"실험조리실습"의 검색결과 입니다.

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고급영양학 임상영양대학원 실험조리 보고서 두부 만들기 실습 실험조리 실험 실습보고서 blt샌드위치 캐러멜 제조실습

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"실험조리실습" 검색결과 41-60 / 725건

[실험조리실습]갈변현상억제방법

실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1. Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색 ... 으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로 억제할 수 있는지 알아본다, 우리 조는 바나나를 이용하여 아무런 처리를 하지 않

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[실험조리실습] 계량스푼의측정방법

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 :계량컵과 계량스푼의 측정방법1. Abstract : 합리적이고 과학적인 조리를 위하여 계량컵과 계량스푼의 사용법 ... 실 험 보 고 서(The Experimental Report){실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... 의 4개가 1세트로 제작되어 있다. 1Ts 는 3ts이다.{○체분말로 된 제품의 응어리를 풀어주고 공기를 넣어주는 기능을 가진 체는 보통 쇠조리로 되어있다. 쇠조리의 밀도가 작은 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품영양학과 식사요법,실험조리]염분 조절 식사의 실습

염분 조절식사의 실습1. 저염식사를 적용시켜야할 경우는 어느 때인가?◎ 저염식사(Low salt diet)란?? 용도 및 목적- 고혈압, 울혈성 심부전, 신장병, 간질환, 호르몬 ... , 정종, 위스키, 맥주, 포도주 등) 이온음료(포카리스웨트, 게토레이, 파워에이드, 마하세븐 등), 라면, 스프, 인스턴트 식품, 냉동조리식품? 유의사항- Thiazide ... : 멸치 나트륨 400mg(소금 1g) = 멸치 15g : 멸치 나트륨 50mgX = 120g3. 저염식단을 본인의 입맛에 맞도록 조리하였을 때 염분 섭취량을 얼마나 증가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

1. 제 목 : 두부 만들기2. 날 짜 :3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

식 혜 만 들 기1. 날짜 :2. 조원 :3. 실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[실험조리실습]관능검사 방법및 응용

실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가 ... 하는 방 법이다. 이번 실험을 통하여 본인들이 직접패널요원들이 되어 관능검사, 차이 검사와 기호법을 실시하되 관능검사의 요건과 환경에 따라 매우 객관적인 방 법으로 실시해본다.2

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

실 험 보 고 서(The Experimental Report){실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태1. Abstract : 달걀단백질의 응고에 있어서, 가열방법에 따른 달걀 ... 의 응고상태를 알아보는 실험이다. 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

1조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시5주차 4월 1일실습 주제조리의 기본조작 및 계량실습실습 목표1. 조미료 및 식품의 계량2. 식품의 폐기율 측정3. 가열에 따른 수분손실량 ... 측정실습 내용 조미료 및 식품의 계량1. 실험목적계량기구를 사용하여 상태가 다른 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 계량기술을 익히며 식품의 목측량을 알아본다.2. 실험재료 ... . 실험재료 및 분량식빵 1장, 모시조개 5개, 달걀 1개, 사과 1개, 귤 1개, 시금치 1/2단, 감자 1개3. 실험기구 및 기기저울 ? 계량컵 ? 계량스푼 ? 일반 조리기구4

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 ... 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 ... .5) 조리 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

paper, 전자저울,일반 조리기구실험 방법(1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의크기로 썬다.(2) 비커에 물, 2%식염수, 2% 식초용액, 1 ... 에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산 ... 실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

-재료: 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80 ... 실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구 ... 의 껍질을 벗기고 응고상태, 번색여부를 비교한다.실험조건별 실험 결과▼직후▼10분 후실험 고찰응고란 유동성을 가진 졸에서 흐르지 않는 젤의 형태로 되는 것을 의미하는 것으로, 달걀

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

실험목적수분과 설탕의 양을 달리하였을 때 백설기의 질감과 맛이 어떻게 다른지 알아보아 적정한 수분과 설탕의 첨가비율을 파악하려 적절한 조리 분량 선정에 도움이 되고자 함.실험재료 ... 및기구-재료: 쌀가루 1200g, 물, 소금-기구: 볼 3개, 체 2개, 메스실린더 또는 비커 100ml 2개, 면포,저울, 키친타올, 라벨실험 방법? 쌀 600g을 씻은 다음 6 ... 기 시작하면 찜기를 올려 10분 동안 찐다.? 3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주 ... 고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 ... 을 문혀서 서로 달라붙지 않도록 한다.? 20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

실험재료및기구-재료: 쌀60g, 현미60g, 콩60g, 목이버섯30g, 미역30g, 무말랭이30g-기구: 비커(100ml 18개, 300ml 6개, 500ml 12개), 전자저울 ... , 키친타올, 라벨,실험 방법? 각각의 시료를 쌀 60g (10g*6), 현미 60g (10g*6), 미역 30g (5g*6), 콩 60g (10g*6), 목이버섯 30g (5g ... ml무말랭이: 5g, 물 200mL실험조건별 실험 결과? 수분흡수에 의한 무게, 흡수율 변화? 각 식품의 수분 흡수율실험 고찰쌀은 30분 29%, 40분 28%, 50분 29

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% ... 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

, 흰후춧가루 약간-도구: 볼 4개, 계량컵, 계량스푼, 거품기(또는 핸드믹서) 4개, 일반 조리기구실험 방법재료준비A : 난황 1개, 식용유 ½컵(100ml), 식초 1큰술 ... 실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술 ... 은 후 남은 식용유를 조금씩 떨어 뜨리며 젓는다.4) 소금, 양겨자, 흰후춧가루를 넣으면서 거품기로 충분히 젓는다.5) 마요네즈를 완성하고 색, 점도, 맛을 비교한다.실험조건

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... : 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법? 두부는 1.5×1.5×1.5cm로 동일하게 썰어 동일한 크기로 만든 다음 50g씩 계량한다.? 냄비에 물과 첨가물 ... 를 가열하면 기공의 생성이 억제되고 부드러워지는데 이는 전분도 소금과 마찬가지로 단백질을 보호하는 작용이 있기 때문이다.따라서 이번 실험에서 염이 포함된 된장에서 조리한 두부 B가 그냥

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

mL 메스실린더 2개, pH paper, 체, 면포, 계량컵, 계량스푼, 볼, 전자저울, 일반 조리기구실험 방법가열에 의한 변화① 우유 125mL를 비커에 넣고 석면망을 깔은 약한 ... 실험목적- 가열에 의해 생긴 우유의 변화를 관찰하고 원리를 이해한다.- 여러가지 산성물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본 다.실험재료및기구가열반응-재료: 우유 ... 125ml Ⅹ4-기구: 300mL 비커 4개, 석면망 4개, 일반 조리기구산 반응-재료: 우유 125ml Ⅹ2, 탈지우유(무지방) 125ml Ⅹ2, 식초 60mL-기구: 100

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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서양 코스요리의 유래와 양식 5코스 메뉴 만들기

서양요리는 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총장이다. 물론 구미와 유럽에는 많은 나라들이 있지만 이 모든 나라들의 요리가 우리나라에서 서양요리로서 알려진 것은 아니다. 또한, 서양요린는 문화적으로나 경제적으로 발전이 비교적 빨랐던 그리스..

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.03.31

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실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼 ... , 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 쇠고기는 핏물을 빼고 물기를 제거한다.2) 쇠고기를 3×3×3 cm 크기로 썬 다음 100g씩 나눈다.3)A : 물 3컵, 쇠고기 ... 조린다.4) 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰장조림은 섬유가 길고 결합조직이나 근내 지방 함량이 적은 우둔, 대접, 사태, 홍두깨 살의 부위를 소량의 물로 고기가 연해

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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