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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰
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"아밀로오스" 검색결과 681-700 / 734건

  • 자료 표지
    [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성
    등 다양한 기능을 수행하기 때문이다.2.5 유화제떡가공에 있어서 유화제는 1~2% 이하의 아주 적은 양을 첨가한다. 유화제는 전분을 구성하는 아밀로오스 사슬과 결합하여 노화
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02
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  • 자료 표지
    [영양소]필수영양소의 종류
    - 에너지의 저장형태이거나, 식물의 구조를 형성하는 물질- 복합 탄수화물이라고도 함♠ 소화성 다당류① 녹말 (식물의 저장형태)- 아밀로오스 : α-1,4 글리코시드 결합, 긴 사슬형태
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.30
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  • 자료 표지
    [생활과 화학]AL찬과일부동액비타민보석
    가 올라.쌀속에 들어 있는 녹말은 베타 녹말 상태며 이것은 긴 아밀로오스와 아밀로펙틴사슬이 규칙적으로 밀집해 있는 결정구조를 가진다. 여기에 물을 붓고 끓이면물분자가 녹말 사슬 사이로
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.14
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  • 자료 표지
    [생물학] 탄수화물
    하고 아밀로오스 분해효소는 두 녹말을 모두 분해시킨 다.② 조리과정에서 녹말은 소화되기쉬운 형태로 호화되어 소화효소의 작용을 쉽게 받는 다.③ amylopectin의 가지구조는 아주 ... 안정된 녹말겔을 형성하는 성질이 있어 냉동식품용 소스 제조에 이용된다.④ 녹말은 곡류, 감자류, 콩류 등에 많으며, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 보통 1: 4의 비 율로 들어있
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.12
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  • 자료 표지
    [식품분야]조미료와 향신료에 대하여
    하면 훨씬 더 맛있는 고추장을 만들 수 있다.근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14
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  • 자료 표지
    [생물]탄수화물, 지질, 단백질, 핵산
    (dehydration synthesis)이라고 한다.쌀은 아밀로오스라는 탄수화물이고, 벼 껍질은 셀룰로오스라는 탄수화물이다.(그림 참조)???이 두 종류의 탄수화물은 모두 포도당이 하나의 사슬
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.30
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  • 자료 표지
    [식품영양] 쌀의 염색, 도정도
    을 지었을 때 찹쌀에 비해 찰기가 적은데, 멥쌀과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다.찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20 ... 다.아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05
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  • 자료 표지
    [생명과학]α-amylase를 이용한 효소 활성도 측정 실험
    . 아밀로오스의 경우 익히 잘 알고 있는 청색을 띄며, 아밀로펙틴은 적색, 글리코겐은 갈색을 띈다.한편, 실험에 사용된 PBS 완충용액은, Phosphate Buffered Saline
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.26
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  • 자료 표지
    [화학실험]산화 환원 적정
    다 수천개의 a-D-glucose분자가 중합체를 이룬 것이고 이 중합체는 나선형(helix)의 꼬여진 모양으로 존재하며, 용액에서 요오드 분자들은 아밀로오스의 나선형 중심에 끼어들
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.25
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  • 자료 표지
    [일반생물학] 탄수화물 정성실험
    이 주가 된다. 저장 물질로는 동물의 글리코겐과 식물의 녹말(아밀로오스 · 아밀로펙틴)이 대표적이며, 구조 물질로는 식물의 셀룰로오스, 곤충이나 갑각류의 키틴, 동물의 결합조직
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.13
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  • 자료 표지
    [화학실험이론] 적정
    고 요오드가 존 재할 때 특수하게 지시약의 구실을 하므로 산화-환원 지시약은 아니다.녹말에 활성부분은 아밀로오스(amylose)이며, 아밀로오스는 수천개의 a-D-glucose분자 ... 가 중합체를 이룬 것이고 이 중합체는 나선형(helix)의 꼬여진 모양으로 존재하며, 용액에서 요오드 분자들은 아밀로오스의 나선형 중심에 끼 어들어 I5- 이온들이 긴 사슬을 형성
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.24
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  • 자료 표지
    제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선
    은?감주1195멥쌀과 찹쌀의 특징은?멥쌀보다 찹쌀이 점도가 크다.멥쌀보다 찹쌀이 용해도가 낮다.멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고 찹쌀은 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01
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  • 자료 표지
    [식품] 탄수화물
    -식물의 종자나 뿌리의 저장기관에 축적된다.-글루코오스로 구성된 다당류이다.-아밀로오스(10~20%)와 아밀로펙틴(80~90%) 복합체이며, 아밀로오스 D-glucopyr-anose
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19
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  • 자료 표지
    [식품] 재료학
    ~75%를 차지하고 있는 전분의 변화를 들 수 있다. 이러한 전분은 탄수화물로 직쇄상(linear)의 구조를 갖는 아밀로오스와 측쇄상(branched)의 아밀로팩틴으로 되어 있는 고 ... 분자의 중합체이며, 대략 25%의 아밀로오스(amylose)와 75%의 아밀로팩틴(amylopectin)으로 구성된다. 전분의 변화는 호화현상(gelatinization)이
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    | 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28
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  • 자료 표지
    [생물학] '생물학' 정리
    하는 것이다. 탄수화물의 기본적인 구조를 단당(single sugar, monosaccharide)이라고 한다.쌀은 아밀로오스라는 탄수화물이고, 벼 껍질은 셀룰로오스라는 탄수화물이 ... 다. 이 두 종류의 탄수화물은 모두 포도당이 하나의 사슬로 연결된 다당류이지만, 포도당의 연결 방식에 차이가 있다. 사람은 아밀로오스는 분해할 수 있는 효소(아밀로오스아제)가 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.02
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  • 자료 표지
    [화학] 요오드법 적정
    있다.녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 이 용액을 가온(加溫)하면 청색이 없어졌다가 식
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.26
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  • 자료 표지
    [조리원리]곡류의 조리
    의 성질이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있다. 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백생을 띤다.쌀은 전분 중 아밀로오스가 20~25%., 아밀로펙틴이 75~80% 이고 찹쌀은 거의 아밀로펙틴이
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.09
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  • 자료 표지
    탄수화물 정량 분석
    으며, 알칼리성 용액에서는 약하게 나타난다. 또한 발색은 녹말의 종류에 따라 다소 차이가 있으며, 글루코오스의 곧은 사슬중합체인 아밀로오스는 청색, 가지모양 중합체인 아밀로펙틴은 보라색 ... 식물세포의 저장 다당류 (포도당)② 아밀로펙틴 (α-1→4, α-1→6)과 아밀로오스(α-1→4)3) glucose: 영양생화학적 측면에서 가장 중요하다. 식이 당질이 흡수되는 형태
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.19
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  • 자료 표지
    [식품영양] 밀가루와 쌀
    화합물인 아밀로오스와 분지 화합물인 아밀로펙틴의 2가지 다른 중합체로 구성 되어 있다.선형 부분에서 글루코오스 단위는 전적으로 α-1,4 글리코사이드 결합으로 연결되어 있 ... %를 차지한다. 완두와 옥수수 전분의 몇 가지 변종은 아밀로오스를 75% 가지고 있다. 요오드에 의해 생기는 전분의 특징적인 푸른색은 전적으로 선형 부분과 관련이 잇다. 중합체 사슬
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16
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  • 자료 표지
    식품화학
    - 전분은 포도당 혹은 맥아당 단위로 많이 결합된 것.- 전분 분자는 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 2종류가 있다.* 아밀로오스와 아밀로페틴의 함량
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04
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