"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 41-60 / 8,049건

[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 ... 하는 식품 저장 및 가공 기술의 개발이 가능하게 되어 오늘날에 이르렀다.식품가공(food processing, 食品加工) 이란 농·축·수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 ... , 식품저장(食品貯藏, food preservation) 이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 수단이라 할 수 있다. 그러나 가공과 저장 사이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

식품가공 및 저장이란식품가공 및 저장 : 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작1. 식품가공 및 저장의 목적식품가공 및 ... , 고온살균, 저온살균, 고압처리, 튀기기, 블랜칭2차 오염 방지(recontamination)무균가공, 위생적 가공, 위생적 저장, 포장식품가공의 효과① 소화흡수가 용이해져 영양 ... 가치를 높인다.② 적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.③ 식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원(동물의 사료 등)으로 이용된다.④ 원재료의 맛뿐만 아니라 새로운

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공학PPT - 저온저장법

과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2 ... .3 과채류의 동결 저장 7.3 과일과 채소의 건조 7.3.1 건조에 기본이 되는 사항 7.3.2 과채류의 건조▶호흡작용 (respiration) 식품에 축적되어 있던 전분과 당류 ... 알맞은 저장온도 조건을 설정해 줘야 함 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 온도▶온도계수 Q 10 저장온도가 10℃ 씩 변동했을 때 , 식품의 저장성에 영향을 미치는 여러

리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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[식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

쌀의 저장기간에 따른 차이- 햅쌀과 묵은쌀의 구별 -1. 실험 목적가. 햅쌀과 묵은쌀을 구별하는 방법의 원리를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약G.O.P 시약처리법 ... ) : 그 해에 새로 난 쌀2) 묵은 쌀(staled rice)수확 후 장기간 저장되어 오래된 쌀로 행정적으로는 미곡 연도를 경과하여 다음 연도산미가 수확된 뒤의 작년도 산미를 가리킨다 ... 된다. 이러한 변화는 저장개시시의 쌀의 수분함량, 저장중의 환경온도, 습도, 가스 조성 등의 영향을 받아 쌀의 수분 함량이 높을수록 환경의 온도, 습도가 높을수록 고미화가 빠르

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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[식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. 재료가 투명해질 때까지 가열하는 이유 ... 었기 때문에 샐러드용으로 부적절하다고 생각했지만 플레인요거트로 만든 치즈는 맛있었기 때문에 샐러드용으로 먹으면 맛있을 것 같다.3. 2018. 5. 9 과일류 가공 및 저장 고찰1) 식초 ... . 2018. 5. 2 유가공 고찰치즈를 만들 때 공통적으로 우유와 소금이 들어가고 부수적으로 레몬즙과 플레인요거트를 이용해 만들었다. 레몬즙과 플레인요거트가 어떠한 역할을 하여 차이

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... . 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축?수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술 ... 의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. 식품을 가공하게 되

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공 ... 식품4. 대두발효식품1) 장류1. 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3 ... ) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용4) 방충용 훈증제의 이용2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공(1) 쌀의 종류(2) 쌀의 구조 및 성분(3

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

식용유지 가공1. 채유 및 정제- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료 ... - 흡착법(활성백토(activated clay), 산성백토, 활성탄을 넣어 색소를 흡착), 일관법, 산화법④ 탈취 : 냄새를 제거(3) 사용한 튀김 기름의 정제법2. 유지의 가공 ... 식품1) 동유(동유처리, wintering)- 냉장고에 보관하게 되는 유지의 제조에는 기본 정제 공정 이외에 탈납(dewaxing, 저온처리, winterization)을 행한다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해 ... 반응, 효소반응 등4) 물리적 변화: 수분의 손실에 의한 texture 변화, 가스의 유입, 방사선 오염 등식품저장 및 가공 방법1. 건조1) 원리: 식품 오염 미생물내의 수분 함량 ... 이 심함)으로 나눌 수있다.3) 장점: 생산비와 저장 비용이 저렴, 부피와 무게 감소로 운송과 저장에 편리 (군용식품 등)4) 건조에 영향을 미치는 인자- 표면적- 온도- 공기의 유속

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. 아이스크림1) 아이스크림의 종류2) 아이스크림의 성분3 ... ) 아이스크림의 제조방법3. 발효유1) 발효유의 종류2) 발효유의 제조법3) 주요 발효유제품4) 발효유와 건강4. 난가공1) 계란의 구조2) 계란의 화학적 조성3) 계란의 이화학 ... 시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1) 치즈의 분류① 연질치즈 (수분 55~80%) ② 반경질 치즈

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터

축산식품가공우유, 연유, 분유, 크림, 버터목차1. 우유1) 우유의 일반성분2) 시유2. 연유1) 농축유제품의 종류2) 가당연유3) 무당연유3. 분유1) 분유의 종류2) 분유 ... , B6, 나이아신, C, D2) 시유(1) 시유의 종류 : 시유는 우유성분을 가능한한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유류① 우유 : 젖소로부터 착유된 원유 ... 를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림 및 무염

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자

잔틴으로 분해- 분해산물인 이노신과 하이포잔틴은 쓴맛- 고기나 생선을 오래 저장하면 구수한 맛이 감소되는 것은 5`-IMP가 분해 되기 때문- 5`-IMP의 생성은 사후강직과 관계

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.27

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식품가공과 저장

식품가공과 저장식품가공과 저장의 목적- 식품가공: 전문인에의해 식품원재료를 대량생산시설에서 여러 가지 조작을 가하여제품을 만들어내는 과정.1차가공--> 조리를 위한 원재료(밀 ... 에서 만들어진 밀가루)2차가공--> 1차가공 식품을 활용하여 설계된 식품을 대량생산 한 것.(밀가루로 부터 만든 라면, 빵, 비스킷)- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정 ... 를 높임- 식품가공과 저장의 의의1) 품지이 우수한 가공, 저장식품의 공급2) 국민의 식생활문화 향상에 기여3) 조리기술 및 조리노동에 대한 대체기능4) 농, 수, 축산물 효용

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. 식품의 통조림, 병 ... 며, 열접착이 간단.② 염화비닐리덴(VC) : 육류 가공품의 포장 등에 적합③ 폴리에스테르(PET) : 향기의 투과방지용으로 적합, 가열식품&냉동식품 적합④ 폴리프로필렌(PP) : 방습 ... 물과 같은 호흡이 심한 식품의 포장에 적합⑦ 폴리카아보네이트 : 투명성, 내유성, 내열성 좋으나 가스 차단성, 방습성이 나쁨⑧ 접합가공품4) 식품포장의 전처리 조작- 통조림 식품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인효소목차1. 효소반응에 영향을 주는 요인(1) 효소와 기질의 농도의 영향(2) pH의 영향(3) 온도의 영향(4) 촉진제 및 억제제2. 식품가공 ... 및 저장에 영향을 주는 효소3. 식품가공에 관계하는 효소(1) 탄수화물 분해효소(2) 지방질 분해효소(3) 단백질 분해효소(4) 뉴클레오티다제(5) 폴리페놀산화효소(6) 향미효소 ... 다.2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

? 곡물의 저장과 가공1. 곡물의 저장1. 곡물의 저장요인? 저장된 곡물은 수확 후 생리적으로 비교적 안정된 휴면상태에 있는데, 이 상태에서 생명력 보존시키는 것이 중요? 자연 ... 건조 하에서는 저장곡물의 자체에서 변화가 일어날 뿐만 아니라 해충, 미생물 들의 번식등의 피해를 입음? 위의 변화 및 피해에 영향을 주는 여러 가지 요인중에서 곡물의 수분 및 저장 ... 온도가 중요※ 수분◎평형 수분? 곡물저장중 곡립과 주위 공기사이에서 수증기상을 통하여 수분교환이 일어나 곡물 중 수분의 수증기압과 공기의 수증기압 사이에 평형상태가 유지돼는 것◎등온

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. 베이컨1) 베이컨의 일반적인 제조법2) 베이컨 ... 류의 종류4. 축육 통조림 및 건조육 가공1) 축육 통조림2) 건조육의 제조와 특성1. 햄(1) 본레스 햄의 제조① 원료육의 처리 : 본레스햄은 돼지의 뒷다리를 사용하여 뼈 제거해서 ... 부위를 뼈가 있는 채로 가공한 곳으로 햄이라고도 한다.(3) 로인 햄의 제조- 돼지의 등심부위를 원료로 하여 제조(4) 락스 햄의 제조- 돼지의 머리에 가까운 등심부분을 이용(5

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도 ... , 온도, 활성제 및 저해제2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소-단백질의 변화 : Protease-지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase-탄수화물의 변화

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하..

방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... . 식품의 건조① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다② 수송과 유통에 도움을 준다③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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