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두부제조 두부 제조 실습 두부 응고제 종류 응고제 두부 두류단백질
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"두유제조과정" 검색결과 101-120 / 526건

  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    ,유전자 기술활용해 식품원료에 함유된 기능성 함량 더높인 식품-건강기능식품:인체에 유용한 기능성가진 원료,성분 사용해 제조+가공식품┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용 ... 절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실 ... 에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유,무균조리밥#탈기(공기x):가열탈기법,기계적탈기법,증기 분사법┗부식방지,용출x,파손방지, 호기성미생물 증식 억제
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    두부 예비결과 레포트
    1.Theme두부의 제조2.Date3.Name & Coworker4.Purpose두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.5.Principle콩 단백질 ... - ┌glycinine -음전하를 띔└(응고제)간수 ? 양전하를 띔서로 다른 전하를 띄는 이 두 개가 섞이게 되면 단백질의 응고가 일어남 (단백질 변성의 원리)단백질 풀림두유의 추출 ... 되고, Ca에 의한 Chelate의 형성 때문인데, 이것은 ?두유 단백질의 분자 말단에 아미노기(-NH2)와 카르복실기(-COOH)가 Ca의 첨가로 -COOH의 H가 Ca로 치환
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13
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    친환경 기술에 대한 조사 보고서
    친환경 기술에 대한 보고서폐기물 저감1. 폐기물 저감 폐기물 사진 폐기물 분류도1. 폐기물 저감 폐기물 처리 과정1. 폐기물 저감 자료출처 : 한국산업폐자원공제조합1. 폐기물 ... 저감 배출업소 폐기물 반입 전자계량 폐기물 투입과정 저장동 하차 소각로 제어 연돌 ( 대기배출 ) 소각재 처리 폐기물 투입 폐기물 소각 처리란 ? 쓰레기를 불에 태워 기체 중에 고온 ... . 재활용 - 폐기물의 재활용 폐지 폐타이어 폐윤활유2. 재활용 - 포장재의 재활용 1) 종이팩 위생적으로 안전이 필요한 우유 , 음료 , 두유 등을 포장하는데 사용되는 용기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.15
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    푸드마케팅=1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 2.유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오=생활과학과, 농학과
    부분이 포장 후 살균이나 멸균과 같은 별도의 과정을 거쳐 최종공정을 마치거나, 포장 이외의 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 않은 상태이다. 따라서 제조연원일은 보통 포장일 혹은 생산연도가 표시된다. ... . 따라서 식품표시는 식별성과 정확성, 가독성이 필요하며 소비자가 구매하기까지의 일련의 과정들 모두에 명시되어 있어야 한다. 합리적인 소비는 소비자가 대칭적인 정보를 가지고 자신 ... 정보를 참고하여 자신에게 필요한 식품을 선택할 수 있도록 해야 한다. 정보에는 원재료명, 영양성분, 내용량, 제조 일자 및 유통기한, 주의사항 등이 있으며, 이 정보들은 제품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.13 | 수정일 2018.03.14
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    예비&결과보고서-4주차-두부제조
    의 단백질 섭취 효과는 따로 먹었을 때보다 32%나 높게 나타난다.또한 두부는 제조과정 중 콩에 함유되어 있는 조섬유질이나 수용성 탄수화물을 일부 제거했기 때문에 대단히 연하고 소화 ... < 두부 제조 >Theme 두부 제조Date 2016. 10. 13 목요일Name & CoworkerPurpose두부 제조를 통해 두부가 생성되는 제조공정을 알고 두부의 영양 ... . 이것으로 미루어 고려 말에 가장 교류가 빈번하였던 원나라로부터 전래되었을 것으로 추측된다. 조선시대에는 두부제조법이 더욱 발달하였다. 『세종실록』에는 명나라 황제가 조선에서 온 여인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정
    ?제목 : 두부제조?실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C?실험기구 및 기기블렌더, 냄비 ... 이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들 때에 사용하는데 사용량을 초과하면 신맛이 나 ... 기에 실패했다. 그 이유를 생각해본다면 처음부터 문제가 있었다. 두부 제조를 맡은 조원이 끓이는 도중 끓어 넘치는 거품을 주체하지 못하고 일정량이 쏟아졌다. 그리고 무게를 가하
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22
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    방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체
    도 크다. 또한 한천은 저열량 식품으로 많이 이용되며 여러 가지 응고제, 젤리, 과자의 제조, 미생물의 배양 배지 등에 이용된다.다음은 한천을 이용한 겔 형성의 과정이다.㉠흡수팽윤 ... 의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리?두부의 응고원리두부는 두유에 응고제를 넣어 대두 ... 에는 불안정하여 응고된다. 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    메주의 제조 예비레포트 A+
    하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달 ... 기 때문에 색상이 곱고 뛰어난 풍취와 맛을 가짐.[4] 메주제조 공정과정① 수침- 콩을 깨끗이 씻은 다음 콩을 불림.- 여름 3~4시간, 봄, 가을 6~8시간, 겨울 10~12시간 ... 1. Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 메주를 제조한다.- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    두부의 제조
    두부 제조과정 중 응고과정은 두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다. 우리 나라 ... )등 4종류여서 각 조당 하나씩 응고제를 사용하고 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 각각 응고제에 따른 두부의 수율과 응고상태 등의 관능 ... 되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에 서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부 를 만들 때에 사용하는데
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12
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    사업계획서(창업계획서) : 여성디저트 뷔페 사업계획서
    는 제조과정을 공개하여 누구나 쉽게 홈베이킹을 할 수 있게끔 한다 판매사업 문화사업 사업내용 현재 유동인구가 많은 번화가에서 젊은 층인 20~30 대 여성들이 즐길 수 있는 다양 ... 의 생두 유통업체 , 및 로스팅 업체를 거쳐서 생두 및 원두를 공급받고 있으며 업체에 따라 국내 수입원 등의 추가적인 중간 유통과정을 거치고 , 생두의 경우는 자체적으로 로스팅 과정 ... %) ▶ 유통방법 던킨도너츠 체인 같은 경우 튼튼한 유통구조를 가지고 있다 . 공장에서 직접 도너츠가 제조되어 가맹점까지 하루에 2 번씩 배달되며 커피나 음료는 직접 주문 즉시 만든
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26
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  • 자료 표지
    식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험
    식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알 ... 수침한ㄷ.② 대두량의 10배 정도(무게 기준)의 물을 넣고 3분간 blender로 마쇄한다.③ 10분간 가열한다.④ 면보를 이용하여 여과하여 두유를 제조한다.⑤ 두유의 양을 증류수 ... ① 대두 300g을 이용하여 위의 두부 제조 실험을 ①번에서 ⑥번까지 반복한다.② 두유를 약 100ml씩 4개의 비이커에 담고, 아래의 응고제를 각각 1mlTlr 가하면서 응고
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5
    다. 간수는 예로부터 두부제조에 사용되었으나 근래에 들어 해양오염 등의 문제로 인해 법적으로 사용이 금지되었고, 간수에서 불순물을 제거하고 염화마그네슘을 따로 추출하여 식품첨가물 ... 로 사용하고 있는 것이다. 염화마그네슘은 두유와 혼합하면 바로 반응하는 속효성 응고제이다.대두단백은 햄이나 소시지, 미트볼 등 각종 육류가공제품이나 맛살, 만두 등에 두루 사용 ... 로서 자주 사용되고, 생산비용이 저렴하기 때문에 식품회사의 입장에서는 탈지 대두를 많이 사용한다. 대두단백이 문제가 되는 이유는 헥산에서 콩기름이 용해되는 과정을 거쳤기 때문
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06
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    두부
    두부 기름에 튀겨 먹는 유부 얼려 먹는 언두부 두유를 끓일 때 생기는 유바식품공전 에서 규정 판매를 목적 으로 하는 식품 또는 첨가물 의 제조 , 가공 , 조리 및 보존의 방법 ... 함량이 낮은 콩에 비해 두부는 제조과정에서 투입되는 응고제 에 칼슘이 첨가되기 때문 . 그래서 두부는 식물성 식품 중 유일하게 칼슘을 많이 가지고 있음 .두부의 효능 1. 소화 잘 ... 됨 . 제조과정 중 콩에 함유되어 있는 조섬유질이나 수용성 탄수화물을 일부 제거 대단히 연하고 소화가 잘되는 식품 2. 다이어트에 효과적 소화흡수율이 뛰어남에도 불구하고 열량이 낮
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    | 리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21
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    청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+
    1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해 ... 율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7) ... 을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3
    과목명: 식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... 적으로 식품의 구성 성분이 아니고 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조, 가공과정 중 영양적, 기술적 효과를 얻으려는 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질을 의미한다.식품 ... 이 식감을 가진 면으로 제조 시 면류첨가알칼리제가 필요하다 또한 효소제, 여과 보조제, 추출용제, 소포제, 탄산가스 등이 있다.셋째, 영양 보강의 역할이다. 가공식품의 제조 과정
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23
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  • 자료 표지
    단체급식관리 - 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향
    가 내장되어 있고, 수직의 투명한 관에는 토마토, 피클 등의 음식들이 차곡차곡 쌓여있다. 고기가 갈리고 구워지는 과정까지 전부 볼 수 있으며, 전체 제조 시간은 5분 정도이 ... 과정을 시스템화하고 가맹점의 수요?장부?메뉴관리를 지원하는 프로그램이다. 체계적인 경영관리가 되지 않던 영세식당을 중심으로 이 시스템을 도입하는 업체가 늘고 있는 것으로 알려졌 ... Garden)이 함께 2015년 설립했으며, 기술력을 인정받아 일본 소프트뱅크로부터 3억7500만 달러 투자 유치에 성공했다. 또한, 음식 장비 제조업체 Welbilt와의 파트너십
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    | 리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성
    적으로 표시 기준의 정의는 모든 제품의 정보를 포장용기상에 나타내는 기준을 의미하는 것이다. 즉, 해당 제품이 식품이라면 식품의 제조과정에 들어갔던 공정이나 규격에 따른 명칭, 원 ... 품 위험 요소를 관리하기 위해 그 과정을 보증하는 인증이자 식품표시기준이라고 할 수 있는데, HACCP 표기가 된 베지밀 상품의 주 표시면에는 원재료명에 원액과 두유 안에 들어있 ... 초고추장의 영양성분에 “유기농 고추 몇 퍼센트 함량” 등으로 유기농 고추가 얼마나 고추장 제조과정에 들어갔는지 그 구체적인 함량과 비율을 기재하도록 규정하였다. 다음으로 유통기한 표이다.
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24
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  • 자료 표지
    두유의 일반성분과 성분비교 레포트
    %로서 성분조성이 우유와 비슷하다. 특히 두유에 들어있는 아미노산을 살펴보면 메싸이오닌 외에는 우유의 케이신과 유사한 필수아미노산 조성을 가지고 있다. 지방질은 콩우유의 제조과정 중 상당 ... 적 많은 양이 함유되어 있는 알칼리성 영양음료이다. 현재 이러한 무기물중 칼슘의 영양성분을 강화한 두유제품들이 많이 시판되고 있다.2. 두유의 제조과정콩→정선→탈피→침지→데치기→마쇄 ... 을 거친 콩우유를 병포장 하여 살균하거나 팩포장을 하여 제품과 한다.위와 같은 두유 제조과정에서 가장 문제가 되는 것은 콩냄새이다. 향미성분 중에서 n-hexanol이 가장 크
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.14
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    Bacillus균 정리 및 요약 보고서
    ’s Manual of Systematic Bacteriology에 따라서 형태적, 배양적 및 생리적 특성을 조사하여 확인함.4) 두유 요구르트 제조발효 대두유를 제조하여 선별 동정 ... ubtilis의 배양액에서 부틸알코올로 추출됨.바. 지방과 탄수화물 대사에 관여하는 Biotin을 요구하지 않음2. Bacillus natto가. 일본의 납두 제조에 이용되는 고초 ... 에 볏짚을 끼워 40도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면대량증식 한다.다. 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 세균이라 산소가 있어야 잘 증식하는 속성이있다.라. 메주 (과정 및
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14
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  • 자료 표지
    1. 식품표시제도
    기능성 표시 식품제도를 활용한 제품이 본격적으로 출시되면서 식품제조업체들의 활발한 참여로 식품시장이 활기를 띄기 시작했다. 기존의 특정 보건식품제도의 경우, 인증을 획득하기 ... , 두부 튀김, 두유, 낫토, 두유 등에는 ‘콩포함’의 문구가 반드시 표기되어야 한다.또한 기존 제도에서는 개별 표시(원료별로 표시)와 일괄 표시(원재료 명란의 마지막에 알레르기 ... 시키고자 했다. 또한 농림수산성 및 관련 부처, 지방정부는 식품제조업체가 안전표시에 대한 경각심과 책임감을 갖고 누락이나 허위 표시가 없도록 엄격한 관리 및 규제 이외에도 다양한 교육
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14
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2025년 10월 21일 화요일
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