• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(116)
  • 리포트(95)
  • 시험자료(17)
  • 방송통신대(4)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

호화 당화 겔화 a+ 과제 한식조리사 필기 식품화학정리 조리원리과제물 아밀로스 식품화학 식품학 요점정리
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"전분의호정화" 검색결과 81-100 / 116건

  • 자료 표지
    알코올성 음료 분석
    ), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質),??? 캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.다. ‘가’목 또는 ‘나’목의 규정에 의한 주류 ... 하며 무겁고 탄수화물 중의 전분 함량이 많고 수분이 10% 내외로 될 수 있는 대로 적고 질소분이 적고 발아력이 왕성한 것이 좋다. 우리나라에서는 제주도를 중심으로 진도와 남해안 일대 ... 길이의 3분의 2 정도인 것을 단맥아라고 하고 1.5-2배 정도로 발아한 것을 장맥아라고 한다. 맥주제품 중 호정분(dextrim)이 잔존하도록 단맥아를 사용한다. 정제 및 저장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.23
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학 (영양섭취의 기준)
    콩나물 아스파르트산 생성 젖산에 의한 섬유질 조직변화 아침밥점심밥 2010-04-11 31 빵의 메일러드반응 단백질 응고 전분의 호정화저녁밥 2010-04-11 32 제육볶음 ... - 영양소 섭취비율 2010-04-11 28- 나트륨 섭취비율 (mg) 2010-04-11 29(4) 아침 , 점심 , 저녁의 조리과학적 측면 2010-04-11 30 전분의 호화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험
    적으로 재결정구조를 형성하여 규칙적인 배열을 한 미셀구조로 되돌아간다. 이와 같이 α전분이 β전분화되는 것을 노화라고 한다. 떡이나 밥이 굳어지는 것이 그 예이다.★ 호정화전분에 물 ... 을 가하지 않고 160도 이상으로 가열하면 여러 단계의 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해 된는데 이를 호정화라고 한다. 건열로 생성된 덱스트린을 피로덱스트린이라 하며 호정 ... 았다.7. 고찰★ 호화-> 호화란 (gelatinization) 전분에 물을 가하여 가열할 때 일어나는 물리적인 변화이다.β전분이 α전분화 되는 과정이라고도 말한다.**α전분 - 규칙
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학] 전분 제조 및 현미경으로 녹말 입자 관찰
    다. 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 훨씬 더 노화되기 쉬우므로 노화현상은 주로 아밀로오스 분자들에 의해서 이루어지는 것으로 생각된다.3) 전분의 호정(dextrin) : 전분에 물을 넣 ... 지 않고 160∼170 로 가열하면 열분해되어 가용성 전분(soluble starch)을 거쳐 호정으로 변화하는 현상을 호정화(dextrinization)라고 한다. 호정화는 호화 ... 와 달리 전분의 직쇄구조가 조금 절단되어 단축되는 약간의 화학변화가 나타난다. 호정은 호화전분보다 물에 녹기 쉽고 또 효소작용도 받기 쉽다. 비스킷이 호정화 된 식품이라고 할 수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.21
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    전분 제조 및 녹말 입자 관찰
    %에서 가장 노화하기 쉽다.4. pH : 산성일 때 노화 촉진.5. 염류 : 무기염류는 호화를 촉진시키고 노화를 억제시킨다.★ 전분의 호정(dextrin)Dextrin : 전분은 산 ... [예비보고서] 전분 제조 및 녹말입자 관찰★ 제출일 2007. 04. 03.★ 실험목적전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin ... % 전분함유두류(강낭콩 녹두 팥) - 약 40% 전분함유구근, 괴류(감자 고구마) - 약 30% 전분함유⇒ 전분 함량이 높은 이유 : 식물이 성장에 필요한 에너지를 탄수화물로부터 이용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    전분 제조
    .5. 호정화 (dextrinization)160℃ 이상의 건열로만 가열하면(물을 가하지 않음) 여러 단계의 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해됨 → 피로덱스트린 ... 1. 전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨 ·뿌리 ·줄기 ·알뿌리 ·열매 등에 함유된 중요한 저장 ... 로 존재하며, 입자의 크기 와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전하므로 전분(澱粉)이라고 한다. 전분 입자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품위생 이론 요점정리
    30-60% ·온도0℃ ·아밀로즈 ?K9.전분의 호정화(덱스트린) - 전분을 건조상태로160℃ 이상 가열해서 얻어지는 것10.소맥분의 조리①글루텐(글루테닌 + 글리아닌)②글루텐 함량
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    전분 제조 및 녹말 입자 관찰
    . pH : 산성일 때 노화 촉진.5. 염류 : 무기염류는 호화를 촉진시키고 노화를 억제시킨다.★ 전분의 호정(dextrin)Dextrin : 전분은 산, 알칼리, 효소 등에 의하 ... [예비보고서] 전분 제조 및 녹말입자 관찰★ 제출일 2007. 04. 03.★ 실험목적전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin ... % 전분함유두류(강낭콩 녹두 팥) - 약 40% 전분함유구근, 괴류(감자 고구마) - 약 30% 전분함유⇒ 전분 함량이 높은 이유 : 식물이 성장에 필요한 에너지를 탄수화물로부터 이용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가
    물인 포도당과 맥아당을 제외한 모든 가수분해 생성물을 호정(Dextrin)이라고 한다. Dextrin은 분자크기에 따라 가용성 전분, amylodextrin ... 을 첨가하여 반응시키고 증류수와 전분시약을 첨가하여 적정하였다. 이 결과 신선유의 산가는 0.1646이 측정되었고, 과산화물가의 측정을 위한 Blank test에 있어서는 0.15 ... , potassium iodide), 초산(CH₃COOH, acetic acid), 클로로포름(CHCl₃, chloroform), 가용성 전분(soluble starch, 전분 지시약
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품화학실험보고서]요오드가 및 비누화가
    되는데, 전분의 가수분해 최종 생성물인 포도당과 맥아당을 제외한 모든 가수분해 생성물을 호정(Dextrin)이라고 한다. Dextrin은 분자크기에 따라 가용성 전분, amylode대두유 ... . 그리고 10%의 KI 용액 20ml와 증류수 100ml를 가하여 혼합하고 1% 전분 용액을 지시약으로 하여 유리된 요오드의 양을 0.1N Na₂S₂O₃용액으로 적정시켜준다. 공 ... , acetic acid), 클로로포름(CHCl₃, chloroform), 가용성 전분(soluble starch, 전분 지시약 조제용), 일염화요오드(ICl, iodine
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [생리학]α,β amylase에 대한 특성조사
    분해하여 저분자의 dextrin과 소당류를 생성하여 점도가 감소하여 가용화되므로 액화효소(liquefying amylase), 호정화 효소(dextrinogenic amylase)라 ... 에 속하는 균주가 대표적인 생산균이다.▶전분, glycogen-이 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 가수분해하여 저분자의 dextrin이나 maltriose, maltoteraos ... , 맥아당 등의 2당류 및 소량의 포도당을 생성한다. 따라서 전분의 점도는 급속히 저하되고 요오드 정색반응을 청색->적색->무색으로 변화되면서 반 응액의 환원성은 증가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품첨가물
    덱스트린전분 또는 곡분을 산·열·효소 등으로 가수분해시킬 때, 전분에서 말토오스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러가지 가수분해 산물을 총칭하여 덱스트린 또는 호정(糊精)이라 한다 ... 성을 잘 확인하여야 한다.Ex) 천연색소3 혼합제제식품첨가물을 2종 이상 혼합 하였거나 1종 또는 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합 또는 희석한 것 등을 말한다. 희석제는 전분 ... . 전분을 약간 분해한 고분자량에서 요오드-녹말반응을 보이지 않는 저분자량의 것까지 넓은 범위의 것을 말하며, 이를 농축·건조 등의 방법으로 가공한 것도 덱스트린이라 한다.그밖
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.27
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    탄수화물의 특성,기능,분류-(PPT)
    되어 식물의 뿌리, 열매, 줄기와 잎 등에 전분이나 섬유소 형태로 저장된다.탄수화물의 특성인체의 소화기관1. 에너지 공급 : 적혈구, 소장 점막, 신경 세포 등은 주로 포도당 ... 류ch, dextrin, glycogen, cellulose, pectin, gum, chitin1. 탄수화물의 기본단위, 그대로 흡수 2. 포도당 : 체내에서 전분이 소화 ... 이 된다.1. 자당(sucrose) 의 특성1. 존재: 곡식의 싹, 엿기름, 당화한 곡류와 곡류제품에 함유, 옥수수 시럽에는 26%, 식혜 등에 함유. 2. 체내에서 전분의 중간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    다당류의 종류와 각 성분의 특징
    에서 녹말 입자가 쉽게 침전하므로 전분(澱粉)이라고 함.⑵ 조성① amylose: α-D-glucopyranose 단위가 1→4결합을 되풀이하여 사슬모양을 이룬 중합체.(D ... : amylose > amylopectin? 노화의 예 : 밥?떡?빵의 굳어짐?신선도 저하(staling), soup나 sauce의 점도저하⑴ 노화의 과정: 분산되어 있는 수화된 호화전분 ... 소재로 이용4. 녹말의 호정(덱스트린)화: 160℃이상의 높은 온도로 가열하면 글리코시드 결합의 절단으로 덱스트린 형성? α-glucan 사슬이 짧아지고 용해도 증가, 효소작용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    탄수화물 모든것
    100전분의 호화&노화- 호정(dextrin)전분이 산, 효소, 열에 의해서 maltose로 분해되는 동안 생성되는 중간생성물의 총칭- 글리코겐(glycogen)glucose 중합체 ... 는 알도오스(aldose)유리상태 : 과일, 벌꿀, 혈액중에 0.1%에 존재결합상태 : 맥아당, 설탕, 젖당, 전분으로 야채, 곡류, 두류,서류, 엿, 유즙에 함유fructose ... 글리코시드 환원당엿기름이나 곡식의 발아과정에서 전분이 분해되어 생성천연식품에 존재하지 않음maltose = glucose + glucosesucrose 서당(자당)당도의 기준
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [일반생물보고서]탄수화물의 검정
    두 분자로 되어 있고, 역은 전분이 엿기름(맥아)에 의해 가수분해되어 생성된 맥아당과 호정(dextrin)의 혼합물이다. 효모에 있는 말테이스는 맥아당을 가수분해하여 두 분자 ... 에 의해 발효되지 않는다.(구조)ㄷ. 맥아당(maltose)맥아당은 전분을 아밀레이스(amylase) 혹은 다이아스테이스(diastase)로 가수분해하면 얻어진다.맥아당은 포도당 ... 상태를 이룬다. 전분과 글라이코젠(glycogen), 섬유소는 포도당으로 되어 있고, 이눌린은 과당으로 되어있다.ㄴ. 전분(녹말, starch)전분은 식물의 저장 당질로, 감자 등
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.05
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    영양소의 종류와 기능
    로 저장되고 있다. 전분은 식물에 있는 저장성 다당류로 서 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성된다.② 호정(dextrin) : 전분을 조리하면 일부 가수분해되어 전분의 사슬 ... .③ 맥아당(maltose) : 맥아당은 엿당이라고도 부르고 천연식품 중에는 적고 맥아가 발 아한 종자에 많다. 호화된 전분 또는 글리코겐을 엿기름으로 가수분해하면 생성된 다 ... . 맥아당은 두 분자의 glucose가 결합한 것으로 환원성을 갖는다. 소화관 중의 maltase에 의해 쉽게 glucose로 분해되므로 소화가 잘된다.3) 다당류① 전분(starch
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품학] 식품성분변화
    은 산성물질이 존재할 때는 분자간, 분자내 탈수작용이 촉진되어 갈색화 반응이 더 쉽게, 더 빨리 일어나게 된다.2)전분의 호정화전분에 물을 가하지 아니하고 150~190℃ 정도 ... 의 비교적 높은 온도로 가열하면 전분 분자의 부분적인 가수분해 또는 열분해가 일어나 가용성 전분을 거쳐 호정으로 변한다. 이와 같은 현상을 호정화 라고 하며 물리적 상태의 변화 ... 와는 달리 전분의 분해라고 하는 화학적 변화를 수반한 것이다.따라서 호정은 호화전분보다 물에 잘 녹고 효소작용을 받기 쉬워 소화성이 향상된다. 전분질 식품을 볶는다든가 빵을 구울 때 또는
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [일반생물학] 각 영양소의 가수분해
    하다. 수고분자간의 화합물로서 물에 잘 녹지 않고 colloid 모양이다. 가수분해되어 여러분자의 단당류가 된다. 다당류에는 전분( starch ), 호정(dextrin), 이눌린 ... 된다.*호정(Dextrin)전분이 산이나 효소에 의해서 가수분해되어 맥아당으로 될때에 생기는 중간 생산물이다.dextrin은 구조에 있어서 전분이나 당원질과 흡사하여 혈액이 많이 손실 ... 으로 분해된 다음 체내로 흡수되어 주로 에너지원으로 사용되며 여분의 포도당은 글리코겐으로 간이나 근육에 저장된다. 몇몇의 세균과 곰팡이는 전분을 가수분해시키는 세포의 효소인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    비환원당(nonreducing sugar)의 정량
    : 설탕이 탈수제로 작용, Aw 낮아짐- 냉동 : 0 ℃ 이하 (-20--30 ℃ )- 유화제 사용 : 콜로이드의 안정성 증가6. 호정화 : 전분에 물을 가하지 않고 160 ... - 화에 미치는 영향- 수분 : 많을수록 촉진- 전분종류 : 입자가 클수록 촉진- 온도 : 60 ℃ 전후, 높으면 호화속도 빠름- pH : 알칼리상태는 팽윤과 호화촉진- 염류 : 대 ... %- pH : 산성은 노화 촉진- 전분의 종류 : 아밀로오즈가 아밀로펙틴보다 빠름- 염류 : 노화방지5. 노화 억제방법- 수분 함량 조절: 60% 이상 혹은 30%이하- 설탕 첨가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.02
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 30일 일요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
5:24 오후
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기