"갈변방지"의 검색결과 입니다.

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조각 식품기사 갈변 실험 사과 갈변 효소적 갈변 사과잼 제조

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"갈변방지" 검색결과 81-100 / 875건

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변억제② 색을 더 선명하게 함 (시금치)③ 부착미생물을 살균함④ 조직 내의 공기를 제거하여 산화반응 억제⑤ 유기산

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

의 산소를 제거함으로써 품질향상에 기여할 수 있다. 산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 ... 또는 흡습을 방지한다. 통기에 의한 내용물의 퇴색이나 산화를 방지하며 미생물학적 변질에 의한 식품의 부패 및 이상발효를 방지한다. 그 예로는 산소차단 코잍필름, 종이코팅 수분차단

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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(식물의학 2-B) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

발현이 이루어지고 병원균은 병원성의 변이에 대해 안정성이 있다.(3)침입저항성병원체가 기주의 조직에 들어가게 되었을 때 병원균의 침입을 방지하는 성질을 침입저항성이라고 부른다. 기주 ... . 그러나 파이토알렉신의 축적과 리그닌의 합성과 같은 반응이 나타나는 경우가 많다. 식물의 세포나 조직이 병원체의 자극에 적극적으로 반응해서 병원체의 침입을 방지하는 방어반응을 동적 ... 되고 파이토알렉신이 만들어진다. 결국 감염된 기주세포와 주위세포가 죽는다. 이처럼 원형질막의 선택 투과성 기능이 사라지게 되면서 갈변하여 죽는 것을 과민감반응이라고 부른다.②화학적

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05

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농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

, 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다. ... 능력이 있고 자극적이고 독특한 향이 있어서 식중독과 같은 병원성 균의 증식 억제작용이나 항혈전작용, 혈압강하작용, 항암효과, 콜레스테를 저하 및 노화 방지 작용 등 많은 생리적 활성

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.04

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식물의학 중간과제물

변이에 대하여 안정성이 있다.(3) 침입저항성병원체가 기주의 조직에 침입하는 경우에 기주가 병원균의 침입을 방지하는 성질을 침입저항성이라고 한다. 일반적으로 기주표피의 경도 ... 효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적인산화를 저해하기 때문이다.(2) 동적저항성식물은 병원균의 공격을 받으면 적극적으로 방지하려는 구조, 즉 동적 저항성 기구 ... 은 감염된 기주세포와 주위세포가 죽게 된다. 이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 풍미증진이 가능하다.14 . 다음 중 적절한 세절온도는 ?① 0~5도 ② 5~10도 ③ 10~15도 ④ 15~20도15 . 다음중 원료육 ... , 가열 part 문제 ]16 . 다음 중 건조시 일어나는 육질 변화로 옳지 않은 것은 ?① 보수력 증가 ② 유리잔기 손실 ③ 변패 ④ 갈변화 현상17 . 훈연시 생성되는 성분 중 ... 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . 훈연이 식육의 품질에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은 ?① 풍미증진 ② 색의 증진 ③ 산화방지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

화 성질이 떨어지고, 수분이 분리될 수 있다. 또한 펙틴은 음전하, 산성인 레몬즙은 양전하를 띄어 상호결합이 잘 되게 해준다. 그리고, 레몬즙은 저장기간을 늘려주고 갈변을 방지 ... 제품 중의 당의 결정화가 방지되어 제품의 색을 좋게 유지한다.3) 펙틴세포벽 또는 세포와 세포 사이에 존재하여, 이들을 서로 결착시켜주는 다당류를 펙틴질이라 한다. 펙틴질에는 프로토

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품학 정리

반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제 ... : 효소적 갈변에 관여하는 효소-리폭시게나아제: 불포화지방산의 산화를 촉매, 밀가루반죽에 첨가하여 표백효과-퍼록시다아제: 고등식물에 널리 존재하는 효소-글루코오스 옥시다아제: 통 ... =적색, 알칼리=자색, 청색갈변1) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

의 징후를 파악하고, 어떠한 과정을 통해서 진행이 되는지 이해를 하는 것이 농작물에 대한 피해를 방지하는 것에 중요한 요인이 될 것이다.신석기 시대부터 농경사회를 형성하였던 사회 ... 으로 형성이 되고, 대부분의 경우에는 병에 걸린 식물체가 나타내는 증세에 따라서 감영 종류 판단이 가능하다. 감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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식품가공학및실습 기말 문제

. 또, 유지는 가열 살균으로 인해 산화반응이 촉진된다. 가열살균으로 인해 색깔이 변화할 수 있다. 마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. 그림에서 가 ... 의 품질 저하 방지라는 장점이 있으나, 잔류 화학물질이 많아 재 염을 막을 활성물질이 남아 있지 않다는 단점도 있다.? 포자 비생성 병원균은 저선량으로도 살균할 수 있다.? 방사선 ... 하말을 채워 넣으시오.- ( )는 식품의 변질, 부패, 변색 등을 방지하여 식품의 본래 ( )을 유지하게 하는 첨가물이고, ( )는 산화반응으로 생성된 유리기 또는( )에 작용

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식물의학 ) 1. 벼도열병, 세균성벼알마름병, 고추탄저병, 오이바이러스병, 배나무붉은별무늬병의 병징, 전염경로, 전염경로에 따른 방제법을 각각 설명하시오

가 발아하지 않거나 썩게 되며 심하면 악취가 난다. 종자에서 발병될 경우 발아하지 못하거나 부패증상을 보이는데 경미한 감염정도의 경우에는 발아한 어린모에서 잎이 자라지 못하거나 갈변 ... 시설을 통한 빗물 튀는 것을 방지- 키가 큰 품종과 작은 품종을 교대로 심어 바람이 잘 통하고 햇볕이 고루 들도록 하기나) 농약 및 친환경 농자재를 이용한 방법- 병든 과실을 발견 ... 는다. 이 바이러스의 경우 기주범위가 매우 넓고 다수의 잡초나 백합과 또는 국화과, 박과 등의 작물에서 증상들이 나타난다.3) 전염경로에 따른 방제법가) 진딧물 방지- 해당 바이러스

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.27

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영양사 3권 오답노트

등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... ; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)? 신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것 ... 효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가? 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

고, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 혐기성 또는 통성혐기성균으로 산소가 적은 곳에서 비타민, 아미노산, 펩타이드 ... 의 갈변은 독특한 향과 진한 색감을 나타낼 수 있다.설탕의 가장 대표적인 역할에는 달콤한 맛을 내는 단맛이 있다. 설탕이 몸에 들어가면 위를 지나 창자에서 바로 포도당과 과당으로 분해 ... 을 한다. 설탕의 농도가 진해지면 침투압이 높아져 미생물을 생육을 억제함과 동시에 식품이 산화되는 것을 방지함으로써 식품의 보존 기간을 연장시키는 보존제 역할을 할 수 있다.최근

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5 ... 은 사과의 갈변(효소적 갈변)- 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질)3. 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질 ... 닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성- 콩(대두, 팥)의 사포닌 때문에 거품 생김 -> 소포제나 기름 첨가하면 방지 가능

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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식용작물학2C형 2021] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

손실방지를 위한 방법3.감자의 수확 후 중요성과 저장방법1) 감자 수확 후 저장방법의 중요성2) 예비저장3) 감자를 저장하는 데 있어 저장환경의 중요성4) 감자 용도별 저장 조건Ⅲ ... 를 살포하는 것이다.검은무늬썩음병검은무늬썩음병은 감자 표면에 균열과 함몰이 생기고 복지 끝이 갈변되는 병해충이다. 특히 감자 덩이줄기 표면에 부정형의 암갈색 균핵이 부스럼처럼 생겨 물 ... 를 방싹이 나기 시작한다. 이것은 결국 감자의 무게를 급격하게 줄게 하여 감자 피해를 심하게 한다.2) 감자의 수확 후 손실방지를 위한 방법우선 감자의 수확 후 손실을 방지하기 위해서

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.16

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수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

에 있는 스위치 전원을 킨다.2. 표시무게가 “0.000g”이 되면 기기의 뚜껑을 열고 시료 접시 위에 호일을 감싸 적외선수분측정기에 놓는다. 이 때 측정 오류를 방지하기 위해 호 ... 이로 중간정도의 수분활성도이며 치즈, 잼, 젤리의 식품이 이에 속한다. 보통 열처리 또는 냉장 없이 보관이 가능하나 효소적 갈변이나 Maillard 반응과 같은 변패가 일어날 수 있

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

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Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

으로 예비가열 처리를 통해 비타민C 산화효소를 불활성화 시키면 오렌지와 같은 과채류의 산화를 방지할 수 있다(6).또한 비타민C는 퀴논생성물을 환원시켜 효소적 갈변을 저해하며 그밖 ... 에 더욱 이로울 것이라는 결론을 도출하였다. 또한 비타민C 산화효소에 의한 식품의 조직파괴를 막기 위해서는 예비가열을 통한 효소의 불활성화를 통해 과채류의 산화를 방지할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2020.12.15

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 이온에 의해 촉진되고 염소이온에 의해 억제되므로 사과나 배의 갈변은 구리나 철로 된 도구를 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.폴리페놀류의 효소적 갈변은 일반적으로 바람직 ... 로 처리를 하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 묽은 소금물에 담가두면 갈변을 방지된다. 또한 감자에 함유되어 있는 티로시나아제는 수용성이므로 깎은 감자를 물속에 담그면 티로시나아제가 물

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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식사요법 및 실습 - 고혈압 당뇨식, 위암 환자식

았기 때문에(80g 기준) 이대로 고혈압 당뇨식에 적용해도 될 것 같음?사과: 갈변 방지 목적으로 깎지 않은 채 제공했으나, 환자의 보편적 선호도를 반영하여 깎아서 제공하는 것

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.25 | 수정일 2023.10.01

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4. Chilli Dog&Potato Wedges(w. Cheese Sauce) 브런치카페메뉴 실습일지

Wedges(w. Cheese Sauce)이론핵심/참고사항? 감자- 껍질 제거 후 갈변 방지를 위해 물에 담가 보관- 얇은 모서리 부분은 굽울떼 타지 않도록 제거- 물에서 70~80

노하우 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.01

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