"식품재료학"의 검색결과 입니다.

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"식품재료학" 검색결과 41-60 / 8,532건

식품 재료학> 컬러푸드

식품재료학-컬러푸드-학과 : 외식 조리학과■ 컬러 푸드가 몸에 좋은 이유건강을 유지하기 위해서는 무지개색으로 구성된 식단을 마련하는 게 좋다고 한다. 미국의 국립암연구소 ... , 복숭아, 살구 등이 옐로우 푸드에 속한다.-시중에 판매되고 있는 식품당근을 이용한 음식 당근쥬스 당근면 그리고 이번에 또 슬로우푸드의 대표재료 단호박을 이용한 단호박 샐러드 ... 에서도 지난 1991년부터 빨강, 주황, 노랑, 파랑, 보라 등 다채로운 색깔의 식품을 먹자는 캠페인을 벌이고 있다. 이처럼 음식의 색깔이 주목받는 것은 색소에 들어있는 파이토케미컬

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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[식품재료학]건강기능성 식품

기능성식품 [機能性食品] 이란?식품의 1차기능(영양기능), 2차기능(기호기능) 및 3차기능(생체조절기능) 가운데 3차기능을 강조한 식품군. 식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬 ... 의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 말한다.제1세대 기능성 식품 -복합지질, 레시틴, 타우린, 식이섬유 등 ... . 제2세대 기능성 식품 - 현재 발현되고 있는 기능성인자를 함유하며 그 출현율의 양과 형태가 분명하여 확실한 목적별로 의도적으로 설계, 제작된 식품이다. 기능성식품의 소재 - 식이

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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[식품재료학]감자와고구마

지역이 원산지이나 열대와 따뜻한 온대지방에서도 널리 기른다. 가지과에 속하는 가지속의 감자 또는 마과에 속하는 마속의 마와 혼동하기도 하는데, 이들과는 식물학적으로 서로 상관관계 ... 존재, 탄수화물 14.4g, 섬유소 0.2g 등...감 자영 양 성 분분 류네 이상으로 서류에서 중요한 감자와 고구마에 대해서 조사를 마쳤습니다. 일상 생활에서 많이 쓰이는 식품 중 ... 에 하나인 감자와 고구마의 뜻과 조리법, 이에 발생하는 병해를 조사하고 난 뒤 이 식품을 어떻게 조리하고 먹는 것을 알게 되었고, 제일 중요한 식중독에 관한 식품의 자연독

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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[식품재료학]벌꿀

벌꿀의 정의꿀벌들이 화밀속의 꿀을 채취하여 몸 속의 효소를 가하여 꿀벌들의 식량으로 오래 간직할 수 있게 저장한 것이다. 이것을 우리 인간이 수집하여 건강 식품으로 이용하는 것이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[식품재료학]갑각류

식품이 된다. 전 세계 바다에 널리 분포한다.갑각류 (甲殼類 Crustacea) 새우류. 담수와 해수에 널리 분포되어 있다. 몸체는 두흉부와 복부로 구분된다. 마디마디 마다 각각 ... 은 다. 수명은 1년이다. 2월부터 늦봄에 이르는 시기가 가장 맛이 좋다. 맛은 보리새우보다는 좀 떨어진다. 튀김이나 찜 등의 재료로 이용된다.(2) 중하(Metapenaeus ... ~15cm인 소형의 새우이다. 보리새우나 대하 등에 비하면 상품가치가 낮다. 튀김재료나 중국 요리의 재료로 이용된다.(3) 보리새우(Penaeus japonicus BATE) 보리

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.11

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식품재료학- 양파에대하여

하는 효과 개선시킨다.*준비할 재료양파 100g, 생수 ¾컵, 레몬 5g, 참깨 1큰술*만드는 법① 껍질을 벗긴 양파를 잘게 다져서 냄비에 담고 생수를 부어 푹 끓인다. 양파가 충분히 익 ... 는 식품. 말하자면 고지방을 녹이는 대표적인 식품이다.-양파에는 칼슘도 많이 있어 성장에 도움을 줄 뿐 아니라 영양 부족증이 나타날 수 있는 다이어트 할 때도 좋다.-양파를 먹

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23

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식품재료학 (서류 두류 곡류)

◈식품재료의 중요성◈인간이 생명을 유지하고 매일매일의 활동을 위한 힘을 낼 수 있는 것은 체내에 흡수되는 영양물질이 끊임없이 연소되는 대사작용이 계속되는 때문이다. 따라서 영양소 ... 해야 한다. (하지만 물은 식품이 아니다)◈식품재료의 특성◈식품- 계절성(한정된 시기의 생산)재료- 지역성특성- 부패성-M/O(미생물)번식 및 호흡. (곡류어패류 해조류임산->산채 ... → 식품유통 → 소비자→식품공업→식품가공→소비자◈가계소득 & 물가◈엥겔지수 : 가계비에서 차지하는 음식 비육*엥겔지수가 높을수록 가난한 집◈곡류◈식물학상 화본과에 속하며 열매를 식용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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맛의 배신을 읽고 독후감 독서 서평 영양학 비만 사회문제 다이어트 다큐멘터리 유진규 질병 음식 식품 작물 식재료 요리 현대인 현대사회문제

을 탐하는지에 대해 조사한 책이다. 산업화된 음식과 식재료에 대해 상세하게 설명하고 있으며, 그것들을 섭취하게 되었을 때 인간의 몸속 반응과 영향을 상세하게 설명하고 있다.3 ... 를 음식에서 찾고 있다. 우리는 매일 음식을 먹고 마시고 있지만 정작 그 음식에 대해서는 무지한 편이다. 우리가 매일 먹는 닭고기, 밥, 소고기, 돼지고기, 각종 빵, 냉동식품 등 ... 다.해 만족하지 못하게 된다. 이로 인해 사람들은 점점 더 자극적인 음식을 찾게 된다.대량생산된 음식이 자극적인 맛을 추구하는 다른 이유는 식재료 자체에 맛이 별로 없기 때문이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.24 | 수정일 2023.02.05

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[식품] 재료학

의 생활사는 1935년 Φ.윈게에 의하여 처음으로 세대교번이 밝혀졌고, 1960년에는 D.C.호손, R.K.모르티머에 의하여 염색체지도가 완성되어 유전학의 좋은 재료가 되 ... 제과 제빵의 재료...밀가루빵, 케이크, 파이 ... 종류에 따라 선택하는 밀가루 세가지반죽이 많이 부풀어 올라야 하는 빵. 쉽게 말해서 '빵'이라는 이름이 붙은 모든 것에는 끈 ... 외의 기능으로는 다른 재료들을 결합시키거나 제품의 속질을 향상시키는 것이다. 또한 표백된 밀가루는 함유되어 있는 전분의 호화온도를 낮추는 결과를 나타내므로 오븐에서 최대한의 팽창

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

우유 및 유제품(Milk and Milk product)1. 우유1. 1 성분 및 영양학적 가치1. 1. 1 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질 ... 과 목적에 따라 분리시켜 만들기 쉽다.(단백질→치이즈, 지방→생크림 지방만 제거→탈지분유)③ 가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해가 용이④ 남녀노소 할 것 없이 마실 수 있다1 ... 만들어 수분 함량이 2-3%*되게 만든 우유 - 저장성이 크다1. 3. 3. 2 탈지분유전유에서 지방을 뺀 것1. 3. 3. 3 조제 분유우유를 모유처럼 성분함량을 맞춘 특수영양식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[식품재료학] 식재료의 종류에 대한 분류

식재료의 종류의 따른 분류★버섯류(주성분 : 사포닌)※독버섯 판별법? 화려하다.? 은수저의 색을 변화시킨다.? 곤충의 피해가 없다.? 대가 세로로 찢어진다.? 마늘을 넣고 끓이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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[식품재료학]혈전에 대해서

１．혈전(Thrombus)혈전증(Thrombosis)이란 혈액응고의 항진, 정맥혈의 정체 및 혈관벽의 손상 등으로 순조로운 혈행이 차단되어 초래되는 인류의 가장 흔한 사망 원인으로 볼 수 있는 질환이다.(1) 혈전 형성기전(Thrombogenesis)혈전 형성에 영향을..

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[식품재료학]수수, 호밀, 옥수수

식품재료학 곡류: 수수,옥수수,호밀1. 서론농작물의 용도를 중심으로 하는 농업상의 분류에 따르면, 보통작물, 즉 식용작물은 곡숙류(穀叔類:grain crops)와 서류(薯 ... 이 간편하여 모든 식품 중에서 가장 중요한 식량으로서 예로부터 널리 이용되어 왔다.물론 곡류의 종류는 한없이 많은 수에 달하겠지만, 여기서 우리는 3가지만을 중심으로 조사한 내용을 보

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.06

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식품재료학 해산물 정보 설명

漁類外水産物과 목 : 식품재료학 담 당 : 최해연 교수님11 조 학 과 : 식품영양학과 200403237 박미선 200403238 서은아 200403239 정상윤 ... 다.야행성으로 새우,게,조개,물고기 등을 먹이로 한다.낙지는 고단백 저지방식품으로 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛이 일품이다.산란기인 초여름은 피하고,한창 맛이 오른 겨울에 살이 두텁고 싱싱 ... .주산지 서해안과 남해안으로 군산, 마산, 여수, 진도등의 주산지 이다. 연중 출하되며, 4~7월경이 성수기이다. 2.생태학 특성 멍게의 한 종류의 황갈색을 띠고 있으며, 크기

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.16

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[식품학] 동물성 식품재료

있어서 수산자원이 풍부하기 때문에 예로부터 어패류를 식품 또는 식품재료로 널리 이용하여 왔고, 그밖의 수산자원도 식품재료로 이용하여 왔습니다.1. 어패류의 생태적 분류1) 어류(1 ... 신장하고 있다.2. 육류의 성상1) 조직학적 성상(1) 동물의 조직 - 근육조직(근육 섬유조직, 결체조직), 골격조직, 지방조직1 근육의 구조 - (근섬유 기능에 따라) 횡문근 ... )(1) 소우육(牛肉)이라고도 한다. 질 좋은 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품이다. 소의 나이·성별·부위에 따라 고기의 유연성·빛깔

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[식품재료학]곡류에 대해 조사하기

으로 이용, hot cake 재료로 사용.메밀메조와 차조가 있음 저장성이 높아 흉작 때 많이 이용 단백질 tryptophan이 다른 곡식보다 조금 많은 편임 지방 linoleic acid

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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[식품공학, 식품재료학]주정 참고자료

으나, 한편으로 주정분은 인체 내에서 칼로리를 공급하는 열원으로서 일종의 식품으로 작용하기도 한다.오랜 인류의 역사와 함께 발달해온 술은 국가와 지역적, 시대적인 다양한 환경 ... 음료품, 의약품 기타 공업용품의원료 및 첨가물로 널리 사용되고 있습니다.주정의 용도:가. 식 용- 주류용 : 소주, 청주, 위스키, 브랜디, 리큐르 등- 식품 및 조미료용 : 식초 ... 용다. 공업용 : 화장품, 연초발효, 화약, 농약, 세제, 용제, 응고제라. 기 타 : 시험 연구용, 시약용, 사료, 연료용, 식품 방부제 및 소독용주정의 원료:발효주정의 원료는 크

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품의성상, 특징] 식품재료학(채소류)

. 채소류의 대부분이 비타민 A, B1, B2, C, niacin 등이 풍부하며 특히 비타민 A 와 C와 많다.d. 염기성 무기염류 특히 K, Ca가 풍부하며 알칼리성 식품 ... 일 때이고, 이보다 칼슘 양이 많으면 결석이 안 생기고 체외로 배설→ 칼슘 함량이 높은 식품과 함께 섭취하여 수산을 무력화시킴 시금치는 오장에 이롭고 주독을 푼다. 시금치는 혈맥 ... . 비타민 A, B1, B2, C 등이 다량 함유ㄴ. 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질이 풍부2) 특성ㄱ. 비타민이 풍부한 알칼리성 식품- 쌀을 주식으로 하는 우리 나라 사람

리포트 | 57페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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[식품재료학] 곡류에 관한 정리

가 한정되어 있으나 널리 재배될 수 있고 수량이 많으며 수분함량이 적고 외부가 단단한 껍질로 덮여 있어 손쉽게 취급 및 장기저장이 가능하고, 유통이 간편하여 모든 식품 중에서 가장

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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[식품재료학] 향신료의 종류

보고서제목-식품재료학향 신 료과 목 명 :식품재료학학 과 :조리과학과학 번 :이 름 :제 출 일 :담당교수 :이곳을 마우스로 누르고 담당교수를 입력하세요.1. 부위에 따른 향신료 ... , 특히 고기요리의 냄새 제거제로서 쓰인다.정유: 잎은 증류하여 1~3%의 정유(bay leaf oil)를 얻는다.정유의 주용도는 화장품이고, 기타 소스등의 식품의 향료로도 쓰인다

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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