응고를 쉽게 함)식염(Ca++, Na+과 같은 양이온은 응고
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17
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    [가정학과] 2014년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트
    1장 조리의 기술2장 식품의 물성3장 조리식품의 평가4장 전분5장 곡류6장 유지7장 식용유지8장 단백질9장 육류10장 어패류11장 당류의 조리과학12장 젤라틴과 한천13장 발효식품- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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    | 방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2014.02.13
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    조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k
    조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리 ... 과학4공통밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법 ... 다.이 장에서는 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31
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    [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교
    달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. 먼저, 물 700mL(pH 7.06)를 냄비 ... 만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고 ... 성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다. 알찜이나 커스터드, 소스 등의 음식을 걸쭉하게 만들 때 이용되며, 전을 부치거나 커틀릿을 만들 때 결합제의 역할을 한다. 이러한 달걀
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03
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    식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
    ..PAGE:1조리(cooking) : 식품을 여러 조작을 통해 음식물로만드는 과정조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. 식품의 구조..PAGE:2 ... 등을 적절히혼합하여 맛과 영양을 향상사회적 요구에 맞는 조리법 개발조리과학의 연구방향1. 식품의 구조..PAGE:4조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며조리과정 중 ... 어떻게 변화하는가를 규명하고,음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구조리과학의 정의1. 식품의 구조..PAGE:5모든 식품의 구성단위는 세포
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    | 리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    조리의 과학적 이해(The principle of Cook)
    조리의 과학적 이해 The principle of Cook*Contents조리의 과학적 이해 조리의 개요 조리의 의의 조리의 정의 조리의 목적 조리와 요리의 개념 조리원리 및 ... 조리과학의 의의 2. 식품에 관련된 기초과학 식품의 구성성분 3. 맛과 향기 미각, 후각, 갈변현상*1.조리의 개요 1-1 조리의 의의*1. 조리의 개요 1-2. 조리의 정의*1 ... 는 음식 영어로는 Dish*1. 조리의 개요 1-5. 조리원리 및 조리과학의 의의*웰빙과 로하스의 뜻(조리상식)*일반 성분특수 성분2. 식품에 관련된 기초과학 2-1. 식품의 구성성분수
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    | 리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01
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    조리과학관련 논문 요약발표
    대두피로부터 분리한 식이섬유가 설사개선에 미치는 영향목차 1. 서론 2. 재료 및 방법 - 식이섬유의 분리 - 실험동물 및 식이 - 군분리 및 처치 - 체중 , 사료섭취량 및 식이효율 측정 - 변 중량 및 수분함량 측정 - 혈청 생화학치 및 혈약상 검사 - 통계처리 3..
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.28
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    2011년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
    제1장 조리의 기술󰊱 물의 특성과 작용1. 물의 특성과 상태(1) 물의 분자구조① 물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태
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    | 방송통신대 | 43페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.13
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    [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정
    밀가루 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. 중력분 50g에 물 30mL를 넣어 5분간 일정한 속도 ... 로부터 분리하여 고운 가루상태로 만든 것이다. 많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며 주로 빵, 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다. 밀가루는 전분 ... 은 점탄성을 나타내는 특성이 있어 조리에 널리 이용되며 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 밀가루를 반죽할 때에 물, 설탕 이외에 여러 조미물질
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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    2011년 1학기 조리과학 중간시험 핵심체크
    제4장 곡류1. 쌀의 종류와 조리(1) 쌀의 성분과 종류1) 쌀의 일반 성분① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.16
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    [조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정
    한 계량방법을 익히는 것을 통해, 과학적이고, 경제적이며 합리적인 조리를 할 수 있고, 조리의 재현성을 유지할 수 있다는 데에 그 의의가 있다.Ⅱ. 서론과학적, 경제적, 합리적으로 조리 ... 하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 반드시 필요하다 조리과학실험 2주 ... 차 유인물.. 따라서 본 실험의 목적은 조리를 하기 전, 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 확인하고, 측정방법을 익히고자 함이다 안명수, 『식품과 조리과학
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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    조리과학 채소 색소 실험
    실험날짜09.06.03. 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구 ... 느꼈던 채소는 적색 양배추였다. 수돗물에서 물이 빠졌을때에는 파란색이였지만, 식소다에는 청록색의 물이 보였고, 식초에는 연보라의 색이 보였다.보통 조리를 할 때에 식초를 넣으면 색 ... 과 알칼리를 이용하여 이 변화가 어떻게 되는지에 대해서 알지 못하였는데 조리원리의 책에 채소의 부분에서 산과 알칼리에 따른 반응에 대해서배운 뒤에 실제로 실습을 해보니 그 차이를 확연
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02
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    조리과학결정체,폰단트
    실험 3-1 가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화실험목적- 온도를 달리하여 설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 덩어리의 형태, 맛, 색을 비교한다.실험재료및기구- 재료 및 분량 : 설탕 100g, 물 50mL, 적당량의 냉수(냉수시험용)- 기구 : 비커(250mL..
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26
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    조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향
    실린더, 석면철망4. 실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량 ... 이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.)4.1 계량기구 NOTEREF
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28
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    조리과학Report
    과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. >1. 조리 방법에 따른 어류의 특성 조사1. 실험 제목가열시간 ... 었다 .이와이라고 한다. 우유나 유제품의 갈색화는 좋지 않은 반응이며 또한 영양가의 저하를 일으키므로 주의하지 않으면 안된다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005 ... Report제 출 일강 의 명담당 교수학 번이 름1. 실험 제목조리 방법에 따른 어류의 특성 조사2. 실험 날짜2006. 05.3. 팀원 이름4. 실험 목적건열법으로 조리하기
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20
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    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 ... ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립 ... 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며, 소화흡수가 잘되도록 변형시키고, 기호성을 높이는 것으로 정의된다.2) 조리의 목적첫째, 유해
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    조리과학실험-계량,계측
    조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시실험 제목계량, 계측필요성1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리2. 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리 ... 의 재현성을 유지3. 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리실험 재료계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물실험 방법실험1: 계량기구1. 계량컵
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16
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    업장 성공 요인/실패요인 A쁠자료/ 조리과학/ 업체탐방(직접 다녀옴)/ 사진첨부/5페이지 분량 (시장조사)
    어봤었는데 조리과학 과제를 받는 순간 내가 일하는 곳이라면 성공 혹은 실패 요인을 더 자세히 분석할 수 있지 않을까 라는 생각과 일하는 곳의 메인메뉴를 먹어보고 싶은 마음에 저
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    | 리포트 | 5페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.10.30
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    조리과학 Report Herb(허브)와 Spice 향신료
    조리과학 Report?허브 & Spice?허브?허브란?인간은 오래 전부터 풀과 열매를 식량이나 치료약 등에 다양하게 이용하여 왔는데 점차 생활의 지혜를 얻으면서 인간에게 유용
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.20
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    [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해
    발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... 고, 음식의 간을 맞추는 데 기본이 되는 장은 맛의 기본이라고 생각하였으며, 더 나아가 집안의 길흉사를 점치는 것으로도 생각할 만큼 중시하였다. 간이 잘 맞아 맛있게 조리하면 식구
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31
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2025년 11월 30일 일요일
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