"액젓첨가 김치"의 검색결과 입니다.

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발효역사 젓갈의 특성 염도센서 임상영양대학원 가공학 김치 조리과학적 특성 김치역사ppt 김치 제조 식품저장

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"액젓첨가 김치" 검색결과 81-100 / 282건

한국방송통신대학교 지역사회영양학 만점레포트

한다.- 6대 전통, 발효 식품을 세계 명품으로 육성한다.농림수산식품부 출범을 계기로 고추장, 된장, 간장, 김치, 천일염, 젓갈 등 6대 전통, 발효 식품의 우수성을 과학적 ... 을 통한 일자리 창출⑨ 영양표시 제도와 식품의 질과 안전성 향상영양표시 제도와 식품의 질과 안전성 향상을 위한 제도를 수립하기 위하여, 영양과 첨가물 표시 제도를 강화하여 소비자 ... 이용 시 월 한도액에서 이용해야 하며 한도액을 초과한 부분에 대해서는 전액 본인이 부담해야 한다. 노인 장기요양보험대상자는 과 같다.노인 장기요양보험은 노인요양시설, 노인요양공동생활

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.12 | 수정일 2016.06.03

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식품속 미생물 & 발효의 이해

에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함식 품질 병농 업에너지환 경생물공학미생물식품저장, 발효식품, 식품첨가물질병유발, 질병예방 및 치료병 유발, 질소고정, 영양분 순환, 축산물생물 ... 제품, 김치류, 제빵, 젖갈류 등 2) 식품의 부패(putrefaction): 식품중의 물질을 인간에게 불리하게 변화 : 부패미생물 -식품의 저장 -살균 및 번식 억제: 건조 ... 으로 확실히 인식, 포도주나 맥주 중 알코올이 효모에 의해 생성된다는 사실을 처음 밝힘 ＊ 1897년 독일 Buchner : 효모의 무세포 추출액 에 의해서도 알코올 발효가 일어난다는

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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젓갈

기름, 조 등이 숙성원료로 사용되며 여기에 고추가루와 무채같은 부재료를 혼합해 담게 된다.가자미식해, 명태식해 등이 최근까지 명맥을 유지하는 식해류이다.(3) 액젓식염만을 첨가 제조 ... 는 것이다. 이 액젓을 보통 어장유라고 부르는 것으로 김치와 반찬의 부재로 사용되는 것이 일반적이다.8. 젓갈의 종류에 따른 설명(1) 어류1) 멸치젓액젓은 생멸치와 소금을 섞 ... 으제 맛이 난다. 햇김치 담글때 좋다.2) 멸치액젓겨울을 제외한 나머지 계절에 잡힌 멸치를 물기 완전제거 후 멸치액젓 또한, 까나리와 마찬가지로 염분과 섞어 단지에 밀봉

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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A+레포트 단체급식관리 (나트륨을 낮추는 저염 식단)

, 미나리 30g, 소금, 통깨 , 양념(고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 액젓 2큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1 작은술)1. 봄동은 가닥을 분리하여 깨끗하게 씻어 건져 분량의 소금물 ... 의 국물은 적게 먹습니다.-건더기위주로 먹기? 어묵, 햄, 소시지와 같은 가공식품을 적게 먹습니다.- 가공식품 제조시 베이킹파우더, 안정제, 방부제, 팽창제등 식품첨가제에 나트륨 다량 ... 단기존식단저염식단월화현미밥현미밥쌀밥쌀밥건새우호박국두부애호박된장국아욱된장국아욱들깨국간고등어구이생고등어튀김+와사비간장갈치김치조림갈치단호박무조림계란찜아채계란찜떡볶이아몬드땅콩궁중떡볶이청경채

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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한식메뉴개발사 2급 이론 강의

: 해안가지역 해물음식 발달, 내륙산간은 옥수수, 감자, 메밀 등 이용 전라도 음식: 기름진 평야지대를 바탕으로 곡식, 서해 해산물, 젓갈요리가 발달 한국음식의 한 축을 이룸 경상도 ... 의 상차림 특징37/44육류, 어패류, 채소류, 곡류, 과실류 → 우리나라에 있는 각 지역 특산물로 가공되어 만들어 짐 각종 양념1) 재료 분류쌀: 밥, 죽, 떡, 한과류 김치: 숙성 ... 의 원리는 같지만 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종 기타 채소김치 54종, 해조류 김치 5종 등 총 200여가지 넘음 장류: 간장, 된장, 고추장, 별미장 등 우수

시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.13

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문제가 되는 음식

·북어 등) ② 고장액(高張液)에 의한 생리적 건조를 이용하기 위해 소금에 절인 염장식품(새우젓·오이지·자반연어 등) ③ ②와 같은 이치로 설탕·포도당 등을 더한 당장식품(糖藏食品;잼 ... ) 증진 등에 이용되는 발효식품(김치·잘못된 계산식술·치즈·요구르트·된장 등) ⑥ 얼려서 －15℃ 이하의 온도에 저장하는 냉동식품(어느 식품이나 가능) ⑦ 진공 속에서 얼려 얼음 ... 필수적으로 쓰이는 첨가물이다. 그러나 니트로 사민이라는 발암성물질이 새성된다는 논란이 있다. 특히 신생아나 어린 아이들이 먹으면 백혈병과 같은 악성 종양을 일으킬 수 있다는 주

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15

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사업계획서(전통식품제조공장설립)

◎ 항암효과에 탁월한 지장수법제품개발)5. 5차 계획 : 발효식품류(젓갈류 - 액젓, 절임류 - 짱아치)◎ 젓갈류는 침채류 가공 생산에 이용6. 조 직 도7. 김치생산공정도(Lay ... 김치, 젓산강화김치, 유기재배김치, 청정신토불이 김치, O3(오존)처리기법으로 잔류농약제거 무농약김치2. 2차 계획 :기능성 식품류(음료) : 홍삼, 호박, 양파, 포도, 딸기 ... , 철분 기타 등등의 양분을 첨가하여 기능성 식품을 제공하므로 보건 향상의 측면에서 매우 고무적인 사실이라 할 것이다.이에 00대학교 특유의 침채류를 개발하여 원예학과 식품영양학과

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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내분비 간호- 당뇨, 만성신부전증 식이

㎖/일까지도 허용한다.*염분 섭취를 줄일 수 있는 식사요령-식사하면서 소금을 더 넣지 않습니다.-김치, 젓갈, 장아찌 등은 피합니다.-국이나 찌개 국물을 많이 먹지 않습니다.-가공 ... 고 종종 섭취합니다.?음료수에 설탕이나 전분류, 전분 가공 식품 (카로리-s)등을 첨가합니다.?전분가공 식품 : 설탕보다 단맛은 적으면서 1g 당 4칼로리를 냅니다.?가능한 물 대신 ... 양으로 제한하고, 복막 투석 시에는 2,000㎖/일정도로 제한한다.- 칼륨칼륨은 에너지대사, 단백질 합성 등에 촉매제로써 작용하기도 하고 세포 외 액에 존재함으로써 근육의 운동

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.06

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젓갈의 종류와 제조법

철이다. 젓갈에서 나온 젓국 또는 젓갈 자체가 김치 재료다.젓갈의 종류젓갈류식염만 첨가, 발효기키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류들이다.양념젓갈류 ... 류 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일. └ 숙성기간에서 구별 기존젓갈 2~3개월 숙성, 발효. └ 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용. 액젓류 6~24개월 숙성. └ 효소 ... 적 가수분해가 충분히 일어나게 되고, 숙성이 충분하게 되면 여과장치를 거쳐 걸러냄. 이 액젓을 보통 어장유라고 부르는 것으로 김치와 반찬의 부재로 사용된다. 종류 : 멸치액젓, 까나리

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. 요거트(Yogurt)- 요거트는 일반적으로 우유 혹은 탈지유 ... 에 유산균을 첨가, 접종하거나 병이나 기타 용기에 넣어 발효, 응고시킨 것이다. 달고 신맛을 내며 정장효과가 있으며 단백질 칼슘이 풍부하다. 유산균으로서는 보통 락토바실러스 불가리커스 ... 을 첨가하여 기호를 살린 것을 만드는 수도 있다. 외관상 hard형과 soft형으로 대별된다.1) 발효유- 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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음식점사업계획서입니다

말공 MSG 無 첨가 , 믿고 먹을 수 있는 식당 김치를 사지 않고 직접 담궈서 제공제품 아이템 선정 과정 학교 식당이나 배 할머니 밥집보다 새로운 무엇인가가 필요하다 . 나 홀로 ... ) 주말에는 식자재 공급이 원활하지 않아 주말에는 쉼메뉴 소개 월 화 수 목 금 잡곡밥 현미밥 콩나물밥 흰밥 고구마 밥 미역국 북어 무채국 배추국 김치찌개 시금치 된장국 두부조림 계란 ... , 식빵 , 달걀 , 케찹 , 각종 철과일 , 멸치 , 김치 , 깍두기 , 열무김치 , 물 , 무 . 필요 부자재 ( 각종 주방도구 기타 ) 냄비 , 솥 , 밥솥 , 그릇 , 프라이

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.29

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김수미 더맛김치 인터넷마케팅을통한 시장선두탈환전략

- 온라인 김치시장의 주요 판매채널'07년 총매출액판매채널에 따른 매출신뢰도 극복 실패로 매출 감소 홈쇼핑 일변도의 판매 채널㈜우리들식품 사업 영역남도식 김치 의 깊은 맛 ... ! = 젓갈의 최적 배합 - 젓갈을 많이 사용하지 않는 중부식(서울) 김치와 맛의 차별화 제공 - 추자도 멸치젓, 강화도 새우젓, 제주도 갈치속젓 등 다양한 재료의 배합 - 화학 조미료 ... Internet Marketing을 통한 김수미의 선두탈환!-김수미의 더 맛 김치연구목표인터넷마케팅을 통한 개인화 구축 및 신뢰도 회복에 중점을 두어 궁극적으로 시장 선두를 차지

리포트 | 15페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.09.05

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우리 김치의 세계화

에서 도 여러 지방의 김치가 혼합되어 큰 특색이 없어졌다. 젓 갈도 여러 가지를 혼합하여 쓰고 있다. 충청과 경기지역 에서는 까나리젓이라는 액젓이 널리 쓰인다.2. 계절별 김치 우리나라 ... 이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다량의 유산균과 각종 비타민 ... 의 김치김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념으로 버무려 담가 먹는 한국의 전통 밑반찬이다. 농경문화의 발달과 함께 나타난 김치

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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한국 음식의 양념과 고명

한 후 당류를 첨가한 것. 시판 초절임류에 사용되기도하는데, 화학적으로 제조하여 몸에는 좋지않다.*식초의종류사과식초: 에탄올에 사과 농축액을 넣고 발효시킨 속성 식초. 곡물식초 ... 에는 궁중유한 저나트륨소금도 가공소금의 일종입니다.궁합음식: 고구마( 바나나, 감자, 고구마, 토란 등 칼륨이 첨가된 음식을 섭취하면 소금의 과잉섭취로 인한 고혈압을 안정시키는 효능을 얻 ... 고 말려서 빻는다. 용도에 따라서 빻는 정도가 다른데, 고운 가루는 고추장과 조미료, 중간 가루는 김치와 깍두기, 굵은 가루는 흔히 여름에 많이 먹는 풋김치 또는 열무김치 등에 쓴다

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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[과학탐구보고서] 두부만들기

을 첨가한다.)(3) 마쇄 후 생긴 콩 물을 저어준다.(거품이 상당히 많이 생기므로, 거품을 제거하는 과정이다.)(4) 약한 불로 가열하며, 타지 않도록 계속 저어준다.(온도가 90 ... Ⅰ. 탐구 제목두부만들기Ⅱ. 활동의 동기얼마 전 초등학교 4학년인 친척동생이 학교에서 배운 데로 한 것이라면서 맛있는 두부 한 모를 주고 갔다. 어머니께서 두부김치를 만들어 주 ... 된다. 그러나 최근 이 소포제 는 안전성 논란이 일고 있다.)(5) 끓인 콩물을 넓은 용기에 받아 천천히 저으며 간수를 붓는다.(콩물을 70도 정도의 온도를 유지하며 소량씩 넣

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.05.10

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김치와 기무치에 대한 조사

의 김치를 흉내 내 일본인의 입맛에 맞게 만든 비발효, 겉절이식의 식품이다.김치가 다양한 채소를 소금에 절인 후, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 첨가하여 발효시킨 식 ... 을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 김치라는 이름 ... , 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다. 젓국은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰며 여러 지방 사람이 모여 살면서 생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣거나 멸치젓

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.01

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발효의 역사와 세계 발효음식

냄새를 풍긴다. Nan Pla라는 음식은 멸치 과에 속하는 엔초비나 고등어 과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓이다. 또 Shrimp Paste라는 음식도 있 ... 적이며 역사도 오래되었다. 우리나라에서는 장류, 주류, 식초, 김치 또는 젓갈류 등에 ‘발효’를 통해 미생물을 이용해 왔다. 그러나 이러한 미생물의 이용은 고대로부터 자연발효 ... 한 기회에 효모를 갈아서 얻은 무세포 추출액이 효모 균체와 마찬가지로 알코올 발효가 된다는 사실을 발견한 후부터 생물적인 촉매, 즉 효소라는 개념이 생겼다. 이런 과정의 결과로 모든

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예 ... 비율에 있다고 하겠다.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.- 젓갈은 어패류의 어육, 내장 등에 10 ~ 20%의 소금을 넣고 자가소화효소 또는 미생물의 작용으로 어육 성분들을 분해 ... , 숙성시켜 독특한 풍미를 가지도록 한것이다.여기서 육젓은 젓갈 원료를 그대로 저장 ? 가공한 것이고, 액젓은 젓갈을 찌거나 분쇄하여 여과분리한 액을 말한다. 전통적인 제조법

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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깍두기 제조

을 지연시키기 위해서는 낮은 온도에서 숙성시키는 것이 필요하다. 부재료 중에서 마늘, 고추, 멸치젓 등은 숙성을 촉진하는 반면에 파, 생강 등은 숙성에 별 영향을 미치지 않는다.김치 ... 한 요소들이 좌우하나 이번 실험에서는 염의 농도에 따른 깍두기의 발효 진행정도에 대해서 알아보았다.★ 깍두기 제조 시 설탕이나 찹쌀풀을 첨가하는 이유?- 김치를 빨리 익게 하며, 맛 ... 200g을 각각 담고 1~5%의 소금에 절인다.④ 고춧가루 15g을 물에 불리고, 액젓 2g을 넣어 양념을 5개 만든다.(우리 조만의 레시피)⑤ 무가 숨이 죽으면 물에 헹궈서 물기

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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발효음식에관해서

의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이 ... 로 먹었다고 기록하고 있다. 당시에는 동이를 쫓아서 얻었기 때문에 "축이"라고 했는데 이것은 지금의 액젓과 같은 것으로 풀이된다. 삼국시대나 통일신라 시대는 정확한 기록이 없어 젓갈

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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