"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패측정" 검색결과 141-160 / 564건

유지의 화학적 실험(산가측정)

의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다 ... 유지의 화학적 실험 ?산가 측정2019년 10월 31일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리산가 측정목적: 이번 실험에서는 참기름, 올리브유, 콩기름(식용유), 폐식용유, 버터 ... 의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH(mw=56.1)의 mg수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

실험에 사용한 시료에 비해 산기가 매우 높게 측정되었다. 즉, 보관 과정 중 산패가 많이 일어나서 글리세롤과 유리지방산이 많이 함유된 유지였음으로 판단되고, 같은 시료로 실험 ... 는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데, 실험자의 차이로 인해 오류가 발생 하 ... 를 부여하는 동시에 물보다 훨씬 높은 온도를 가져다주는 열전달 매체로써도 작용한다(2). 유지 산화도 측정에 사용되는 방법은 유지에 의해 흡수된 산소의 양, 점도 및 색도 등의 물리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

은 짧아지나 과산화물의 분해에 의해 과산화물가가 낮아진다고도 보고되었다(11). 그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장 ... 된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12). 따라서 본 실험에서는 식물성 유지인 카놀라유의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아보 ... 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). 신선유의 과산화물가는 3.76±1.58 meq/kg 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

1. Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에 관한 요인을 분석하는 것이었다. 먼저 산가부터 측정하였는데 시료는 신선대두유와 2년정도된 산패 ... 에서 소비된 양은 5.3ml이었다. 이로써 과산화물가를 구하는 공식에 대입하여 신선대두유는 3.9436, 산패대두유는 47.5575의 과산화물가가 측정되었다. 예비실험과 비교하였을 때 ... 했을 때 신선대두유는 식용유지로 사용하기에 적합하고, 산패대두유는 식품공전의 기준인 2.5를 초과하여 조리에 쓰기에는 부적합한 것으로 판단되며, 과산화물가는 예비실험과 비교하였을 때

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

고, 식물성 유지는 60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품 ... 의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을 할 수 있는 물질로, 식품성분으로서 중요한 영양분이 ... 이고, 유지 1kg에 함유된 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하지만 카르보닐화합물로 분해되어 결국 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 나타내

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이 ... 하며 유탕이나 유지처리제품은 50 이하로 규정하고 있다(11). 카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55 ... , hydrocarbons가 생성되어 비정상적인 맛과 이취를 갖게 되는 산패를 일으킨다(8). 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8). 본 실험에서는 산패 ... 못한다는 단점이 있다(9).따라서 본 실험에서는 우리 식생활에서 흔히 사용되는 유지 중 하나인 올리브유와 들기름의 점도와 과산화 물가를 바탕으로 산패를 측정하였다.재료 및 방법실험 ... 료의 일환으로 인식되어 애용되고 있는 식품이다(5-6).이렇게 우리의 식생활에서 자주 접하는 유지들이 산패가 일어나게 되면 불쾌한 풍미를 발생시키고 영양가가 저하되는 등 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

.2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용 ... 시켜 주기 때문에 산패가 많이 일어날수록 소모량이 많아지고, 미홍색이 30초간 유지되는 지점을 종말점으로 하여 소비량을 측정해 주었다. 뷰렛에 표준용액 0.1N KOH·에탄올을 넣

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8 ... 한 지시약을 선택하는 일이 중요하다.3) 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?? 산패유지를 저장해 두면 공기 중의 산소, 습기, 열, 햇빛, 세균, 효소 등의 작용에 의해 불쾌 ... 1) 산가(Acid value)란?? 산가의 정의: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.*유지 ... 유지의 화학적 실험 ?과산화물가 측정2019년 11월 7일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중 ... 으로 적정하여 유지의 과산화물가를 측정하는 실험이었다. 유지의 산가 실험을 진행했던 것과 같이 적정반응을 이용했다. 적정 반응식은 실험원리에 적은 바와 같다. 유지의 산가측정 실험

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

(10.09), 미강유(192.50), 산패대두유(27.16)으로 측정되었다. 식품의약품안전처의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 유지의 산가 측정시 검체가 착색되어 있을 때 지시약은 1 ... 은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험으로서 산가와 과산화물가를 통해 유지의 유리지방산 형성에 의한 산패와 자동산화에 의한 산패 정도를 파악해 볼 수 있다. 먼저 산가

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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지방의 산화평가1-산가

을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. 시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 반응하여 I2가 유리되고 그 I2의 양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다. 반응 ... (Acid Value) 측정:신선유지(사용전) vs. 튀김유지(사용후)1. 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 산가 측정으로 신선유지와 튀김유지를 구별할 수 있 ... 다.*원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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과산화물가 측정실험

- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로 전환되는 시점이라고 한다. 산가 측정 때와는 달리 어느 정도 ... 결과보고서과산화물가 측정법결과보고서4. 실제 실험과정 및 결과1. 시료(유지) 2g을 저울로 측정하여 200ml 삼각 플라스크에 넣는다.2. 초산 : 클로로포름(3:2) 비율 ... 결과 값이 만족할 만한 결과가 나와서 괜찮았던 것 같다. 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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TBA Assay

식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 ... carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도 ... 를 살펴보면 우리 조의 TBA 값은 신선대두유(16.149), 산패대두유(29.255), 산패미강유(17.937)으로 측정되었으며 TEP 농도는 신선대두유(127.010), 산패대두

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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산가 비누화가 측정실험발표

가 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지 1g 의 검화에 필요한 KOH 의 mg 수 . 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다 02 이론 산가 02. 유지 ... 가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 . 이때 1g 의 유지 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다 . 비누화가 02. 유지 1g 의 검화에 필요한 수산화칼륨

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우 ... 는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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산가측정 실험

실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. 원리 및 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK ... +H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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유지의 과산화물가 측정

과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상 ... 에서의 소화, 흡수가 어려워지므로 영양학적으로도 큰 영향을 주게 된다.유지의 산패 정도를 측정하는 실험 방법에는 오븐 테스트, 크로마토그래피법, 산소 흡수량 측정법, 중량법, A.O ... 는 중간단계인 연쇄반응에서 생성되나, 계속 산화 분해되어 ROH, RCHO 등을 형성하므로 과산화물가는 오히려 산패의 종결단계에서 낮아지게 된다. 따라서 유지 제품의 산패를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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과산화물가 실험

한다.R-OOH + 2H+2I- → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI- 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 ... 실험 보고서실험명: 과산화물가 측정1. 원리 및 목적- 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산 ... 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I-를 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시킨다. 이때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3표준용액으로 적정하여 측정

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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