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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 121-140 / 564건

내마음대로 식품기사 필기정리본

에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질 ... 에서 용출될 수 있는 내분비교란물질- dioctyl phthalate(프탈산 다이옥틸)내분비 장애물질 설명으로 틀린 것?체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는생체내 호르몬의 작용 ... 가장 풍부 : 비타민A유지의 항산화제로 이용되는 비타민? 비타민E통조림통의 부패 원인 중 물리적 원인이 아닌 것?- 불충분한 냉각(X)습식도정에만 해당되는 것- 배유로부터 전분

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

이 아닌 것 : 열, 빛(에너지의 한 형태, 질량이 없음 -> 물질X)물질의 분류혼합물 : 각각의 물질이 그 성질을 그대로 유지하면서 다른 물질과 섞여 있는 것-균일 혼합물 : 혼합 ... 물리적 성질 : 순물질의 화학적 조성이나 연결 방법 등의 화학적 본질이 변하지 않고 측정할 수 있는 성질(색깔, 녹는점, 밀도) ex) 물->얼음(액체->고체 =물리적 변화)화학 ... 은 순간만 유지됨 = 순간쌍극자> 순간 쌍극자의 위치는 항상 바뀌기 때문에 새로운 순간쌍극자를 가지게되고, 이러한 현상은 계속 반복해서 일어남> 순간쌍극자들은 서로 모두 상쇄가 되어버림

시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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커피바리스타2급 요약

변화19. 커피 향미 평가20. SCAA 커피 커핑 방법21. 커피의 산패22. 커피 추출 방식/기구23. 에스프레소 메뉴24. 베리에이션 메뉴25. 바리스타 2급 시행규정1 커피 ... 에 장착시켜야 온도 유지가 된다. 커피 추출에 좋은 영향을 준다.에스프레소 추출과소 추출과다 추출입자크기너무 굵은 분쇄 입자(크다)너무 가는 분쇄 입자(작다)탬핑강도기준보다 약하게 됨 ... 정도는 라이트~라이트 미디엄 사이SCAA 로스트 타일 #55 수치샘플 분쇄분쇄는 홀빈 상태에서 무게를 측정한다.입자가 US기준 메쉬 20을 75% 크기로 해준다.분쇄 후 향

시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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유지의 과산화물가(POV)

유지의 과산화물가(Peroxide Value : POV)실험원리유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. 과산화물가는 유지 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가 ... 서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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유자즙 첨가량을 달리한 마요네즈 저장 중 품질특성 (Quality characteristics of mayonnaise with varied amounts of yuzu juice added during the storage period)

즙이 마요네즈 안에서 천연 항산화제 역할을 하여 유지의 산패를 억제한 것으로 보인다. 이러한 결과로 마요네즈 제조 시 유자즙의 첨가는 마요네즈의 항산화성을 높이고 저장 중의 산화 ... .16%로 대조군에 비하여 높게 측정되었고 유자즙 첨가량이 많아질수록 라디컬 소거능이 유의적으로 증가하였다(p

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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고추 유과의 저장 중 품질특성 변화 및 유통기한 설정 (Quality Characteristics and Determining the Shelf Life of Red Pepper Yukwa)

하여 고추 유과가688.86 g으로 낮게 측정되었다. 고추 유과의 산도는 대조구보다 낮게 나타나, 고추 발효액이 첨가된 유과가 저장성이 더좋은 것을 알 수 있었다. 과산화물가에서도 대 ... 조구와 비교했을 때 대조구는 146.49 meq/㎏이고, 고추 유과는 126.79 meq/ ㎏으로 고추 유과의 산패가 덜 일어났다. 저장 중 관능특성의변화는 대조구보다 고추 유과 ... 의 기호도 변화가 더 적어 고추유과의 관능적 특성이 더 유지되었다. 식품의 유통기한 산출시스템을 이용하여 유통기한을 예측한 결과, 품질 지표로 산가를 이용하여 대조구는 200일

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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산가 측정 식품학 실험 보고서

을 측정함으로써 유지의 산패 정도를 알 수 있다. 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. (금종화 외, 2012)산화 ... 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 ... 에 의한 산패는 크게 자동산화, 가열산화, 효소에 의한 산화 등으로 구분된다. 가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고, 유지의 색이 짙어 지며, 식품의 맛과 외양

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

한 식용유 외에는 산패가 진행되지 않았다고 단정지을 수는 없다. 이는 과산화물가 측정 방법이 유지의 산패 정도를 나타내는 지표로써 한계를 나타낸다.유지는 공기 중에 오래 노출 ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 방법들 중, 요오드화 칼륨을 이용하는 과산화물가의 측정 원리를 알고, 유지의 산화 원리를 이해한다. 또한, 실험을 통해 시간의 경과와 가열 정도 ... 에 따른 식용유의 과산화물가 변화를 비교하고, 과산화물가 측정 방법의 산패를 나타내는 지표로써 가지는 한계점과 바람직한 지방의 섭취 방법을 알아본다.실험 원리지방의 산화에는 자동

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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과산화물가 측정

2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 ... 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 에 의해 감소한다. 따라서 과산화물값은 지방질산화 초기에 유용한 지표로 사용된다.과산화물가는 주로 요오드적정에 의해 측정된다. 유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 산가 과산화물가 측정1. Abstract이번 유지의 산가 및 과산화물가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위해서이 ... 의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 금속, 수분. heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 의 산패 정도를 측정하는 방법 중에 하나이다. 유지가 산패되면 유지 중에는 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데, 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

식품화학실험 레포트실험 주제 : Thiobarbituric acid Assay1. AbstractTBA를 측정하는 본 실험의 목적은 유지의 산패가 진행되어될수록 생성되는 카르보닐 ... value에 비례하므로, 산패유>신선대두유>미강유 의 모습을 보인다.Discussion :본 실험은 유지가 산패하며 생성되어지는 말론알데하이드의 양을 간접적으로 측정하여 그 정도 ... 되어 TBA value가 증가하고 있었다. 1) 예비실험이 우리가 진행하였던 실험보다 빨리 진행되었으므로 그 산패도가 낮게 측정되었다고 결론지을 수 있다.2

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

방법으로는 유전 상수, 점도, 굴절률, 유도 기간 측정, 형광 분석법 등이 있다(5). 식용유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 널리 사용되고 있는 화학적 측정방법의 하나인 산가 ... 다. 산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 지표로서, 유지가 산패 또는 가열 분해되는 중에 향미에 영향을 미치며 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리 ... 됨을 보였다. 이처럼 똑같은 콩기름이지만 유지의 산패가 진행된 산패유와 신선유의 물리적인 성질과 화학적인 성질이 달리 측정되어짐은 산패 시 유지 내의 성질 변화를 보여준다는 점

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

반응 등이 있다(4).유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌 수 있는데 화학적 방법은 전통적으로 오래전부터 사용되어 온 방법이 많으며, 물리적 방법은 기기분석법 ... 가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의 이화학적 특성을 이용하여 콩기름의 점도, 색도, 산가를 측정하였다. 콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험 ... 에 따라 물질들이 달라지므로 여러 측정법에 의해 얻어진 결과들을 바탕으로 유지의 산패 여부를 파악하여 양질의 유지를 사용할 수 있도록 노력하여야 한다.문 헌1. Hong KH

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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[식품분석실험] 산가 측정

gDiscussion이번 실험의 목적은 유지 시료인 식용유의 산가를 측정하여 산패 정도를 알아보는 것이었다. 실험의 결과 0.448이 나왔고 이는 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가 측정 원리는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 KOH로 측정 ... Title: 산가(Acid Value) 측정Date: 2019.10.23Group:Introduction(Objective)산가는 1 g의 유지 중에 존재하는 유리 지방산을 중화

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 비누화가 및 요오드가 측정1. Abstract이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누 ... 화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 위해서이며 요오드가의 경우 100g의 유지에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타내어 유지의 불포화 ... .26비교해보면 변화가 거의 없는 1조를 제외한 모든 조에서 신선유의 요오드가가 더 높게 측정되었다.Discussion :본 실험은 식품 중 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전 ... 다(13). 이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. 이러한 유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가 ... 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

점도는 작게 됨.[3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert ... 1. Theme : 유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 유지의 신선도 및 변질유무를 판정하기 ... 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 산가의 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 식품의 유지- 흔히 지방질이라고 부름.- 탄소(C), 산소 (O

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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폐터널 저장 쌀의 이화학적 및 관능적 특성 (Physicochemical and Sensory Properties of Rice Stored in an Unused Tunnel)

peroxidase 활성을 측정한 결과, 저장 후 3～6개월 동안 저장기간의 경과에 따른 선도의 감소가 소폭 나타났다. 단, 남해 무농약벼 및거창 무농약벼의 peroxidase 활성 ... 향미에 대해 비교한 결과,윤기, 밥알의 온전함, 찰기 및 구수한 맛은 대조군의 평균값들이 약간 높게 나타났다. 한편, 노란 정도와 경도, 산패취와 군내는 터널쌀로 지은 밥이 대조군 ... 은 없었다.끝으로, 고온다습한 여름을 보내는 한국 실정에 있어서폐터널이라는 환경은 내부 온도 및 습도가 쌀 저장에 유리하게 유지되는 특성이 있었으며, 본 연구가 장기간 폐터널 보관쌀

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

). 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되 ... 의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co ... 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

된 유지의 관리에도 관심을 기울여야 한다(8). 그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법 ... (Unit: mg/g)측정결과 산패유의 산가가 신선유의 산가보다 높은 것으로 관찰되었다. 유지 같은 경우는 보관을 어떻게 하느냐에 따라 산패정도를 늦출 수 있다. 유지를 35 ... 에스트량은 국민경제의 향상과 식품공업의 발전으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(6). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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