"전분의호정화"의 검색결과 입니다.

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호화 당화 겔화 a+ 과제 한식조리사 필기 식품화학정리 조리원리과제물 아밀로스 식품화학 식품학 요점정리

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"전분의호정화" 검색결과 61-80 / 116건

요오드 전분반응 실험 보고서

된다. 가수분해 정도에 따라 여러 중합도를 가진 화합물이 생성되는데, 전분의 가수분해 최종 생성물인 포도당과 맥아당을 제외한 모든 가수분해 생성물을 호정이라고 한다.호정을 요오드 ... 실험 제목요오드 전분반응실험 목적(1) 전분의 구조와 요오드와의 반응 특성을 이해한다.(2) 요오드 전분반응의 원리를 이해한다.(3) 탄수화물 화학을 이해한다.실험 원리요오드 ... 와 amylopectin으로 구성되어 있다. Amylose의 포도당 긴사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선 모양으로 회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다.전분

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

(endosperm) ＊ 곡류의 대부분을 차지하는 가식부분. (약 70~80%차지) 많은 영양소 저장(전분입자) - 발아 후 싹이나 뿌리에 양분 공급5) 배아 (embryo) ＊ 발아할 때 ... 와 분을 베타(β) 전분 베타 전분은 전분의 분자가 밀착되어 규칙적으로 정렬 되어 있기 때문에 물이나 소화액이 침투하지 못하는 형태 이 베타 전분을 물에 끓이면 그 분자에 금이 ... 가 물분자가 전분의 속에 들어가서 팽윤한 상태가 되는데 이러한 현상을 호화 이 전분을 가열하면 생전분의 규칙적인 분자구조의 배열이 흩어지게 되어 소화가 잘되고 맛있는 전분으로 됨

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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[여성간호학] Preterm labor(조기진통), 다태임신 간호과정 CASE STUDY

√ 무본 원 √ 타병원 √정기적 √ 간헐적최종진찰일② 산과력?최종월경일(LMP) 2013.04 ?이전분만일시 ·?임신기간(GP) 29+3(주+일) ?이전분만형태 ·?분만예정일(EDC ... 하는 즉시 다가가서 대상자의 요구사항을 들어주는 모습을 보여주었다.간호평가대상자는 3일 이내에 초조하고 불안한 마음이 감소되었다고 말했다.간호진단 3 : 조기진통에 관한 지식부족간호정한다.

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.04 | 수정일 2014.04.06

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

:①아밀로오스가 높을수록 빠르게 진행②수분30~60%, 온도2~5℃일 때 쉽게 일어남38. 전분의 호정화(덱스트린화)전분에 물을 가하지 않고 160℃이상 가열하면 덱스트린으로 분해 ... , 전분6. 당질의 감미도과당>전화당>서당>포도당>맥아당>갈락토오스>유당7. 전분-아밀로오즈+아밀로펙틴8. 탄수화물의 기능①에너지 공급원(65%당질, 20%지방, 15%단백질 ... 성35. 계량: 1컵=240cc=8온스1테이블스푼=15cc=3티스푼1티스푼=5cc36. 전분의 호화(알파화)베타전분->알파전분전분=아밀로오스+아밀로펙틴(20:80)37. 전분의 노화

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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탄수화물의 정성분석

(polyhydroxyketon)- 용도 : 동물의 에너지원식물의 구성 재료 (셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등)저장물질 (전분) 등으로 광범위하게 분포- CO+ HO -> CHO ... 에서부터 수천개의 단당류가 결합된 탄수화물 예) 전분, 셀룰로오스,펙틴 등(2) 전분- 전분 (Starch, 녹말) : 포도당이 수백~수천개 중합된 것.- 곡류, 감자, 고구마에 주로 분포 ... 사슬이 α-1,6 glucoside 결합가지모양. 그물구조구성전분중의 20% 내외전분중의 80% 내외- 구분Ⅱ. 전분의 가수분해(1) 전분의 가수분해- 전분은 열과 산 또는 효소

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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a,b-amylase효소활성측정

고 각기 분해생성물도 다름 3. 성질의 차이에 따라 여러 분류법이 행해짐 4. Amylase 에 의한 전분의 분해는 액화 , 호정화 , 당화의 3 단계 행해짐 5. 액화 , 호정화력 ... 에서 원리 전분이 amylase 의 작용을 받아 호정화되어 가면 전분의 요오드정색이 변화한다 . 이것에 의하 여 amylase 의 호정화력을 측정하는 방법 Method 1. 시료를 1 ... α, β-amylase 효소 활성 측정법 2009. 2. 6 . 김재영Amylase 란 ? 전분분해효소 (amylase) 1. 전분의 가수분해에 관여하는 효소 2. 종류도 많

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| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.20 | 수정일 2015.09.13

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탄수화물의 정량분석

케톤(polyhydroxyketon)- 용도 : 동물의 에너지원식물의 구성 재료 (셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등)저장물질 (전분) 등으로 광범위하게 분포- CO+ HO ... 에서부터 수천개의 단당류가 결합된 탄수화물 예) 전분, 셀룰로오스,펙틴 등(2) 전분- 전분 (Starch, 녹말) : 포도당이 수백~수천개 중합된 것.- 곡류, 감자, 고구마 ... Amylose사슬이 α-1,6 glucoside 결합가지모양. 그물구조구성전분중의 20% 내외전분중의 80% 내외- 구분Ⅱ. 전분의 가수분해(1) 전분의 가수분해- 전분은 열과 산

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.16

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[식품영양]조리원리-전분 내용요약

°CpH알칼리성산성수분함량많을수록30~60%설탕의 첨가량적을수록적을수록기타지방의 양이 적을수록유화제 첨가가 적을수록2. 호정화(dextrinization)? 전분을 160~170˚C ... 에서 건열가열하면 글루코사이드결합이 끊어지면서 가용성의 덱스트린으로 분해 되는 것? 호정화는 가용성 전분으로 용해성 증가, 점성 낮아짐가 열160~170°C표 < 호화와 호정화 >>호 ... 화전분+물 호화호정화전분 덱스트린3. 당화(saccharification)산,효소 작용↓? 전분 ----------> 단당류, 이당류, 올리고당가수분해4. 겔화(gelation)? 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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전분의 변화

1. 호화 (gelatinization)생전분을(수분함량 10% 이하) 냉수에 담그면 끈끈하지 않은 부유상태 형성.1) 수화과정냉수에 담근 전분을 55~65℃까지 가열시, 수분 ... 흡수(25~30%) + 부피가 커짐 → 팽윤(swelling)- 전분의 독특한 미셀구조(입자의 비결정 영역에만 소량의 물이 침투 가능) 때문에 더 이상 흡수하지 못함.- 가역적 변화 ... (전분을 건조시키면 구조상의 변화 없이 원래 형태의 마른 전분이 됨)2) 팽윤에 의한 붕괘 과정냉수에 담근 전분을 55~65℃이상 가열시(임계온도에 이르게 되면),전분 분자가 격렬

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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현미경에 의한 전분입자의 관찰

의 비 한다. 호정화는 호화와는 구분된다. 호정은 호화(물리적 변화)에 화학적 변화가 수반되는 것이며, 덱스트린은 전분보다 물에 녹기 쉽고, 소화가 잘되며 장기간 보존할 수 있 ... 1. 실험 제목현미경에 의한 전분입자의 관찰2. 실험 날짜2008년 5월 21일3. 실험 목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐 ... 만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재한다. 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.4. 시료 및 시약A. 기구

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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빵

이다. 아밀로펙틴은 많은 가지로 갈라져 있어서 분자끼리 엉김으로써 특유의 점성을 가진다.② 덱스트린 (호정, Dextrin)가. 전분이 가수분해되는 과정에서 생기는 중간생성물 ... 는 , Maltose)가. 곡식이 발아할 때 생기며 엿기름 속에 많다.나. 전분이 가수분해되는 과정에서 생긴 중간형성물이다.(전분→덱스트린→맥아당→포도당)다. 엿기름 속에 들어 있 ... 는 아밀라아제에 의해 전분을 가수분해시켜 만든 엿, 식혜의 단맛 성분이다.라. 쉽게 발효하지 않아 위 점막을 자극하지 않으므로 어린이나 소화기 계통의 환자에게 좋다.③ 유당 (젖당

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| 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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당질의 종류

)? amylose(α-1.4결합)와 amylopectin(α-1.6결합)으로 구성? 전분의 호화 & 노화호정(dextrin)? 전분이 산, 효소, 열에 의해서 maltose로 분해 ... 당, 설탕, 젖당, 전분으로 야채, 곡류, 두류, 서류, 엿, 유즙에함유? 혈액에 70∼110 mg/㎗이 유지됨- 과당 (fructose)? 유리형 : 과일, 벌꿀에 존재? 결합 ... (maltose)? 천연식품에 존재하지 않음? 식물의 씨앗의 발아 (맥아), 전분의 가수분해, 호화된 전분을 엿기름으로 가수분해? maltose = glucose +glucose유당

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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서류와 두류 가공

생성물을 모두 호정 dextrin ) 전분을 가열하거나 또는 약한 산으로 가수분해할 때 생기는 덱스트린을 분해하는 순서 ㄱ) 가용성전분(soluble starch) : 찬물에 녹 ... 2. 서 류 가 공1. 서류 가공 - 전분제조 식물계에 널리 분포되어 있어 식물의 종자, 감자, 고구마, 옥수수 밀, 연뿌리 등에 저장물질로 존재. : 전분입자의 크기, 모양 ... 및 구조는 식물종류에 따라 각각 다름 - 전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)로 구성  두 성분의 비율에 따라 메전분과 찰전분으로 구분 ( 요오드

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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곡류식품.ppt

한 겔 형성6. 이액 : 7. 전분의 호정화: 8. 전분의 당화:2 곡류 식품1. 곡류의 구조1)외피 : 열매를 보호하는 역할 2) 배유 : 우리가 먹는 부분 3) 배아 : 도정 ... 을 갖기 위한 것이다. 4. 곡류에 있어서 호화는 부피의 증가를 가져온다. 5. 전분의 호정화는 호화되는 양을 감소시킨다.곡류의 조리 원리(1) 가수량 - 맛있는 밥 : 수분 65 ... 곡류 및 전분1 전분의 화학적 및 물리적 성질 1. 전분의 분자구조 아밀로오스 함량 전분: 17-30% 옥수수전분 : 24-16% 감자전분:20-23% 멥쌀 ; 20-25

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| 리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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맥주제조법

Melon), 골드소프(Gold-thorpe) 등이 이에 속한다.맥주용으로서는 곡피가 얇고 맥립이 크고 둥글고 균일하며 무겁고 탄수화물 중의 전분 함량이 많고 수분이 10%내외로 될 ... 수 있는 대로 적고 질소분이 적고 발아력이 왕성한 것이 좋다. 우리나라에서는 제주도를 중심으로 진도와 남해안 일대에서 2조종인 골든 멜론을 재배하고 있다.◆ 전분질 부원료주세법 ... 시행령에 “맥주는 그 제조용 원료 중 쌀·옥수수·수수·감자 및 전분의 합계 중량이 맥아 중량의 100분의 50을 초과하지 아니한 것으로 한다”라고 되어 있다. 우리나라

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.28

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[실험보고서]당질의 검정

(glucose),과당(fructose),갈락토오스(galactose)엿당 ( 포도당+포도당 ), 설탕 (포도당+과당) ,젖당(포도당+갈락토오스)글리코겐,호정(dextrin),섬유 ... 글리신을 제외한 다른 시료(리보오스, 포도당, 전분) 는 반응을 보이지 않았다.2. Benedict 시험- 환원기를 확인하기 위해 하는 실험.- 환원기란?알데히드 또는 케톤 ... 의 환원성 말단을 가진 당류. 포도당. 과당. 갈락토오스등과 같은 것인데, 이들은 펠링. 베네딕트 시약의 환원 하는 힘에 따라 시험된다.☞ 다당류인 설탕과 전분을 제외한 나머지 것

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.10

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아밀라아제

을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 형태로 가수분해를 하는 기질로 작용한다. 또한, 전분을 산에 넣고 가열하면 가수분해 되어서 호정(dextrin)으로 되고 더 가수분해가 되면 포도당이 된다 ... 을 분해한다. 다시 말하면, 이 효소는 전분 분자의 알파-1,4의 배당결합을 임의로 절단한다. 이것이 반복되면 최후에는 대부분이 맥아당으로 되지만 아밀로펙틴이나 glucogen의 알파 ... dextrin을 남긴다.이와 같이 α-amylase와 β-amylase는 분해 장소가 다르므로 α-amylase는 전분의 액화는 빠르지만 당화는 느리다. β-amylase는 당화

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

중에서 중요한 변화가 전분의 호화, 노화 및 호정화 현상이다. 그러므로 이러한 전분의 변화현상은 식품화학에서 매우 중요한 것이다1. 전분의 호화(gelatinization)전분 ... 목 차1. 전분의 호화2. 호화에 영향을 미치는 인자3. 전분의 노화4. 노화에 영향을 미치는 인자5. 노화의 억제 방법전분의 호화와 노화전분은 식물성 식품 중에서 가장 중요 ... 한 것으로, 쌀을 주식으로 하는 사람들은 그 칼로리의 대부분을 전분에서 얻고 있는 실정이다. 이러한 전분은 식품을 가공, 조리 및 저장하는 동안에 여러 가지 변화를 받게 되는데, 그

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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전분

되는 현상 7. 전분의 호정화 : 전분을 160~170℃의 건열로 가열하면 여러 단계를 거쳐 덱스트린으로 분해되는 현상 8. 전분의 당화 : 포도당이나 맥아당을 생산하게 하는 것 ... 곡류 및 전분3.1 전분의 화학적 및 물리적 성질 1. 전분의 분자구조〔Glc(-1,4)Glc] [Glc(-1,6)Glc]Glc(-1,4)Glc결합105~108104~106분자량 ... 어렵다쉽다호화, 노화적자색청색요오드 반응투명, 끈기불투명, 풀같이가열시아밀로펙틴아밀로오스2. 전분입자의 특징 1) 막이 없다. 2) 비중이 크다. 3) 결정질 물질이다. 4) 복

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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전분 (Stearch)

이 사라지고 반고체의성질을 나타내게 되는 것을 겔화라 한다.? 전분의 호정화β-starch에 수분첨가 없이 고온(150-190℃)으로 가열하거나 효소, 산으로 분해시키면 전분분자 중수분 ... 제목: 전분의 구조 및 설명.1 :: What is the STARCH ?D-glucose 한 분자가 다른 D-glucose 한 분자와반응을 하게 되면 H2O 한 분자가 빠져나 ... 가면서반응을 일으켰던 두 개의 D-glucose가 연결되는축합반응이 일어나는데 전분은 이러한 포도당의축합반응이 거듭됨에 따라 만들어진 거대분자이며이러한 포도당의 축합반응은 대부분

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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