"식품저장및가공"의 검색결과 입니다.

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농업경영학 개념 수분함량측정 동결건조 등온흡습곡선 식품안전기사 haccp 고려대 식품공학 통조림 실험 농산식품가공학

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"식품저장및가공" 검색결과 21-40 / 7,186건

[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터

축산식품가공우유, 연유, 분유, 크림, 버터목차1. 우유1) 우유의 일반성분2) 시유2. 연유1) 농축유제품의 종류2) 가당연유3) 무당연유3. 분유1) 분유의 종류2) 분유 ... 를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림 및 무염 ... ① 집유 ② 여과 및 청정 ③ 냉각저장④ 표준화 : 제품의 함량을 항상 일정하게 하기 위헤 성분규격을 맞춤⑤ 균질화 : 지방구의 크기가 2㎛이하가 되도록 균일하게 미세화시킴⑥ 살균

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. 식품의 통조림, 병 ... 조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 포장 재료는 나뭇잎 ... 을 배제하는 일② 식품의 보관, 수송 및 판매 등의 능률을 향상하고 그 경비를 절감하는 일③ 소비자의 사용 시 간편성의 부여와 상품가치의 향상을 도모하는 일2) 식품 포장 재료

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법

방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도 ... , 온도, 활성제 및 저해제2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소-단백질의 변화 : Protease-지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase-탄수화물의 변화

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인효소목차1. 효소반응에 영향을 주는 요인(1) 효소와 기질의 농도의 영향(2) pH의 영향(3) 온도의 영향(4) 촉진제 및 억제제2. 식품가공 ... 및 저장에 영향을 주는 효소3. 식품가공에 관계하는 효소(1) 탄수화물 분해효소(2) 지방질 분해효소(3) 단백질 분해효소(4) 뉴클레오티다제(5) 폴리페놀산화효소(6) 향미효소 ... 다.2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. 베이컨1) 베이컨의 일반적인 제조법2) 베이컨 ... 류의 종류4. 축육 통조림 및 건조육 가공1) 축육 통조림2) 건조육의 제조와 특성1. 햄(1) 본레스 햄의 제조① 원료육의 처리 : 본레스햄은 돼지의 뒷다리를 사용하여 뼈 제거해서 ... 한 공정(5) 혼합 (6) 충전 : 케이싱에는 천연케이싱, 가공천연케이싱 및 인공케이싱이 있으며 제품에 있어서 훈연의 유무, 가열의 유무에 따라서 케이싱을 선택 (7) 훈연- 가열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... 온도에 가깝게 저장하는 방법이다.(3) 예냉과 품온완화- 식품을 생산 직후 또는 수송 및 냉장 전에 가급적 빨리, 단시간에 일정한 온도까지 냉각할 필요가 있는데 이것을 예냉- 품

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. 육가공의 원리- 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말 ... .② 기타조직- 결합조직과 지방조직- 결합조직은 각세포, 내장 등을 결합시키는 강인한 조직- 지방조직은 피하나 내장의 주위, 복강등에 다량 축적되어 체온유지 및 내장보호 등의 작용 ... 물이 약 0.6%정도 들어 있다.3. 근육의 사후 변화(1) 사후강직(2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

제1장 서론 1. 식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용 ... 됨③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족 ... 식품의 영역은 계속 넓어질 것임이 분명함2. 식품, 식품 저장, 식품 가공 및 가공식품의 정의① 식품위생법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. 단 의약으로서 섭취

방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

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2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

제1장 서론 1. 식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용 ... 됨③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족 ... 한 저장법이 이용됨② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용

방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

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2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1. 미생물의 개념① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다.② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다.③ 지구상의 생물은 동물

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

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[식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

식품가공의 기초공정목차1. 식품가공 원료의 정선 및 세척2. 식품의 분쇄3. 식품의 혼합 및 유화4. 식품의 여과 및 막분리5. 식품의 추출, 압착 및 흡착6. 식품의 농축7 ... . 식품의 증류8. 식품의 성형1. 식품가공 원료의 정선 및 세척선별 : 이물질을 제거하고 건전한 원료만을 가려내는 조작정선 : 일정한 크기나 품질의 것만을 취하는 조작1) 이물질 ... 된 식품① 상품적 가치 높고② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장과 수송에 편리③ 미생물 쉽게 번식할 수 없는 조건. 장기간 저장1) 증발농축장치(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인산소, pH, 온도, 광선목차1. 산소2. pH3. 온도4. 광선1. 산소공기(空氣)는 대체로 질소(N2) 78%, 산소(O2) 21%, 탄산 ... 의 치사 체온(상한)곤충류의 치사 체온(하한)식물의 저온상태최대 빙결정 생성대대부분 식품의 냉동저장[그림 1] 가열 . 냉각 조작 및 자연 현상 과 온도온도가 낮을수록 미생물의 효소 ... 원리를 이용한 것이 가스 저장(gas storage)인 C.A.저장(controlled atmosphere storage)이다.폴리에틸렌 등 경포장 식품에서의 진공포장, 불활성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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식품의 가공적성 및 저장(감)

? 북, 전남? 북월하시편원형170~200주황색극상1O월 하순4~5숙시충남? 북, 전북, 경기2.2 감의 특성에 따른 가공기술 및 가공식품2.2.1 탈삽감의 떫은 맛을 없애는 것 ... 1. 서론감은 동아시아 특유의 내한성이 약한 온대 과수로서 한국·중국· 일본이 원산지다. 감은 단 것이 귀했던 시대에 귀중한 과일이었으 므로 가공· 저장· 이용에 힘써 왔 ... 는 감의 품종별 특성에 대해서 알아보고 가공식품별 가공적성 에 대해서 알아보기로 한다.2. 본론2.1 품종별 특성표 1. 단감의 품종별 특성특성품종과일모양크기[g]과피색깔품질숙기암

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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식품가공 및 저장실습

하고 실습한다? 실험원리및 이론-장류:장류는 우리국민의 식생활에서 빼놓을수 없는 조미료일 뿐 아니라 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다. 우리나라에서 장류를 가공한 시기는 확실하지 않 ... 으로 되어 있는데 이 부분이 바로 기본가공의 대상이며 그 외 꽃, 싹, 뿌리, 줄기 등도 가공에 사용될 부분이다. 그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있 ... 오히려 가공성이 최고인 경우가 있다. 당근의 경우에는 늦게 수확한 것일수록 카로틴이 많고 설탕과 단당류 비율이 높아 단맛은 많으나 조직은 단단하지 못하여 가공공정 중에 많은 손실 및

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. 결합수와 자유수식품 중에 존재하는 물은 식품의 조직 성분과 단단히 결합 ... 하면 저장성이 좋다. 그러나 동일 한 수분 함량을 가진 식품이라도 식품의 종류에 따라 물이 각 식품의 성분들과 결합하는 강도가 다르므로 식품의 저장성을 단순히 수분 함량이 많 ... 고 적음을 가지고 만 말할 수는 없다. 즉 같은 수분 함량을 갖고 있는 식품이라도 결합수가 많은 식품은 미생물이 번식하기 어렵고 화학적 변화도 느려 저장성이 좋으나 자유수가 많은 식품

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법 ... 식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품 ... ) 조리하기3) 보관하기2. 묵3. 우유 및 요구르트4. 버터5. 잼6. 간장7. 컵라면8. 라면9. 비엔나소시지10. 햄11. 봉지카레12. 유부13. 어묵참고문헌Ⅰ. 가공식품(가공

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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[식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

목 차1. 과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장2) 과실가공의 여러 가지 방법2. 당장법1. 잼1) 정의2) 역사와 유래3) 원료2. 잼의 식품영양학적 의의1 ... . 과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장선진국에 비해 우리나라 국민들의 과실 섭취량은 상당히 뒤떨어지고 있고, 특히 과실가공품의 경우는 더욱 그러하다. 과실 가공도 ... 를 보면 미국은 생산량의 70%, 일본이 35% 수준인데 반해 우리나라는 5% 안팎이다.과실 또는 과실가공품의 섭취가 적은 것은 과실을 주요 식품의 하나라기보다 이따금씩 먹는 '별미

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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[식품저장및 가공] 곡물 저장

다.식품가공 및 저장의 기업형태는 식품공업을 발전시킬 뿐 아니라, 부가적으로 여러 가지 산업을 발전시킬 수 있다.④ 국민의 생활, 문화의 향상을 도모할 수 있다.가공에 있어서 영양 ... 의 의의가 없다.② 생산 경영으로도 유리하다.농산물을 가공 및 저장에 유기적으로 도입함으로써 농민에게 여러 가지 유익한 점이 많다.㉮ 농민들의 잉여 혹은 영세 노동력을 활용할 수 있 ... 기는 하나, 수분이 비교적 적고 생리적으로도 안정된 상태에 있기 때문에 다른 식품에 비해서 장기간의 저장이 가능하다.곡류, 즉 미곡을 저장하는 방법 중 가장 좋은 형태는 벼를 그대로

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.10.24

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인미생물목차1. 수분활성도와 미생물(1) 수분활성과 단세포 미생물의 성장곡선(2) 성장에 필요한 최저 수분활성도 이하에서 미생물에 일어나는 변화 ... 을 저장하거나 운반에 편리한 상태로 보관하고자할 때 및 실험실 등에서 연구 목적으로 미생물을 장기간 보관하고자 할 때 많이 이용된다.당류나 소금을 이용해 저장하는 식품 중에 존재 ... 균5. 압력6. pH와 미생물식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생물을 이용

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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