"식품재료학"의 검색결과 입니다.

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"식품재료학" 검색결과 61-80 / 8,535건

[식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

, 마그네슘 등이 적은 산성식품철의 함유량은 적으나 흡수 이용률이 높음축육의 종류, 근육의 부위 및 품종에 따라 차이식육의 보수성 및 지질의 산패에 영향을 줌..PAGE:13색 소

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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[식품재료학] 식품재료학 정리( 과실류 버섯류 해조류)

부분은 국내에서 생식용으로 소비, 현재는 수출도 적고 가공업도 활발하지 못함2.사과의 성분 및 용도주성분- 탄수화물, 단백질과 지방은 적음, 비타민C와 무기염류의 함량은 다른 식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.24

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[식품재료학] 콩에 관한 보고서

콩은 21세기의 향후 미래를 위한 건강식품으로 대두되면서 콩으로 만든 식품에 대한 사람들의 관심이 점차 높아지고 있다. 특히 콩의 영양학적 효과에 대해 많은 관심을 가지고 연구중 ... 효과 또한 있음이 입증되고 있다.일찍이 콩은 우리 선조들이 옛날부터 즐겨 먹던 음식으로 오곡의 하나로 꼽혀 왔으며 전분 식품인 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 쌀에 부족한 단백질 ... 은 식품분주성분은 단백질(3235%) 과 유지(1922%) 이다.1) 단백질대두는 거의 40%의 단백질을 함유하고 있으며, 그 대부분은 globulin 와 albumin이다. 이 중

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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[식품재료학] 식품재료의 종류와 이용에 관한 연구

Ⅰ. 서론1. 식품재료의 종류(1) 농산 식품재료농산물은 용도별로 식량작물( 곡류, 두류, 서류), 공예작물( 전분질, 유지, 섬유질, 기호, 감미원료), 원예작물( 채소 ... 부터 많이 이용하여 왔다. 뿐만 아니라 유지원료로서도 그 비중이 높다. 서류는 감자, 고구마, 타피오카 등 전분질로 된 식품재료로서 채소류에 포함시킬 수도 있지만 전분질이 많아 곡류대 ... 에 수분함량이 적고 외부에 단단한 껍질이 있어 장기 저장이 가능하고 유통이 간편하여 모든 식품재료 중 가장 중요한 식량이라고 할 수 있다.곡류의 일반적인 특징은▶환경적응성이 강하

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품재료학] 식품에대한자료-라면,요쿠르트,초콜렛

)의 반죽효고로 처음 만들어졌다는 설이 있다. 닛신식품에서 주최한 면의 계보도를 보면, 수수면은 서기 400년경에 탄생한 것으로 추측된다. 당대에도 장수면이라는 것이 있었고, 송대 ... 을 메이지 16년경(1833년)으로 알려져 있다. 라면은 밀가루 반죽시 면질 개량제의 원조격인 견수(간스이: 후에 탄산나트륨 및 탄산칼륨을 주성분으로 하는 식품첨가물로 발전 ... 을 알게 되었다.3. 기원국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨서 만든 유탕면에 분말 수프를 별첨한 인스턴트 식품, 라면을 최초로 개발한 나라는 일본으로, 1958년경부터 생산하여 일반

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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견과류-은행,잣, 헤이즐넛에 관한 리포트 식품영양학 식품식재료관리 외식산업경영

REPORT과목명 : 식품식재료 관리주제 : 은행, 잣, 헤이즐넛학과 : 외식산업경영학과학번 : 200３３이름 : あああ외식산업 경영학과 あ학년 あああ (200３３３)견과류(은행 ... 을 때 연한 초록색인반면 수입산 깐은행의 경우 불에 구웠을 때 진한 황색이다.··은행영양밥■ 준비할 재료쌀 1½컵, 찹쌀 1컵, 수수 ¼컵, 흑미 5큰술, 물 3컵, 호두 30g,은행 ... 아은은해서 더욱 좋다.■ tips은행과 마늘은 구운 뒤 바로 내야 씹히는 맛이 좋고향도 좋다.···은행밤호두무침■ 준비할 재료은행 ¼컵, 밤 8개, 호두 ⅓컵, 대추 4개, 꿀 5

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.05

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[식품재료학] (들)깻잎에 대해

과목: 식품 재료학학번: 2001651044, 2001751043, 2001851047이름: 문화영, 문정혜, 박상혁조사자: 문화영, 문정혜, 박상혁발표자: 문화영, 문정혜 ... 나무잎, 쑥 등의 구황 식품과함께 비상식품으로 널리 이용되어왔다.들깨에 비하여 Ca,K,Mn을 2∼10배 함유하며,비타민A와 C의 함량도높아 영양가 높은 식품이라 할 수 있다.퍼릴라 ... 주고 열을 내리게 하여 열 감기에 좋은 식품으로 알려져 있으며,체한 기운이 있는 사람이나 구토, 설사를 하는 사람에게 좋다고 하였다.퍼릴라 알데하이드(perilla aldehyde

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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기능성식품학 정리 - 개요

공전(Korean Food Standard Codex)』에 등록된 재료 또는 소재식품의 기능성- 물리적 기능성: 식품의 물리적 성질을 조절하거나 이용하여 가공 또는 조리식품의 특징 ... 과가치를 높이는 소재예) 유화제, 점증제- 화학적 기능성: 식품에서 일어나는 다양한 화학반응과 연관된 것으로 색, 냄새, 맛 등 감각기능과 관련 있는 내용포함- 생물학적 기능 ... 기능)- 2차 기능: 맛, 향, 물성 조절을 통한 기호적 기능, (기호성 - 식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능)- 3차 기능: 몸의 건강 유지에 도움을 주는 생리학적 기능

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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폐기율과 조리수율 측정 레포트

으로 각 식품별로 폐기율이 다르며, 가식부는 식품재료 중에서 식용이 가능한 부분을 말한다. 신선한 식품일수록 폐기율이 낮아진다. 조리수율은 조리 전후의 중량 변화를 측정하여 백분 ... 율로 환산한 것이다.1. 실험 목적조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 ... 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다. 또한, 여러 가지 식품의 조리에 따르는 수율의 차이를 이해하고 이에 대해 알아본다.(1) 실험재료감자5개(1개 × 5)계란8개(1

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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식품위생학 요약 정리

• 건강장애의 원인- 내인성: 식품 원재료 자체의 성분- 외인성: 원재로 자체에는 함유되어 있지 않으나 그것의 생산/제조 및 소비까지의 과정에서 외부로부터 혼입된 외적 요인 ... CHAPTER 1 식품위생의 개요1. 식품위생의 정의(식품위생법 제2조제11항)식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기∙포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생(WHO 환경위생전문위원회 ... )식품의 재배, 생산 혹은 제조로부터 최종적인 섭취에 이르기까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 완전성 및 건전성을 확보하기 위해 필요한 모든 수단2. 식품의 위해요인 및 건강장애

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.08

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[식품과 영양 A+] 메밀의 영양 성분 및 효능에 대한 분석

이용7. 출처 방송- KBS 2TV 비타민 책- 책으로 보는 SBS 잘 먹고 잘 사는 법 2 음식궁합 식품조리재료학 음식족보 흔한 재료, 흔치 않은 이야기 뜻밖의 음식사 생활 속

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.21 | 수정일 2021.05.30

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(식품위생학) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물

나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (20점).2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질 ... 재조합과정에서 이용된 숙주 및 윤전자 제공 생물의 분류학적인 특성, 식품으로 이용되었던 경험과 같이 유해성과 관련되어 있는 정보들을 바탕으로 안전성을 평가한다. 이 과정에서 유전자 ... 에서 주요 원래료로 1가지 이상의 재료를 사용해서 제조하거나 가공한 식품과 식품 첨가물이 이에 해당하며, 그 중에서도 제조나 가공 이후 유전자재조합 DNA나 외래 단책질이 남아있는 식품

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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사회가 발전하면서 식품과학 분야가 점점 더 중요해지는 원인

사회가 발전하면서 식품과학 분야가 점점 더 중요해지는 원인 1세계 인구의 지속적인 증가와 함께 식량 수요가 급증하면서 식품과학의 역할이 더욱 중요해지고 있다. 2030년까지 세계 ... 인구가 10억 명 증가할 것으로 예상되는 가운데, 이에 따른 식량 수요 증가에 대응하기 위해서는 식품과학 기술의 발전이 필수적이다. 또한 현대인들의 바쁜 생활방식으로 인해 편의 ... 식품과 즉석식품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 동시에 건강을 고려한 저지방, 저탄수화물, 저당 제품에 대한 필요성도 높아지고 있다. 식품 안전성 확보 측면에서도 식품과학의 중요

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.11.08

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알기쉬운식품학_3가지 유형의 가공식품 비교 분석

1) 3가지타입으로 차이를 준 가공식품을 정해서 영양정보, 원재료 함량, 맛 등을 비교하여서술 및 고찰하시오. (30점)최근 헬스케어에 대한 관심도가 높아지면서, 식품업계 ... 에서도 다양한 건강식품을 출시하고 있다.그 중에서도 한식에 빠질 수 없는 필수 재료인 간장을 타겟으로, 브랜드 ‘샘표’의 제품을 비교분석해보고자 한다. 샘표에서는 간장을 양조간장, 진간장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.07

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상처 치유를 돕는 놀라운 음식들

완화치유를 돕는 건강한 식습관 1 가공식품 피하기 설탕이 많은 음식은 염증을 유발하고 치유를 방해합니다. 2 신선한 식재료 선택 채소, 과일, 단백질, 건강한 지방을 포함한 식사 ... 시켜줍니다.상처 치유와 음식의 과학적 관계 복잡한 생물학적 과정 상처 치유는 단순한 피부 재생이 아닌 복잡한 세포 복구 과정입니다. 필수 영양소 단백질, 비타민 C, 아연 등 다양 ... 을 꾸준히 섭취하세요.항염증 식품으로 치유 속도 높이기 강황 커큐민 성분으로 부기 감소, 감염 예방 생강 혈류 개선으로 조직 재생 촉진 블루베리 항산화 물질로 세포 손상 감소, 염증

ppt테마 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.01.05

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주식, 주가, 상한가, 예금, 예수금, 주린이, 반등, 증권, 시장, 차트, 거래

또는 식생활 문제를 다룬다 . 한국에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다 . [ 네이버경제 활동 본문 이미지 2 재화 1 ... 적으로 추구하며 , 개인 , 가정 또는 집단에 대한 음식제공 또는 식생활 문제를 다룬다 . 한국에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격 ... 를 다룬다 . 한국에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다 . [ 네이버 지식백과 ] 식품영양학 [food and

ppt테마 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.03

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동전, 저금, 적금, 투자, 돈, 달러, 환율, 저축, 암호화폐, 코인, 시장, 경제, 지폐, 화폐, 돈, 주식

또는 식생활 문제를 다룬다 . 한국에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다 . [ 네이버경제 활동 본문 이미지 2 재화 1 ... , 가정 또는 집단에 대한 음식제공 또는 식생활 문제를 다룬다 . 한국에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다 ... 에서는 1960 년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다 . [ 네이버 지식백과 ] 식품영양학 [food and nutrition, 食品營養學

ppt테마 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.03

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재료학 - 기능성 재료

다는 음식 중 하나인 석류와 어머님께서 평소 제일 좋아하시던 깨찰빵을 접목시켜보자 하여 이 재료를 선정하게 되었습니다.갱년기란?우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 ... 좋아하시는 깨찰빵이 만나면 어떨까? 라는 생각으로 다음의 레시피를 만들게 되었습니다.기존 깨찰빵의 레시피 재료: 타피오카전분 460g, 타피오카T 40g, 강력분 90g, 계란 ... 155g, 베셀쇼트닝 115g, 간장 8g, 소금 6g, 검정깨 18g, 물 185g1. 가루재료와 버터를 스크래퍼로 자르듯이 쪼개어 준다.2. 나머지 재료를 모두 섞고 비닐에 반죽

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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식품가공학실험, 포도잼 제조

식품 가공학 실험2 3주차1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일2) 제 목 : 포도잼 제조3) 재료 및 기구원료(포도(캠벨얼리,1200g)), 설탕(646g), 구연산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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7원칙 12절차 정리

-식품위생법과 대상 고객, 사내규격 등을 참고하여 안전성과 관련된 항목에대해 성상, 생물학적, 화학적, 물리적 항목과 각각의 규격을 기재-자사규격은 위해요소 분석결과 중요관리점 위해 ... (원칙1)·위해요소 분석의 정의‘위해요소 분석’이라 함은 식품·축산물 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요 ... 을 적용하여 식품의 위해요소를 예방, 제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계 과정 또는 공정을 말함.·중요관리점 요건CCP는 미리 설정

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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