"갈변방지"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

조각 식품기사 갈변 실험 사과 갈변 효소적 갈변 사과잼 제조

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변방지" 검색결과 101-120 / 875건

식품가공학실험, 딸기잼

을 해주어야 한다. 젤리화에 필요한 당의 농도는 대체로 62~65%이다. 보통 설탕을 첨가하나 제품의 향기, 과육에 대한 당의 침투성, 당의 결정화 방지, 색택 유지 등 제품의 풍미 ... 을 섞은 다음 가열 농축한 제품으로, 농축 시 대기압에서 가열하면 과일의 향미나 색깔이 심하게 손상되어 제품의 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 진공농축기(vacuum c ... 혹은 농축 후 냉각공정에서 첨가하는 것이 좋다. 처음부터 첨가하면 가열 중에 이들 성분이 분해, 변질되고 갈변, 변향, 변색 등으로 품질을 저하시키게 된다.산은 젤리강도의 강화

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

다운로드 장바구니
판매자 표지

2023 식품기사 합격 필답형 정리본

변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... 의 효소를 불활성화하여 갈변 억제함 ?조직을 연하게 하고 동경팽창에 견딜 수 있게 함 ?조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킴 → 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이 ?부착미생물을 어느 정도 ... 살균함 ?녹색야채의 유기산을 파괴함 → 변색 및 변질 방지 ⑥색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화 방지, 이미와 이취억제, 비타민c안정화를 목적으로 식품에 사용됨= 멜라닌 생성 ... 된 물질해, 활성산소 소거, 세포독성 경감작용, 항여드름균, 남성형탈모 방지,* 리그난 배당체 (주름) (미백): 참깨 종자 내에 리그난류가 함유되어 있고, 리그닌 배당체로써 참깨종자 ... 또는 그 탈지박 안에존재한다= 주름방지, 주근깨형성 방지, 얼굴에 대하여 땅김, 광택 부여* 목단피 추출물 (미백): 목단은 일반적으로 관상용으로 이용되고 있음: 부인병의 생약

시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

다운로드 장바구니
2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛 ... 과 색 유지 2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1. 갈변화 방지 2. 산소 제거 3. 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장 ... 하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다. 3. 편의점

시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

다운로드 장바구니
수목보호학 기말고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

말단 황화, 갈변). 증상 : 잎과 줄기 끝, 가장자리 괴저침엽수활엽수수액나선형 상승수직 상승염해부위반대편도 가능동일 방향만 발생. 제설염이 토양에 집적되면 -> 성엽: 염축적량 ... , 그을음- 광화학산화물 : 오존(O3), PAN(peroxyacetyl nitrate)잎 끝/가황화, 갈변엽맥간 반점잎 전체작은 반점표면 광택화은회색, 청동색불화수소(HF)+++염소 ... 하단 절단- 줄기 절단 후에도 줄기 생장 재개- 주두부 제거 -> 비닐랩 밀봉 -> 흙 덮음(고무줄 노출 시 절단 방지)4. 착생식물(epiphyte)- 식물의 표면에서 생장하며 대

시험자료 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

2024 조경산업기사 과정평가형 외부평가 기출내용 요점정리

/im 아연, 구리), 생장점 괴사(붕소, 칼슘), 잎 황화(황)- 하위엽 : 잎 가장자리 갈변(칼륨), 엽맥 황화(마그네슘), 잎색 자주빛(인), 잎 황화(질소, 황)3) 양분 ... 핀 후에 가지치기하여 수액 유출방지동계전정 : 내한성 강한 낙엽수 / 춘계전정 : 상록수 모양과 높이 / 하계전정 : 가로수 / 추계전정 : 수형 손질 정도3) 목적별 가지치기 ... 성 검토1) 펜스의 규격단순한 경계표시 : 0.5m 이하소극적 출입통제 : 0.8~1.2m적극적 침입방지 : 1.5~2.1m비탈면에 배치할 경우에도 평지에서의 기준을 적용9-2

시험자료 | 63페이지 | 12,000원 | 등록일 2024.09.04

다운로드 장바구니
구기자 자료

% “ 산화 를 저지 하는 작용 ” 활성산소 손상된 D N A 항산화제 가 활성 산소와 반응하여 세포 손상을 방지 , 억제한다 안토시아닌 ? 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어 있 ... 을 가해하여 갈변 시킨 후 낙화시킨다 . 과실도 가해하는데 피해과실은 갈색반점이 형성되고 심한 경우 과실이 썩어 뚫어지게 되며 날카로운 입으로 상처를 내고 즙액을 빨아먹고 상품가치

리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.15 | 수정일 2021.12.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

식물보호산업기사 필기

/경엽 통해 흡수돼 생장점에 집적돼 활성, 옥신의 균형교란, 세계적으로 가장먼저 개발*2.4-D(우리나라 가장먼저 사용된 제초제, 광엽잡초방제/낙과방지/벼무효분얼억제 등, 이행 ... →건전종자 사용벼 오갈병(萎縮병)-잎 진녹색갈변, 백색반점, 생육위축ㅇ끝동매미충, 번개매미충바이러스는 매개충 체내 월동매개충은 잡초/밀밭/자운영밭 등에서 유충/성충 형태로 월동경란 ... 경란전염 아님*→저항품종,매개충구제벼 세균성알마름병-이삭고사/벼알을 갈변ㅇ물(종자)종자에서 월동종자전염→건전종자,종자염수선벼 이삭누룩병-벼알에서만 발생(누룩형성)자낭균바람균핵/후막

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 63페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.09.28

다운로드 장바구니
제과제빵 필기 요약 및 정리

당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 감미제 기능]-이스트의 먹이-갈변반응으로 껌질색 형성-수분 보유로 노화 지연[2차 발효시 3가지 ... - 전체흡수율 낮춤*슈는 팬닝시 간격을 충분히 벌려야함*카스텔라 - 나무틀 사용(건조방지)*a전분이 b전분으로 변함(=노화)=(수분이 감소해서 건조해지고 딱딱해짐)*빵의부피는 이스트 ... 성 식중독 : 살모넬라, 병원성대장균, 장염비브리오균(독소형-포도상구균)*세균성 식중독 : 많은양의균으로발병*산화방지제:BHT,BHA,세사몰,에르소르브산,비트민B*단백질 : 부패

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

다운로드 장바구니
식품학-식품의 색

or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제 ... → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 →소금페오피틴 억제, 비타민C 산화 방지- 양념 마지막에 첨가- 식소다 첨가 = 녹색 유지1. 식물성 색소(2) 알칼리에 의한 변화? 변색 ... 변화(최적온도: 55~75도/ 85도 이상에서 불활성화)데치기- 갈변효소펙틴분해효소비타민c산화효소파괴가능주의점 = 물의 양多, 뚜껑 열고고온 단시간 →-클로로필,비타민C 파괴↓-산

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

다운로드 장바구니
식품가공 및 저장학 (기말고사)

불안정, 물, 금속 자가효소에 의한 산화 손실ㆍ색소변화 방지 : pH, 금속, 자가효소, 장시간 가열 등철 - 녹색, 암녹색 / 구리 ? 암색, 알루미늄/ 주석 ? 자색/ 장시간 ... ㆍ가공기구에 의한 손실 방지 : 금속제: 유기산과 금속이 반응해 의해 풍미 저하 스테인리스 스틸 쓰면 예방*자가효소 불활성화데치기 (80℃에서 파괴)○ 파쇄와 착즙ㆍ원료에 따라 ... , 나머지는 흡착 후 침전시켜서 제거○ 탈기 : 파쇄, 착즙, 사별, 여과 등의 과정 중 많은 공기(산소)가 함유되기 때문에 이를 제거ㆍ산화방지, 비타민C 손실억제, 색고정, 호기성

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

다운로드 장바구니
수목보호학 중간고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

들이 있는가?- 기후보호형, 경관보호형, 재해방지형, 역사, 문화형, 휴양, 복지형, 미세먼지 저감형.생태계 보전형2. 총 먼지에는 어떤 것들이 있는가?- PM10 (미세먼지 ... 가 갈변되는 원인은?- 염화칼슘 피해 ? 눈에 염화칼슘을 뿌린 후 이것을 가로수 쪽으로 치웠을 때 나타남 (이름여름쯤 이런 현상이 나타남)3. 느티나무는 ( )과에 속한다.- 느릅나무4 ... 에서 세포의 내표피의 존재로 증산 억제(4) 기공이 깊이 매몰됨(5) 눈과 가지에 송진이 많아 탈수를 방지(6) 두꺼운 수피에 방수성 수베린을 함유- 수분을 많이 확보하는 지하부

시험자료 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

가 높아질수록 증가한다.② EDTA도 방부제로 사용되는데 이 화합물은 식품 중에 들어 있는 산화 촉진성 미량 금속을 환원시킴으로 이들이 식품산화에 촉매 작용하는 것을 방지한다.③ 저장 ... 식품에 들어있는 BHA나 BHT는 페놀 유도체로서 특히 불포화지방이 들어있는 음식물의 산화를방지해주는데, 이 물질들은 플라스틱이나 화장품 등의 산화방지제로도 사용된다.④ MSG ... 에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. 살균소독약의 종류와 작용 원리가 옳게 짝지어진 것은?① 벤즈알코늄 - 세포막

시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

다운로드 장바구니
한약재 중금속 실태와 고찰

을 사용하며, 한약재의 갈변이나 충해 방지 등의 목적으로 이산화황으로 처리하여 이산화황이 잔류되고 있다. 그러므로 한약재에 함유된 중금속 및 유해물질은 철저히 관리되어야 할 필요성이 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

곡류와 서류의 가공[식품가공학]

(150℃)③단계 : 중심부로 열전달 메일라드 반응(카르보닐 화합물 생성)- 냉각 : 곰팡이 발생 및 찌그러짐 방지? 중심부를 30℃까지 2시간 냉각? rope균 : 점질물질 생성균 ... , 입도 120mech(체에 99%이상 통과)- 제조법① 침지 : 아황산농도를 0.1~0.3%로 ⇒ 전분-단백질 분리 용이, 잡균 방지② 마쇄(파쇄) : 배아분리 후 마쇄기를 통해 ... (빨리 소실), 결정성↓(전화당 대체품), 습윤성 및 보수성↑, 가열에 의한 갈변↑? 사용효소 : 방선균이 생산하는 glucose isomerase( xylose알데히드기

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

다운로드 장바구니
식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

현상ex) 염장, 당장4> 화학반응과 수분활성도비효소적 갈변 반응(1) 마이얄 반응(amino-carbonyl 반응) : Aw 0.6-0.7(2) 캐러맬화 반응(3) vtC의 갈변 ... 표시③ 동유 처리면실유, 옥수수유, 대두유를 샐러드유 제조 시 이용 (7.2도로 고체화)융점이 높은 지방을 제거하는 과정냉장 보관 시 혼탁 방지④ 템퍼링쇼트닝의 지방결정 배열

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

다운로드 장바구니
에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... 가루색시간지나면 사라짐카로티노이드 변색 방지 - 가열시켜 효소의 불활성화. 산소와의 접촉방지, 항산화제를 이용한 산화방지, 피막화, 햇빛차단카로티노이드의 구조와 종류 - 분자내7개 ... 관여 / 새우,게껍질에 주체-아스타잔틴→가열→단백질유리→아스타신(적색)난황의 황색 (루테인, 제아잔틴)식품의 갈변식품을 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

다운로드 장바구니
사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

), 산성화제 또는 보존제로 광범위 하게 사용된다(7). 본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지 ... 제 종류를 달리해 제조한 사과 건조 제품의 갈변 도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료사과(사과, 우리마트, 광주, 한국)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다. 갈변 방지제로는 아황산 ... 적 식품변억제를 잘하는 화학물질 또는 천연물질에 대한 연구가 필요한 것으로 판단된다.요약본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조해보고 갈변 방지제의 종류에 따른 사과 건조 제품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

어있음. ◇ 검류(CMC, 한천, 젤라틴, 펙틴 등) -아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지 -머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지 -크림 토핑물에 부드러움 제공 -파이충전물 ... 3) 밀 단백질을 연화->글루텐 형성 감소OR 글루텐의 조직을 연화 4) 갈변반응에 의해 껍질색이 진해지고 당의 종류에 따라 독특한 풍미를 나타나게 함 ◇ 제빵에서의 감미제 역할

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

다운로드 장바구니
영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

등에 의한 오염방지웰치균(세레우스)·Bacillus cereus(부패세균)·그람양성, 간균, 아포형성, 주모성편모, 통성혐기성·전분분해작용, 단백소화 작용이 강함·균체외 독소 ... 이드 중 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용환원표백제감미료삭카린나트륨, 글리실리진산2나트륨, 수크랄로스D-소르비통, D-자일로오스, 아스파탐, 스테비올배당체당질 ... 성인 향료의 휘산을 방지하고 진하게 만들어 놓은 것분말향료향료를 포도당이나 유당같은 수용성 무형제의 용액과 유화액으로 한 후 분무건조한 것식품첨가물용도종류특징식품의 품질개량, 품질

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 3 4 567 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기