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효모 발효 실험 파리바게뜨 제과제빵 필기 식품미생물학 음식과 세계문화 러시아음식문화 가공실습 빵
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"무발효빵" 검색결과 481-500 / 1,458건

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    [발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)
    목 차1.식초 2.식초의 분류 3.식초의 제조 4.식초의 효능 5.기타 식초 이용 제품1. 식 초식초 -알코올의 아세트산 발효에 의하여 생기는 카르복시산 -자극성의 냄새가 있 ... 고 신맛이 나며, 무색의 액체로 물과 알코올에 잘 녹음 -생체 안에서는 당, 아미노산, 지방 따위의 대사에 의하여 생기며, 수분이 적은 것은 겨울에 얼기 때문에 빙초산이라고도 한다 ... . 조미료로 쓰며 식물의 저장, 유기 화합물의 제조, 염색 등에도 쓰임1. 식 초1) 기원 -술이 발효되면서 우연히 만들어짐 2) 어원 -비니거(vinegar) - 프랑스어의 포도주
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26
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  • 자료 표지
    청주大 프랑스문화와예술 족보 기말고사 (사이버강의)
    사람들이 부르는 프랑스의 아침식사3) 저녁식사- 일찍 퇴근하여 온 가족이 만찬을 즐김- 친구나 이웃을 초대하기도 함- 바쁜 생활로 인한 식생활 패턴 변화전통적: 빵, 포도주 ... 로 블랑쇼마꽁마꽁의 대표적인 포도주 - 뿌이 퓌세, 셍 베랑보존기간 3년이 넘기 전에 마시는 것이 좋음보졸레 제조과정1. 포도송이 통째 큰 통에 넣고 공기 차단, 약 4~5일 정도 발효 ... 의 이론이나 색채의 광학적 혼함 볍칙이론을 활용뽈 시냑- 신인상주의 뽈 시냑에 의해 계승- 1886년 쇠라와 함께 엥데빵당전을 창설작품[우물가의 여인들]: 분할주의 기법 발전, 셍-트
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.07
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  • 자료 표지
    국수와 쌀밥문화
    고려시대 밀 산출량은 수요를 채우기에는 미흡했음을 알 수 있다. 그래도 고려시대에는 밀가루로 만드는 유밀과가 성행하였으며 중국에서부터 유입된 밀가루를 발효하여 찐 빵인 霜花 ... 이 더욱 귀했다. 남조의 송나라에서는 종묘에 제사를 지낼 때 면류를 올렸으며, 제나라의 무제도 고인이 즐기던 음식이라 하여 할아버지의 제사상에 만두를 올렸다고 전한다. 이재정, 앞
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.26
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    효모의 회분식 플라스크 배양 결과레포트
    cerevisiae) - 빵,맥주 발효(상면효모)사카로미세스 엘립소이데우스(saccharomyces ellipsoideus) - 포도주발효사카로미세스 카를스베르겐시스(s ... 에 의한 전통적인 분류 시 대부분자낭균류(Ascomycota)에 속한다. 효모는 맥주나 빵을 만드는 데 이용 되는 Saccharomyces와같이 유용한 것도 있으나 Candida ... 다.무포자 효모 : 포자를 만들지 않는 것Schizosaccharomyces속 경우, 영양세포가 1배체인 세포에서는 두 개의 세포가 접합 자낭 포자 형성 출아 때에 분열한 두 핵
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.17
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    [레포트] 독일의 음식문화
    독일의 음식문화 - 독일음식문화의 역사부터 소시지 까지목차 독일 음식문화의 역사적 변천과정 독일 음식문화의 다양성 독일 음식문화의 특징 독일음식문화 - 빵 , 스프 , 야채와과일 ... 하고 빈약하다 ” 당시 게르만인들은 오트밀과 거친빵 , 치즈 , 사냥한 짐승을 먹음 로마 정착 이후 , 금은제품의 용기를 사용하며 화려한 식기 문화로 변모독일 음식문화의 역사적 변천과정 ... 며 다양한 요리책 출간 1700 년대 들어와서는 비로소 프랑스의 영향에서 벗어나게 되며 큰 머그 음료잔과 집에서 만든 맥주 , 단단한 빵 등으로 배를 채움독일 음식문화의 역사적 변천과정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.30
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  • 자료 표지
    일본의 음식문화
    가지로 일본 대표적인 요리로 기본적으로 알려져있으며 이는 일본요리의 특징을 엿볼 수 있다.또한 대표적인 식품으로는 콩의 발효식품인 낫또가 있다. 이는 한국에서는 청국장과 비슷 ... 더 자세하게 알아보고자 한다.1. 낫토(納豆)낫토(일본어:納豆)는 콩을 원료로 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품으로 소량의 간장, 잘게 썬 파에 때로는 겨자를 섞어서 먹으며 특히 ... 하다.2. 다코야키(たこ?き)오사카에서 시작된 다코야키. 이제는 일본 전역에 걸쳐 대표적인 일본 길거리 간식 중에 하나이다. 타코야키(たこ?き, ??)는 동그란 풀빵 형태로 된 밀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.01 | 수정일 2017.11.09
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  • 자료 표지
    서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사
    은 러시아 요리가 성립 대표적 러시아 전통음식 호밀로 만든 흑빵, 각종 곡물로 만든 죽(카샤), 양배추로 만든 국(시치), 순무국(순무수치), 블린, 피로그 대표적 러시아 음료수 맥아 ... ) 5) 성장발전시대(1976~ 현재)1. 고대 그리스 시대빵의 기원- 고대 그리스 아르토스(Artos) 최초의 요리- 불에 의한 Roast요리 건조한 기후로 양배추나 렌틸과 같 ... . 고대 프랑스 및 중세시대고대 Gaul인들: 밀, 보리, 수수농사로 빵 만듦 고대 프랑스인들은 로마인들의 식습관 영향 받음 프랑스 요리에 가장 큰 영향→ 이태리요리의 와인 전래 7
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.05
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    미생물 응용 식품산업
    채소식품2.1 Sauerkraut2.2 피클 (Pickles)2.3 올리브 (Olives)3. 발효 빵제품3.1 빵 발효 미생물3.2 효모 발효4. 발효 식육식품4.1 박테리아 ... tomato, 무, 배추 등이다. 미국 시장에서 중요한 것은 sauerkraut, pickles, 그리고 olives 등이다.채소가 발효하는데 중요한 환경적 요소는 혐기성 조건, 적당 ... 한 소금 수 없지만, Aspergillus 나 Penicillium 같은 곰팡이는 밀가루속 에서 15%습기만 허용되며 자랄 수 있다. 좋은 빵의 발효를 위하여 스타터 yeast나 산생
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29
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  • 자료 표지
    곡류와 서류의 가공
    이나 판매 될 때까지 21 ~ 35 ℃ 유지 5) 방습 포장 지로 포장1. 곡류의 가공 - 4)제 빵D. 제빵 시 이용되는 팽창제 : 무발효 빵에 사용 (CO2가 주성분 ) 1 ... 시 설탕의 첨가는 효모의 영양원으로 발효를 촉진하고 빵의 빛깔과 질을 좋게 하며 산화방지 및 노화방지 효과1. 곡류의 가공 - 4)제 빵1. 곡류의 가공 - 4)제 빵B. 제빵 ... 기  중간발효  정형  팬닝  2차 발효  오븐에 굽기 *** 장점 : 단기간 발효, 적은 노동력, 빵의 향기부여 , 적은 감량 단점 : 효모량이 많이 필요하고 조직감이 거칠다1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    발효산물
    - 쌀가루를 이용해 만든 찐빵2) 도사(dosa)- 남인도의 스낵 .하루정도 발효시킨 쌀가루를 반죽해 기름에 두른 철판에 얇게 구운 것.필리핀 PHILIPPINES1) 푸토 ... (puto)- 찹쌀을 발효시켜 만든 찐빵인도네시아 INDONESIA1) 템페(tempe)- 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. 생으로 먹지 않 ... 로 발효발효유를 물로 희석무지방 우유가루8.0% 이상3.0% 이상3.0% 이하유산균수(/1ml당)1억마리 이상1천만마리 이상1백만마리 이상유효기간12~15일7~10일7일http
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03
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  • 자료 표지
    [미생물학]【A+】배지
    -알코올류와 마찬가지로 고순도의 원료 : 발효 후 추출, 분리 공정 용이*2. 질소원 가. 무기태 질소 : 암모늄염 [(NH4)2SO4], 암모니아 가스, 일부 미생물의 경우 질산염 ... *배 지(medium)1. 배지 조성 2. 배지 원료*3-1. 배지 조성1. 세포 생육을 위한 성분 : 미생물의 원소 조성 -탄소원, 질소원, 무기원 : C, H, O, N, S ... 천연물에 함유, 때에 따라 극미량 첨가 2. 산물 생성을 위한 성분 1) 유도물질 또는 그 analog : 발효기간 동안 일정 농도 유지 2) 포도당 : carbon c
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06
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  • 자료 표지
    [A+] 독일에 대한 조사보고서 / 독일문화 / 독일의 지형 / 인구 / 경제 / 방송 / 학교 / 음식 / 주류 / 음료 / 축제 / 맥주 / 숙박 / 교통 / 주요관광지
    '이라고 표시된 게이트로 간다. -입국 절차는 간단하면 입국심사대를 통과할 때 여권만 제시하면 된다. -3개월 이내의 체재기간에는 무비자. 기본적인 질문도 없으며 입국도장도 찍지 않 ... 발달독일의 대표 음식1) 감자 요리 부재료가 아니라 빵과 함께 주식으로 이용 감자수프, 감자전( 뢰스티), 감자완자( 크네델), 감자 샐러드, 감자 팬케잌 등독일의 대표 음식2 ... ) 사우어크라우트 - 소금에 절인 양배추를 발효시킨 '독일식 김치'로 샐러드 대신 이용 - 백포도주를 넣고 익힌 다음 소시지나 베이컨, 햄 등을 올려서 먹기도 함 - 징기스칸이 유럽
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    | 리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03
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  • 자료 표지
    색깔개량제 식품위생학
    , Amarath ) 모 노 아조계 색소 성질 : 물 , 에탄올 용해 (O), 유지 용해 (X), 흡습성 독성 : 무작용량 ( 쥐 ): 0.3% 사료 , ADI: 0~1.5mg/kg 사용법 ... (X), 냄새 (X), 환원제↑↑ 독성 : LD50=2.0g/kg↑, ADI: 12.5mg/kg ↓ ( 무조건 ) 사용법 : 포도주색 , 껌 , 과자 사용 보존법 : 흡습성有 ... 음 독성 : 무작용량 ( 쥐 ): 0.3% 사료 , ADI: 0~1.5mg/kg 사용법 : 유지식품 , 식품포장의 인쇄잉크에 사용 보존법 : 빛을 차단한 밀봉용기 사용 적색 40 호
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 26페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27
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  • 자료 표지
    중앙아시아의 음식문화
    를 증류시켜 발효하여 만든 술로 도수가 약하나 많이 마시면 정신을 잃을 정도임- 타락:몽골식 요구르트- 아이락: 마유주라고도 하며, 말 젖을 푸대에 넣고 막대기로 1500 ... - 3000번 정도 저어 발효가 되면 그 다음날 이용한다. 보통 어른들은 여름이 되면 다른 것은 먹지 않고 이 아이락만 하루에 10-15리터 마시며 생활을 한다. 6월부터 10월까지만 생산 ... 을 먹게 될 것이므로, 항상 유의하여야 한다.카자흐스탄(본문 자료출처: 세계인터넷 선교학회 - 카작스탄)카작인들은 다양한 종류의 고기(말,닭,소,양)와 낙농물(치즈, 양젖, 발효성 유
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29
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  • 자료 표지
    제과제빵에대하여
    을 조합한 빵2) 팽창제 사용 유무에 따른 분류 - 발효빵, 무발효빵, 속성빵(화학적 팽창제 사용)3) 가열형태에 따른 분류 - 오븐에 구운 빵, 기름에 튀긴 빵, 스팀에 찐 빵.4 ... 한 뒤 발효시켜 구운 것이다.2. 빵의 역사빵이나 과자의 기본 원료는 밀이다. 밀을 재배하게 되면서 빵과 과자의 역사가 시작된 것이다.맨 먼저 야생의 밀을 재배하게 된 것은 이란 서부 ... 로 옮겨가게 되어 더욱 진보된 빵을 만들 수 있게 되었다. 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 그대로 하루정도 놔두면 부풀어 오르는데 공기속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문이다. 어느
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02
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  • 자료 표지
    제빵산업공장규모의 생산량 및 종류
    빵, 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무 발효빵, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효 빵. 2) 제빵 어원 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래. 포르투갈어 po, 프랑스어 ... 한 무 발효 빵을 제조. 2) 이집트B.C ∼1500년경 - 고대 그림이나 유물을 통해 야생효모균을 이용한 발효 빵이 제조. 3) 그리스B.C 1000년경 - 과실류, 우유, 치즈 ... 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만들며 산도(酸度) 조절을 위해 탄산칼슘을 첨가, 영양 강화를 위해 비타민 B1, 리신 등을 첨가함. 2) 무발효빵 (unfermented bread
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18
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  • 자료 표지
    이완성변비 식사요법 실습
    같다. 무말랭이무침에 양념으로 물엿이 들어가는데 설탕, 물엿, 시럽, 꿀 등은 장 내에서 약간의 발효가 일어나므로 장의 연동을 촉진시킨다. 전체적으로 채소, 나물류만 있고 조리법 ... 200g이완성 변비의 식사요법은 장벽에 자극을 주어 장의 연동운동을 촉진시키는 식품을 공급하며, 규칙적인 식사와 배변습관을 가지도록 해야한다. 빵류에 있어서도 흰빵보다 통밀빵, 보리 ... 빵, 호밀빵, 옥수수빵등을 주는 것이 좋다. 채소에는 섬유가 많이 들어 있는데, 양상추 양파 피망 모두 섬유질 식품이므로 이완성변비 환자에게 이런 재료들로 샌드위치를 해서 제공
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.09
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  • 자료 표지
    발효식품에 대하여
    시킨 술 또는 포도ㆍ사과 등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 함.5) 기타- 생선을 토막 친 다음 소금ㆍ무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해, 과실이나 곡류등 ... 일 또는 1~2주간 발효시킨 것으,로 재료에 따라 Kong-chai(배추절임),kiam-chai(평지절임), hua-chai-po(순무절임), tang-chai(양배추절임)등이 있 ... 음.5) 가피(kapi)- 새우나 보리새우를 으깨어 발효시킨 새우젓.인도 INDIA1) 이들리(Idli)- 쌀가루를 이용해 만든 찐빵2) 도사(dosa)- 남인도의 스낵 .하루정도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24
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  • 자료 표지
    조미료
    의 산미료 빵이나 쿠키 등의 팽창제 구연산 야채나 과실에 넓게 존재 ( 특히 감귤류 ) 무 색 투명의 결정 , 무취 , 강한산미 과 즙 , 젤 리 , 잼 , 빙과 등의 산미료 치즈 ... 조건에서는 안정한 편 pH 3 이하의 산성조건에서 장시간 가열할 경우 분해되며 , 이노신산나트륨과 같이 탈인산 효소에 의해서도 분해되어 맛을 상실하므로 발효식품이나 생선을 원료 ... 으로 하는 복합조미료 가 탄생하였다 . 아미노산계무색결정 , 무취 물에 잘 용해됨 산 , 알칼리 , 열에 안정 체내에서 생합성 소 담즙의 가수분해 , 어패류를 조린 국물로부터 추출
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    | 리포트 | 16페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27
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  • 자료 표지
    우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편
    는 서구 형 식생활의 도입 즉 빵과 육식위주의 식사가 우리 밥상에 만연하고 있다는 것이다. 빠르게 진행되는 현대사회에서 벼를 심고, 모내기를 하고 추수를 하고 도정을 하고, 또 밥 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다 ... . 이 곰팡이는 바로 아스퍼질러스 오리제 이다. 공기를 좋아하는 호기성균으로 메주 표면에서 잘 자란다. 이렇게 딱딱하게 발효된 메주는 큰 항아리에 간수(천일염 물)을 붓고 그 위
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23
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2025년 10월 23일 목요일
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