"갈변방지"의 검색결과 입니다.

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조각 식품기사 갈변 실험 사과 갈변 효소적 갈변 사과잼 제조

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"갈변방지" 검색결과 41-60 / 875건

주변 확인할 수 있는 영양 결핍 2가지 영양 결핍 식물 증상, 영양분 생리적 기능, 결핍 증상 대책, 제초제 처리 형태 따른 분류

가 위축되어 갈변과 고사가 된다. 그리고 과실에서는 주로 측면이나 끝부분에 함몰된 흑갈색의 반점이 생기고 부패한 것 같은 증상이 나타나게 되며, 시설재배와 노지재배 둘 다 칼슘 결핍증상 ... 의 껍질에 코르크화 현상을 나타낸다. 수박의 아랫잎보다는 생장점 부근의 위쪽 잎에서 결핍증상이 나타나기 쉬우며, 결핍증상이 발생하면 잎이 뒤쪽으로 말리고 잎 주위가 갈변되며 심하 ... 면 잎이 고사하게 된다. 수박 덩굴에는 위축 현상이 나타나고, 생육 후기에 과일의 배꼽이 썩으면 뿌리의 색깔이 갈변하게 되기도 한다.수박 칼슘결핍의 원인은 다음과 같다. 칼슘이 토양

방송통신대 | 6페이지 | 3,800원 | 등록일 2025.03.04

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식품영양과 조리과학 시험정리

성분이나 불필요한 성분 용출, 식품의 갈변 방지, 조미료 침투(설-소-식-간-된)@냉동드립현상 : 서서히 동결되면 얼음 결정이 커지면서 조직이 파괴되어 해동 시 세포로부터 수분 ... 이 많이 빠져 나오는 현상, 식품 냉동 시 -40도 이하로 급속 동결시켜야 식품의 조직 파괴를 방지할 수 있다.@가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기 ... , 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : 단백질 분해 효소 함유, 대부분 과당 포도당은 적다.-감 : 떫은맛

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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중복문제 없는, 식품기사 실기(필답형) 이론 기출 총 요약본

류)의 경우 blanching 하는 이유(채소 및 과실 가공 시 열처리 목적)?-색이 더 선명해짐-(효소 불활성화하여) 효소적 갈변 억제-조직 내 공기를 밖으로 배출시켜 변색 방지 ... ▶ 식품에 glucose oxidase 를 첨가했을 때의 효과? -포도당을 gluconic acid 로 변화시켜 갈변 억제 -산소를 제거하여 고유의 색, 맛 유지▶ 냉동식품(채소

시험자료 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.07.31 | 수정일 2024.10.29

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

식품저장·포장기술 주요 식품 저장 기술은 억제, 불활성화, 2차 오염 방지로 구분 지을 수 있다. 억제(inhibition)는 식품이 변질 또는 부패되기 전에 미생물 오염이 발생 ... 오염 방지(Recontamination)를 위한 식품 저장 기술로는 무균가공, 위생적 가공, 위생적 저장, 포장이 있다. 미생물 제어의 핵심은 미생물의 생육 조건을 억제하는 것 ... 으면서 열 변성을 최소화한다. 저온살균법에는 보온, 순간, 초고온살균법이있다. 대상 식품으로 우유, 아이스크림, 와인, 산성피클, 식초 등이 있다. 다. 2차 오염 방지 3) 포장

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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[양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물

시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

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식품가공학 요점정리

- 마쇄 시 첨가(갈변방지 목적)* 0.05% 아스크로브산 첨가(환원제)* 0.05% 소금물② 청징: pectinase 처리(3) 포도주스 제조법- 주석제거: 주석은 저장 중 석출 ... ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① 갈변방지: SO2의 환원작용② 유해 미생물 번식 억제③ 세포막 파괴: 건조용이(3) 건조 과실 제조 시 ... 력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, 부패 및 변질 방지, 저장성 향상, 녹맥아 풋내 제거

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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아황산 측정

하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 있는 단무지, 절임류에 표백 ... 하는 방법을 안다.- 실험 원리아황산염류는 환원력이 강한 아황산을 발생하며, 황산으로 산화되는 과정에서 착색물질을 환원하는 강한 표백작용을 나타낸다. 또 아황산은 식품의 갈변에 관여 ... 이나 산화방지를 위하여 첨가되고 있다.아황산염류 같은 환원표백제는 표백제가 잔류하는 동안에는 효과가 있으나 표백제가 없어지면 산소에 의해 다시 산화되어 착색되므로 과잉의 표백제를 시용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

어 과일류에 사용하기에 부적합함.또한, 아스코르빈산(비타민C)과 구연산은 갈변방지의 효과가 지속적으로 이루어 지지 않는다는 단점이 있음.항갈변제란?착즙기 종류 - 휴롬착즙기EX ... 되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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나무의사 제10회(2024. 07. 13.) 2차 서술형 기출문제 풀이

나무가 동해 피해를 심하게 입은 이유에 대해 생리학적인 측면에서 근거와 추가 방지 대책을 설명하시오. (10점)문제 3. 다음 질문에 대해 설명하시오. (15점) 1. 벚나무사향 ... 다. 남서쪽 경사면에 3~4년 전 군락을 조성한 이팝나무 20그루의 잎이 갈변하였으며 수관 상부의 가지가 마르고 낙엽이 졌으며 잎이 나지 않아 수관이 엉성하였다.

시험자료 | 14페이지 | 4,200원 | 등록일 2025.06.04

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과수 재배환경에서의 저온장해(동해, 늦서리해) 발생과 예방 대책

사과: 꽃눈이 가장 먼저 피해를 받으며, 1년생 가지로 피해 확산 가능. 부란병 등 2차 감염 위험 존재2) 배: 2년 이하 가지가 쉽게 갈변되며, 심한 경우 가지 고사3) 포도 ... 갈변, 병해충 침입으로 인한 2차 피해 등3.2 늦서리해 피해 증상1) 꽃눈 고사: 개화기 저온으로 인해 꽃눈이 얼어 죽음2) 수정 장애: 암술 손상 시 씨방까지 고사3) 기형 ... 경 제거4.4 병해충 방제나무좀 등 해충 방지를 위해 침투이행성 살충제 살포5. 저온장해 예방 대책5.1 품종 선택 및 생육 시기 조절내한성이 강하고 개화가 늦은 품종 선택으로 저온

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.05.05

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[식품가공학실험]사과 쥬스 제조(병음료)

.) 비타민C는 환원제로 갈변이 생기는 사과의 색상을 원래대로 되돌려주는 역할을 합니다.병에 사과주스 주입 시 너무 뜨거우면 병이 깨질 수 있으므로 70℃ 정도까지 식힌 후 병에 담 ... 고 진공상태를 만들기 위해 1㎝ 정도의 공간을 둡니다.(높은 온도에서 마개를 닫았을 때 진공도가 높게 나타나고 낮은 온도에서 닫았을 경우 진공도가 낮게 나타납니다.) 병 안에 사과주스가 멸균 상태가 아니므로 60℃에서40℃까지는 급냉하여 제품의 변질을 방지합니다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.22

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(2025학년도 2학기 중간과제물, 원예작물학1, 공통형) 1. 본인이 상업적 채소 농가(하우스 재배 또는 노지 재배)를 직접 운영한다고 했을 때 선택할 채소작물의 종류와 그 선택에 영향을 준 요인이 무엇인지 쓰시오. 2. 선택한 작물의 생산성과 품질에 영향을 주는 환경 요인과 재배 기술적 요인을 모두 쓰고 외부환경 변화에 대응하여 적용할 수 있는 재배 기

.②구체적 영향: 토양의 양분 불균형, 특히 질소 부족은 잎의 생장을 억제하고, 칼슘 부족은 잎 가장자리 갈변을 유발한다. 과습 조건에서는 산소부족으로 뿌리 생장이 저하돼 전체적인 생산 ... 환기 시스템을 통해 습도를 조절하고, 노지 재배에서는 배수로를 정비하여 과습을 방지해야 한다.5) 이산화탄소 농도①영향: 상추는 광합성 효율을 높이기 위해 적정 수준의 이산화탄소 ... ) 과다 시 잎이 연약해지고 병해에 취약해지며, 칼슘(Ca) 부족은 잎 가장자리 갈변(tipburn)을 초래한다.③상업적 재배 고려사항: 점적 관수 시스템을 통하여 수분과 액비를 정밀

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.22

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조리원리 정리

적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... =신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌 ... 방지=끓어넘침- 갈변현상, 향미변화 : 75℃=익은맛(가열취,황화수소생성)/120℃=(아미노-카르보닐반응)마이야르반응, 캐러멜화유제품- 저지방우유(1%지방), 탈지우유(0.5%지방

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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고화방지제의 첨가가 참다래 동결건조분말의 물리화학적 특성에 미치는 영향 (Effects of Anticaking Agents on the Physicochemical Properties of Freeze-dried Kiwifruit Powders)

(사)한국조리학회 오현정, 임자훈, 이주연, 오영주, 임상빈

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.06 | 수정일 2025.07.10

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제빵 재료의 특성

① 발효 동안 이스트가 이용할 수 있는 먹이 제공② 이스트가 이용하고 남은 당은 갈변 반응을 일으켜 껍질색 제공③ 이스트 발효 시 산이나 휘발성 물질에 의하여 향 제공④ 수분 보유 ... 을 부드럽게 한다.③ 수분 보유제로 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란 ... 시킨 냉동계란, 계란을 냉동 건조하여 만든 분말계란이 있다. 냉동계란은 -15℃ 이하에서 보관하며, 세균 증식을 방지하는데 효과적이다. 사용 전 실온에서 1일간 해동하거나, 찬물에 담구

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

- 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출 ... 용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- 주된 ... 의 갈변(효소적 갈변) : 폴리페놀성분 -(폴리페놀 산화효소 : 수용성, 껍질에 더多)→ 멜라닌 색소- 고구마의 저장 : 13℃ 전후의 통품이 잘되는 그늘진 곳에 저장, 냉장온도에 저장

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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원예작물학1 ) 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서(문헌)를 참고하여 채소 작물 1개를 선택하여 1) 재식 간격 2) 육묘 소요일수, 3) 품종, 4) 재배 기술, 5) 생리장해, 6) 정식 후 수확기까지 소요되는 일

결핍으로는 마그네슘, 칼슘, 아연, 망간, 붕소의 결핍증이 있으며, 이는 각각 잎의 황변, 갈변, 생육 저하, 담록화, 잎 황화 등의 증상을 보인다. 이를 해결하기 위해서는 황산 ... 을 보인다. 석회질 비료 사용, 흙뒤집기, 다량의 관수가 필요하다. 기타로는 고온, 건조 등 환경적 요인에서 오는 팁번, 중륵 갈변증, 갈색반점병, 이상결구 등의 증상이 있 ... 한 장해들을 방지하고 관리하기 위해 적절한 경영 기법과 환경 조절에 주의하여 품질 좋은 상추 생산에 중점을 둘 필요가 있다.6) 정식 후 수확기까지 소요되는 일수국내에서 주로 재배

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.12

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농산물품질관리사 2차 합격 자료입니다

= 수침현상, 과피함몰, 과육갈변 3) 고온장해 = 껍질덴병, 착색불량, 연화지연, 과심갈변 4) 이산화탄소 장해 = 조직의 결변현상, 과피함몰 5) 저산소 장해 = 수침현상 ... , 발효의 진행 6) 에틸렌가스 장해 = 포도 노화 7) 칼슘 부족 = 사과의 고두병, 토마토 배꼽썩음병, 양배추의 흑설병, 배의 코르크스폿 콜드체인 시스템은 갈변현상 억제, 증산작용 ... 억제, 부패성 방지가 가능 작물의 연화 저지 미생물 증식을 억제 작물의 상처발생과 파괴 방지 부패성과 감모 감소 HACCP 7원칙 HACCP 팀 조직 -> 제품설명서 작성

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.15 | 수정일 2025.04.30

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산화 환원 적정 예비레포트

로 작용한다. 비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다. 또한

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

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영양과건강 기말고사

.③ 예방을 위해 비만을 방지하고 충분한 채소류를 섭취한다.④ 요어드 섭취제한은 가장 좋은 갑상선암의 예방법이다.72. 다음중 암예방을 위한 가장 적절한 방법은① 흡연자는 베타 ... 은?① 갈변현상이 일어나지 않는다.② 다량의 식품을 한꺼번에 조리할 수 있다.③ 식품의 중량이 많이 감소한다.④ 조리시간이 짧다.114. 설탕과 같은 당류의 조리적인 특성이라 할 수 없 ... (poaching) ④ 팬브로일링(pan_broiling)147. 전자레인지 조리의 특징으로 옳은 것은?① 식품에 쉽게 갈변 현상이 일어난다.② 많은 양의 식품을 조리하기에 편리

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

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