"두류단백질"의 검색결과 입니다.

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"두류단백질" 검색결과 1-20 / 1,243건

두류 단백질의 건조 방법에 따른 기능적 특성 비교 (Effects of Drying Methods on the Functional Properties of Proteins Derived from Soybean, Adzuki Bean, and Mung Bean)

한국식품영양과학회 박현진, 김현주, 예상진, 오유근, 최유찬, 곽지은, 서정현, 추지호, 주영광, 천아름

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

㎉▷ 단백질- 신체체중 ㎏당 단백질 필요량이 높음- 아미노산과 에너지 공급, 새로운 근육과 결체조직 및 뼈의 형성에 사용, 효소, 호르몬, 혈장단백질 합성에 사용- 단백질 필요량 ... : 새로운 조직의 1㎏당 약 1~4g- 어린이 단백질 필요량은 신체 유지, 신체 크기와 구성성분의 변화, 성장속도에 근거- 우리나라 유아 단백질 권장량- 일상식이 단백질에 해당하는 필요량 ... x 평균체중 = 1일 25g과 30g* 일상 식이 단백질1~3세는 1일 1.40g/㎏, 4~6세는 1.24g/㎏① 동물성 육류 (예 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 우유

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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가공학실험, 견과류 양갱

녹는 편이다.3. 두류두류는 콩과 식물의 꼬투리 속 종자를 총칭하며 크게 두류는 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 비교적 낮은 콩, 땅콩 등이 있고 지방의 함량은 극히 작 ... 다. 두류는 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 콩, 땅콩은 지질이 풍부하고 탄수화물이 적으며 팥, 완두, 녹두, 강낭콩 등은 탄수화물은 많으며 지질이 적은 편이다. 또한 불완전단백질 ... ) 70∼85%, 조단백질 1.5∼3.0%, 에테르추출물 0.2~0.3%, 조섬유 0.5∼0.8%, 회분 1∼3% 등으로 구성되어 있다. 건조된 제품은 자기무게의 20배 가량 되는 물

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

90~92%로 구성되어 있다. 두류의 종자의 떡잎 부분이 우리가 식용하는 부분이다. 두류 자체의 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있 ... 류 : 채소 적 성질을 띤 것 ex) 조림콩, 풋완두2. 두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 ... 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 지방질 및 무기질의 중요 급원이라고 할 수 있다.① 단백질 : 두류는 단백질을 20~50% 정도의 단백질을 함유하고 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론두류는 우리 주위에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물이다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취 ... 를 하여도 부족할 수 있는 아미노산을 보충해주고 특히 하이신을 보충하게 해주는 단백질 급원이며 기름을 만들 수 있는 주요 급원이다. 생활에서 자주 볼 수 있는 두류를 이용한 것 ... %정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 대두, 팥, 녹구 각 12g

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리과학 두류에 대하여

에 포함이 되어있다. 그 중에서도 쌀 이외의 모든 곡물은 ‘잡곡’ 이라고 부르는데 잡곡의 여러 가지 종류 중 하나가 바로 두류이다. 두류는 양질의 단백질 급원이기 때문에 잡곡 중 ... 용으로 쓰이기도 한다.두류는 한국인의 식생활에 오랜 기간 동안 식물성 단백질 급원으로 이용되어 왔지만 요즘 사람들에게는 선호도가 낮고 필요성을 많이 모르는 식재료 중 하나가 되 ... 이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다.2. 두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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2023 이화여대 식품생명공학과 편입학 최초합 자소서

서약합니다. (동의: □)20 년 월 일인터넷 입력1. 지원 모집단위에 대한 본인의 전공적합성과 학업적 우수성을 작성하시오. (1,000자 이내)식품재료학 수업에서 단백질 대체식품 ... 의 두류 활용을 주제로 발표하였습니다. 식물성 고기 시장에서 주로 사용되는 원재료로 대두가 64%로 가장 높은 비율을 차지하고 있음을 소개한 후, 식물성조직단백(TVP) 원료 ... 을 제외한 모든 제품에서 콩 특유의 향 때문에 이질감이 느껴졌습니다. 따라서 콩취를 제거하기 위한 방안으로, 농축대두단백과 탈지대두단백에 비해 비교적 이취가 적은 분리대두단백을 활용

자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.02.22

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수 ... 율이 좋아 영양가 높은 식품으로 많이 이용되고 있다. 두부는 물에 불린 콩을 마쇄하여 콩 단백질의 주성분인 글리시닌을 녹아 나오게 한 뒤, 이를 가열하고 응고시켜 제조한다.두부의 응고 ... 원리는 염류에 의한 응고, 산에 의한 응고로 분류된다. 공통적으로 가열을 통한 단백질의 구조 변성을 이용한다. 가열 변성으로 인해 노출된 단백질의 음전하는 염화칼슘, 염화마그네슘

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

어려웠다. 그러나 전반적으로 두류의 응고성을 확인할 수 있었다. 시중에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다. 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화 ... 의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. 뿐만 아니라 면보에 넣고 짜 ... 실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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6대영양소 자료조사

을 만들어 주는 것 - 단백질, 무기질몸의 기능을 조절해 주는 것 - 무기질, 비타민6대 영양소의 종류탄수화물, 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기질탄수화물 - 주요 에너지 음식하루 ... 섭취량: 몸무게의 0.5%함유식품: 곡류, 감자, 고구마, 콩, 과일 등단백질 - 조직 구성체하루 섭취량: 몸무게의 0.1%함유 식품: 육류, 가금류(닭, 오리), 달 걀, 우유 ... - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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톱다리개미허리노린재의 먹이 선호

을 설정하였다. 먼저 땅콩의 영양성분은 지방 50%, 단백질 30%, 탄수화물 20%로 지방의 함량이 매우 높고 서리태의 영양성분은 탄수화물 40%, 단백질 40%, 지방 15 ... %로 지방보다 탄수화물과 단백질의 함량이 높다. 귀뚜라미 두종의 성별 먹이 섭취 실험의 결과 그래프를 확인하였을 때 탄수화물 섭취량은 암컷보다 수컷이 많았고, 단백질 섭취량은 수컷 ... 보다 암컷이 많은 유의한 결과를 확인할 수 있었다. 이를 통해 수컷은 탄수화물 먹이를 선호하고 암컷은 단백질 먹이를 선호한다는 것을 알 수 있었다. 담배거세미나방의 먹이 선호실험 또한

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.06

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식품가공학실험_ 두부제조

아 부패하기 쉽다.두류의 분류두류의 종류에는 지방질과 단백질이 많고 탄수화물이 적은 대두, 땅콩이 있다. 그리고 지방질이 적고 탄수화물이 많은 팥, 녹두, 완두, 강낭콩이 있 ... 다. 풋 완두콩은 비타민 C의 함량이 많으므로 채소로 취급한다.두류의 성분은 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 불완전단백질로서 필수아미노산이 메싸이오닌, 시스틴, 트립토판이 결핍되어 있 ... 여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.콩에 들어있는 주요 단백질인 glycinin은 콩을 물과 함께 마쇄하고 가열하면 콩 속에 함유되어 있는 각종 염류에 의하

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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퇴원교육 간절제후 관리

을 줍니다. 따라서 기름기 없는 살코기, 흰 살생선, 두류 및 녹황색 채소를 곁들여 먹는 것이 좋습니다. ✓ 식물성 단백질과 식이섬유를 함유한 곡류(현미, 율무, 기장, 수수 ... 로 인해 지방 소화력이 떨어져 있으므로 지방이 많은 음식(튀긴 음식, 기름기 많은 음식)은 피하는 것이 좋습니다. ✓ 단백질은 충분히 섭취하되 지나친 단백질 섭취는 간에 부담 ... , 보리쌀 등)를 중심으로 열량을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다. ✓ 비타민과 무기질을 충분히　섭취하는 것이 좋습니다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.22

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식품분석실험 조회분 정량분석

* 진행 실험 : 식품의 조회분 정량분석 1. 실험 목적 : 식품분석에서 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 무기물(mineral)이라 정의되며 당질, 지질, 단백질, 비타민 ... 에 소실되기 때문에 실제로 식품을 태워 남은 재를 무기질로 인정할 수 없다. 또 한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 유기질인 탄산이 다량 함유되어 있다. 이처럼 잔회의 성 격 ... 등 유기물과 수분을 제외한 성분이다. 이러한 회분 분석은 식품의 영 양적 평가 항목으로 특정 무기질 분석의 전단계로 의의가 있을 뿐 아니라 식품의 품질 평가 측면 에서도 중요

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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농산식품가공학 - 두류가공(1)

경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 재배되었다고 추정- 콩은 우수한 영양 공급원: 비교적 양질의 단백질과 지질이 다량 함유 ... 1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년 ... 해 줌2) 우리나라에서 생산되는 두류(legumes)- 콩- 강낭콩(kidney bean)- 완두콩(green peas)- 팥(small red bean)- 녹두(mung bean)

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프 ... , 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> 대두제품(두부, 된장, 기름추출 등)① 청국장- 삶은 대두 -> 발효 -> 양념(소금, 마늘, 고추 ... ? 당류- 단당류· 포도당, 과당, 갈락토오스- 이당류· 서당 (포+과), 맥아당 (포+포), 유당 (포+갈)? 다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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식사요법및실습 단백질 조절 필요 환자 식단구성

를 섭취한다.7)단백질 섭취 증가없이 열량을 증가하고자 할 때 열량 보충식을 사용한다.8) 간성혼수시 단백질은 우유, 식물성 단백질, 곡류, 채소류, 두류를 권장한다.9)암모니아 발생 ... 주의가 필요하다. 또 간성 혼수시 단백질은 우유, 식물성 단백질, 곡류, 채소류, 두류를 권장한다. 단백질의 열량을 대신하여 열량 보충식을 먹거나 정맥주사를 통해 단백질 보급 없이 ... 열량을 채운다.어육류반찬을 대신할 수 있는 식품과 조리법을 알아본다.- 어육류와 같은 동물성 단백질을 대신하여 두류, 채소류, 곡류 등 식물성 단백질로 대신한다. 특히 두류와 버섯

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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방송대 기초영양학 출석수업과제물

지질이나 콜레스테롤 에스테르와 같은 비극성 물질은 안쪽에 있고 인지질, 단백질과 같은 극성 물질은 바깥 부분에 둘러싸고 있어 혈액내에서 자유롭게 이동이 가능합니다. 지단백질의 종류 ... 로는 킬로미크론, 초저밀도 지단백질 VLDL, 저밀도 지단백질 LDL, 고밀도 지단백질 HDL 등이 있으며 콜레스테롤, 인지질, 중성지방, 단백질의 비율이 각각 다릅니다.킬로미크론 ... . VLDL의 중성지방이 제거되면 IDL을 거쳐 콜레스테롤과 단백질 함량이 상대적으로 많아지고 밀도가 높아진 LDL로 전환됩니다.

방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.03.08

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식용 작물학 4학년 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

, 검은 콩, 흑태 등으로 불리기도 한다. 콩에는 단백질 함량이 40%에 이르는 대두를 말한다. 강낭콩이나 완두콩은 이런 기준으로 보면 콩이 아니다. 전분이 60%, 단백질이 12 ... 재료로 쓰이면서 국외에서 수입되는 콩이나 그 부산물은 콩기름을 만들거나 동물들의 사료로 사용되고 있다. 또한 콩은 이제 단순 단백질과 지방의 공급원 차원을 넘어서 질병 예방식품 ... 별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.노란 콩메주콩(노란콩, 백태)단백질, 이소플라본, 레시틴흰콩으로 불리우며 메주를 만드는 원료로 사용되고 있어 “메주콩”이라고도 한다

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.03

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

를 비롯해 전 세계적으로 즉, 나라나 지역별로 다양한 전통 발효 식품이 있다. 발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛 ... 음식이 크게 발달되었다. 그 중에서도 장류의 발생은 곡류 식품을 주식으로 하기 시작하면서, 또 단백질 공급원으로 콩을 발견 및 이용하기 시작하면서 자연적으로 발전하게 되었다. 내 ... 어 진다. 그리고 그와 동시에 원료인 대두의 당질 및 단백질의 중합 물질인 점질물을 생성하게 된다. 그래서 청국장에서 우리는 끈끈함을 느낄 수 있는 것이다.청국장은 장류에 속하지만 소금

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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