"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치의 효능 발효역사 식품공학 대학원 식품가공및저장학 식품기사필기 김치

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"발효식품학 김치" 검색결과 101-120 / 1,212건

생애주기영양학-국민건강통계, 노인에너지섭취량, 나트륨 목표섭취량 이상 섭취자 분율, 아침식사 결식률

으로 조사되었다.노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 크게 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 보면 우선 생리학적 요인에는 신체감각의 둔화 및 치아 탈락과 질병과 약물 복용의 요인 ... 약물 복용 시 부족해질 수 있는 영양소 보충이 필요하다.생리적 요인뿐만 아니라 사회심리학적 요인도 노인의 식품섭취를 제한하기도 한다. 예를 들어 수입의 감소, 빈곤, 불량한 주거 ... 보다 매우 낮은 분율을 나타낸다.우리나라 국민의 나트륨 섭취를 높이는 원인은 첫 번째로 특유의 식습관에 기인한다. 먼저 전통발효음식인 김치는 높은 염분을 함유하고 있고, 식사 시

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.13

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최철한 - 몸과 마음을 치유하는 미생물 이야기 독후감

을 더 많이 섭취하려 노력했다. 더 나아가 정기적으로 된장국이나 김치, 청국장 등 전통 발효 음식을 챙겨 먹기 시작했다. 흥미롭게도 몇 주가 지나자 속이 한결 편안해졌고, 예전 ... 은, 미생물이 단순히 생물학적 존재를 넘어 우리 존재의 일부이며, 우리의 삶의 방식이 그들의 삶에도 직결된다는 것이다. 불규칙한 생활, 스트레스, 인스턴트 식품, 항생제 남용 등 우리 ... 일깨워주었다.책을 덮고 나서 나는 실생활에서 작은 변화들을 시도해보기로 했다. 우선 매일 아침 유산균이 풍부한 요거트를 먹기 시작했고, 가공식품 대신 식이섬유가 풍부한 채소나 통곡물

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.08.13

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발효공학과 산업 동향

발효를 실생활에서 이용해왔다. 구약성경의 창세기 편에 술을 마신 이야기가 등장하며 우리 조상들은 먼 옛날부터 김치, 간장 등을 발효에 의해 만들어 사용하였다. 중세에 이르러 미 ... 을 첨가하였을때에도 이산화탄소와 알코올이 생성되는 것을 관찰하여서 생물이 없어도 발효현상을 일으키는 물질인 효소가 있다는 것이 밝혀졌다. 대부분 주류, 식품 등의 제조에 이용되어 오 ... 된 후 발효가 끝나면 축적된 생산물은 분리·농축·결정화·건조 등의 정제 및 회수공정으로 옮겨져 제품이 된다.전통적으로 미생물은 발효식품을 만드는 것에서 최근에는 유기산, 아미노산

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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한국의 식생활과 문화

한 곡물 음식의 형태는 죽* 주식과 부식의 구분이 뚜렷하다는 것도 특징(2) 발효식품의 발달* 간장, 된장, 고추장 등의 장류, 김치, 장아찌 등의 침채류, 젓갈류, 식초 등의 발효 ... 식품이 일찍부터 개발됨* 콩으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원* 김치류는 신선 ... , 영양학, 식품학이나 식품가공저장학, 조리과학 등 자연 과학 분야의 연구가 행해져왔고 문화로서 연구하게 된 것은 20세기 후반부터이다.3) 풍속으로서의 식생활* 각 나라의 음식(식

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.11

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건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

인들의 생활의 질 향상, 국민의 건강 증진을 기대할 수 있는 긍정적인 장점을 지니고 있다.현대 식품학에서는 식품의 기능을 크게 3가지로 나누고 있다. 즉 인체에 필요한 에너지 ... 하는 것6천연물로부터 유래한 것7일반적 식품의 형태가 아닌 것표 1-1. 건강기능식품의 특징2. 건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3 ... 효모식품16단백질식품4화분가공식품17엽록소함유식품5스쿠알렌식품18버섯가공식품6효소식품19알로에식품7유산균식품20매실추출물발효식품8조류식품(클로렐라/스피루리나)21칼슘함유식품9감마

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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음식과 세계문화 A+ - 한식의 세계화를 위한 홍보 전략 레포트

생으로 먹거나 물에 데치는 방법을 사용한다. 그리고 김치, 된장, 고추장, 간장, 젓갈 등 발효식품으로 기호성과 저장성, 영양을 챙겼으며 음양오행의 음식으로 5대 영양소를 골고루 ... 성 성분과 동물성 성분의 비율이 8:2의 비율을 가지고 있으며 발효식품의 발달로 기호성, 영양, 저장성 등에서 우수한 특징을 가지고 있다. 우리나라도 한식의 세계화 가능성을 인지 ... 이 있다. 이는 영양학적, 식품학적인 우수성을 드러낼 기회일 뿐만 아니라 한식의 이미지를 형성하는 데에도 영향을 미칠 수 있다.(4) 세계화에 적합한 음식 개발앞서 살펴본 태국의 사례

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.18

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한중일의 식문화

.한국 김치는 삼국시대부터 먹어왔으며 임진왜란 이후 고추를 사용하였기 때문에 독창적인 식품으로 발전하였다. 또한 자연발효를 시키기 때문에 일본의 기무치 보다 유산균이 166배 많 ... 다고 알려져 있다. 참고로 일본의 기무치는 자연발효 대신 식품첨가물을 넣어 보관한다고 한다.한국의 김치는 일본과 다르게 쓰는 재료와 숙성방법에 따라서 수많은 김치의 종류가 존재 ... REPORT제목 : 한·중·일의 식(食)문화수강과목 :담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일자 :[ 목 차 ](1) 주제 선정 이유(2) 식문화(3) 식습관3-1) 한국

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.01

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마이크로 바이옴과 최신 동향과 트렌드

화- 식물 또는 식품 유래 유산균의 발효 추출물? 인체 마이크로바이옴 (피부 마이크로바이옴) 생균(2) 연구 주체의 확대- 전문 화장품 업체? 바이오 벤처 및 제약 업체, 전문 ... 먼저 상용화(2) 전통식품* 및 건강기능식품 개발화 - 김치, 치즈, 요구르트 등 미생물이 함유된 식품(3) 특정 소비자(노인, 영유아 등) 타겟 제품 개발 활성4. 마이크로 ... 아있는 균(1~4)의 공통기능 : 영양분흡수, 약물대사조절, 면역조절, 발달조절4) 마이크로바이옴과 인체(1) 인간 마이크로바이옴 : 인체 내?외부의 여러 서식처에서 다양한 생태학

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.03 | 수정일 2022.01.14

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완주군 지역사회 간호과정 A+++++++ 정말 꼼꼼한 케이스 총 94페이지

성 가공식품이 잘 발달한 지역도 드물 것이다. 완주군에서도 발효식품이 발달하여 김치류, 장류, 젓갈, 장아찌, 술, 식초류가 그 대표 음식이다.나. 주생활주생활이 이루어지는 마을 ... ) 교육 수준5) 경제 상태6) 성별· 연령별 인구추이7) 의료취약 인구현황2. 건강수준1) 생물학적 161-1) 출생아 수1-2) 조출생률1-3) 사망자 수1-4) 조사망률1-5 ... 는 증가하는 것으로 나타났다. 하지만 완주군의 증가 추세가 더 큰 폭을 보이고 있다. 이러한 출생아 수는 각 지역의 인구학적 요인과 사회적 요인, 문화적 요인에 의해 영향을 받

리포트 | 94페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.24

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식품가공학 필승 기초 공략집

원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... 원료를 4계절로 확대한다. 통조림저장성을 향상한다 : 절임류, 육가공품, 발효식품 등변질이나 부패, 손실 극소화* 새로운 제품 창조를 통한 기호성 제고로 소비 확대가공식품을 생산 ... : 김치4. 가공식품의 부정적 측면* 영양가 손실가열 등으로 인한 비타민 등의 영양성분 손실세척, 침지 등으로 인한 유출갈변반응* 맛의 변화 (향미, 가열처리로 인한 신선도 하락 등

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.1) 조리계획?김치?김치 조리에 앞서, 필요한 원료와 장비를 준비합니다. 대표적인 김장김치를 예로 들면, 배추, 고춧가루, 소금, 다진 ... 마이 산성이 되어, 유해 세균의 증식을 억제한다. 이로 인해 김치는 자연적으로 오래 보관할 수 있는 음식이 되는 것이다. 그러나 발효과정이 진행되면서 일부 미생물 증식이 발생할 수 ... 온라인과제 방송통신대 2023년 1학기 영양과건강 기말과제2023학년도 1학기 기말시험(온라인 과제물)교과목명 : 영양과건강학 번 :성 명 :연 락 처

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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노인우울증리플릿

세로토닌이 풍부해요. 연어, 고등어, 참치, 청어, 정어리 등 등푸른생선, 견과류에 많아요.2. 유산균 & 발효식품장내 미생물을 건강하게 하는 유산균이나 발표식품 또한 우울증에 효과적이고, 요구르트, 김치, 된장에 많아요. ... 우울증은기분을 조절하는뇌의 기능이 손상되어 기분의감소를 느끼거나 시간이 지나도회복되지 않는 상태생리학적 요인유전적 요인서울대학교 정신건강센터노인우울증 원인은 무엇인가요?사회심리학 ... 생화학적 요인: 감정 조절을 작용하는 신경전달 물질의 저하.● 신경해부학적 요인: 감정을 조절하는 뇌 회로 부위의 모세혈관 이상● 유전질환은 아니지만, 부모나 형제, 친척 중 우울

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.15

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

로 변화하게 되는 생물학적인 현상을 일컫는데 이는 부패와는 매우 유사한 현상이라고 할 수 있다. 발효식품이 상온에 노출되어 미생물의 번식이 늘어나게 되면 자연스럽게 부패로 이어지는 것 ... 을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품을 부패시키는 미생물과 저장환경 및 미생물 제어법2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 해당식품 생산에 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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생애주기영양학 - ‘2020 국민건강통계’를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 ‘에너지 섭취량이 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술하고 이를 해결할

를 높이는 원인을 3가지 이상 조사하여 서술해보면 첫째, 김치, 된장, 젓갈 등 장류 및 발효식품의 섭취가 많은 식습관이 가장 큰 요인으로 보이며 둘째로는 한국인 특유의 국류, 찌개류 섭. ... % 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누 ... , 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징

이나 과일 , 마른 음식 등을 담아두는 그릇이다 .조선시대 식기류 - 저장 · 발효용 식기 독 : 각종 장 ( 醬 ) 과 김치를 저장하는 그릇이다 . - 초병 : 식초를 발효시킬 때 ... 조선시대 식공간 식문화목차 조선시대 식생활 2. 조선시대 상차림 - 반상종류 - 의례상차림 3. 조선시대 식기류 - 식사용 식기 - 조리용 식기 - 저장 - 발효용 식기 4 ... 구조를 확립함 .한글 조리서 편찬 - 규합총서 , 음식디미방 외국에서 다양한 식품 전래 - 호박 , 고구마 , 감자 등 조리법 분화 , 다양화 - 튀기기 , 지지기 , 볶기 , 조림

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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우리 몸에 유익한 미생물 유산균

을 하는 유익한 효능이 있는 세균입니다.젖산발효에 의해 젖산이 생기게 되고 젖산은 병원균과 유해세균의 생육을 저지하는 성질을 가집니다. 이 성질을 유제품, 김치, 양조식품 등 ... 하는 세균을 말하며 젖산균이라고 부르기도 합니다.포도당을 섭취하여 다량의 유산을 생성하면서 식품이나 사람과 동물의 장내에서 인체에 해로운 물질을 생성하지 않고 부패를 방지하는 작용 ... 의 식품제조에 이용하는 것입니다.유산균은 우리 몸에 얼마나 이로운 작용을 하는가?유산균의 일종인 프로바이오틱스를 아토피를 앓고 있는 유아에게 2달 동안 섭취하도록 하였더니 프로바이오틱스

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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생애주기영양학3공통 2020 국민건강통계를 참고하여 최근 65세 이상 노인전체의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75 미만대해 설명하시오

, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술 ... , 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사 ... 찌개가 자리 잡고 있다. 이렇게 나트륨 함량은 한식과 중식에 많은 편이다. 나트륨 과다섭취의 원인으로 전통발효음식인 김치의 높은 염분, 국물요리가 많은 식단, 한국의 전통음식의 염장

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.11

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일상생활 속 효소의 이용

활용 사례는 발효 식품에서 찾아볼 수 있다. 김치, 된장, 요구르트, 치즈와 같은 발효 식품은 유익한 미생물이 생성하는 효소의 작용을 통해 만들어진다. 이 과정에서 프로테아제 ... 화학 반응을 조절하고 촉진하는 생물학적 촉매로, 생명 유지에 필수적인 기능을 수행한다. 그 역할은 단순히 인체 내부의 대사 과정에만 국한되지 않으며, 이미 다양한 제품과 기술 ... 을 통해 사람들의 일상에 깊숙이 스며들어 있다. 과거에는 효소가 주로 생화학이나 식품 과학 등의 전문 영역에서만 언급되었지만, 최근에는 효소를 응용한 다양한 생활용품이 보편

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.14

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효모의 발효 실험 보고서

관 속에 압력이 형성된다.Ⅴ. 전망 및 활용성최근에 효모를 이용한 발효식품으로 김치나 청국장 젓갈식품에서 추출한 미생물 EM이 개발되었다 EM은 유산균, 효모, 광합성균을 중심으로한1 ... 알아보려 한다.미생물학자로 유명한 루리스파스퇴로는 효모를 이용해 많은 연구를 해왔다. 단순한 효모 연구자체가과학발전을 위해 기초 생물학 분자 생물학 식품 가공학 분야에 어떻게 사용 ... 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.효모의 발효현상

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)(1) 소주 3잔을 마신 ... , 경우 비타민 B12 결핍증 예방에 도움이 된다.② 발효식품: 발효식품 중에서는 키위나 미소 등 일부 종류의 균류가 비타민 B12를 합성하므로, 발효식품을 적극적으로 섭취하는 것 ... 이 도움이 된다. 하지만 발효식품에서 함유되는 비타민 B12 양이 매우 적어 일일 권장 섭취량을 충분히 보충하기 어려울 수 있다.③ 보충제: 비타민 B12 결핍증 예방을 위해 보충

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.09.19

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